Artyčok kardový (Cardo)

Artyčok pravděpodobně znáte, možná méně jeho příbuzného artyčok kardový (Cardo , čte se kardo ), o kterém bude dnes řeč.  Jedná se o zeleninu, která se pěstovala již ve starověku, vypadá jako velký bodlák a ke konzumaci se používají dužnaté řapíky,  které vzhledem připomínají řapíkatý celer a chutí jsou něco mezi chřestem a artyčokem - mírně nahořklé, ale jemné. Jsou široké kolem 4-6 cm a dlouhé asi 30 - 40 cm. Pár týdnů před sklizní ( je to zimní zelenina - mluvíme o zimě středomořské)  se obalí slámou aby se vybělily. 

Před kuchyňskou úpravou se jednotlivé stony odlomí od kořene a odkrojí tvrdší, spodní část. Pak se odstraní dlouhá podélná vlákna, podobně jako u řapíkatého celeru a nakrájí se na kousky, zhruba 5 cm. Aby neztmavl, vloží se do studené vody s citronovou šťávou, tím se zbaví i nečistot. Pak se propláchne a dá vařit do mírně osolené vody opět s přídavkem citronové šťávy. Doba varu je přibližně 45 minut až hodinu, podle stáří. Potom je jeho další úprava již rychlá.

V Toskánsku je oblíbený už od nepaměti, zelenina není náročná na pěstování ani na sklizeň, nesnese ale velkou zimu, takže v českých podmínkách by se na podzim musela vyndat ze země.

                             Tento kvetoucí týpek se celým jménem nazývá Cardo mariano

  

Tohle je jeho  jedlá část. Kardo je nazývaný také "gobbo" - hrbáč, protože celý stvol je mírně ohnutý a po uvaření se kousky trochu zkroutí. 

 A nyní jsme už pokročili v tepelné úpravě - vařené kousky stvolů nevypadají nijak zázračně, ale za svobodna to taky nebyl žádný krasavec :-)

                                                                           

Uvaření je podmínkou k další úpravám a věřte, že se vám odvděčí. Receptů je mnoho, předkládám moje nejoblíbenější - první je Kardo a salsiccia (italská klobáska)

*****************************************************************************

INGREDIENCE pro 2 osoby 

2 - 3 klobásky

2 - 3 kardové řapíky

pár lžic drcených rajčat nebo rajského protlaku

mleté peperončíno podle chuti

čerstvý chléb jako příloha

******************************************************************************

Příprava je víc než jednoduchá - klobásky nakrájíme na menší kousky a dáme do pánve, většinou není potřeba ani olej, nebo jen malinko. Mírně opečeme a přidáme rajčata nebo protlak, ochutíme peperončínem, pokud máte rádi pikantnější pokrmy. Italské klobásky jsou už kořeněné dost. 

Pak vložíme kardy a ještě asi 5 minut povaříme. Podáváme s čerstvým chlebem.

Pro vegetariány - vynechte klobásku a ke konci vaření posypte pokrm 2 lžícemi strouhanky smíchané se 2 lžícemi strouhaného parmezánu, Promíchejte, nechte chvíli odpočinout a podávejte. 

Podobně se připravuje i řapíkatý celer, jen je trochu víc aromatický než kardo,

 

  Druhý recept je pro milovníky smažených pokrmů. Nemějte výčitky, kardo obsahuje minimum kalorií a smažení v lehkém těstíčku a kvalitním oleji mu jich moc nepřidá.

****************************************************************************

INGREDIENCE:

množství vařených kousků se řídí počtem a chutí strávníků

Těstíčko - připravuji pouze z hladké mouky, soli a vody, nebo piva, někdy přidám i lžíci strouhaného parmezánu, ale nemusí být.  Do hlubokého talíře dám prosátou hladkou mouku, trochu soli a pomalu přilévám tekutinu. Míchám aby se neudělaly žmolky.

