Kávový krém z tvarohu

V teplých dnech jsou nejlepší lehké dezerty, které připravíme bez pečení. Jedním z nich je

KÁVOVÝ TVAROHOVÝ KRÉM

***********************************************************************

INGREDIENCE

300 gr tvarohu (nebo sýr ricotta , je jemnější)

2 - 3 lžíce cukru

malý šálek studené kávy - espresso, překapávané nebo Nescafè

piškoty

asi půl skleničky mléka, trochu rumu nebo likéru jako např.Amaretto (likér s přichutí

 mandlí) nebo jiný likér s příchutí kávy nebo ořechů

čokoláda  a oříšky na posypání

***********************************************************************
Tvaroh dobře ušleháme s cukrem ručním šlehačem. Během šlehání přikapáváme kávu, až získáme jemný krém. Mléko nalejeme do talíře, přidáme likér nebo rum-množství řiďte podle své chuti. Piškoty krátce namočíme a klademe na dno misky. Pak dáme první vrstvu ochuceného tvarohu, lehce posypeme strouhanou čokoládou, pak další vrstvu piškotů a opět krém. Navrch sekanou čokoládu s oříšky (nebo mandlemi či ořechy, co právě máte doma). Dejte vychladit do lednice.
BUON APPETITO!

Pomerančové tiramisu

Správně bych měla napsat pomerančový mascarpone krém.. víme, že pravé tiramisú se připravuje s kávou a kakaem. Ale tento název se už vžil u různých verzí, existují i tiramisú s ovocem,
výborné je například odlehčené jahodové ,ale nemáme doma Mařenku, která by šla v únoru hledat jahody do lesa (nehledě na to, že poblíž nejsou ani žádné lesy, natož aby se v nich někdy vyskytovaly jahody :-))
Zato jsme v plné pomerančové sezóně a na trhu se objevily ty,které máme nejraději - sytě oranžové s nádechem do tmavočervena ,proto se jim říká "moro" (tmavé),uvnitř šťavnaté a voňavé.
V lednici mascarpone a čerstvá bio vejce, ve spíži kakaové piškoty, zbytek pomerančového likéru "Grand Manier" a nedělní dezert byl na světě!
**********************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
250 gr mascarpone
2 vejce
4 plné lžíce cukru
2 pomeranče (nejlépe bio, budete potřebovat i kůru)
piškoty /tolik, aby stačily na dvě vrstvy do formy zhruba 25 x 20 cm/
trochu pomerančového likéru, nebo jiného vhodné chuti hodící se k pomerančům
špetka soli
******************************************************************************************************************************************
Postup je jako u klasického tiramisú, jen místo kávy použijete šťávu z pomerančů. Nejdřív je ale omyjte a ostrouhejte kůru na jemno. Pokud nemáte bio pomeranče, doporučuje se spařit je horkou vodou, pak omýt pod tekoucí studenou,velmi dobře osušit a teprve potom nastrouhat kůru.
Rozkrojte je napůl a vymačkejte šťávu do které přidáte trochu likéru (jen pro dospělé, samozřejmě!)
Kdyby se vám šťáva zdála moc kyselá, neváhejte trochu osladit, všechny pomeranče nejsou stejné.
Vejce rozdělte na žloutky a bílky, z těch spolu se špetkou soli ušlehejte pevný sníh. Pak utřete žloutky s cukrem do pěny a po lžících přidávejte mascarpone, polovinu strouhané kůry a nakonec opatrně vmíchejte sníh. Lze přidat i pár kapek likéru.
Tiramisú můžete servírovat buď v jedné nádobě (jednodušší a rychlejší) nebo vytvořit jednoporcové poháry (dekorativnější). Ať se rozhodnete tak či onak, dno pokryjte lehkou vrstvou krému a na ní pokladete piškoty lehce omočené v pomerančové šťávě. Nesmí se "utopit", jinak z nich bude kaše. Další vrstva bude krém, pak piškoty a tak dále, vrchní vrstvu tvoří krém, který posypete strouhanou čokoládou nebo jednoduše kakaem a zbytkem pomerančové kůry.
Kolik uděláte vrstev, to záleží na velikosti nádoby, na toto množství je vhodná o velikosti zhruba 25 x 20 cm, ale může být i čtvercová nebo kulatá.Pokud se rozhodnete pro poháry, tam můžete mít vrstev i víc. Tiramisú dejte odpočinout do lednice alespoň na dvě hodiny (ale klidně i déle, aby se chutě dobře promísily) a vyndejte asi čtvrt hodiny před podáváním.
BUON APPETITO!

