Drobné zákusky

I když je venku horko k zbláznění, náš nedělní oběd se bez zákusku prostě neobejde - to je už tradice. V létě se snažím dělat nepečené zákusky, přikládám vzorek. Jediné, co se bez trouby neobešlo, byly linecké košíčky, ale připravila jsem těsto večer a hned po ránu upekla, stačí několik minut. Pak jsem je naplnila pudinkem, navrch dala lesní plody, pocukrovala a bylo hotovo. 

Dále jsem připravila pár bigné, to jsou malé bochánky z odpalovaného těsta, které se používá i na věnečky nebo větrníky, plněné pudinkem vanilkovým nebo čokoládovým (ještě lépe cukrářským krémem) a povrch se polije čokoládou nebo polevou. Jelikož se odpalované těsto musí péct v rozpálené troubě, koupila jsem bigné hotové a jen naplnila.

Kostkám vepředu se zde říká "zuppa inglese" a přesný překlad by byl anglická polévka. V Itálii se "zuppa" říká polévkám, jejichž základem jsou plátky chleba, na které se polévka (většinou hustá zeleninová nebo luštěninová) vlije, tím se chleba nasákne ("inzuppa") a získáte vydatné jídlo.

Název vznikl zřejmě díky tomu, že místo chleba v polévce se namáčí piškot v likéru - podle Italů zřejmě typicky anglické :-)

Na tento moučník přikládám recept:

**************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

Tolik piškotů, aby 3x pokryly dno misky - nejlépe obdélníkové nebo čtvercové. 

Červený likér - zde se používá Alchermes, který není sladký. Lze použít i griotku, trochu rozředěnou vodou.

Káva cezená a studená - dá se připravit i z rozpustné kávy

vanilkový pudink 

čokoládový pudink  

**************************************************************************************************************************

Třetinu piškotů krátce namočíme v likéru a pokryjeme jimi dno misky. Nalijeme na ně čokoládový pudink. Druhou třetinu piškotů namočíme v kávě, uděláme druhou vrstvu a zalijeme vanilkovým pudinkem. Ukončíme třetí vrstvou piškotů, kterou namáčíme buď v jedné nebo druhé tekutině aneb střídáme. Přikryjeme fólií a necháme dobře vychladit v lednici. Pak krájíme na kostky.

Místo koupených piškotů můžeme použít pláty domácího piškotu, moučník vyjde ještě jemnější.

BUON APPETITO!  

Zákusek pro nečekanou návštěvu z listového těsta s hruškami (Sfogliatelle con le pere)

Pokud se vám ohlásí nečekaná návštěva a nemáte zrovna nic po ruce co byste jí mohli nabídnout, stačí mít doma listové těsto a pár hrušek, nebo jablek. Než se začne vařit voda na kávu, stihnete vykouzlit tyto křehké zákusky - zde se jim říká "sfogliatine". Dělají se i s krémem, vanilkovým nebo čokoládovým. Jsou hotové opravdu během 10 minut!

**********************************************************************************************************

INGREDIENCE:

1 balení listového těsta

2 hrušky (nebo jablka)

skořicový nebo třtinový cukr

mandlové lupínky (nemusí být)

**************************************************************************************************************

Troubu zapneme na 200°. Listové těsto dáme na vál a nakrájíme na čtverce nebo můžete udělat i jiné tvary. Já měla těsto kulaté, tak jsem udělala kolečka pomocí skleničky.

Nepříliš měkké hrušky dobře omyjeme, vyndáme jádřinec a nakrájíme i se slupkou na tenčí plátky asi 2-3 mm.

Poklademe jimi těsto, posypeme cukrem a vložíme do horké trouby. Přidala jsem i trochu mandlových lupínků.

Pečeme asi 7 - 10 minut, podle trouby. Po částečném vychladnutí - jsou výborné vlažné - posypeme moučkovým cukrem s vanilkou. BUON APPETITO!

Ovocné košíčky

Ovocné košíčky jsou poměrně jednoduchý recept, i když na první pohled se příprava zdá být zdlouhavá. Ale když si připravíte linecké těsto , které je za 15 minut hotové , pak upečete košíčky den předem, druhý den je jen naplníte pudinkem a ovocem a je hotovo. V letní sezoně jsou obzvlášť oblíbené, můžete použít jahody, lesní  ovoce, nebo jakékoliv jiné čerstvé. Košíčky můžete připravit i předem a dát do mrazáku. 

