Vepřové kotlety se šalvějovým pestem (Bistecche di maiale con il pesto di salvia)

V jednom italském časopise o vaření jsem četla zajímavý recept , který jsem hned vyzkoušela. Jsou to vepřové kotlety plněné šalvějovým pestem. Místo kotlet můžete použít i tenké plátky vepřového masa, které položíte na sebe a okraje sklepete případně spíchněte párátkem,aby se při pečení neotvírali.

***************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

4 vepřové kotlety nebo 8 plátků vepřového masa

asi 2 lžíce šalvějových lístků

50 g mandlí

stroužek česneku

3 vrchovaté lžíce strouhaného parmezánu

sůl, pepř

olej

*****************************************************************************************************************

Kotlety nařízneme tak, aby vznikla kapsa. Šalvěj, mandle a česnek rozmixujeme,přidáme strouhaný parmezán a vzniklou hmotou plníme kapsy. Okraje sklepeme paličkou na maso, spíchneme párátkem, opepříme, osolíme, lehce obalime v mouce a opékáme na oleji z obou stran.

Podáváme s pečenými brambory nebo bramborovou kaší. BUON APPETITO!

Vepřová pečeně po toskánsku (Arrosto di maiale toscano)

Koření, tak jak je známe od nás, v Itálii příliš nepoužívají. Zato bylinky jsou přítomné pořád, především u masitých pokrmů. V Toskánsku je nejoblíbenější šalvěj, rozmarýn a česnek.

Dnešní recept je toho typickou ukázkou.

*******************************************************************************************************

INGREDIENCE:

800 g vepřové pečeně

asi 10 větších lístků šalvěje, větší snítka rozmarýnu, 2 - 3 stroužky česneku

sůl, pepř

olivový olej

sklenka suchého, bílého vína

horký vývar (i z masoxu)

cibule (podle chuti)

*******************************************************************************************************   Bylinky s česnekem rozsekáme na drobno, můžeme i rozmixovat. Dávku bylinek uvádím přibližně, mělo by toho být asi 2 lžíce. Přidáme sůl a pepř, lžíci oleje a promícháme. 

Do vepřové pečeně uděláme ostrým nožem malé zářezy a směsí je prošpikujeme. Dáme péct do kastrolu na rozpálený olej a nejdříve opečeme po všech stranách, aby se maso zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Můžeme přihodit i menší cibuli nakrájenou na kusy. Pak zalijeme bílým vínem, necháme odpařit a potom buď dusíme pod pokličkou na plotně až je maso měkké  (v Toskánsku se hodně používá tento způsob), nebo v troubě, nejdříve pod pokličkou a ke konci bez při 180° do měkka. V obou případech kontrolujeme a občas přilijeme trochu horkého vývaru podle potřeby.  

Upečené maso necháme trochu ustát, pak vyjmeme a zabalíme do alobalu na dobu zhruba 20 minut. Maso se bude lépe krájet. Nakrájené vložíme zpět do šťávy a prohřejeme. Pokud jste přidali cibuli, šťávu nejdřív rozmixujte.Podáváme nejlépe s opečenými brambory nebo bramborovou kaší. BUON APPETITO! 

Vepřová panenka s pancettou (Filetto di maiale con la pancetta)

Dnes něco masitého a podzimního - vepřová panenka je měkká, rychlá na přípravu a není ani nijak zvlášť drahá. Většinou jí připravuji nakrájenou na plátky a narychlo opečenou na pánvi jen tak, přírodně.
S pancettou získá ještě víc na chuti, šťavnatosti a na měkkosti.
*************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
1 vepřová panenka
Plátky pancetty (můžete nahradit anglickou slaninou) tolik kolik bude plátků masa
olivový olej
pár lístků šalvěje (nemusí být)
1 - 2 stroužky utřeného česneku
************************************************************************************************************************************
Maso si nakrájíte na plátky silné asi 1 - 1,5 cm. Pancettu rozložíte na prkénko a na každý plátek položíte jeden díl masa, který mírně potřete utřeným česnekem. Solit se nemusí, pancetta je už slaná dost a bývá i pepřená, ale záleží na druhu takže pokud máte rádi, trocha pepře neuškodí.
Suchou pánev dobře rozehřejte a položte na ní maso pancettou dolů. Opékejte krátce, jen co se opeče pancetta, ale na prudším ohni. Pak maso obrátíte a dopečete i na druhé straně. Myslím že celá záležitost zabere tak 3-4 minuty - jinak se riskuje že maso dlouhým pečením vyschne a ztvrdne.
Maso vyjměte, do pánve dejte trochu vody nebo ještě lépe vývaru a povařte pokud chcete trochu šťávy.
Jako přílohu jsem tentokrát podávala salát, ale dobré jsou i brambory nebo bramborová kaše.

