neděle 22. května 2022

Kuře po myslivecku (Pollo alla cacciatora)

Kuře po myslivecku má různé varianty podle regionů kde se připravuje . Moje dnešní je jak jinak než toskánská a zdá se, že originální recept vznikl právě zde. Jako většina místních receptů se jedná o jednoduchou přípravu z ingrediencí které máme doma , stačí koupit jen základní surovinu - kuře . Může být celé nebo jen některé  části , já používám nejraději vrchní část stehen, která je měkká a šťavnatá. 

************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby :

1 celé kuře nasekané na kusy nebo 4 kuřecí stehna (vrchní část)

1 cibule

1 mrkev

1 stvol řapíkatého celeru

2 stroužky česneku 

snítka rozmarýnu 

1 plechovka (400 g) drcených nebo loupaných rajčat 

sůl a pepř ( nebo peperončíno)

1dl  červeného vína 

olej 

trochu sekané petržele nebo bazalky 

***********************************************

Nejdřív si připravíme zeleninu . Oloupeme cibuli, oškrábeme mrkev a odřízneme spodní , tvrdší konec celeru, odstraníme z něj vlákna. Vše nakrájíme a pak ještě rozdrtíme tak, abychom získali drobné kousky. Můžeme použít i mixer , ale opatrně ať nevznikne kaše . Oloupeme i česnek , který necháme vcelku.

 Kousky omytého a osušeného kuřete vložíme do horkého oleje nejdříve kůží dolů a opečeme ze všech stran do zlatova . Potom přidáme zeleninu a česnek s rozmarýnem , sůl a pepř nebo peperončíno . Za stálého míchání orestujeme a pak přilijeme víno . Zvýšíme plamen a počkáme až se alkohol odpaří . Trvá to jen chvíli a když už  necítíte vinný odér, je hotovo. Vyjmeme česnek a rozmarýn a přidáme rajčata . Dobře zamícháme, snížíme plamen, přikryjeme poklicí a za občasného obracení dusíme do měkka. Kdyby byla omáčka moc hustá , přidejte občas lžíci nebo dvě horké vody, ne víc , protože maso se musí dusit, ne vařit. Většinou to ale není potřeba. 

Když je maso měkké , dochuťte pokud je potřeba a posypejte sekanou petrželí nebo bazalkou ( já dala směs obojího).

Servírujte s pečenými nebo vařenými brambory . 

BUON APPETTITO!








úterý 12. dubna 2022

pátek 25. února 2022

Biscotti dorgalesi (Sušenky z Dorgali)

Dnešní sušenky pocházejí  ze Sardínie, konkrétně z městečka Dorgali v provincii Nuoro. Podobají se lineckým koláčkům s tím rozdílem , že se pečou spolu s marmeládou a neslepují se, vršek je zdobený “hádkem” z těsta . Originál recept je se sádlem, pokud vám nevyhovuje můžete použít stejné množství másla nebo půl na půl . 

************************************************

INGREDIENCE:

500 g hladké mouky

150 g cukru

3 vejce 

130 g sádla pokojové teploty 

1 prášek do pečiva s vanilkou

1/2 sklenice mléka 

špetka soli

marmeláda na plnění nejlépe pomerančová (v originále)

jinak použijte jinou hustší marmeládu podle chuti 

moučkový cukr na posypání 

************************************************ 

Ve větší míse našlehejte celá vejce s cukrem a špetkou soli, přidejte změklé sádlo a míchejte až se vše dobře spojí. Ve vlažném mléce rozpusťte prášek do pečiva a přidejte do směsi , potom po částech i prosátou mouku za stálého míchání . Když směs zhoustne, začněte jí zpracovávat ručně  až získáte hladké těsto. Utvořte kouli, přikryjte fólií a nechte v lednici alespoň hodinu odpočinout , klidně i víc. 

Doplněk - kdyby se vám recept zdál pro sušenky trochu zvláštní , můžete použit Linecké nebo jiné podobné těsto . 

Vyválejte těsto ne příliš tence (asi 4 mm) , vykrojte tvary jako např.květy nebo jednoduchá kolečka , doprostřed dejte lžičku marmelády a že zbytků těsta vyválejte úzkého hada. Nakrájejte na kousky asi 10 cm a obtočte spirálovitě kolem a přes marmeládu jako na fotce . Některé hádky jsem udělala trochu kratší než bylo třeba , ale jistě jste pochopili jak na to. 

Dejte péct do předehřáté trouby na 160’ asi na 15-20 minut. 