Dále budete potřebovat kvalitní olej na smažení

****************************************************************************  

Těstíčko by mělo asi půl hodiny odpočívat a HLAVNĚ být v lednici. Pak do něj namočím kousky vařeného karda, pěkně v něm obalím a dám znovu do lednice (tato pasáž je důležitá, protože až vložíte studený kousek do vyšší vrstvy velmi horkého oleje, vytvoří se ta správná a křupavá krusta).

 Smažte vždy jen několik kousků najednou, aby se olej moc neochladil a musí v něm plavat, to platí pro všechny smažené pokrmy. Smažte do zlatova, pak vyjměte na papírový ubrousek a podávejte. 

 Typ - pokud mi zbyde těstíčko, přidám do něj trochu nakrájené šunky nebo jiné uzeniny a strouhaného sýra a usmažím slané lívanečky...

 

Kardo je nejen chutný, ale i zdravý, obsahuje především velké množství draslíku, vápníku, hořčíku a vlákniny.  BUON APPETITO!

Zelené fazolky s rajčaty

Fazolek je v Itálii několik  druhů - tradiční zelené, žluté, 

bílé nebo tyto dlouhé co vypadají jako špagety - těm se v Toskánsku říká "stringhe" - struny (podle slovníku) nebo tkaničky jak říkají tady. Stejný název se totiž používá i na tkaničky od bot :-). Ať máte jakýkoliv typ fazolek, můžete je připravit následujícím způsobem.

****************************************************************************************

INGREDIENCE:

asi 600 gr fazolek

2 stroužky česneku

čerstvá cibulka

peperoncino (s mírou)

300 g čerstvých zralých rajčat

olej, sůl nebo trochu kostky na zeleninový vývar

****************************************************************************

Fazolky zbavíme špiček, delší překrojíme  - jen dlouhé fazolky se nechávají vcelku, max.se překrojí napůl . Namočíme do studené vody aby se zbavily eventuálních nečistot. Mezitím zpěníme na oleji cibulku, přidáme okapané fazolky, chvíli podusíme. Pak vložíme spařená,oloupaná a na kostičky nakrájené rajčata a utřený česnek. Přidávám i ždibec zeleninové kostky, pak trochu peperoncina. Dusime za občasného míchaní. Když jsou měkké, přidáme lžíci dobrého olivového oleje a zamícháme, Podàvàme k masu jako přílohu, ale jsou dobré i samotné s čerstvým chlebem.

Pokud chcete mít hlavni jidlo , přidejte k fazolkám na kostky nakrájenou šunku, klobásu nebo pancettu. BUON APPETITO! 

Smažené květy z cukínek

..a ještě jednou cukínky, tentokrát jejich květy. Na smažení se používají velké květy, které zbavíme vnitřní stopky. Lehce opláchneme - květy jsou velmi křehké - a osušíme jemně papírovou utěrkou.

Předem si připravíme těstíčko - já mám recept na jednoduché ,bez vajíčka, je stravitelnější a při správném postupu křupavější.

***********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE - asi pro 10 květů

-počítejte s tím, že jdou velice na odbyt, takže je potřeba množství znásobit!

3 plné lžíce hladké mouky

1 lžička olivového oleje

pivo - nebo voda (obojí studené, nejlépe ledové)

sůl

olej na smažení - nejlépe  arašídový nebo olivový

*************************************************************************************************************************

Mouku a sůl dáme do misky a pomalu přiléváme pivo nebo vodu, rozmícháme na hustou kaši až se nedělají žmolky a postupně dál ředíme. Musí vyjít těstíčko asi jako na palačinky - ne příliš husté ani řídké, aby nestékalo.Přidáme olej a pokud máme, i lžíci strouhaného parmezánu. Necháme odpočinout asi 20 minut v lednici a pak eventuálně ještě doředíme.

Je potřeba, aby těstíčko bylo náležitě studené (posledních 5 minut dávám do mrazáku), tím se docílí křupavosti,až květy vložíte do rozpáleného oleje. 

