Panzanella

Panzanella - aneb jak zužitkovat starý chléb. Název pochází od slova "pane" - chleba. Je to velmi starý, toskánský recept. Mám dvě varianty - klasickou a vylepšenou. 

Základ je téměř stejný pro obě - starší chléb, cibule, řapíkatý celer, rajčata a bazalka, sůl, pepř.

************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

4 větší plátky staršího chleba

trochu vody s octem

2 rajčata

1 stvol řapíkatého celeru

1 čerstvá cibule

čerstvá, sekaná bazalka - alespoň jedna lžíce

pepř, sůl, olivový olej

***************************************************************************************************************************

 Plátky chleba zbavíme kůrek a namočíme do vody s trochou octa. Vody nemá být příliš, jen co slouží k nasáknutí chleba. Pak jej vymačkáme a rozdrobíme do mísy. Přidáme na kousky nakrájená rajčata, kousky celeru, na hodně tenké plátky nakrájenou cibuli, sůl, pepř a 2 - 3 lžíce olivového oleje. Podle chuti můžete přidat ještě trochu octa a někdo dává i plátky salátové okurky. Posypeme bazalkou a dobře vychladíme. 

Druhá verze: plátky chleba bez kůrek opečeme v toustovači nebo pod grilem na sucho. Nakrájíme nebo nalámeme na menší kousky do mísy, pokapeme mírně vodou s octem - chleba se nesmí namočit, má jen navlhnout, aby zůstal trochu křupavý.Pak přidáme další ingredience , jak je uvedeno nahoře a můžeme přidat i konzervu dobře okapaného tuňáka.

BUON APPETITO!

Carpaccio

Pokud vám chutná syrové maso, například tatarský biftek, můžete si udělat malou změnu. Možná jste název carpaccio (čti "karpáčo") už někdy četli nebo slyšeli, hlavně když se jedná o italskou kuchyni. K jeho přípravě budete především potřebovat kvalitní hovězí maso, nakrájené na velmi tenké plátky (takže i ochotného řezníka, pokud nemáte doma vlastní kráječ na šunku, salámy apod.)

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

250 g kvalitního hovězího masa - nemusí být zrovna svíčková, hlavně aby bylo libové, kompaktní a bez vláken , krájené na velmi tenké , téměř průsvitné plátky. V tom spočívá úspěch celého receptu.

trochu citronové šťávy - stačí pár kapek

kvalitní, extra panenský olivový olej

pravý parmezán (Parmigiano reggiano nebo Grana padano )

sůl a pepř

********************************************************************************************************************

Na větší mělký talíř nebo mísu, rozprostřete plátky masa tak, aby se příliš nepřekrývaly - nebo ještě lépe. připravte pro každého vlastní porci na talíř. Pokapete, ale jen mírně, citronem. Kdybyste přehnali, maso se tzv."uvaří" jak říkají v Itálii. Lehce opepříte a osolíte a posypete strouhaným sýrem (na hrubším struhadle). Zde naopak nešetřte. Pak tenkým pramínkem přilijete olej, křížem krážem.

Přikryjte potravinovou folií a dejte odpočinout do lednice 20 - 30 minut, aby se vše rozleželo. Podávejte s čerstvým, nejlépe tmavým chlebem a salátem. 

Pozn.: můžete použít i rukolu nakrájenou na kousky. Buď spolu se sýrem, nebo samotnou. Někdo dává i žampiony nakrájené na tenké plátky. Pak ochutíte shora uvedeným způsobem. BUON APPETITO!

Fazolový salát s tuňákem

V létě se většinou se vaří málo a rychle. Když je velké teplo, přijde vhod i konzerva. K přípravě tohoto jídla vám postačí s tuňákem, s fazolemi , trochu čerstvé cibulky, nakrájená rajčata a trochu ochucovadel.

**************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

150 g tuňáka v olivovém oleji nebo přírodním nálevu

200 g fazolí (používám většinou značky Bonduelle)

čerstvá cibulka

cherry rajčátka nebo zralá, ale tuhá rajčata (množství podle chuti)

trochu oregana

trochu vinného octa, olivového oleje 

sůl a pepř

***************************************************************************************************************************

Příprava je víc než jednoduchá. Tuňáka a fazole vyklopte z konzervy a nechte okapat. Cibulku nakrájejte na co nejslabší plátky a rajčata na kousky. Vše smíchejte s trochou oregana, špetkou soli pokud je potřeba (tuňák bývá slaný, takže opatrně), pepřem, zakápněte vinným octem a můžete přidat i trochu olivového oleje, zvlášť jestli použijete tuňáka v přírodním nálevu. Dejte vychladit na půl hodinky do lednice a podávejte s čerstvým pečivem. BUON APPETITO!  

Rýžový salát (Insalata di riso)

V horkých dnech, které zde v létě panují, často připravuji rýžový salát, nebo místo rýže použiji špaldu, jako na této fotografii. Další suroviny jsou zeleninová směs, která se zde prodává již hotová a naložená, speciálně pro rýžové nebo těstovinové saláty. Pak se přidává tuňák nebo nakrájený párek (za studena), nebo kostičky šunky a sýra, vařené vejce apod. Základem je vždy rýže nebo špalda, eventuálně uvařené a studenou vodou propláchnuté těstoviny a zelenina.

****************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

6 - 8 hrstí rýže - nejlépe předvařené, podrží si lépe tvar - nebo špaldy (vaří se jako rýže, jen o něco déle)

400 g (asi dva hrnky) nakládané zeleniny - pokud nemáte již tu hotovou, použijte okurky, houbičky, mrkev, hrášek, celer, kousky fazolek, cibulky, kapary a olivy

150 g okapaného tuňáka

sůl a pepř

olivový olej podle chuti (na toto množství asi 3 - 4 lžíce)

pár snítek čerstvé bazalky nebo oregana

****************************************************************************************************************************************

Rýži nebo špaldu uvařte ve větším množství osolené vody - nesmí se dusit, ale vařit. Pak sceďte, krátce propláchněte studenou vodou a nechte okapat na sítku, aby rychleji vychladla, rozprostřete jí kolem stěn.

Dejte do mísy a přidejte ostatní ingredience, dobře promíchejte a nechte uležet v chladu aspoň půl hodiny. BUON APPETITO