Smažené květy z cukínek

..a ještě jednou cukínky, tentokrát jejich květy. Na smažení se používají velké květy, které zbavíme vnitřní stopky. Lehce opláchneme - květy jsou velmi křehké - a osušíme jemně papírovou utěrkou.

Předem si připravíme těstíčko - já mám recept na jednoduché ,bez vajíčka, je stravitelnější a při správném postupu křupavější.

***********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE - asi pro 10 květů

-počítejte s tím, že jdou velice na odbyt, takže je potřeba množství znásobit!

3 plné lžíce hladké mouky

1 lžička olivového oleje

pivo - nebo voda (obojí studené, nejlépe ledové)

sůl

olej na smažení - nejlépe  arašídový nebo olivový

*************************************************************************************************************************

Mouku a sůl dáme do misky a pomalu přiléváme pivo nebo vodu, rozmícháme na hustou kaši až se nedělají žmolky a postupně dál ředíme. Musí vyjít těstíčko asi jako na palačinky - ne příliš husté ani řídké, aby nestékalo.Přidáme olej a pokud máme, i lžíci strouhaného parmezánu. Necháme odpočinout asi 20 minut v lednici a pak eventuálně ještě doředíme.

Je potřeba, aby těstíčko bylo náležitě studené (posledních 5 minut dávám do mrazáku), tím se docílí křupavosti,až květy vložíte do rozpáleného oleje. 

Květy namočíme do těstíčka a pěkně je v něm obalíme. Pomocí vidličky je zbavíme přebytečného těsta a vložíme do vyšší vrstvy rozpáleného oleje, květy mají být potopené, vsáknou tak do sebe méně tuku.  Smažíme po obou stranách až zezlátnou. Vyjmeme děrovanou lžící, položíme na mísu vyloženou papírovou utěrkou a ihned podáváme samotné například se salátem nebo jako přílohu k masu. Hlavní je pracovat rychle, protože delším stáním ztratí svou typickou křupavost.      BUON APPETITO!

Rizoto s cuketkami

Pokud vám ještě zbyly nějaké cuketky,zkuste si připravit cuketové rizoto. Pokud nezbyly, můžete použít i houby - postup je totiž úplně stejný.

**************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

2 hrsti rýže na osobu

4 - 6 menších cukínek (zhruba 250 g)

1 menší cibule (nebo 2 čerstvé cibulky)

1 stroužek česneku

olej

2 lžíce čerstvého másla

4 plné lžíce strouhaného parmezánu

asi 3/4 litru zeleninového vývaru (i z kostky)

sůl a pepř

*************************************************************************************************************************

Pokud možno použijeme rýži přímo určenou pro rizota - má větší zrna, aby do sebe lépe vsákla základ. Jinak použijeme normální rýži,ale ne předvařenou !

Jemně krájenou cibulku necháme zpěnit na oleji a přidáme na kostičky krájené cukínky. Restujeme asi 5 minut, pak přidáme utřený česnek a propláchnutou rýži. Dobře mícháme, rýže se musí spojit se základem a teprve když se začne trochu přichytávat, přidáme naběračku horkého vývaru. Je důležité, aby vývar byl stále horký, jinak zastavíme var rýže a uvaří se nestejnoměrně. Opět mícháme až se tekutina odpaří, pak opět přidáme vývar a tak pokračujeme, až je rýže měkka,ale ne suchá , musí zůstat vláčná, tady se říká "a onda" - zvlněná. Když pohnete kastrolem sem a tam, má se mírně vlnit.

Vím už z předchozích uvedených receptů na italská rizota, že ne všem se italské rizoto zamlouvá, zdá se být příliš řídké. Mě se zamlouvalo hned na poprvé, ale možná i proto, že jsem jej ochutnala přímo v Itálii. Jinak udělejte sušší, jak jste zvyklí. Postup je stejný, jen tekutiny stačí dát méně.

 Odstavíme z plotny, přidáme lžíci nebo dvě syrového másla, pokud je třeba dosolíme a opepříme a vsypeme strouhaný parmezán. Důkladně promícháme a podáváme, na talíři ještě posypeme parmezánem. BUON APPETITO!

Kulaté cukíny plněné masovou náplní

Přináším další recept na cukíny, tentokrát kulaté. Používají se hlavně na plnění, většinou masitou nebo zeleninovou nádivkou. Já jsem použila náplň podobnou té, ze které se dělají karbanátky. Plněné cukiny jsou dobré i vlažné nebo studené. Jako přílohu podávám zeleninu, se kterou se společně dusí.