Panna cotta s malinami ( Panna cotta con lamponi)

Panna cotta znamená v překladu "vařená smetana". Pod takovým názvem by si jeden představoval spíš teplý, zimní nápoj než osvěžující pohár. K vaření ale téměř nedojde, jde jen o to ohřát smetanu a dobře do ní vmíchat želatinu nabobtnalou ve vodě. Pak nalít do pohárů a obrnit se trpěivostí, protože i když příprava je rychlá, na konečný výsledek si počkáte několik hodin, nejlépe přes noc.

Zdobit se dá různě, čerstvým nebo povařeným ovocem, v tomto období nejlépe lesním, čokoládou, karamelem...V případě nouze dobře poslouží i zavařenina rozehřátá s trochou citronové šťávy.

*******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

400 ml smetany ke šlehání

50 ml mléka

10 gr plátkové želatiny (zde to jsou 2 plátky)

4 - 5 lžic cukru

vanilka

Na ozdobu:

300 gr malin nebo jiného lesního ovoce (pár si jich nechte stranou)

3 - 4 lžíce cukru

1 lžička citronové šťávy

***************************************************************************************************************************************

Nejdříve ze všeho namočte želatinu do studené vody, ne moc, jen aby byla potopená. Nechte asi 5 minut nabobtnat.

Ovoce dejte povařit s cukrem a citronovou šťávou, buď jej nechte v malých kouscích, nebo pokud vám vadí semínka z malin a podobně, nechte rozvařit a pak propasírujte. Zde bych chtěla podotknout, že v receptech je většinou uváděno "přes husté sítko". Nevím, zda mé maliny byly nepřiměřeně peckovité, nebo má sítka opravdu hustá, ale během pasírování jsem ušpinila celkem tři, různých velikostí. Po první dávce vařených malin se sítka ucpala a neprotékalo nic. Nakonec pomohl nástroj na pasírování rajčat.

Smetanu vlijte nejlépe do silnostěnného kastrolku vypláchnutého studenou vodou aby se nepřipalovala a dejte ohřát na mírný plamen. Do jiného kastrolku dejte mléko a když se trochu ohřeje, přidejte vymačkanou želatinu a dobře promíchejte. V receptu byla jen smetana, měla jsem jí o něco méně, takže jsem doplnila mlékem (čímž ušetříte alespoň 2 kalorie na porci! :-))

Když je smetana horká, ale ještě se nevaří, odstavte jí z plotny a přilijte mléko s želatinou, metlou prošlehejte, aby se vše pěkně promísilo. Nechte stát, jen občas promíchejte, aby se neutvořil škraloup.

Na dno skleniček nebo pohárků ve kterých budete dezert servírovat, dejte trochu propasírovaného ovoce a nechte v mrazáku ztuhnout asi 20 minut. Pak opatrně vlijte prochladlou smetanu a dejte do lednice.

Pro urychlení celé akce můžete vynechat ovoce na dně a nalít do skleniček hned smetanu.

Panna cotta není jako pudink, který tuhne rychle, bude potřeba alespoň 5 hodinový odpočinek, nejlépe ale přes noc. Nakonec polijte povrch ovocnou dření, ozdobte podle vašeho vkusu a podávejte. Kromě ovoce se tam dobře vyjímají i lístečky máty.

Jiná varianta je, že do mističek vlijete smetanu a dáte ztuhnout, druhý den krátce ponoříte do teplé vody, aby šla lépe vyklopit, přemístíte na talířek a polijete ovocem, rozehřátou čokoládou nebo karamelem.

Ať tak či onak, je to dobrota, můžete dělat malé porce jako sladkou tečku za nedělním nebo svátečním obědem nebo větší k odpolednímu mlsání. A co je v tomto období nejhlavnější, je zapotřebí minimum tepla!

Momentálně je zde bouřka a mírně prší. Bohužel vše se děje při stabilní již teplotě 34°.

BUON APPETITO!

Pomerančové tiramisú

Správně bych měla napsat pomerančový mascarpone krém.. víme, že pravé tiramisú se připravuje s kávou a kakaem. Ale tento název se už vžil u různých verzí, existují i tiramisú s ovocem,

výborné je například odlehčené jahodové ,ale nemáme doma Mařenku, která by šla v únoru hledat jahody do lesa (nehledě na to, že poblíž nejsou ani žádné lesy, natož aby se v nich někdy vyskytovaly jahody :-))

Zato jsme v plné pomerančové sezóně a na trhu se objevily ty,které máme nejraději - sytě oranžové s nádechem do tmavočervena ,proto se jim říká "moro" (tmavé),uvnitř šťavnaté a voňavé.

V lednici mascarpone a čerstvá bio vejce, ve spíži kakaové piškoty, zbytek pomerančového likéru "Grand Manier" a nedělní dezert byl na světě!

