I gnudi (Naháči) aneb tvarohové noky se špenátem)

I gnudi - neboli “naháči” - správně by se mělo psát "nudi", tohle je krajový název - je vlastně náplň, která se používá do ravioli ,ale bez obalu z těsta - odtud název "naháči". Jde o rychlý pokrm,vhodný i pro vegetariány, delikátní chuti a velmi jemné konzistence.

*************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

500 g tvarohu (lépe suchého)

250-300 g špenátu (i zmrazeny)

2 vejce

2 lžíce hladké mouky + mouka na obalení

větší špetka strouhaného muškátového oříšku

5 plných lžic strouhaného parmezánu

sůl, pepř

plechovka loupaných rajčat (asi 400 g)

krájená cibule, celer, mrkev - celkem asi 1/2 hrnku

bazalka, olivový olej
*************************************************************************************************************************

Špenát rozsekáme na jemno (pokud máte čerstvý, spařte nejdříve vařící vodou) a vmícháme do tvarohu spolu s rozšlehanými vejci, parmezánem a muškátovým oříškem. Zahustíme moukou - některé recepty ani mouku neuvádějí,záleží na tom, jak je suchý či mokrý tvaroh),dochutíme solí a pepřem. Necháme chvíli odpočinout.Na zkoušku vhodíme jednoho "naháče"-odebereme lžící malý nok- do vařící vody. Jakmile vypluje na povrch,je uvařený. Pokud se rozvaří, přidejte trochu mouky.Pak tvoříme malé kuličky o průměru asi 3 cm které obalíme v mouce. Dáme na tác v jedné vrstvě a uložíme aspoň na hodinu do lednice.

Mezitím si připravíme rajskou omáčku - do hrnce dáme drobně krájenou kořenovou zeleninu a vyklopíme plechovku rajčat - vše za studena. Uvedeme do varu a povaříme až je zelenina měkká, stačí asi 15 minut. Rozmixujeme ponorným mixérem , přidáme sekanou bazalku a lžíci olivového oleje. Nedoporučuji použít kečup nebo jiné hotové rajčatové omáčky - ztratila by se v ní jemná chuť noku.

Dáme dostatek vody do většího hrnce. Když se vaří,přisypeme sůl (asi lžičku na litr vody -  řiďte se vlastní zkušeností,já sypu od oka!) Nočky neházím všechny najednou,ale vařím tak na 3 - 4x.

Do širší nahřáté mísy dejte trochu teplé rajské omáčky a první vrstvu naháčů. Zas trochu omáčky a další vrstvu a tak dále dokud nespotřebujete všechny noky.S omáčkou nepřehnat,nebo se utopí! Každou vrstvu můžete zasypat lžící strouhaného parmezánu - já přidávám i trochu tvrdého ovčího sýra Pecorino - a pokapat olivovým olejem. Podávejte ihned. BUON APPETITO!

Pizza a modo mio (Pizza podle mě)

Myslím, že mohu mluvit za všechny když řeknu, že není jídlo které by více reprezentovalo Itálii než pizza. Italská kuchyně je bohatá na tradiční, kvalitní a skvělá jídla, ale málokteré je tak známé ve všech koutech světa jako pizza, i když její obměny, vynalezené hlavně v zámoří, leckdy předčí i nejbujnější fantazii. Posledním případem je pizza s kiwi, švédská "specialita" nesoucí se v duchu neslavně proslulé pizzy s ananasem.

Viděla jsem fotografie pizzy s masem, se salátem, dokonce i s těstovinami.

Jakoby sloužila místo talíře.

Nic takového v Itálii nenajdete, za největší výstřelek může být považována pizza capricciosa, kde najdete například olivy spolu s houbami, šunkou, artyčoky a mozzarellou. V posledních letech se trochu odvázali i italští "pizzaioli" a na jejich národní pokrm nakladou víc než obvyklé tři ingredience. Vždy ale s respektem pro tradice,takže žádný ananas, ale typický salám nebo klobásku, tuňáka nebo sezónní zeleninu.

Pak jsou alternativní pizzerie kde se přizpůsobují světovému trendu jak znesvětit tradiční a jednoduché kuchyně, ale o těch se nebudeme bavit.

Nás, lid prostý, zajímají jídla chutná, vkusná, rychle hotová a rychle snězená. Připravíme si pizzu domácí obohacenou o několik triků, aby byla nejen dobrá , ale i lehce stravitelná, což není tak samo sebou jak by se zdálo.

Hlavní ingrediencí je v tomto případě čas, který nám momentálně nechybí ať se nám to líbí nebo ne.

Tajemstvím dobře vykynuté pizzy je totiž velmi dlouhá doba kynutí a časté propracování. K tomu správnému postupu jsem se dostala až po letech, kdy jsem sem tam nasbírala různé fígle od přátel, z televize nebo kuchařských knih a časopisů. Pak jsem smíchala všechno dohromady, vybrala si z toho proveditelné (například dodnes nevlastním pec která by dosahovala ideálních 450°Celsia a mohla bych jí vytápět bukovým dřevem ) a mohu s čistým svědomím nabídnout pizzu kterou strávíte dřív než po dvoudenním půstu a hektolitru vody na zahnání žízně.

Fíglem číslo 1 je velmi malé množství droždí. Zde musím podotknout, že mám mírné podezření, jestli není italské droždí víc aktivní než české, protože zde máme kostičku o 25g a v Česku o 42g. Přitom se v obou zemích často uvádí jako jednotka jen "kostka droždí" na stejné množství mouky. Dát do mísy s půl kilem mouky 42g italského droždí, předvedu sousedům v živém přenosu českou tradiční pohádku Hrnečku, vař :-))

V každém případě na mojí pizzu budete potřebovat ždibec droždí - na půl kg mouky jsem dala asi 5 g a bohatě to stačilo. Důležité je zpracování a odpočinek (ne váš, ale těsta). Vy si odpočinete mezi jednotlivými fázemi kynutí, protože celá akce potrvá několik hodin, ale žádný strach, vše probíhá víceméně samo.

Samotný recept je dělaný trochu od oka, ale velmi jednoduchý i když na první pohled se to nezdá.

******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

TĚSTO:

500 g mouky - úmyslně neuvádím druh mouky, nejlepší je speciální mouka pro pizzu, která obsahuje hodně lepku. Jinak poslouží i obyčejná hladká,někdo dává polohrubou nebo hladkou s přidáním asi 1/3 celozrnné.

Hladká, která se hodí hlavně pro sladké pečení, je zde označována jako 00, na pizzu je podle mě lepší jen 0.

(V současné době asi vybereme mouku takovou, jaká je k mání v obchodě).

Ať ta či ona, nic se nezkazí, chce to jen vyzkoušet s kterou se vám bude lépe pracovat a kdo dělá kynuté těsto, určitě nějaké zkušenosti už má.