Vepřová panenka se zeleným pepřem a smetanou (Filetto di maiale al pepe verde e panna)

Vepřová panenka se zeleným pepřem a smetanou je jídlo které máte hotové za pár minut a chutná i těm, kdo milují omáčky. Ingrediencí pár, pokud se vám zdá panenka moc drahá dobře poslouží i vepřové plátky, stačí když budou měkké a vhodné pro rychlou úpravu - v tom případě by měly být spíš menší a nepříliš tenké.
Dále je zapotřebí použít zelený pepř v nálevu, je měkčí. Může být i černý i když se zeleným je pokrm jemnější a lépe se hodí ke kombinaci se smetanou.
******************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE pro 4 osoby:
600 gr vepřové panenky
3 polévkové lžíce zeleného pepře v nálevu
200 ml tekuté smetany (šlehačky) nebo smetany na vaření
3 lžíce másla (nebo olivového oleje)
3 polévkové lžíce brandy nebo koňaku
sůl
******************************************************************************************************************************************
Kuličky zeleného pepře vyjměte z nálevu, zhruba polovinu dejte na prkénko a trochu rozdrťte pomocí paličky na maso, zbytek nechte vcelku. Maso osolte a přitlačte na něj rozdrcený pepř. Dejte opéct na pánev s horkým máslem (olejem, pro ty kdo preferují lehčí verze - já dávám většinou od každého trochu) a opékáme asi 2 minuty na každé straně. Když je maso opečené, vyjměte jej a uložte na nahřátý talíř. Do pánve přilijte koňak nebo brandy - ne rum, je příliš aromatický - nechte povařit aby se odpařil alkohol (pozor na plamen!), dejte zbytek pepře, zalijte smetanou, vložte opečené maso, nechte krátce prohřát a hned podávejte. Jako příloha jsou vhodné opékané brambory nebo hranolky. Získáte velmi chutný a časově nenáročný pokrm. DOBROU CHUŤ!

Cesko-italsky obed

Většinou vařím po italsku - jídla jsou zdravá, chutná a hlavně rychlá. Ale v rámci "dlouholeté spolupráce" občas obě kuchyně prolínám...

V Itálii se jako první chod podává "pasta"-těstoviny všeho druhu.Pak je teprve maso s přílohou, ovoce, někdy i moučník a na závěr samozřejmě esspresso... i když dnes se takové obědy připravují spíš jen v neděli nebo u nějaké slavnostní příležitosti.

Dnešní recept na druhý chod jsem našla na sáčku s kořením na vepřové maso, který jsem si přivezla z Čech. Jelikož měl úspěch, podělím se o něj s vámi :-)

*************************************************************************
INGREDIENCE:

800 g vepřového masa

1 cibuli

1 stroužek česneku

plechovku piva _ tady je obsah 33 cl

směs na vepřovou pečeni Vitana (nebo podobnou)

olej

************************************************************************

Maso posypte směsí koření a svažte provázkem. Zprudka opečte na pánvi, aby se zatáhlo.Vložte do pekáčku . Nakrájenou cibuli s česnekem osmahněte, přidejte pivo.nechte povařit, pak vlijte na maso a pečte zhruba 1,5 hodiny. Maso vyjměte z pekáčku, nechte chvíli zchladnout, odstraňte provázek, nakrájejte na plátky. Je výborné třeba s bramborovou kaší ale i studené s chlebem.