Květy namočíme do těstíčka a pěkně je v něm obalíme. Pomocí vidličky je zbavíme přebytečného těsta a vložíme do vyšší vrstvy rozpáleného oleje, květy mají být potopené, vsáknou tak do sebe méně tuku.  Smažíme po obou stranách až zezlátnou. Vyjmeme děrovanou lžící, položíme na mísu vyloženou papírovou utěrkou a ihned podáváme samotné například se salátem nebo jako přílohu k masu. Hlavní je pracovat rychle, protože delším stáním ztratí svou typickou křupavost.      BUON APPETITO!

Rizoto s cuketkami

Pokud vám ještě zbyly nějaké cuketky,zkuste si připravit cuketové rizoto. Pokud nezbyly, můžete použít i houby - postup je totiž úplně stejný.

**************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

2 hrsti rýže na osobu

4 - 6 menších cukínek (zhruba 250 g)

1 menší cibule (nebo 2 čerstvé cibulky)

1 stroužek česneku

olej

2 lžíce čerstvého másla

4 plné lžíce strouhaného parmezánu

asi 3/4 litru zeleninového vývaru (i z kostky)

sůl a pepř

*************************************************************************************************************************

Pokud možno použijeme rýži přímo určenou pro rizota - má větší zrna, aby do sebe lépe vsákla základ. Jinak použijeme normální rýži,ale ne předvařenou !

Jemně krájenou cibulku necháme zpěnit na oleji a přidáme na kostičky krájené cukínky. Restujeme asi 5 minut, pak přidáme utřený česnek a propláchnutou rýži. Dobře mícháme, rýže se musí spojit se základem a teprve když se začne trochu přichytávat, přidáme naběračku horkého vývaru. Je důležité, aby vývar byl stále horký, jinak zastavíme var rýže a uvaří se nestejnoměrně. Opět mícháme až se tekutina odpaří, pak opět přidáme vývar a tak pokračujeme, až je rýže měkka,ale ne suchá , musí zůstat vláčná, tady se říká "a onda" - zvlněná. Když pohnete kastrolem sem a tam, má se mírně vlnit.

Vím už z předchozích uvedených receptů na italská rizota, že ne všem se italské rizoto zamlouvá, zdá se být příliš řídké. Mě se zamlouvalo hned na poprvé, ale možná i proto, že jsem jej ochutnala přímo v Itálii. Jinak udělejte sušší, jak jste zvyklí. Postup je stejný, jen tekutiny stačí dát méně.

 Odstavíme z plotny, přidáme lžíci nebo dvě syrového másla, pokud je třeba dosolíme a opepříme a vsypeme strouhaný parmezán. Důkladně promícháme a podáváme, na talíři ještě posypeme parmezánem. BUON APPETITO!

Kulaté cukíny plněné masovou náplní

Přináším další recept na cukíny, tentokrát kulaté. Používají se hlavně na plnění, většinou masitou nebo zeleninovou nádivkou. Já jsem použila náplň podobnou té, ze které se dělají karbanátky. Plněné cukiny jsou dobré i vlažné nebo studené. Jako přílohu podávám zeleninu, se kterou se společně dusí.

*******************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

2 kulaté cukiny na osobu

Náplň - asi na 6 cukínek

300 g mletého masa

100-150 g mortadelly nebo jiného měkkého salámu, případně šunky

2 krajíce staršího chleba - nebo strouhanka (2-3 lžíce)

2 stroužky cesneku

petržel

50 g strouhaného parmezánu

asi 10 cherry rajčátek

šálek kořenové zeleniny

olej, sůl, pepř - popřípadě trochu peperončína

********************************************************************************************************************************

Cukiny rozpůlíme, vydlabeme a dřeň dáme stranou. Mírně je osolíme a otočíme dnem vzhůru na papírovou utěrku,aby se zbavily zbytečné vody. Mezitím připravíme náplň - salám nakrájíme na drobné kousky nebo rozmixujeme na hrubo. Přidáme namočený a vymačkaný chléb nebo 2-3 lžíce strouhanky, mleté maso, utřený česnek,petržel, 3 lžíce strouhaného parmezánu,asi třetinu vydlabané dřeně nasekané na drobno, lehce osolíme a opepříme. Naplníme cukiny.