5 g čerstvého droždí

1 lžička soli

asi 3 lžíce olivového oleje

špetka cukru

zhruba 250 ml mírně vlažné vody (při použití teplé nebo studené se riskuje neposlušnost droždí)

NÁPLŇ:

plechovka drcených rajčat (kolem 400 g)

olivový olej, sůl, oregáno

pár oliv, dvě lžíce kaparů

150 g šunky

dušené žampiony nebo artyčoky v konzervě

250 g lisované mozzarely pro pizzu

******************************************************************************************************************************************

Předesílám, že tohle je můj osobní postup, který se v v různých receptech mění. Někdo rozdrobí droždí hned do mouky, nebo ho dá víc, nechá kynout 2-3 hodiny nebo celou noc v lednici atd. Prostě co kuchař, to jiný recept. Hodně záleží právě na kvalitě mouky a následném zpracování.

Nejdříve si rozpustíme droždí, tedy ten drobek podobný velké borůvce, jehož gramáž je uvedena nahoře, v trošce mírně vlažné vody a se špetičkou cukru. Vařečkou rozmíchejte na kašičku.

Pokud máte obavu, že těsto nemůže vykynout, nebojte se, vykyne. Jediná moje pochybnost je ta italská aktivita versus české, ale zřejmě to jsou zbytečné obavy. Jestli vás souží podobné dilema, dejte borůvky dvě a pak se uvidí.

Do vyšší mísy dám prosátou mouku a udělám v ní důlek. Mouku kolem důlku posypte solí, raději při okraji mísy, aby se nedostala do droždí. Pak do důlku vlijte kašičku a opatrně do ní lehce přimíchejte trochu mouky. Nechte asi 10 minut, až droždí vzejde.

Další krok je první zadělání těsta. Nejdříve pokapu mouku kolem dokola asi 3 lžícemi olivového oleje. který se nedoporučuje zaměnit za jiný. Pak začnu pomalu přilévat vodu a míchat, lze použít i robot (říkají, já ho nemám). S vodou opatrně, množství je relativní, mělo by vzniknout trochu lepivé těsto, ale ne příliš řídké. Přikryjte látkovým ubrouskem nebo utěrkou a nechte asi 30 minut v klidu, trochu zhoustne. Pak promíchejte a během míchání přidejte trochu mouky (jen poprášit a zapracovat do těsta) a přikryté nechte opět odpočinout.

Těsto zůstane měkké a rychle nabude, promíchání a odpočívání můžete klidně zopakovat ještě jednou a během míchání se ho snažte překládat zprava doleva a zezdola nahoru. Mě k tomu pomohla taková větší stěrka z umělé hmoty. Dobře vykynuté těsto má porézní povrch.

Vyklopte ho na pomoučený vál a začněte pracovat rukama. Pokračujte v překládání, pak těsto zbalte do koule a opět roztáhněte a přeložte, zbalte do koule, občas s ním pořádně bouchněte do válu a tak pořád dokola dokud vám budou síly stačit. Těsto vždy když je potřeba poprášíte moukou a jakmile se přestane lepit na ruce a vál, máte hotovo! Vytřete mísu troškou oleje, vložte tam pracně vydobytou kouli, a potřete i její povrch. Přikryjte a už zbývá jen čekat, čím déle, tím lépe. Já jsem začala asi v 9 ráno a pizzu jsem pekla kvečeru.

Je to dlouhá doba, ale kromě několika převratů a obratů si žádné velké oběti nežádá.

Moje oblíbená pizza je Capricciosa (čte se Kapričóza). Do misky obrátím plechovku drcených rajčat ( 400 g), přidám pár oliv, 2 lžíce kaparů, lžičku oregána, peperončíno, trochu soli. Zapněte si troubu na nejvyšší stupeň s horkovzduchem. Vykynuté těsto rozválím na placku a přenesu na mírně pomoučený plech. Nevymašťuji ani nevykládám papírem na pečení, nejvíc se mi osvědčila mouka, pizza je pak i zespodu křupavější. Rukama nebo malým válečkem roztáhnu těsto po celém plechu a přidám ochucená rajčata. Pokapu olejem a dám do rozpálené trouby na spodní mřížku (ale každá trouba peče jinak, řiďte se svou zkušeností).

Asi po 10 minutách pizzu vyndám, položím na ní plátky nebo kostičky šunky, někdy i trochu podušených žampionů a navrch posypu nastrouhanou lisovanou mozzarellou.Jestli máte jen normální mozzarellu, musíte jí nakrájet na drobné kousky a nechat dobře okapat, případně osušit papírovou utěrkou, jinak vám pizzu rozmáčí.

Dávám dopéct jen co se mozzarella rozpustí.

Pizzu můžete ochutit jak se vám ráčí, předpokládám , že se nebudete pouštět do exotických experimentů a zůstanete věrni italským tradicím. Základní omáčkou jsou drcená rajčata, žádný kečup, ten v Itálii najdete u MacDonalda, ale ne v pizzerii. Nejpopulárnější je pizza Margherita, podávaná poprvé v Neapoli u příležitosti návštěvy italské královny Margherity. Červená rajčata, zelená bazalka a bílá mozzarella symbolizují barvy italské vlajky.

Všem milovníkům Itálie a dobré pizzy přeji BUON APPETITO!

Co se smažívá, to se rádo jídá!

Když řeknete například dítěti (nebo i manželovi), že budou zeleninové karbanátky ( polpette di verdure), většinou ohrnou nos. Pokud ale zeleninku chytře zamaskujete do úhledných kouliček nebo placiček, které uvnitř budou skrývat kostičky sýra teplem se táhnoucích a vše zabalené v křupavém obalu ze strouhanky, vsaďte se, že protestovat nikdo nebude.

Špenát (spinaci), který jsem zvolila jako přílohu, to je jiná kapitola. Použila jsem čerstvé, křehké lupínky jen na rychlo ohřáté na pánvi - stačilo pár minut - a ochucené po italsku jen olivovým olejem a pár kapkami citronové šťávy. Je lehčí, chutnější a lépe vypadající než klasický špenát, ale pokud nechcete riskovat, podávejte karbanátky s klasickou bramborovou kaší nebo se salátem.

*******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

2 - 3 větší brambory

2 mrkve

2 cukíny

hrst zelených fazolek

2 krajíčky suchého chleba

100 gr tvrdšího sýra

4 lžíce strouhaného parmezánu

2 menší vejce

1 lžíce hladké mouky

trochu soli a pepře

špetka muškátového oříšku

strouhanka

olej na smažení

***************************************************************************************************************************************

Brambory ve slupce uvařte téměř do měkka a nechte vychladnout. Ostatní zeleninu očistěte a uvařte zvlášť v mírně osolené vodě opět téměř do měkka. Pokud se budete držet mého receptu, cukíny vyndejte o něco dřív (mluvím o malých cukínkách, velkých maximálně jako menší salátová okurka) a pak dovařte fazolky a mrkev.