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

Linecké těsto:

210 g hladké mouky

140 g másla

70 g cukru

1 žloutek

citr. kůra

*********************************************************************************************************************

Nejdříve smícháme mouku s tukem a rozdrobíme. Pak přidáme cukr, citr.kůru a žloutek. Rychle spojíme v těsto a dáme odpočinout do chladna aspoň na půl hodiny i déle.

Pak ukrajuji malé kousky těsta, košíčky nevymazávám, ale těsto omočím v mouce a vtlačím do formičky. Tento způsob se mi osvědčil, vyklápí se velmi dobře. 

Uvaříme pudink podle návodu a naplníme košíčky. Zdobíme ovocem podle chuti a sezony. Lze potřít i želatinou.

BUON APPETITO!

Meruňkové dortíčky

Z listového těsta můžeme připravit spoustu chutných a rychlých zákusků. Teď, když se objevilo čerstvé sezonni ovoce, můžeme improvizovat. Dnes vás pozvu na "meruňkové dortíčky".

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

1 listové těsto

čerstvé meruňky, broskve nebo jahody (lze použít i kompotované)

uvařený pudink buď vanilkový nebo s příchutí použitého ovoce

1 rozkvedlané vejce na potření

želatina (nemusí být)

*********************************************************************************************************************

Z listového těsta vykrájejte pomocí formičky nebo skleničky kolečka. Ze zbytku těsta udělejte kolem dokola okraj, aby pudink nevytékal. Pak potřete kolečka vejcem, propíchejte dna a dejte péct prázdná asi na 10 minut do trouby vyhřáté na 200°. Pokud se moc nafukují, stlačte je lžící nebo vidličkou.

Uvařte pudink podle návodu a polovychladlým naplňte upečená kolečka. Ozdobte ovocem a můžete přetřít želatinou. Před podáváním pocukrujte moučkovým cukrem. BUON APPETITO!

Šneci z listového těsta

Při poslední návštěvě Prahy jsem se zařekla, že už nebudu kupovat žádné časopisy ani knížky s recepty, protože doma jich mám víc než dost. Ale kdo by té pestré nabídce odolal! Takže do kufru putovalo opět pěkných pár sešitů. Dnes jsem potřebovala udělat něco rychlého jako sladkou tečku za obědem a vida - v jednom z nových časopisů jsem našla tento recept - rychlý a dobrý a hlavně jsem doma měla vše potřebné.

********************************************************************************************************

INGREDIENCE:

1 balíček listového těsta

70 g rozinek

70 g sekaných ořechů

šťáva z půlky citronu na namočení rozinek

trochu třtinového cukru (lze použít i bílý krystal)

špetka skořice

1 vejce na potření

********************************************************************************************************

Listové těsto rozválíme na obdélník, potřete rozšlehaným vejce, pokladete rozinkami namočenými v citronové šťávě a vymačkanými (já jsem přidala i trochu rumu ) a nahrubo sekanými ořechy.

Opatrně zavinete, potřete znovu vejcem a dáte do lednice ztuhnout asi na 20 minut, nebo na 10 minut do mrazáku. Pak nakrájejte na 2 cm široká kolečka a položte na vymaštěný nebo pečicím papírem vyložený plech řeznou stranou dolů. Můžete ještě potřít zbylým vejcem a posypat trochou třtinového cukru.Peče se asi 10 až 15 minut, Vychladlé mírně pocukrujte moučkovým cukrem.  

BUON APPETITO!

Ořechové rohlíčky z listového těsta

Dnes jeden recept na rychlé pohoštění - rohlíčky z listového těsta s ořechovou náplní. 

********************************************************************************************************

INGREDIENCE:

1 kulaté listové těsto

150 g ořechů

asi půl skleničky mléka

trochu rumu

piškoty podle potřeby

vejce na potření

moučkový cukr na posypání

********************************************************************************************************

Rozdrcené ořechy vsypeme do vařícího mléka, povaříme a necháme vystydnout. Přidáme trochu rumu  a pokud je náplň řídká, zahustíme ji rozdrcenými piškoty. Těsto rozdělíme na 12 dílků, na širší stranu dáme plnou lžičku náplně a zabalíme. Potřeme rozšlehaným vejce a pečeme při 180°

asi 15 minut (až zezlátnou). Vychladlé cukrujeme moučkovým cukrem. BUON APPETITO!