Na pánev nebo do kastrolu dáme olej a jen mírně osmahneme kořenovou zeleninu. Přidáme zbytek vydlabané dřeně, zamícháme a vložíme naplněné cukiny. Mezi ně dáme rozpůlená cherry rajčátka a pokud nám zbyde náplň, přidáme ji v kouscích také.Přikryjeme poklicí a dusíme asi 1/2 - 3/4 hodiny, až jsou cukíny měkké. Zelenina většinou pustí dost vody, jinak přidáme trochu bílého vina či vývaru - i z kostky.

Měkké cukíny vyjmeme, dáme na pekáč, posypeme směsí zbylého parmezánu a strouhanky, pokapeme olejem a dáme pod gril na par minut. Pak opět vložíme na zeleninový základ, necháme asi 5 minut odpočinout a podáváme s chlebem.

BUON APPETITO!

Fenykl s rajčaty (Finocchi al pomodoro)

Fenykl se prodává i v Česku, je podobný kedlubnám, ale má nasládlou, aromatickou chuť. Je výborný v syrovém stavu, nakrájený nebo nakrouhaný se hodí do salátů, v Itálii se jí i vařený, jen politý olovovým olejem a ochucený solí a pepřem. Vynikající je i krátce povařený a zapečený se šunkou a sýrem. Tentokrát jsem ho připravila dušený s rajčaty, která spolu s nasládlým fenyklem dodají pokrmu příjemnou sladkokyselost.

**************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

500 g fenyklu (po očištění zbyde asi 350 g)

malá cibule

3 čerstvá, zralá rajčata nebo 

 - sklenka rajčatového protlaku bez příchutě (ne kečup!)

hrst strouhaného parmazánu

menší hrst strouhanky

olej, sůl a pepř (nebo peperončíno)

*****************************************************************************************************************

Fenykl očistíme, první tuhou vrstvu odstraníme, rozdělíme na čtvrtky a vyndáme i tvrdý střed. Pak nakrájíme na osminky, potom ještě na proužky, propláchneme vodou, scedíme a vložíme do kastrolu, kde jsme nechali zesklovatět nakrájenou cibulku. Krátce podusíme a přidáme dobře vyzrálá rajčata (ideální by bylo je spařit horkou vodou, oloupat a částečně zbavit semínek), nebo rajčatový protlak. Ochutíme solí a pepřem a dusíme do měkka. Ke konci přidáme strouhanku smíchanou se sýrem, zamícháme a necháme asi minutu povařit. 

Zakápneme olivovým olejem a podáváme jako přílohu nebo samostatný pokrm s čerstvým chlebem.

Já jsem fenykl připravila jako přílohu k opečenému sýru (typu Hermelín) s parmskou šunkou. 

BUON APPETITO!

Cukíny s rajčaty (Zucchine al pomodoro)

Je sezóna cukínek, tak přináším tento jednoduchý a rychlý recept. Úvodem bych jen chtěla podotknout, že v Itálii se cukíny sklízejí dokud jsou mladé, t.j. ve velikosti přibližně 15 - 20 cm (existuje vícero druhů, od cukínek světle zelených ve velikosti prstu až po tmavě zelené, dosahující velikosti zhruba salátové okurky) a dokud nemají moc semen.

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

500 g cukínek

1 čerstvá cibulka

2 stroužky česneku

200 g cherry rajčátek nebo zralá, větší rajčata

olivový olej

3 lžíce strouhanky

3 lžíce strouhaného parmezánu, nebo tvrdého sýra, který se moc netáhne v teplé úpravě 

bazalka

sůl a pepř

*********************************************************************************************************************

Cukíny omyjeme a nakrájíme na malé kostky. Na oleji krátce osmahneme cibulku, vložíme cukínky a na kousky nakrájená rajčata (cherry rajčátka stačí rozkrojit napůl). Přidáme sůl a pepř, přikryjeme poklicí a dusíme.