**********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

250 gr mascarpone

2 vejce

4 plné lžíce cukru

2 pomeranče (nejlépe bio, budete potřebovat i kůru)

piškoty /tolik, aby stačily na dvě vrstvy do formy zhruba 25 x 20 cm/

trochu pomerančového likéru, nebo jiného vhodné chuti hodící se k pomerančům

špetka soli

******************************************************************************************************************************************

Postup je jako u klasického tiramisú, jen místo kávy použijete šťávu z pomerančů. Nejdřív je ale omyjte a ostrouhejte kůru na jemno. Pokud nemáte bio pomeranče, doporučuje se spařit je horkou vodou, pak omýt pod tekoucí studenou,velmi dobře osušit a teprve potom nastrouhat kůru.

Rozkrojte je napůl a vymačkejte šťávu do které přidáte trochu likéru (jen pro dospělé, samozřejmě!)

Kdyby se vám šťáva zdála moc kyselá, neváhejte trochu osladit, všechny pomeranče nejsou stejné.

Vejce rozdělte na žloutky a bílky, z těch spolu se špetkou soli ušlehejte pevný sníh. Pak utřete žloutky s cukrem do pěny a po lžících přidávejte mascarpone, polovinu strouhané kůry a nakonec opatrně vmíchejte sníh. Lze přidat i pár kapek likéru.

Tiramisú můžete servírovat buď v jedné nádobě (jednodušší a rychlejší) nebo vytvořit jednoporcové poháry (dekorativnější). Ať se rozhodnete tak či onak, dno pokryjte lehkou vrstvou krému a na ní pokladete piškoty lehce omočené v pomerančové šťávě. Nesmí se "utopit", jinak z nich bude kaše. Další vrstva bude krém, pak piškoty a tak dále, vrchní vrstvu tvoří krém, který posypete strouhanou čokoládou nebo jednoduše kakaem a zbytkem pomerančové kůry.

Kolik uděláte vrstev, to záleží na velikosti nádoby, na toto množství je vhodná o velikosti zhruba 25 x 20 cm, ale může být i čtvercová nebo kulatá.Pokud se rozhodnete pro poháry, tam můžete mít vrstev i víc. Tiramisú dejte odpočinout do lednice alespoň na dvě hodiny (ale klidně i déle, aby se chutě dobře promísily) a vyndejte asi čtvrt hodiny před podáváním.

BUON APPETITO!

Meruňkové "tiramisú"

Nad názvem dnešního receptu by asi italští vyznavači kulinárních tradic (a není větší tradicionalista než Ital co se týče jídla) ohrnuli nos. Tiramisú znamená "zdvihni, pozvedni mě" a název je dán používanými surovinami - vejce, káva, čokoláda, likér... Dnes ale pomalu nenajdete recept který by nebyl nějak upravený, vylepšený, odlehčený..atakdále. Nejsem zrovna přítelem podobných kreací i když samozřejmě svoje triky, zlepšováky a hlavně zrychlováky mám také, ale nic se nemá přehánět. Pravá italská pizza nemůže mít počet ingrediencí dlouhý jako telefonní seznam zrovna jako vepřová pečeně se má podávat s knedlíkem a zelím a ne třeba s celozrnnou rýží a brokolicí jen proto, že je zdravější nebo právě módní.

Tímto se omlouvám všem vyznavačům a fandům pravého nefalšovaného tiramisú že jsem tento název použila i pro dnešní dezert. Společného má namočené piškoty, mascarpone, likér..takže mě lynčujte jen napůl - vi prego!

Budiž mi též omluvou horké tropické léto které nás momentálně zužuje a proto jsem vyrobila lehčí, svěží krém kombinovaný s ovocem a místo kávy použila pomerančovou šťávu.

Kdo je při mě ať mě následuje, jdeme na to!

**********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

250 gr mascarpone

1 kelímek hustého bílého jogurtu (použila jsem řecký, zde 170 gr)

3 plné lžíce cukru

sáček piškotů

šťáva z jednoho pomeranče nebo pomerančový džus

2 lžíce pomerančového likéru (použila jsem Grand Manier) nebo Amaretta

asi 10 2 zralých, šťavnatých meruněk (nebo broskví, malin, borůvek..)

hrstka mandlových lupínků - pokud máte rádi

******************************************************************************************************************************************

Nejdříve si připravíme vše potřebné. Vymačkáme pomeranč a jeho šťávu (nebo ovocný džus) nalejeme do misky. Pro dospělé přidáme likér. Na pánvičce mírně opražíme mandlové lupínky se lžičkou cukru - nezapomenout míchat :-)