Vychladlé pocukrujte moučkovým cukrem . Skladují se jako linecké cukroví, nejlépe v plechové krabici a vydrží tak dlouho než je někdo sní! BUON APPETITO ! 





čtvrtek 10. února 2022

Povánoční, novoroční a předjarní

 V Itálii mají takové hezké rčení - kdo neumřel, ten se objeví. Platí to i v mém případě, ne že bych byla na umření, ale vzala jsem si takovou, řekněme přestávku. Doba divná, žádné nové cesty, zajímavé zážitky, recepty jsou víceméně pořád ty samé, nejsem příznivcem exotických experimentů. Měla jsem sice předsevzetí , že uveřejním alespoň pár receptů na vánoční cukroví, ale opět jsem pekla pro italskou armádu a nestihla jsem na blogu ani popřát šťastné a veselé .  Důkazy předkládám 👇



Nebylo ale jen pečení. Někdy v říjnu si u mě kamarádka objednala háčkované košíčky pro kolegyně z práce. Prý asi devět, ne moc velkých. Dodala špagátovou přízi, já našla na Pinterestu inspiraci a začala pilně háčkovat. První pokusy dopadly celkem dobře( t.j. nebyly křivé) a k objednávce přibylo dalších pět  kousků . 






Pak došlo na větší košíčky z recyklované bavlněné příze, do kterých se dávají malé ručníky, řečené “pro návštěvy”.




Celkem jsem se dopracovala asi ke 20  kouskům různých velikostí a barev - dodávala jsem je průběžně a ztratila přehled, nemám ani všechny vyfocené. 

V poslední době, zřejmě i díky různým lockdownům a karanténám se dostalo háčkování, pletení a vůbec ruční tvoření zas do módy. Dokonce i známé firmy je propagují a věřte nebo ne, viděla jsem háčkované síťovky Prada , které stály přes tisíc euro! Vzor rybářská síť, práce na dva večery u televize. 

Bohužel to nic nemění na faktu, že když vy uháčkujete záclony  3x2 metry z té nejjemnější příze a půjdete s nimi na trh, nabídnou vám zhruba desetinu, pokud bude mít vůbec někdo zájem .

Takže buď si založíme firmu a vyšvihneme se na špici světového podnikání nebo budeme nadále tvořit pro potěšení naše a našich přátel , kolegů a známých. 

Přeji hodně zdraví a pohody do nového roku, držme si palce a buďme pro jednou raději negativní! 😉


 

   


pondělí 1. listopadu 2021

Sušenky "Settembrini"

Dnešní recept mám připravený už delší dobu, jen nebyl čas jej vyzkoušet. Jedná se o sušenky zvané "Settembrini" v překladu by to mohlo znít asi jako Zářijovky"  Klidně by se daly nazvat i "podzimovky", protože jejich hlavní ingredience jsou fíky, které zrají koncem léta kdy se konzumují čerstvé, ale pak se suší anebo se z nich dělá marmeláda a jsou k dispozici i na podzim a v zimě. 

Tyto sušenky jsou zde velmi populární, průmyslově je vyrábí jedna známá firma a internet se jen hemží recepty na jejich domácí přípravu. V podstatě se připravují z obdélníku křehkého lineckého nebo jemu podobného těsta, na prostředek se lžičkou navrší fíková marmeláda a pak se těsto přehne z jedné i druhé strany přes náplň. Vyjdou takové malé záviny. 

Dále jsou dvě možnosti - dát je do lednice nebo mrazáku až hodně ztuhnou, pak nakrájet ostrým nožem na kousky a dát péct. Nebo upéct celý závin a vlažný jej nakrájet na kousky. 

I když fotografie na netu vypadaly slibně i u první verze, kde nevytékala ani kapka marmelády, přece jen jsem opatrněji zvolila druhý způsob. Ani tak jsem nedosáhla dokonalosti, nicméně jsme si pochutnali a trouba neutrpěla žádné velké uleptání.

INGREDIENCE:

******************************************************************************

250 g hladké mouky

130 g másla 

60 g cukru

1 vejce

strouhaná citronová kůra

špetka soli

marmeláda z fíků (nejlépe smíchanou s drcenými mandlemi nebo ořechy)

nebo jiná marmeláda či povidla

vejce na potření 

***************************************************************************

Do prosáté mouky se solí rozsekáme studené máslo a rozdrobíme. Pak přidáme cukr, citr.kůru,  promícháme a vlijeme vidličkou rozšlehané vejce. Rychle spojíme v těsto a uložíme do chladu alespoň na půl hodiny. Potom těsto rozválíme na dva obdélníky . Doprostřed dáme lžičkou marmeládu a okraje těsta přes ní přehneme, pak otočíme aby spoj zůstal dole. Potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péct do předem vyhřáté trouby na 170° až zezlátnou. Před pečením se mohou lehce posypat třtinovým cukrem.  