Pokud zelenina pustí málo vody, občas trochu přilijeme. Za občasného míchání dusíme asi 15 - 20 minut.

Pak přidáme rozetřený česnek a ke konci vaření zasypeme strouhankou smíchanou se strouhaným sýrem.

Ještě krátce povaříme, až se pokrm zahustí. Nakonec přidáme na kousky natrhanou bazalku, neměla by se krájet ani sekat, jen trhat rukama, aby neztratila své aroma.

Na talíři ještě zakápneme olivovým olejem a podáváme buď jako přílohu, nebo s čerstvým chlebem jako lehkou večeři. BUON APPETITO!

Cukíny po parmsku (Zucchine alla parmigiana)

Dnes před polednem jsem přemýšlela, co nového a pokud možno originálního dát na blog (pekla jsem asi po sté kuřecí stehýnka s opékanými brambory), když mi zazvonil mobil a objevily se krásně barevné obrázky nedělního oběda kamarádky Ivanky, jen se zakousnout! Hned se rozvinula konverzace online, s přeposláním receptu a vysvětlením jak na to. Zažádala jsem si o autorská práva a tak vám s jejím laskavým dovolením předkládám cukíny po parmsku!

**************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

7-8 středně velkých cukínek (velikosti max.salátové okurky)

250 - 300 g mozzarelly

400 ml rajského protlaku

1 stroužek česneku

100 g strouhaný parmezán (Parmigiano reggiano)

čerstvá bazalka

olivový olej

sůl, pepř

*************************************************************************************************************************************

Cukíny opereme a očistíme, pak nakrájíme po délce na plátky. Dejte na plech mírně osolené a pokapané olejem a nechte opéct v troubě vyhřáté na 180° asi 10 - 15 minut, během pečení je obraťte.

Mezitím si připravíme jednoduchou rajskou omáčku. Do oleje dejte lehce opéct česnek, pak jej vyjměte a vlijte rajský protlak, přidejte sůl a pepř a nechte na mírném plameni povařit až zhoustne.Ke konci přidejte na kousky natrhanou bazalku.

Mozzarellu vyndejte z nálevu, nakrájejte na plátky a nechte dobře okapat.

Na dno pekáčku nalijte trochu rajské omáčky a pokryjte jej orestovanými cukínami, plátky mozzarelly a hojně posypejte parmezánem. Pak zopakujte - omáčka, cukíny, mozzarella, parmezán až spotřebujete všechny ingredience. Poslední vrstvu bude tvořit rajská omáčka a parmezán.

Dejte zapéct do trouby na 180° asi 20 minut. Před podáváním je dobré nechat pokrm uležet.

Je vhodný i pro vegetariány, ale jestli si chcete přilepšit, mezi cukíny a mozzarellu vložte plátky šunky.

BUON APPETITO!

P.S. Originální recept byl připravený z lilků, pokud vás zajímá jeho výroba a historie jména, recept najdete zde : Lilky po parmsku.

Lilky po parmsku (Melanzane alla parmigiana)

Lilky na parmský způsob jsou trochu zvláštní recept - připravuje se hlavně v létě, když jsou zralé lilky, ale pečou se v troubě, což v normálním italském létě nebývá zvykem. Není to ani nijak zvlášť lehký pokrm, pokud se řídíte originálním receptem - lilky se mají nejdříve osmažit. Jméno prý nepochází od města Parma ani proto,že se používá sýr Parmigiano ,ale vzniklo v jižní Itálii a původní název byl "parmiciana"-což jsou dřevěné lišty, které dohromady tvoří "persiany" -  italské okenice, které chrání před žhavým letním sluncem a jsou dělané způsobem jako se dávají lilky na pekáč - jeden plátek mírně překrývá druhý. Lze je ale udělat i grilované nebo opečené na pánvi na sucho jen s minimem oleje, jako recept, který používám já.