Na krém jsem nepoužila vejce, takže do mísy dáme jen mascarpone do kterého po částech zašleháme cukr a jogurt. Pokud se vám zdá směs moc hustá, dejte trochu šťávy, ale opatrně, po kapkách, jinak se může srazit. Meruňky nebo jiné ovoce omyjte a nakrájejte na malé kousky. Mělo by být šťavnaté, ale ne příliš mokré. Do formy podle vašeho výběru - já použila rozměr zhruba 18x24 cm - dejte na dno trochu krému, jen aby bylo pokryté. Pak jeden po druhém namáčejte piškoty - nepřehánět, aby z nich nebyla kaše - a skládejte vedle sebe. Na ně přijde další vrstva krému kterou pokladete ovocem. Můžete je i rovnou zamíchat do krému, podle chuti a nálady. Pak opět namočené piškoty a zbytek krému. Pro ty kdo mají rádi trochu křupavého, posypte povrch opraženými mandlemi. Dejte vychladit do lednice alespoň na hodinku a servírujte. BUON APPETITO!

Kávové semifreddo (Semifreddo al caffè)

Zatopili vám? Nám tady topí každé léto, ale to letošní začalo nějak brzy a ještě s větší vervou... Chce to něco na osvěžení a pokud se vám přejedla běžná zmrzlina mám pro vás variantu, kterou si můžete udělat doma - stačí málo ingrediencí a pak už jen vydržet pár hodin než ztuhne. Výsledkem nebude tradiční tuhá zmrzlina, ale výtečný krém, který se dá konzumovat hned po vyndání z lednice aniž byste zlomili lžičku při jeho dolování.

Tato lahoda se jmenuje "semifreddo" a doslova to znamená "polostudený" nebo lépe řečeno polozmrzlina. Prostě něco mezi krémem a zmrzlinou.

Recept i fotografie mám od mé drahé sestry Ivy , sice ne pokrevní, ale náš vztah je tak pevně stmelený téměř 35 lety společného osudu a soužití v Itálii že jí nemohu jinak nazvat :-)) Jako já ráda vaří a experimentuje - následující recept je toho důkazem.

Na rozdíl od receptů které jsem našla na internetu, kde se používají vejce nebo mascarpone, je tohle semifreddo lehké a nenáročné na přípravu - přesně to co je ideální v horkém létě!

**********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

250 gr rikoty (podobné českému tvarohu, jemnější konzistence)

200 ml tekuté šlehačky

2 lžičky silného vychlazeného espressa

1 lžička čerstvě umleté, kvalitní kávy (ne rozpustné)

2 plátky želatiny

100 gr moučkového cukru s vanilkou

strouhaná čokoláda nebo kakao na posypání

******************************************************************************************************************************************

Želatinu ponoříme do studené vody a necháme nabobtnat aspoň 10 minut. Ze smetany ubereme asi 1/3 a ohřejeme jí v kastrolku. Mezitím do mísy nebo mixéru vložíme rikotu a začneme šlehat, přidáváváme po částech prosátý cukr, smetanu, espresso a mletou kávu. Želatinu vyndáme z vody, pěkně vyždímáme, dáme do teplé smetany a mícháme až se rozpustí. Pak jí přidáme do směsi, opět našleháme, aby se vše dobře promísilo. Vlijeme do pohárů nebo mističek a necháme vychladnout, nejlépe přes noc. Semifreddo je zpočátku tekuté konzistence, ale žádný strach, perfektně ztuhne! Povrch můžete zdobit např. strouhanou čokoládou nebo kakaem, popřípadě kopečkem šlehačky. BUON APPETITO!

Anglický krém (Zuppa inglese)

Přesný překlad by měl znít "anglická polévka" vzhledem k tomu že tento název vznikl od slova "zuppare" - namáčet protože v dřívějších dobách se dělaly zeleninové nebo luštěninové polévky a pro větší výživnost - a hlavně aby se zasytilo co nejvíc strávníků - se do nich přidávaly krajíce chleba který nasákl polévkou a vzniklo tak výživné jídlo z jednoho hrnce, které bývalo ve většině případů jediným chodem.

V našem případě se "nacucají" piškoty sladkým likérem a krémem - střídavě žloutkovým a čokoládovým - ovšem říkat polévka sladkému dezertu by mohlo uvést v omyl.

Nevyžaduje téměř žádné vaření, což v dnešních horkých dnech přijde víc než vhod.Nejoblíbenější je asi zmrzlina, ale dobře vychlazeným dezertem určitě nikdo nepohrdne!

Podle názvu by se mohl někdo domnívat že jde o anglickou specialitu, ale není tomu tak i když něco společného s nimi má. Jeho původ sahá dokonce až do 14.století, kdy v Toskánsku sídlila početná skupina Angličanů - jejich láska k Toskánsku je známá a vydržela až do dnešních dnů.