Jinak můžete použít třeba i zmrazenou zeleninovou směs, ta bývá už nakrájená, takže hlavně nepřevařit.

Plátky chleba zbavte kůrek a namočte do vody až změkne, pak dobře vyždímejte.

Brambory nastrouhejte na hrubším struhadle do větší mísy, přidejte k nim zeleninu nakrájejte na malé kostičky, zrovna tak sýr, chléb, vejce, parmezán, ochuťte pepřem a muškátovým oříškem a přidejte i sůl - opatrně, sýr už bývá slaný dost a lžíci mouky. Nechte odpočinout v lednici aspoň půl hodiny.

Směs trochu zhoustne, kdyby se vám zdála řídká,stačí přidat trochu strouhanky.

Pak vykrajujte lžící noky a v ruce vytvářejte kuličky, nebo vyšší placičky, vhoďte je do hlubokého talíře se strouhankou a pěkně obalte.

Smažte v oleji po všech stranách a dávejte na mísu vybavenou papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk. Podávejte horké s vhodnou přílohou, dobré jsou ale i za studena například s čerstvým chlebem a okurkou.

BUON APPETITO!

Zapékaná belgická čekanka

Pokud jste po vánočních hodech přeslazení, přejedení, přes míru..a tak podobně, přijdou na řadu zeleninové recepty. Jíst v zimě syrové salátky, chroustat mrkev? Jistě účinné (ale jak dlouho to vydržíme ??) a pak proč se trápit, že..

Jednoduchou a chutnou alternativou může být zapékaná zelenina, ovšem bez nákladu bešamelu, másla apod.

Bílá čekanka, nebo-li čekanka belgická, vhodná pro nesčetné recepty jak za syrova tak za tepla, je typická pro zimní období a dobře se snoubí téměř se vším, i díky své nahořklé chuti.

Následující recept patří do kategorie "co dům dá".

Poprvé jsme jí ochutnali spolu s olivami a šalotkou, vše posypané strouhankou smíchanou s parmezánem, opečené pod grilem a nahoru ještě přišel plátkový sýr.Dá se podávat coby hlavní pokrm nebo příloha k minutkám.

V našem případě byla servírována spolu s pečenými sladkými bramborami - batáty a byla to zajímavá a výborná směs chutí.

Pokud jste to na vánoce nepřeháněli, můžete si na čekanku dopřát i šunku nebo pancettu (slanina podobná anglické), nebo aromatický sýr typu gorgonzola a kousky ořechů, za syrova je lahodná s plátky pomeranče..Záleží na vašich chutích a místo bílé belgické čekanky můžete použít i jiný druh.

*******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

4 - 6 čekankových puků (nebo i víc - jsou různě velké a pak jde o to, jestli je budete připravovat coby samostatný pokrm nebo jako přílohu)

3 - 4 šalotky

100 gr černých oliv

100 gr plátkového sýra

4 lžíce strouhanky

4 lžíce strouhaného parmezánu

olivový olej

pepř nebo peperoncino, sůl

***************************************************************************************************************************************

Čekanka má tužší listy, proto je lepší jí na pobyt v troubě připravit - než by pečením změkla, mohla by se vysušit.

Někdo jí krátce povaří v mírně osolené vodě, někdo podusí nejdřív na pánvi, můžete jí také podusit přikrytou v troubě, v každém případě stačí pár minut, jen do polotuha.

Nejdřív ale čekanku očistíme a odřízneme tvrdý konec, odstraníme první listy pokud jsou nehezké.

Pak jí rozřízneme na půlky nebo na čtvrtky, podle toho jak velkou jste jí koupili a jak se vám líbí.

Následně jí povaříme nebo podusíme jedním z výše uvedených způsobů.

Do pekáčku dejte několik lžic olivového oleje a vložte čekankové puky, na jemné plátky nakrájené šalotky a posypte olivami, buď vcelku nebo přepůlené a opět pokapejte olejem.

Doporučuji sladší černé olivy, aby pokrm nebyl příliš trpký.

Opepřete nebo přidejte peperoncino, opatrně se solí protože jak olivy tak sýr jsou už dost slané.

Dejte péct do vyhřáté trouby, občas obraťte a zkontrolujte jestli čekanka měkne, po předešlé úpravě to netrvá dlouho. Pak posypte strouhankou smíchanou s parmezánem a zapněte gril aby se utvořila křupavá kůrčička. Sýr dávám až ke konci, aby se nespálil.

Tohle je zatím vegetariánská verze, jestli se vám moc nezamlouvá, vezměte pár plátků šunky nebo pancetty (slaniny) a pokryjte s nimi čekanku když je téměř měkká a nakonec sýr a dejte krátce pod gril.

V tom případě vynechte strouhanku s parmezánem.

Jak psáno úvodem, tento typ čekanky je zimní, ale prodává se celý rok. Velmi chutná je i v kombinaci s plátky čerstvých rajčat, s olivami nebo bez, se špetkou oregána nebo bazalky, s plátky mozzarelly místo plátkového sýra a chutná i vlažná. Prostě základ je pořád tentýž a pak už může pracovat vaše fantazie.

BUON APPETITO!

Karbanátky s cizrnou

Cizrna, nazývaná též římský hrach, je velmi zdravá luštěnina. Obsahuje velké množství důležitých látek a díky svému složení dokáže vegetariánům nahradit i maso. Díky vyváženému obsahu se může připravovat na stovky způsobů, lze z ní uvařit výborné polévky, hlavní chod nebo jí použít jako přílohu například místo brambor, jen pokapanou kvalitním olivovým olejem. Obsahuje vysoké množství polysacharidů, bílkovin a vlákniny, což znamená, že dokáže rychle a kvalitně zasytit.

Pomáhá též snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Je nezbytnou součástí východní kuchyně, od Středomoří až po střední Asii a mimo jiné se z ní připravuje i oblíbený pokrmu Hummus.

Tentokrát jsem z ní připravila cizrnové karbanátky, ochucené kořením, které se k její jemně oříškové chutí velmi hodí. Recept je vhodný i pro vyznavače veganské kuchyně ale určitě jej ocení i ostatní strávnící, když máte chuť na "něco jiného". Příprava je velmi jednoduchá a jako příloha je nejvhodnější zeleninový salát nebo bramborová kaše.

****************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

250 gr sterilované okapané cizrny

2 větší brambory

1 menší cibule nebo šalotka

1 - 2 stroužky česneku

špetka karí, majoránky, oregána

petržel

pepř nebo peperončíno

špetka soli

1 vejce (není nutné)

strouhanka na obalení

olej na smažení

*************************************************************************************************************************

Sterilovanou cizrnu sceďte, ale ponechejte si trochu nálevu, poslouží pro eventuální zředění. Brambory oloupejte a uvařte do měkka v mírně osolené vodě.

Mezitím dobře rozmačkejte cizrnu (používám lis na brambory, můžete i rozmixovat) a smíchejte s kořením. Opatrně se solí, je-li nálev již osolený. Přidejte i velmi jemně nakrájenou cibulku a prolisovaný česnek. Prochladlé brambory prolisujte a vmíchejte do směsi.

