Ještě jsme si nesvlékli kabáty a už se připravujeme na Velikonoce, letos poněkud brzy.
S přípravou jsem začala asi před měsícem, ale pozvolna, zimní čas který zde v té době panoval mě příliš neinspiroval. Ale jsou to přece jen svátky jara a v Itálii se slaví s radostí, takže nezbytná vejce a pár sladkostí je už na světě.
Velmi oblíbená je v tomto období i čokoláda, malé děti už (a ani ještě:-)) doma nemáme, tak jsem vytvořila čokoládové pralinky s náplněmi ve kterých nechyběl rum a vaječný koňak...
Snažila jsem se i o temperování (je potřeba speciální teploměr) i když úspěšná byla jen první várka, protože nejsem tak zručná abych rychle naplnila dejme tomu troje formičky aniž by se čokoláda opět nezchladila a pak už nešla dobře roztírat. Díky temperování, t.j. zahřátí čokolády na 50°, pak přidáním další čokolády a zchlazením na zhruba 30°a opětným krátkým zahřátím na 32°, se sice docílí že pralinky jsou lesklé a křupavé, ale chuťově se mi to velký rozdíl nezdá. Hlavní je, aby se čokoláda nepřehřála, rozpouštím ve vodní lázni, voda nesmí vřít a nádoba s čokoládou se nesmí dotýkat vody a pozor, aby se do ní voda nedostala, jinak se srazí. Používám nejraději kvalitní hořkou čokoládu s vyšším obsahem kakaa, nejměně 50 %, ale i mléčná nebo bílá se zpracovávají dobře, jen se rychleji rozpustí a je třeba dávat pozor na přehřátí. Používá se jen čistá čokoláda, bez přidání tuku nebo čehokoliv jiného.
Do silikonových formiček jsem nalila čokoládu a rozetřela štetečkem, dala zchladit - mělo by se tak dít na chladném místě, ale ne v lednici, já je tam dávám a nic se nestalo - pak se postup opakuje ještě jednou a po náležitém ztuhnutí se pralinky naplní asi do dvou třetin, protože musí zůstat místo na zavíčkování.
U náplně používám především fantazii, tentokrát jsem plnila následovně:
- rozmačkané sušenky typu Tatranky smíchané s trochou nutely a vaječným koňakem
- nutela s přidáním oříškové pasty (rozmixované oříšky až se z nich stane jemný krém. Musí se mixovat s přestávkami, aby se nepřehřál, pak vydrží ve sklenici v lednici i dva tři měsíce) a doprostřed jsem dala půlku opraženěho oříšku
- rozdrobené piškoty s trochou rumu a lžičkou meruňkové marmelády
- rozdrobené piškoty spařené silnou kávou a trochou mleté kávy (i sem se hodí rum nebo koňak)
- rozehřátá bílá čokoláda se smetanou a vaječným koňakem
- kokosová moučka namočená v troše teplé smetany
Další variantou může být mascarpone kam přidáte např.sekané oříšky, kousíčky čokolády, sekané pistácie apod.
Pokud budou mlsat i děti, alkohol vynecháme a kam se to hodí můžeme přidat trochu ovocné šťávy. Náplně nesmí být moc řídké a je lepší si je připravit předem do různých mističek pokud budete plnit víc pralinek a chcete mít rozmanité chutě.
Dejte opět zchladit a pak zavíčkujte čokoládou tak, aby nikde nezůstalo ani malé místečko. Opatrně zaklepejte formou o stůl, odstraní se tak eventuální vzduchové bublinky a dejte do lednice ztuhnout. Pak opatrně vyklopte.
Příprava čokoládiček je upřímně řečeno trochu "patlačka" ale když se vyloupnou z formiček, je to úžasná sodisfakce! Dejte je do papírových košíčků a uchovejte v chladu.
Jsou i vhodným dárkem. Jen tak pro informaci, tady je pár čokoládoven kde se vyrábějí opravdu vysoce kvalitní pralinky, vyznamenané na všemožných soutěžích i v zahraničí. Jsou opravdu vynikající, nepříjemná je jen cena - mezi 60 až 68 euro za kilogram..
Takže trochu upatlaná kuchyň za jejich výrobu stojí!
Co se týče ostatních dobrot, jedná se o normální linecké těsto - recept najdete zde - vykrajované formičkou na vejce a zdobené čokoládou, lentilkami a barevným sypáním nebo zdobené vykrajovátky s velikonočními motivy a pak spojené marmeládou či nutelou.
Tímto je moje velikonoční tvoření dokončeno a přeji vám všem hezké svátky a slunečné počasí!