Není ale jasné, zda dezert vznikl jako pokus o typickou anglickou pochoutku jménem "trifle" anebo jestli se zrodil aby se zužitkovaly zbytky piškotu, žloutkového krému a čokoládového pudinku známých již v oněch dobách.

Co se mě týče, znajíc Toskánce a jejich kuchyň, nemám pochyb - dali jim zbytky!

Důkazem že se jedná o toskánskou specialitu je likér Alchermes, vynález florentýnských mnichů, ve kterém se máčí piškot.

Likér je jasně červené barvy, dnes se barví chemicky, v dávných dobách se k tomu účelu používali sušení a rozemletí broučci jménem "cocciniglia" (košenila). Kromě lihu obsahuje i skořici, hřebíček, cukr a kardamón. Chuť je mírně nahořklá a kořeněná. Myslím že můžete stejně úspěšně použít naší griotku, nebo jiný likér červené barvy jako třeba punč.

Místo piškotu se dnes v Itálii používají praktičtější cukrářské piškoty Savoiardi - dlouhé, křehké a lehké jako dech, jemně pocukrované. Můžete použít zbytek piškotu nebo piškoty kupované. I krém by se dal ošidit a nahradit pudinkem - ale tady bych se přimluvila za pravý cukrářský krém z vajec, na který najdete recept ZDE připravený z dvojité dávky, t.j. 1 litru mléka. V tom případě můžete snížit počet žloutků, stačí čtyři maximálně pět. Polovinu pak obarvíte čokoládou (nejlépe hořkou - stačí nalámat do horkého krému a nechat rozpustit). Je to jediné vaření které musíte podstoupit a oproti pudinku se doba protáhne o pár minut ale chvála vašich strávníků o mnoho delší dobu!

**************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

300 - 400 gr piškotů

sklenka griotky nebo jiného červeného likéru (např. punč)

Cukrářský krém připravený z dvojité dávky podle receptu ZDE:

30 - 40 gr hořké čokolády (nebo kakaa bez cukru)

nebo vanilkový a čokoládový pudink

strouhaná čokoláda na posypání

*******************************************************************************************************************************************

Likér rozředit vodou v poměru zhruba 1:2 (ve prospěch likéru, samozřejmě!). Pro ty z vás, kdo nemají alkohol rádi nebo jej nemohou, případně budou-li mlsat i děti, použijte nějakou červenou ovocnou šťávu, nepříliš sladkou. Podle stupně sladkosti můžete ale nemusíte také naředit.

Uvařte pudinky - nebo jak chci doufat, pravý cukrářský krém :-)) a polovinu jej obarvěte čokoládou. Dá se nahradit i hořkým kakaem rozpuštěným v trošce horkého mléka (asi 3 lžíce).

Ať už uděláte krém nebo pudink nezapomeňte občas zamíchat než připravíte základ z piškotů. Dobré je také pokrýt nádobu potravinářskou fólií, vlhkost která se pod ní utvoří zabrání vzniku škraloupu. Každopádně příprava dezertu je rychlá a krém se používá ještě teplý.

Do čtvercové nebo obdélníkové mísy dejte na dno trochu žlutého krému, na něj pokládejte vedle sebe piškoty namočené v likéru.Další vrstva je čokoládová, pak opět piškoty v likéru, žlutý krém a tak dále až vypotřebujete všechen materiál. Podle velikosti formy budete mít dezert vyšší či nižší, já použila obdélníkovou asi 30 x 40 cm ale pro slavnostnější příležitosti můžete dezert připravit do pohárů.

Poslední vrstva je krémová a měla by být vydatná. Povrch posypte strouhanou čokoládou.

Existuje ještě jedna varianta konkrétně mojí švagrové :-)

Polovinu piškotů namáčejte v likéru a druhou polovinu ve studené černé kávě. Není to vůbec špatné, naopak.

Ať tak či onak, připravenou dobrotu dejte do lednice vychladit aspoň na hodinu.

Celkově tento dezert připomíná tak trochu náš punčový dort, ale je rychlejší na přípravu.

V každém případě si nechte chutnat a jako vždy BUON APPETITO!

Malinový dezert

Tak dlouho jsem kolem něj chodila až na něj došlo - nemluvím o kdovíjaké pomstě, ale o malinovém poháru který se mi velice zalíbil u Alenky - blog Tetky perníkářky a jeho originál recept najdete ZDE. Vypadá i lépe než ten můj :-)

Pro úsporu nádobí jsem neudělala poháry ale dezert vcelku a navíc do alobalové formy která se pak vyhodí.