Pokud mezi vámi není přísně založený vegán, přidejte i jedno rozkvedlané vejce pro lepší spojení, jinak můžete klidně vynechat (udělala jsem bez)

Směs bývá většinou přiměřeně hustá, ale záleží na kvalitě cizrny i brambor, pokud se vám zdá moc hustá, opatrně přilejte trochu nálevu.

Dobře promíchejte a dejte odpočinout do lednice - tato pasáž je důležitá, aby se těsto i koření v něm dobře propojili a bude se vám s ním lépe pracovat.

Pak tvořte malé karbanátky, které obalte - nejlépe 2x - ve strouhance a smažte na oleji.

Dejte na savý papír nebo ubrousek a podávejte horké s vhodnou přílohou.

P.S.Já používám buď cizrnu sterilovanou v páře, nebo suchou, která ale potřebuje den předem namočit do studené vody do které přidáte na špičku nože bikarbonátu. Pak se scedí, propláchne a dá pomalu vařit do měkka (asi hodinu a čtvrt). Již vařená je pochopitelně praktičtější.

Pokud vás zajímají i jiné recepty z cizrny z mého repertoáru. najdete je zde:

http://nejenhackovani.blog.cz/1601/cizrna-ceci

http://nejenhackovani.blog.cz/1702/cizrnova-polevka-s-brambory

Smažené plněné taštičky (Sofficini)

Smažené italské taštičky s různými náplněmi "sofficini" možná znáte z mrazicích boxů v marketech.Ty originální jsou od firmy Findus, ale jako vše co má úspěch jsou vyráběné i jinými firmami i když ne pod tím samým názvem...

Nejlepší jsou ale ty, které si uděláte sami doma! Není to vůbec složité jak by se na první pohled zdálo, je potřeba připravit odpalované těsto, které musí odpočívat v lednici a mezitím stačíte uvařit bešamel a udělat náplň. Pak už to jde raz dva a máte chutný oběd nebo večeři. Velkou radost uděláte určitě dětem, alespoň v Itálii jsou reklamy na tento chutný pokrm určené především jim.

Sofficini (čti sofičíny) označují něco měkkého ("soffice" v italštině znamená měkký, hebký) a opravdu jsou jako měkké polštářky v křupavém smaženém obalu.

**********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

Těsto:

1 hrnek (čtvrtlitrový) hladké mouky

1 ten samý hrnek mléka

asi 30 gr másla

sůl

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Náplň:

bešamel - 30 gr másla, 30 gr mouky, 250 ml mléka, sůl

- šunka a mozzarella nebo jiný tvrdší sýr

- čerstvé nebo zmrazené nebo předem namočené sušené houby osmahnuté na oleji

- zeleninová směs (i zmrazená) krátce podušená aby se zbavila vody

- hustší rajský protlak ochucený bazalkou nebo oregánem a mozzarella

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Na obal:

2 vejce

strouhanka

olej na smažení

******************************************************************************************************************************************

Začneme od základu. Těsto je na způsob odpalovaného, ale bez vajec. Je lepší vše smíchat za studena a teprve pak dát vařit, zabrání se tak tvorbě žmolků. Jako odměrku jsem použila čtvrtlitrový hrnek, je důležité aby poměr mouky a mléka byl stejný. Nejdřív dejte do hrnce, nejlépe z nerezu, mouku se solí a pak jí postupně začněte ředit mlékem za stálého míchání, dobře poslouží i metla. Přidejte máslo a teprve potom dejte na mírný plamen povařit a stále míchejte vařečkou až je z těsta koule a odstává (odpaluje se) od stěn nádoby a na dně se utvoří bílý povlak. Vyklopte je na vál a nechte prochladnout, trochu zpracujte rukama, zabalte do folie aby neoschlo a dejte do lednice úplně vychladnout.

Mezitím si připravíte bešamelovou omáčku, která se dá koupit i hotová. Nicméně pokud chcete mít vše domácí, není problém, je to rychlá příprava. Nebudete jí potřebovat moc, takže jsem udala malé množství surovin.

I tady používám trochu jiný postup než je zvykem, bešamel je tak lehčí a stravitelnější. Vše smíchám za studena, podobně jako u těsta, i máslo přidám syrové a pak začnu ohřívat. Omáčka brzy zhoustne, je potřeba aby měla hustší konzistenci než například na lasagne nebo zapékané pokrmy. Můžete do ní přidat i trochu strouhaného parmezánu a špetku muškátového ořišku.

Vyberte si, jakou náplň chcete dělat, můžete připravit i víc náplní, podle stavu domácích zásob. Nejznámější je šunka se sýrem - nakrájejte obojí na malé kostičky a smíchejte s bešamelem. Neuvedla jsem váhy, protože dělám spíš od oka, mějte na paměti že bešamel slouží jako spojení a pokud použijete sýr, stačí opravdu málo.

Vyndejte těsto z lednice a rozválejte na tenký plát asi 3 mm. Máte-li tvořítka na tašičky, použijte tu větší a vykrojte kolečko, těsto ještě malinko rozválejte, vložte do formičky a doprostřed dejte asi lžíci náplně (nepřehánet, jinak tašičky prasknou během smažení a to by byla opravdu škoda!) a dbejte aby se hezky rozprostřela. Nechte volný aspoň centimetrový okraj který potřete vodou, taštičku přehněte a stiskněte.

Pokud nemáte tvořítko, vykrojte kolečka větším hrnkem a pak přeložené okraje přitiskněte vidličkou.

Rozšlehejte vejce se lžící vody a mírně osolte. Připravte si strouhanku a dejte na plotnu hlubší pánev nebo kastrol s vyšší vrstvou oleje - sofficini musí plavat. Nebojte se, že se olejem moc nasáknou, naopak - ihned se utvoří krusta která zabrání oleji proniknout dovnitř pokrmu.

Poslední fázi jistě znáte, obalit ve vejcích a nakonec ve strouhance. Mouka se nedává, je už v těstě.

Stačí pár minut a vaše pochoutka je na světě. Vyndejte na talíř vyložený papírovým ubrouskem který odsaje tuk a podávejte horké se salátem nebo bramborovou kaší. BUON APPETITO!

Bramborový salát

Na bramborový salát, jako na spoustu dalších tradičních mlsků české kuchyně, jsem se při mých návštěvách domoviny vždycky těšila. V prvních letech to byla legrace - skočilo se do nejbližšího lahůdkářství a mohlo se koupit salátů ať už bramborových nebo jiných, kolik se chtělo a málokdy zklamaly.

Pak přišla vytoužená svoboda a s ní i změny ve stravování. Do lahůdkářství, restaurací, hospůdek a podobných zařízení začal pronikat svět v podobě všelijakých specialit - někdy to bylo k dobru, někdy méně.