*******************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

2 kulaté cukiny na osobu

Náplň - asi na 6 cukínek

300 g mletého masa

100-150 g mortadelly nebo jiného měkkého salámu, případně šunky

2 krajíce staršího chleba - nebo strouhanka (2-3 lžíce)

2 stroužky cesneku

petržel

50 g strouhaného parmezánu

asi 10 cherry rajčátek

šálek kořenové zeleniny

olej, sůl, pepř - popřípadě trochu peperončína

********************************************************************************************************************************

Cukiny rozpůlíme, vydlabeme a dřeň dáme stranou. Mírně je osolíme a otočíme dnem vzhůru na papírovou utěrku,aby se zbavily zbytečné vody. Mezitím připravíme náplň - salám nakrájíme na drobné kousky nebo rozmixujeme na hrubo. Přidáme namočený a vymačkaný chléb nebo 2-3 lžíce strouhanky, mleté maso, utřený česnek,petržel, 3 lžíce strouhaného parmezánu,asi třetinu vydlabané dřeně nasekané na drobno, lehce osolíme a opepříme. Naplníme cukiny.

Na pánev nebo do kastrolu dáme olej a jen mírně osmahneme kořenovou zeleninu. Přidáme zbytek vydlabané dřeně, zamícháme a vložíme naplněné cukiny. Mezi ně dáme rozpůlená cherry rajčátka a pokud nám zbyde náplň, přidáme ji v kouscích také.Přikryjeme poklicí a dusíme asi 1/2 - 3/4 hodiny, až jsou cukíny měkké. Zelenina většinou pustí dost vody, jinak přidáme trochu bílého vina či vývaru - i z kostky.

Měkké cukíny vyjmeme, dáme na pekáč, posypeme směsí zbylého parmezánu a strouhanky, pokapeme olejem a dáme pod gril na par minut. Pak opět vložíme na zeleninový základ, necháme asi 5 minut odpočinout a podáváme s chlebem.

BUON APPETITO!

Cukíny s rajčaty (Zucchine al pomodoro)

Je sezóna cukínek, tak přináším tento jednoduchý a rychlý recept. Úvodem bych jen chtěla podotknout, že v Itálii se cukíny sklízejí dokud jsou mladé, t.j. ve velikosti přibližně 15 - 20 cm (existuje vícero druhů, od cukínek světle zelených ve velikosti prstu až po tmavě zelené, dosahující velikosti zhruba salátové okurky) a dokud nemají moc semen.

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

500 g cukínek

1 čerstvá cibulka

2 stroužky česneku

200 g cherry rajčátek nebo zralá, větší rajčata

olivový olej

3 lžíce strouhanky

3 lžíce strouhaného parmezánu, nebo tvrdého sýra, který se moc netáhne v teplé úpravě 

bazalka

sůl a pepř

*********************************************************************************************************************

Cukíny omyjeme a nakrájíme na malé kostky. Na oleji krátce osmahneme cibulku, vložíme cukínky a na kousky nakrájená rajčata (cherry rajčátka stačí rozkrojit napůl). Přidáme sůl a pepř, přikryjeme poklicí a dusíme.

Pokud zelenina pustí málo vody, občas trochu přilijeme. Za občasného míchání dusíme asi 15 - 20 minut.

Pak přidáme rozetřený česnek a ke konci vaření zasypeme strouhankou smíchanou se strouhaným sýrem.

Ještě krátce povaříme, až se pokrm zahustí. Nakonec přidáme na kousky natrhanou bazalku, neměla by se krájet ani sekat, jen trhat rukama, aby neztratila své aroma.

Na talíři ještě zakápneme olivovým olejem a podáváme buď jako přílohu, nebo s čerstvým chlebem jako lehkou večeři. BUON APPETITO!

Frittata z cukínek (Frittata di zucchine)

Cukety se v Itálii sklízejí malé, když jsou bez semen. V italské kuchyni existuje spousta receptů, jak je připravit. Jedním z nejoblíbenějších je "frittata con le zucchine".

Rozdíl mezi frittatou a naší omeletou je v tom, ze frittata se opéká po obou stranách.

***************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 2 osoby:

4-5 malých cuketek

3-4 vejce

1 čerstvou cibulku,

 sůl, pepř, olej

***************************************************************************************************************

Na pánev s olejem dejte nakrájenou cibulku, nechte trochu zpěnit, přidejte na kolečka nakrájene cukety. Během pečení občas zamíchejte, aby se opékaly po obou stranách. Když jsou trochu opečené, můžete přikrýt pokličkou, změknou rychleji. Pak přidejte rozkvedlaná vejce se solí a trochou pepře.

Teď přijde nejdůležitější fáze!

Když je frittata na spodní straně opečená,obraťte jí ( já jí přesunu na větší talíř nebo na spodni stranu pokličky, přiklopím pánví a obrátím - chce to trochu cviku a opatrnosti ) a upečete i z druhé strany. Pravá italská frittata je na světě!

BUON APPETITO!