V teplotách které tu v tom období panovaly se muselo pracovat rychle a úsporně :-))

Na chuti mu to ale neubralo, neboť jsem jej ani nestihla vyfotit naporcovaný, lépe řečeno poslední porce byla snězena přímo z alobalu..

Trochu jsem recept upravila podle nabídky našich obchodů a chutí mých jedlíků.

******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

350 gr rikotty

1 kelímek zakysané smetany

3-4 lžíce cukru (podle chuti)

cukrářské piškoty

čokoládové pecičky

trochu rumu nebo jiného likéru

maliny

*****************************************************************************************************************************************

Hlavní změna je v tom, že jsem piškoty trochu namočila v rumu - to víte, zbytek rodiny je pánský. Po pravdě řečeno, dala jsem trochu rumu a trochu vaječného koňaku. Obojí si vozím z Čech, protože tady specielně rum, takový ten hezky voňavý, abys pohledal.

Na krém jsem pěkně našlehala rikottu s cukrem a smetanou, pak vmíchala malé čokoládové pecičky(spíš kousíčky) z hořké čoklády. Na dno formy jsem dala trochu krému, na to mírně namočené piškoty a opět krém, do kterého jsem opatrně zamáčkla polovinu malin. Zarovnala zbytkem krému, pokladla malinami a posypala trochou strouhané čokolády - striktně hořké (opět ty mužské chutě!)

Dala jsem vše asi na hodinku vychladit a pak už jen sklízela chválu..o kterou se ráda podělím s Alenkou!

Cukrářský krém

Tam kde se v českých receptech používá pudink,tam se v Itálii většinou použije "crema pasticciera" - cukrářský krém. Zdá se mi,že Italové nemají k pudinkům,zvláště těm připravovaným ze sáčku, nijak velkou důvěru ani vřelý vztah, i když jej občas taky dělají doma nebo se kupuje už hotový.

Cukrářský krém je hladký,jemné chuti,připravuje se z vaječných žloutků,mléka,cukru a hladké mouky nebo ještě lépe z Maizeny .Používám jej hlavně jako náplň do dortů nebo pod ovoce při přípravě letních ovocných zákusků, plním jím bigné (malé bochánky z odpalovaného těsta) a věnečky. Je výborný i samotný, ozdobený ovocem,šlehačkou a malými cukrářskými piškoty. Pokud přidáte trochu kakaa nebo strouhané čokolády ještě za tepla,získáte čokoládový cukrářský krém. Příprava není složitá je jen potřeba dobře rozmíchat suroviny a hlavně nezapomenout míchat během vaření! Které ale netrvá víc než pár minut...

INGREDIENCE:

1/2 litru mléka (lépe plnotučného)

3 žloutky

3 plné lžíce Maizeny

3-4 plné lžíce cukru

citronová kůra,vanilka

Z mléka odebereme asi půl skleničky a zbytek dáme ohřát do hrnku který jsme předtím vypláchli studenou vodou (mléko se pak nepřichytává). V misce rozmícháme žloutky s cukrem,vanilkou a prosátou Maizenou.Dobře vymícháme aby se neutvořily žmolky. Pak postupně (používám sítko) přiléváme do horkého mléka které odstavíme z plotny. Přidáme citronovou kůru a vše dobře promícháme a postavíme znovu na sporák. Na mírném plameni neustále mícháme až krém zhoustne. Povaříme jen velmi krátce a odstavíme. Necháme vychladnout a aby se neutvořil škraloup,pokryjeme potravinářskou folii. Nebo můžete povrch mírně posypat cukrem - slouží k tomu samému účelu.

Je lepší použít krém ještě než vychladne úplně, zrovna jako u pudinku.

Ještě malou poznámku - zdá se mi to nebo už naše české pudinky nejsou jako dřív? Připadají mi nějaké rosolovité a i chut je trochu jiná ..ale možná se změnily i moje chutě :-)

Jahodové tiramisú (Tiramisù con le fragole)

Pravé tiramisú by kromě mascarpone mělo obsahovat vejce,kávu,kakao a likér - prostě všechno co nás "tira su" - zvedá vzhůru zvlášt když jsme trochu "giù" - dole. Ale v letním období je to trochu moc výžvná záležitost. Mascarpone je velice chutný i ve spojení s ovocem, především s jahodami nebo lesními plody. Následující recept je bez vajec,lépe řečeno bez žloutků,jen s bílky. Žloutky můžete použít k přípravě např.lineckého těsta nebo těstovin po uhlířsku na které najdete recept zde

INGREDIENCE:

250 gr Mascarpone

1 kelímek bílého jogurtu (zde se prodává 125 gramové balení)

1-2 bílky

300 gr jahod

asi půl sklenky mléka

0,5 dl vaječného konaku nebo jiného likéru podle vaší chuti pro děti místo alkoholu lze přidat trochu ovocného sirupu)

sáček piškotů

asi 50 gr cukru (dávám od oka,takže nevážím ale ochutnávám :-))

Připravíme si vše potřebné - do misky nalejeme mléko a přidáme likér nebo sirup.Z bílků ušleháme tuhý sníh. Jahody opereme a kromě asi 10 které necháme na ozdobu - pokud možno stejně veliké - nakrájíme na malé kousky, přisypeme plnou lžíci cukru a zamícháme.