V případě MÝCH oblíbených krmí spíše ke zlu. Na tom "správném" bramborovém salátku jsem si pochutnávala už jen díky mým obětavým kamarádkám které mi tuto dobrotu připravovaly doma. Ale bohužel moje návštěvy nejsou zas tak časté, proto mě mlsná dohnala k tomu připravit si jej sama. Okurky sice nemáme ty pravé sladkokyselé s koprem, ale objevila jsem jedny které se jim dost podobaly, jsou malinké a křupavé, na můj vkus trochu víc kyselé ale nebudeme hledat chlup! Recept jsem dostala léty vyzkoušený domácí a šla jsem do toho. Zdá se, že salát je poživatelný, ochutnávka proběhla úspěšně a tak vám jej bez obav předkládám.

**********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

1/2 kg brambor

100 grmrkve

100 gr celeru

100 gr hrášku

70 gr okurek v nálevu

3 lžíce majonézy

1 lžíčka plnotučné hořčice

trochu nálevu z okurek

ocet, pepř a sůl

*********************************************************************************************************************************************

Brambory uvaříme ve slupce do měkka. Zvlášť uvaříme v osolené vodě s trochou octa mrkev a celer - stačí zhruba 10 - 15 minut podle velikosti, nesmí se rozvařit. Necháme vychladnout, brambory oloupeme a vše nakrájíme na kostičky. Přidáme hrášek (dala jsem sterilovaný).

Pro zjednodušení jsem majonézu a hořčici trochu rozředila nálevem z okurek, přidala sůl a pepř a opatrně vmíchala do salátu.

Váhy jsem uvedla tak jak recept káže, ale dělala jsem trochu od oka, celeru i hrášku dala o něco méně. Taky jsem na radu jednoho kamaráda - specializovaného na výrobu bramborového salátu - nakrájela úplně malinko čerstvé cibulky, spíš nádech a nebyla na škodu.

V Itálii se prodává cosi podobného pod názvem "insalata russa" - ruský salát. Párkrát jsem se nechala nalákat, ale pochodila jsem špatně - majonézový blivajz s tvrdými kousky mrkve a hrášku, kdoví jestli tam vůbec dávají brambory a nehodlám po tom ani pátrat, stačilo mi těch pár ochutnávek.

Nevím jaké mají představy o ruské kuchyni, ale myslím že je to podobné jako třeba naše španělské ptáčky o kterých ve Španělsku nemají ani ponětí ( ale které jsou na rozdíl od toho ruského paskvilu výborné!)

Výsledkem mého snažení je mísa bramborového salátu který uspokojí mé choutky alespoň do vánoc protože jeho konzumace bude především na mě - ale ujistili mě, že nejlepší je uleželý.... takže DOBROU CHUŤ!!

Omeleta se šunkou a hráškem (Frittata con prosciutto e piselli)

Příprava omelety je jednoduchá a rychle vyřeší problém co k obědu nebo k večeři. Každý má jistě svůj vlastní recept, já dávám přednost italské "frittatě" která je o něco vyšší než normální omeleta a hezky nadýchaná díky strouhanému parmezánu. Správná "frittata" se opéká i z druhé strany, ale pokud máte rádi krémovitou konzistenci přidejte plátkový sýr a přehněte napůl. Dnes si připravíme klasickou frittatu se šunkou a hráškem ale verzí je nespočet, záleží na vaší chuti a obsahu lednice nebo spíže.

*********************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

4 vejce

100 gr šunky

200 gr hrášku (čerstvý nebo zmrazený)

půl cibule

2 lžíce strouhaného parmezánu

2 lžíce mléka (lze nahradit i vodou)

2 plátky taveného sýra

1 lžíce sekané petrželky

sůl a pepř

olivový olej

*********************************************************************************************************************************

Hrášek spolu s jemně nakrájenou cibulí na plátky dáme vařit do horké vody do poloměkka. Pokud byste použili sterilovaný hrášek, je už vařený a tak tuto pasáž musíte vynechat - cibuli dáte podusit na pánev spolu s hráškem, ale v prvním případě je lépe stravitelná. Každopádně pokud nejste jejím příznivcem, lze vynechat.

Vařený hrášek scedíme a necháme prochladnout, mezitím si rozšleháme vejce s mlékem, přidáme strouhaný parmezán a mírně osolíme a opepříme. Přidáme nadrobno krájenou šunku, hrášek s cibulí a část petržele.

Na větší pánev dáme rozehřát olej a vlijeme vaječnou směs. Hned zamícháme vařečkou (jako když děláme míchaná vejce) a pak už necháme opékat, jen občas pohneme pánví sem a tam. Když se frittata začne uvolňovat od okraje pánve, poklademe stejnoměrně na kousky natrhaným plátkovým sýrem a posypeme zbytkem petržele. Vypneme sporák a pánev přikryjeme na chvilku poklicí, jen aby se sýr rozpustil. Pak uvolníme frittatu od okrajů a přehneme. Dáme na talíř, každému ukrojíme porci a podáváme.

Kdo má chuť a čas nebo když je vás méně, může udělat jednoporcové omelety. Ať tak či onak popřejte si "BUON APPETITO!"

Brambory zapečené s cibulí (teglia di patate e cipolla)

V očekávání (mohu říct i toužebném) chladnějších dnů jsem našla tento recept - jednoduchý, levný, chutný.. Už jsem jej párkrát dělala i jako přílohu k pečenému masu, ale je výborný i samotný nebo se salátem, dá se jíst teplý, vlažný i studený... Dále jej můžete obohatit i šunkou, salámem, někdy dávám pancettu (slaninu) nebo kousky salsicce (italské syrové klobásky). Vypadá spíš česky než italsky ale našla jsem jej v italské kuchařce - pravděpodobně pochází ze severní Itálie nebo z Toskánska kde se s oblibou používají jednoduché a lehce přístupné (rozuměj - to co najdeme ve spíži :-)) suroviny.

*********************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

800 gr brambor

1 cibule

pár lístků šalvěje

pár lístků tymiánu

strouhaný tvrdý sýr (Grana Padano nebo Gran Moravia)

strouhanka

30 gr másla

trochu mušlátového oříšku

sůl a pepř

eventuelně a podle chuti šunku nebo jinou uzeninu

*********************************************************************************************************************************

Vybereme přibližně stejně velké brambory a dáme je vařit ve slupce pár minut. Vyndáme, necháme prochladnout oloupeme a pak nakrájíme na plátky nebo nahrubo nastrouháme. V pekáčku rozpustíme máslo - lze použít i zdravější olej nebo nezdravé sádlo které ale v tom množství určitě neuškodí a získáte hezkou kůrčičku ( v těchto případech prostě fandím sádlu!) a vložíte první vrstvu brambor. Cibuli oloupete a nakrájíte na velmi jemné plátky, pokryjete vrstvu brambor, přidáte nasekaný tyminán, šalvěj, sůl a pepř a špetku muškátového oříšku. Můžete samozřejmě použít i jiné bylinky, podle chuti. Pokapeme tukem a uděláme další vrstvu z brambor a cibule tím samým způsobem.