Upečené vyndáme na mřížku a necháme prochladnout. Krájíme vlažné ostrým nožem na kousky,

Takto by měly vypadat od profesionála  (cukráře nebo fotografa (?) :-))

/Zdroj Pinterest/



...a takhle u nás doma ...


Předpokládám, že u vás na zahradě se to fíkovníky zrovna nehemží, takže pokud nedostanete marmeládu už hotovou (použila jsem typ s drcenými mandlemi) , vezměte jinou podle vaší chuti, určitě se hodí i povidla, stačí když nebude náplň moc řídká. Můžete dát do těsta i o něco víc cukru, marmeláda z fíků je totiž hodně sladká tak jsem dala méně než obvykle dávám na běžné linecké těsto. BUON APPETITO!


neděle 25. července 2021

Pečená pražma (Orata arrosto)

Že se "orata" jmenuje pražma, na to jsem se musela podivat do slovníku. Myslím, že dřív se u nás podobné ryby ani nevyskytovaly, dnes pravděpodobně  na trhu již jsou, asi zmrazene. Někdy hledám rybí jméno a slovník mi sdělí, že je to "druh mořské ryby" a používá se zřejmě i v češtině její původní název - asi jako "pizza" je prostě všude na světě pořád pizza.
Každopádně  když neseženete pražmu, můžete tuto úpravu použít i na jiné ryby, např. na pstruhy.
Jako vždy, v jednoduchosti je síla italských pokrmů a hlavně musí vyniknout chuť ryby a nesmí být překryta kořením nebo různými omáčkami. Výjimku tvoří tatarská omáčka :-)
****************************************************************************************
INGREDIENCE PRO 2 OSOBY:
2 očištěné pražmy (nebo pstruzi či jiná ryba vcelku)
čerstvá petržel
4 stroužky česneku
sůl a pepř
olivový olej
2 velké brambory, trochu kmínu
eventuálně cukinka na plátky a pórek
trochu bílého vína
***************************************************************************
Ryby omyjeme pod tekoucí  vodou a osušíme papírovou utěrkou. Do bříška dáme trochu soli a pepře, zakápneme olejem, pak omytou petržel (pàr snítek) a 2 stroužky česneku rozkrojeného napůl.
Brambory oloupeme, přepůlíme a nakrájíme na tenčí plátky. Dáme vařit do mírně osolené vody asi na 2 minuty. Scedíme a vložíme do pekáčku vyloženého pečicím papírem. Osolíme a můžeme přidat i trošku kmínu nebo i nějakou zeleninu jako cukínku krájenou na plátky a pórek.
Mírně polijeme olivovým olejem (já dávám i kousek másla,ale to dělejte jen když na blízku není žádný Ital :-), trošku bílého,  suchého vína a dáme péct do vyhřáté trouby asi na 20 minut. Během pečení můžeme rybu polít 1-2 lžícemi vína, aby se nevysušila. BUON APPETITO!








středa 7. července 2021

Těstoviny s rikotou a květy z cukínek

A ještě jednou cukínky, tentokrát s těstovinami. Než se "pasta" uvaří, máte hotovo!
*************************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE pro 4 osoby
320 g těstovin - použila jsem mašle
4 cukínky - zhruba 300 g
květy z cukínek
150 g ricotty (podobná tvarohu, ale jemnější)
50 g strouhaného parmezánu - nebo tvrdého ovčího sýra
1 čerstvá cibulka
sůl a pepř
olivový olej
****************************************************************************************************************************
Dáme vařit vodu na těstoviny. Já použila mašle, ale můžete si vybrat formát podle vaší chuti. Na větší pánev, do které se pak vejdou i těstoviny, dáme zpěnit cibulku na olej, přidáme na nudličky krájené cukínky a jejich květy nakrájené na proužky. V misce si smícháme rikotu se sýrem. Cukínky chvíli restujeme až se zbaví vody a mírně se opečou. Stáhneme pánev s ohně a vmícháme rikotu, osolíme a opepříme, nejlépe čerstvě mletým pepřem. Pokud je směs příliš hustá (záleží na hustotě rikoty ), zředíme jí trochou vody, ve které se vařily těstoviny. Vhodíme je na pánev a dobře promícháme se směsí - těstoviny musi byt pěkně obalené. Na talíři ještě posypeme strouhaným sýrem. BUON APPETITO!