Do mísy dáme jogurt a šleháme s cukrem, pak po částech přidáváme mascarpone až vznikne hladký krém. Opatrně do něj vmícháme sníh z bílků, opět po částech aby se nepoškodil a zrovna tak opatrně kousky jahod.

Do formy nebo nádoby ve které pak budeme dezert i podávat,začneme klást první vrstvu piškotů,které jen lehce protáhneme v mléce. Na ní navršíme krém a pak další vrstvu namočených piškotů. Podle toho jak velkou zvolíme formu,tolik budeme mít vrstev. Já většinou dávám jen 2 vrstvy piškotů do formy asi 24x20 ale záleží na vaší chuti,jestli chcete mít tiramisú víc piškotové nebo víc krémové. Poslední vrstvu musí tvořit krém. Povrch ozdobíme na půlky nakrájenými jahodami. Kdo chce přehánět,může nastrouhat i trochu čokolády. Nejsou špatné ani opražené mandlové lupínky - fantazii se meze nekladou, je to vlastně improvizace... Dáme vychladit aspon na 2 hodiny do lednice - jako o pravéme tiramisú i tady platí čím víc uleželý,tím lepší !

Klasické tiramisù

Verzí na tiramisù je mnoho, někdy až příliš. Dá se samozřejmě improvizovat,ale na klasické tiramisù jsou potřeba ty správné suroviny - mascarpone, kvalitní káva a kakao, sladký likér, nejlépe Amaretto a savoiardy - piškoty podlouhlého tvaru, něco jako naše cukrářské piškoty. Maximálně ty se dajì nahradit normálními piškoty, aniž by se chuť nějak výrazně změnila. Jà používám i "pavesini" což jsou podlouhlé piškoty slabší než savoiardy.Zdà se mi, ze tiramisù vyjde jemnější.

******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

250 gr mascarpone

2 vejce

4 plné lžíce cukru

šálek dobré černé kávy - lepší překapávaná než rozpustná

asi 4 lžíce kakaa bez cukru

Amaretto

sàček piškotů - aneb tolik aby pokryly 2x dno formy, ve které budete tiramisù dělat - na toto množství používám čtvercovou formu o strane asi 20-22 cm.

*********************************************************************************************************************

Ušlehàme tuhý sníh z bílků a dáme stranou. Žloutky dobře našleháme s cukrem a přidàme mascarpone. Důkladně promìchàme a lehce vmìchàme snìh.

Do hlubokého talíře vlejeme studenou kávu a likér - tam se řiďte svou chutí, já dávám asi 50 ml.

Piškoty jen lehce omočíme a klademe na dno formy,kam jsme rozetřeli trochu krému.Na vrstvu piškotů dáme krém, posypeme kakaem, pak další vrstvu namočených piškotů a opět krém a kakao.Dáme odpočinout do lednice, nejméně na 2 hodiny.Ještě lepší je druhý den!

Pokud chcete dělat jednoporcovky, můžete použít sklenky a vrstvit jako do formy.

Některé kuchařky uvádějí větší počet vajec - zhruba 1 vejce na 80 - 100 gr mascarpone.

Ovocne tiramisù

Dnes si připravíme obměnu klasického tiramisú. Správně by se ani nemělo takhle jmenovat, protože odborníci tvrdí, že tiramisú je jen jedno, z mascarpone, kakaem a kávou. Ale v létě je spousta čerstvého ovoce, tak proč si nezaimprovizovat? Nakonec i v Itálii nachátzím recepty na různé obměny...Základem jsou opět piškoty, pak ovoce a místo mascarpone je šlehačka.

*************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE.

250 g jahod nebo lesního ovoce

sáček piškotů

mléko s trochou rumu nebo ovocného likéru (pro děti ovocné šťávy)

250 ml šlehačky

sáček želatiny za studena

5 lžíc cukru

čokoláda

**************************************************************************************************************************************

Vybrané ovoce rozmixujeme s cukrem, pár kousků necháme vcelku na ozdobu.

Želatinu připravíme podle návodu na sáčku a přidáme do ovocné směsi, pak smícháme s ušlehanou smetanou.