Nakonec posypeme strouhankou kterou jsme smíchali s nastrouhaným sýrem a dáme zapéct.

Stačí zhruba 10 - 15 minut při 180 stupních a pak můžete dát pod gril aby se udělala pěkná kůrčička i zvrchu.

Tip pro ty, kteří musí mít maso : do brambor zlehka přimícháte na kostičky nakrájenou šunku, libové uzené nebo salám ( a hned je to veselejší,že? :-)) BUON APPETITO!

Vejce v rámu

Rychlejší jídlo je snad už jen samotné vejce. Ale když mu věnujete o minutu víc, oblečete ho do slušivého a chřupavého kabátku, dáte na talíř obložený salátkem budete mít pořád jednu z nejrychlejších krmí na světě ale hodnou profesionálního kuchaře:-) Vždyť fantazie v kuchyni nezbytnou ingrediencí zrovna jako sůl.

Recept jsem našla na netu kde bylo v chlebu vykrojené kolečko a držela jsem se toho, až pak mě napadlo že by se hezky vyjímalo třeba i srdíčko. Můžete použít formičku - dostatečně velkou, jinak bílek vyteče okolo (což se stane, ale na chuti to nijak neubere) anebo vyříznout tvar ostrým nožem.

***************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE na 1 porci:

2 plátky toustového chleba

1 vejce

olej

sůl a pepř

***************************************************************************************************************************************

Vykrojte střed chleba kulatou formičkou nebo skleničkou. Na pánvi rozehřejte olej, vložte chleba a opečte po jedné straně. Pak otočte pomocí obracečky, dejte jeden na druhý, do otvoru opatrně rozklepněte vejce a přikryjte poklicí. Místo toustového chleba lze použít i normální chléb z minulého dne, ukrojit jen jeden plátek aby byl vysoký jako ty dva toustové. Jinak se vejce rozlije po pánvi i když jsem to poprvé udělala jen s jedním plátkem toustového chleba, vejce ho celý pokrylo a bylo to dobré jen jinak vypadající.

Pomalu opékejte na mírném plameni a občas kontrolujte, jak bílek zbělá sundejte pokličku, osolte a opepřete a vypněte sporák. Na horkém chlebu vejce ještě dojde. Nesmí se pod pokličkou dlouho nechat, jinak se žloutek uvaří natvrdo.Pokud chcete přehánět, můžete do pánve dát opéct i trochu šunky.

Podávejte se salátem a pokud jej uděláte spolu s rajčátky, budete to mít i krásně barevné.BUON APPETITO!

Salát z čerstvých fazolí s tuňákem (Insalata di fagioli freschi con tonno)

V Toskánsku jsou fazole velmi oblíbené, dříve se jim pro jejich vysoký obsah proteinů říkalo "maso chudých". Existuje několik druhů, v různých velikostech i barvách a jak už je v Itálii zvykem, každý recept vyžaduje svůj specifický druh,ne že vezmete první fazole které vám přijdou pod ruku. V tom je opět na místě přirovnání k masu - jiné maso použijete na guláš a jiné na svíčkovou.

Na dnešní recept použijeme čerstvé fazole které se musí vyloupat ze svých krásně do červena zabarvených, žíhaných lusků Jedná se o fazole zvané "borlotti" a prodávají se i suché a vyloupané po celý rok. Jsou zbarvené podobně jako lusky, velké asi 1 cm, trochu oválné a mají tenkou slupku a měkkou dužinu.

Suché fazole se musí namočit - nejlépe přes noc - pak se uvaří pomalým varem s přidáním lžíce olivového oleje, pár snítek šalvěje a stroužku česneku asi hodinu, nebo o něco déle, musíte ochutnat.

Čerstvé fazole nepotřebují namočit a vaří se tím samým způsobem,jen o něco kratší dobu - zhruba 45-50 minut, ale i tady je ochutnávka nejspolehlivější metoda.

Důležitý je pomalý var, jinak fazole praskají a některé zůstanou tvrdé, jiné se rozvaří.

A nyní samotný recept:

*******************************************************************************************************************************************INGREDIENCE:

600 gr čerstvých fazolí "borlotti" - vyloupaných získáme asi 400 gr

nebo 200 gr suchých

- lze použít i konzervu fazolí, dobře okapaných např. značky Bonduelle

150 gr tuňáka

1 čerstvá cibulka

3 tvrdší salátová rajčata nebo asi 10 - 15 cherry rajčátek

špetku oregána

sůl a pepř

vinný ocet

olivový olej

***************************************************************************************************************************************

Fazole uvaříme podle druhu jak uvedeno v horní části receptu. Scedíme ale neproplachujeme, rozložíme na mísu a necháme prochladnout. Mezitím připravíme ostatní: tuňáka necháme okapat a rozkouskujeme, rajčata nakrájíme na kousky, cibulku na slabé plátky. Vložíme fazole, přidáme oregáno, ochutíme solí a pepřem, zakápneme vinným octem a asi 2 lžícemi olivového oleje. Dobře ale opatrně promícháme aby se fazole nerozpadly. Necháme uležet aspoň půl hodiny, pokud je velké teplo, i v lednici.

Podáváme s čerstvým chlebem.

Rösti

Dnešní recept je švýcarského původu a v Itálii se s ním setkáte hlavně v oblasti Tyrolska Alto Adige jehož kuchyně je švýcarskou, německou i rakouskou hodně ovlivněna. Jedná se o obdobu našich bramboráků ale příprava je o něco jednodušší a jsou méně kořeněné. Dělají se buď vcelku a pak krájí na na díly nebo čtverce anebo právě jako naše bramboráky na malé pánvičce.

*****************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

600 gr brambor

1 menší cibule

sůl a pepř

Olej, nejlépe olivový nebo sádlo na vymaštění pánve

*****************************************************************************************************************************************

Zvolila jsem základní, nejjednodušší variantu, ale pro mlsné jazýčky lze přidat pokrájenou šunku, slaninu, pancettu apod.

Brambory se používají buď syrové - v tom případě je musíte po nastrouhání dát na síto, nechat dobře okapat a vymačkat - nebo napůl vařené ve slupce (vaříme asi 15 - 20 minut, musí zůstat tuhé) a vychladlé, nejlépe přes noc - pokud nezapomenu, dávám přednost tomuto postupu. V každém případě se pak oloupané nastrouhají na struhadle na hrubé nudličky, smíchají s nadrobno krájenou cibulí a ochutí solí a pepřem. Do syrových brambor můžete přidat i lžíci mouky aby nasákla přebytečnou vlhkost. Pak vymažete pánev malým množstvím oleje nebo sádlem - přiznávám že používám sádlo, přeci jen udělá lepší kůrčičku. Když je pánev rozehřátá, dáte bramborovou směs do pánve a obrácenou lžící rozetřete a hlavně pěkně umačkáte po celé ploše. Opékáte až se zespodu hezky upeče (asi 5 - 10 minut) a během pečení občas přimáčknete lžící ke dnu.Pak opečete i na druhé straně - pomáhám si talířem nebo pokličkou na kterou rösti sesunete a obrátíte.