*************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE pro 4 osoby:
4 větší lilky
asi 400 gr čerstvých rajských jablíček
2 mozzarelly (celkem asi 200 gr)
6 polévkových lžic parmezánu
olivový olej
bazalka - asi hrst
sůl
2 stroužky česneku
1/2 cibule
********************************************************************************************************************Lilky oloupeme, nakrájíme podélně na zhruba půl cm plátky a mírně posypeme solí. Necháme je vypotit asi hodinu, pak slijeme, opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme papírovou utěrkou.
Mezitím si připravíme jednoduchou rajskou omáčku. Dva stroužky česneku oloupeme, zmáčkneme plochým nožem a dáme osmahnout na olej spolu s cibulí nakrájenou na tenké plátky. Vyndáme česnek a přidáme spařená, oloupaná, přebytečné vody a jader zbavená rajčata nakrájená na kousky nebo neochucený rajský protlak či drcená rajčata v konzervě. Osolíme a povaříme, až omáčka zhoustne za občasného míchání. Bazalku nasekáme a vložíme do omáčky - už nevaříme. Lilky dáme na teflonovou pánev s pár kapkami oleje a opečeme po obou stranách nebo můžeme grilovat v troubě na plechu.
Připravíme si pekáč a na dno dáme trochu oleje a pár lžic rajčatové omáčky a rozetřeme po dně. Začínáme klást lilky - plátky těsně vedle sebe, aby se malinko překrývaly, až zaplníme celé dno. Pak přidáme omáčku a poklademe plátky mozzarelly, kterou si také nakrájíme předem a necháme okapat, případně osušíme papírovou utěrkou a posypeme 2 lžícemi parmezánu. Můžeme použít i lisovanou mozzarellu, která není v nálevu a nepouští vodu. Pak vrstvíme dále lilky, omáčku, mozzarellu, parmezán až do vyčerpaní surovin. Poslední vrstvu má tvořit mozzarella a parmezán, pokapeme trochu olejem a dáme zapékat do trouby asi 20 minut - posledních 5 minut můžeme dát pod gril. Necháme odpočinout asi 10 minut a podáváme s čerstvým chlebem.
BUON APPETITO!

Fazolky s uzeninou (Fagiolini con la pancetta)

Pro dnešek připravíme rychlý, zeleninový pokrm, opět jak se říká "z jednoho hrnce".

Budeme potřebovat zelené fazolky a uzeninu, nejraději používám "pancettu", což je taková libovější slanina, ale můžete dát i anglickou slaninu, klobásku, šunku nebo šunkový salám.

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

600 g zelených fazolek

200 g uzeniny podle chuti

2 stroužky česneku

malá cibulka nebo šalotka

3 čerstvá, dobře zralá rajčata (nebo plechovku sekaných rajčat)

olej, peperončíno

*********************************************************************************************************************

Očištěné fazolky nakrájím na kousky (4-5 cm) a krátce povařím v malém množství mírně osolené vody. Vložte je, až se voda začne vařit a po 2 minutách vyndejte a vhoďte do studené vody. Udrží si hezkou zelenou barvu, odborně se tomu říká "blanšírování". Vodu, ve které se vařily si nechte stranou na eventuální podlévání.

Do kastrolu nebo větší pánve dáme na slabá kolečka nakrájenou cibulku, necháme zpěnit a přidáme na kostičky nakrájenou uzeninu a lehce orestujeme. Pak vložíme fazolky a utřený nebo prolisovaný česnek. Dobře zamícháme, přidáme rajčata (čerstvá spaříme, oloupeme a nakrájíme na kousky), opět promícháme a necháme vařit až jsou fazolky měkké. Podle potřeby podlijeme horkou vodou z fazolek. Dochucuje se peperončínem, sůl většinou není potřeba, protože uzenina je dost slaná. BUON APPETITO!

Rýžový salát (Insalata di riso)

V horkých dnech, které zde v létě panují, často připravuji rýžový salát, nebo místo rýže použiji špaldu, jako na této fotografii. Další suroviny jsou zeleninová směs, která se zde prodává již hotová a naložená, speciálně pro rýžové nebo těstovinové saláty. Pak se přidává tuňák nebo nakrájený párek (za studena), nebo kostičky šunky a sýra, vařené vejce apod. Základem je vždy rýže nebo špalda, eventuálně uvařené a studenou vodou propláchnuté těstoviny a zelenina.