Mléko smícháme s likérem nebo šťávou a piškoty v něm lehce namočíme. Vkládáme na dno misky tak, aby se nepřekrývaly. Na ně dáme první vrstvu směsi, pak opět piškoty a druhou dávku krému. Ozdobíme kousky ovoce.

Povrch posypeme strouhanou čokoládou, hodí se i bílá.

Macedonia

V Itálii kompotům jak je známe od nás, příliš neholdují. Jedí především čerstvé ovoce, kterým uzavírají téměř vždy oběd nebo večeři. V létě se využívá ovoce, které je dobře vyzrálí, k přípravě "macedonie" (macedonia - čti mačedonia), což je vlastně čerstvý kompot s citronovou šťávou a cukrem, díky tomu se vytvoří i výborná ovocná šťáva. Pokud přidáte kopeček zmrzliny, máte skvělý, osvěžující dezert. Ani šlehačka není marná ;-)

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

Půl kg zralého ovoce všeho druhu - broskve, meruňky, švestky, blumy, hrušky, lesní ovoce a pokud máte, tak i banán, který zmírní kyselost, ale nemusí být.

Ovoce oloupejte, nakrájejte na kousky a přidejte šťávu z půlky citronu a zhruba 2 lžíce cukru. Nechte asi půl hodiny uležet v lednici, pak rozdělte do jednoporcových misek a před podáváním přidejte zmrzlinu, nejlépe vanilkovou, smetanovou nebo ovocnou. BUON APPETITO!

*********************************************************************************************************************

Kavovy krem z tvarohu

V teplych dnech jsou nejlepsi lehke dezerty, ktere pripravime bez peceni. Jednim z nich je

KAVOVY TVAROHOVY KREM

300 gr tvarohu (nebo syr ricotta , je jemnejsi)

2 - 3 lzice cukru

maly salek studene kavy -espresso, prekapavane nebo Nescafè

piskoty

asi pul sklenicky mleka, trochu rumu nebo likeru jako napr.Amaretto (liker s prichuti mandli) nebo jiny liker s prichuti kavy nebo orechu

cokolada a orisky na posypani

Tvaroh dobre uslehame s cukrem rucnim slehacem. Behem slehani prikapavame kavu, az ziskame jemny krem. Mleko nalejeme do talire, pridame liker nebo rum-mnozstvi ridte podle sve chuti.

Piskoty kratce namocime a davame na dno misky. Pak dame prvni vrstvu ochuceneho tvarohu, lehce posypeme strouhanou cokoladou, pak vrstvu piskotu a zase krem. Navrch sekanou cokoladu s orisky (nebo mandlemi ci orechy, co prave mate doma)

Tiramisù

Dnes jsem udelala nas oblibeny moucnik-tiramisù. Jelikoz uz jsem ho delala nescislnekrat, obcas pripravim nejakou variantu. Jedine, co se neda zamenit, je mascarpone. Vim, ze nekdo pouziva Lucinu nebo tvaroh, je to urcite taky vyborne, ale neni to prave tiramisù.

Vyraz "tira mi su" znamena doslovne "zvedni me" a v prenesenem slova smyslu "tirarsi su" znamena povzbudit se, vzchopit se. Nazev zrejme vznikl diky tomu, ze je tam kava, liker a vejce...

Budete potrebovat:

Piskoty

2 vejce

250 gr mascarpone

2-3 lzice cukru

salek silne cezene nebo rozpustne kavy

rum

cokoladove lentilky-nebarevne , nebo nahrubo sekana cokolada

rozsekane oprazene orisky nebo mandle

kakao na posypani

Oddelime zloutky od bilku. Z bilku uslehame pevny snih. Do zloutku pridame cukr a chvili treme, pak pridame mascarpone, dobre rozmichame nebo pouzijeme rucni slehac-krem musi byt lehky. Do nej opatrne primichame snih z bilku a cokoladu.

Do vychladle kavy pridame rum (puvodni recept vyzaduje liker marsala, ale ja pouzivam s uspechem nas Tuzemak, vic nam chutna). V tom namacime piskoty a pokryjeme dno misky, ve ktere budeme tiramisù i podavat.Dame prvni vrstvu kremu, pak dalsi vrstvu namocenych piskotu. (nesmime je moc macet,jen protahnout v kave) a opet krem.

Vrchni vrstvu posypeme kousky cokolady s orisky nebo mandlemi(uspesne se da pouzit i strouhana oriskova cokolada) a posypeme trochou kakaa.

Pro experty italske kuchyne podotykam, ze originalni tiramisù je bez pridane cokolady a orisku a s marsalou-ale jak znamo, v kuchyni se fantazii meze nekladou..hlavne, kdyz nam chutna!!