Existují různé varianty - už zmíněné s uzeninou nebo s nastrouhanou cukinou případně se sýrem - záleží na vaší chuti a spíži. Někdo přidává i trochu koření nebo sekaný rozmarýn.

Podávejte horké.

Bramborové noky (Gnocchi di patate)

Úvodem něco k výslovnosti - slyšela jsem různé verze a málokterá byla správná - "gnocchi" se čte ňoky.

Je to pokrm, který se dá jíst buď v jednoduché úpravě s máslem a šalvějí nebo s různými omáčkami, jako rajčatovou, houbovou, se sýrem, zeleninovým či masovým ragú - záleží jen na vás, protože "gnocchi" se velmi dobře přizpůsobí díky své jemné chuti. Jejich měkká konzistence a rýhování které slouží k zadržení omáčky z nich dělá pokrm který se jen rozplývá na jazyku ale je chuťově výrazný.

A teď když jsme se tak hezky seznámili, jdeme do toho!

*********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

1 kg brambor

250 - 300 gr hladké mouky

sůl

Na omáčku - klasickou rajčatovou:

Plechovka oloupaných rajčat (pelati) jen s malým množstvím jejich šťávy - eventuelně přidáte během vaření

nebo láhev neochuceného rajčatového protlaku

1 stroužek česneku

půl menší cibule

peperoncino

bazalka (i zmrazená) nebo oregano

sůl, olivový olej

*******************************************************************************************************************************************

Brambory uvaříme ve slupce a zatímco se vaří, připravíme omáčku.

Cibuli nakrájíme na jemno a dáme lehce podusit na olej spolu se stroužkem česneku. Kdo nemá česnek příliš v lásce, může jej nechat vcelku a po osmahnutí vyjmout, olej se jen mírně ochutí a pokrm získá pouze česnekový nádech. Jinak jen nadrobno nasekejte nebo utřete, ale pozor, rád se připaluje a hořkne, proto jej přidejte později a osmahněte velmi krátce. Poté vlejte protlak nebo rajčata - ta dobře rozkouskujte a nechte povařit až jsou na kaši. Přidejte peperoncino, sůl a bylinky.Omáčka by neměla být moc řídká.

Horké brambory oloupejte a prolisujte lisem nebo dobře rozmačkejte. Rozhodně nepoužívejte mixér, jinak získáte hmotu zvící lepidla! Přidejte sůl a po částech zapracujte mouku. Množství mouky uvádím orientačně protože záleží na tom, jak jí brambory absorbují a každá kvalita je jiná. Vypracujte hladké těsto z kterého bude možné tvořit delší válečky o průměru asi 1 - 1,5 cm. Z nich pak odkrajujte malé kousky - nočky - které na prkénku mírně stisknete vidličkou a tím získáte typické rýhování italských "gnocchi".

Vhazujte po částech do vařící mírně osolené vody a jakmile vyplavou zas na povrch, jsou hotové. Trvá to krátce, 1-2 minuty. Vhoďte první várku do mísy, na jejíž dno jste dali trochu omáčky - buď klasickou jako ve výše uvedeném receptu nebo jinou podle vaší chuti. Stačí též dát máslo a parmezán nebo olej ve kterém jste krátce osmahli šalvěj. Noky polijte opět omáčkou, posypte parmezánem a vylovte další várku a tak dále až spotřebujete všechno.

S omáčkou opatrně, abyste noky neutopili, přidat se dá vždy. Hotové noky nemícháme ale jen protřeseme.Na talíři ještě posypeme parmezánem a pak už jen BUON APPETITO!!

Mozzarella v "kočáru" (Mozzarella in carozza)

Kočár ve kterém se "veze" naše mozzarella není nic jiného než toustový či jiný chléb obalený v mouce a vejcích. Je to rychlý a chutný recept původem z regionu Campania - jeho hlavním městem je Neapol. Původně vznikl aby se využily zbytky chleba a brzy se stal oblíbeným po celé Itálii. Je to kalorická bomba,výborná i jako zakousnutí k vínu nebo pivu.

Původní recept je pouze s mozzarellou ale můžete vylepšit např.malou sardelkou nebo kouskem šunky.

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

INGREDIENCE pro 10 kusů:

10 plátků mozzarelly

20 plátků chleba o něco větších než plátky mozzarelly

2 vejce

trochu mléka

mouka na obalení

olej na smažení

sůl

sardelka nebo šunka - podle chuti

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

Nejdříve si nakrájíme mozzarellu na plátky a dáme na talířek nebo na síto aby se zbavila přebytečného láku. Z chleba odkrojíme kůrky a nakrájíme plátky o něco málo větší než mozzarella. Tu osušíme papírovým ubrouskem a vložíme na plátek chleba, podle chuti dáme sardelku nebo šunku (tohle je trochu upravená verze),přiklopíme druhým plátkem chleba a dobře přitiskneme.

Vejce rozšleháme s mlékem a osolíme. Nejdříve omočíme hrany chleba,pak obalíme celé v mouce a nakonec celé ve vejcích. Ihned smažíme v rozpálením oleji do zlatova. Podáváme horké.

Rajčata plněná tuňákem (Pomodori ripieni con tonno)

Že je teplo,nemusím nikomu připomínat,stačí se podívat na teplotní rekordy v téměř celé Evropě. Blahořečím italské kuchyni za její rychle uvařená jídla,ale i tak je každá minuta u sporáku nepříjemná.Pasta je uvařená za pár minut,ale samotná nestačí a pak to chce i změnu...Takže něco rychlého a raději studeného-jako třeba plněná rajčata s tuňákem?

INGREDIENCE po 4 osoby:

8-10 rajčat podle velikosti

250 gr tuňáka bez nálevu

2-3 plátky staršího chleba

2 natvrdo vařená vejce

100 gr majonézy

1 lžička plnotučné hořčice

1/2 lžicky nadrobno sekané čerstvé cibulky

2 lžíce nadrobno sekaných kaparů (nebo nakládaných okurek)

trochu vody s octem na namočení chleba

Rajčata rozpůlíme,vydlabeme, mírně osolíme a obrátíme na papírový ubrousek aby odkapaly. Mezitím uvaříme vejce natvrdo, pak je zchladíme ve studené vodě a nakonec oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Kapary používám v nálevu,pokud je máte naložené v soli,dobře propláchněte a nasekejte spolu s cibulkou nadrobno.Nemáte-li po ruce kapary,můžete nahradit okurkami ve stejném množství. Chleba dejte na chvíli namočit do vody se lžickou octa,pak vymačkejte a rozdrobte do mísy,kam přidáte i okapaného tuňáka spolu s ostatními ingrediencemi. Spojte majonézou a vmíchejte i hořčici. Naplňte touto směsí půlky rajčat a dejte vychladit.Podávejte s chlebem nebo bagetou.

Housticky a schiacciata

Schiacciata je neco jako chlebova placka z kynuteho testa, ktera se dela na nekolik zpusobu- hodne tenka, krupava, nebo naopak vyssi, ktera se pak plni uzeninou, syrem, zeleninou jako nase rohliky nebo housky. Kazdy region ma pak svou specialitu, jednou z nejznamejsich je ligurska kdy se do vykynuteho testa udelaji prsty dulky, schiacciata se potre smesì olivoveho oleje,vody a soli a pece se do krupava.Z toho sameho testa jsem upletla i par housticek a posypala makem - to je zas ceska specialitka :-)

V italskych pekarstvich se pecou velike placky, dlouhe i pres metr a siroke zhruva pul metru,ktere se pak kraji podle prani. Predtim si ale vyberete,jestli ji chcete vyssi nebo nizsi, krupavou ci mekkou a s okrajem nebo bez...Je to pochoutka za par korun, pokud pojedete do Italie, nenechte si ji ujit!

Focaccia

Italska focaccia je podobna pizze ale je jednodussi, je to vlastne chlebova placka , kterou muzeme udelat jen tak pouze s pridanim olivoveho oleje a soli nebo s olivami, rajcaty, cibuli atd. Ja ji nejradeji pripravuji z bramboroveho testa, kterè vydrzi i dele vlacnè.Kazdy italskdy kraj ma svuj vlastni recept na focacciu (zvanà take "schiaccia, schiacciata")

Tato priprava je typicka pro kraj Puglia.

INGREDIENCE:

Zakladnì recept na testo

500 gr hladke mouky

100 gr varenych studenych brambor

kostka drozdì

olivovy olej -asi 1 dl

1 lzice soli + na posypani hrubou sul

vlazna voda na zadelani testa

cherry rajcatka, oregano

Na val prosijeme hladkou mouku se lzici soli a pridame rozmackane brambory. Udelame dulek. Drozdi rozpustime v trosce vlazne vody a nalijeme do dulku v mouce. Nechame chvili vykynout a pak zadelame vlaznou vodou hladke testo.Nechame kynout asi hodinu a pul na teplem miste.

Rozvalime na placku, vlozime na olejem vymazany plech a prsty vyhloubime male dulky. Olivovy olej smichame s trochou vody a potreme touto smesi testo. Povrch poklademe rozkrojenymi rajcatky a posypeme oreganem nebo pouzijeme jinou napln podle chuti (olivy, cibule nakrajena na prouzky, kousky pancetty ) a posypeme trochou hrube soli.Nechame kynout jeste asi hodinu, pak peceme pri 180' asi 20 minut az je povrch zlatavy.

Bramborove krokety se sunkou (Crocchette di patate e prosciutto)

Bramborove krokety jsou vdecne jidlo. Jednak je muzete pripravit i ze zbylé bramborové kase, anebo pozmenit uzeninu - misto sunky sunkovy nebo i jiny salam, pripadne trochu hrasku nebo jine zeleniny, kousky syra apod. Nebo je udelat jen z brambor a podavat i jako prilohu k masu.

INGREDIENCE:

asi pul kg varenych brambor

2 vejce

100 gr sunky nebo jine uzeniny

spetka muskatového orisku

sul, pepr

lzice strouhaneho syra

strouhanka

lzice sekane petrzele

olej na smazeni

Brambory nakrajime na kostky a uvarime. Mackadlem na brambory je protlacime do misy, pridame na kosticky nakrajenou sunku, syr, sul a pepr podle chuti, spetku muskatoveho orisku, trochu sekane petrzelky a 2 vidlickou rozslehana vejce. Eventuelne kousky varene zeleniny nebo male kosticky syra.Dobre spojime v testo,pokud by bylo rìdke, muzeme pridat trochu strouhanky. Nechame chvili odpocinout, pak tvorime valecky, ktere obalime ve strouhance. Smazime ve vyssi vrstve oleje a pak vyndame na savy papir, ktery vsakne prebytecny tuk. Podavame se salatem.

Bramborovy kolàc (gattò di patate)

Nàzev "gattò" byl do italstiny prevzaty z francouzstiny (gateau) kde znamena dort. V tomto prìpade se jednà o slany dort, nebo chcete-li kolàc,ktery je rychly na prìpravu, chutny, mekky uvnitr a krupavy zvenku...Navìc si jej muzete pripravit dopredu, dàt eventuelne i zmrazit a potom dat rovnou do trouby. Pridàte zeleninovy salat a màte dobrou veceri ci obed.

POTREBY:

1 kg brambor

3 vejce

100 gr sunky nebo sunkového salamu

100 gr mozzarelly

50 gr uzeného syra (v Italii scamorza)

4 lzìce parmezànu

spetka muskàtového orisku

pepr

strouhanka, maslo (nebo sàdlo) na vymazànì pekàcku

Oloupané brambory uvarìme v osolené vode. Prolisujeme je lisem na brambory do mìsy, pridàme vejce, parmezàn, na kosticky nakràjenou sunku, càst uzeného syra a mozzarelly (pokud pouzijeme cerstvou,nechàme ji rozkràjenou okapat a osusime), ochutìme muskàtovym oriskem a peprem a vse dobre promìchàme. Vymazeme pekàcek màslem (nebo trochou sàdla) a vysypeme strouhankou. Rozetreme pul smesi a poklademe zbylym syrem a mozzarellou. Prikryjeme druhou pulkou brambor a posypeme strouhankou a dàme sem tam kousky masla.Peceme v predehràté troube asi 30 minut pri 180'.

Pozn.autorky : v receptu jsou originalni ingredience,ale gattò je populàrnì i tìm,ze v jeho ùtrobàch najdou uplatnenì i ruzné zbytky syru , aniz by tìm jeho dustojnost nejak utrpela :-))

Tatarskà omàcka - z kaparu (Salsa tartara - con capperi)

Màm ràda tatarskou omàcku - zvlàst k rybe s hranolky. S tou kupovanou jsem prìlis neuspela - zacala jsem jì tedy vyràbet doma.. .jako hlavnì surovinu jsem pouzila kapary v nàlevu. Pokud nemàte,muzete nahradit kyselou okurkou.

INGREDIENCE - zhruba 2 porce:

4 plné lzìce majonézy (pouzìvàm zn.Calvé nebo Kraft)

1 plnà lzìce drobne sekanych kaparu

asi pul lzicky velmi drobne kràjené cibule

1 lzicka plnotucné horcice

1 lzicka sekane petrzelky (i zmrazené)

Vsechny ingredience smìchejte dohromady. Vetsinou nenì treba ani solit ani okyselit,ale ridte se vlastnì chutì.