****************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

6 - 8 hrstí rýže - nejlépe předvařené, podrží si lépe tvar - nebo špaldy (vaří se jako rýže, jen o něco déle)

400 g (asi dva hrnky) nakládané zeleniny - pokud nemáte již tu hotovou, použijte okurky, houbičky, mrkev, hrášek, celer, kousky fazolek, cibulky, kapary a olivy

150 g okapaného tuňáka

sůl a pepř

olivový olej podle chuti (na toto množství asi 3 - 4 lžíce)

pár snítek čerstvé bazalky nebo oregana

****************************************************************************************************************************************

Rýži nebo špaldu uvařte ve větším množství osolené vody - nesmí se dusit, ale vařit. Pak sceďte, krátce propláchněte studenou vodou a nechte okapat na sítku, aby rychleji vychladla, rozprostřete jí kolem stěn.

Dejte do mísy a přidejte ostatní ingredience, dobře promíchejte a nechte uležet v chladu aspoň půl hodiny. BUON APPETITO 

Plněná rajčata (Pomodori ripieni)

Rajčata na fotce jsou plněná špaldou. Vím, že se u nás dostane špaldová mouka, ale nevím, jestli i špalda jako taková. Je to cereálie, která se v Toskánsku používá už od nepaměti. Pokud ji nemáte, nevadí, použijte uvařenou rýži-nejlépe předvařenou, aby se nelepila.

********************************************************************************************************

INGREDIENCE:

4 velká, zralá rajčata

100 g okapaného tuňáka

1 vejce na tvrdo

2 hrsti špaldy nebo rýže

1 lžíce sekaných kaparů nebo nakládané okurky

1 lžíce majonézy /nemusí být, ale váže lépe ingredience/

sůl, pepř, pár kapek octa, olivový olej - podle chuti

********************************************************************************************************

Vršek rajčat rozkrojíme, vydlabeme je, osolíme a položíme řezem dolů na papírovou utěrku, aby ztratily trochu šťávy. Mezitím uvaříme vejce natvrdo, rýži nebo špaldu (špalda se vaří stejně, jen o něco déle),necháme odkapat tuňáka z konzervy. Vejce nakrájíme na drobno, smícháme s tuňákem a uvařenou, studenou vodou propláchnutou rýží nebo špaldou. přidáme kapary nebo okurku, sůl,pepř, lžíci majonézy, pokud máme rádi a kapku octa. Plníme do rajčat a vychladíme.

BUON APPETITO!

Ratatouille

Ratatouille je typický francouzský zeleninový pokrm,původem z jižní části Francie, Provensálska.

V posledních letech se dostal na výslunní hlavně díky stejnojmennému filmu se sympatickým myšákem.

V různých obměnách se připravuje po celém světě, v Itálii je jeho obdobou sicilská caponata.

Někdo dá jednoduše vařit dohromady všechny druhy zeleniny krájené na kostičky a vznikne tak jakási obdoba leča bez vajec a uzeniny. Já jsem našla recept, který se zdá trochu pracnější, ale konečný výsledek stál opravdu za to, chutě se náramně dobře prolnuly, zeleninové kostičky zůstaly vcelku, nebyla jedna rozvařená a druhá tvrdá.

Do ratatouille patří pouze papriky, lilky, cukíny, rajčata, cibule a česnek. V některých krajích přidají třeba i mrkev nebo brambory, ale to už je obměna a ne pravá ratatouille.

Pokud patříte k těm šťastným, kteří mají na zahrádce vše potřebné, připravte si zeleninu, větší kastrol, pánev a jdeme na to!

*************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

200 g cukínek (těch malých, pokud možno)

300 g lilků

150 g žluté papriky

150 g červené papriky

1 větší cibule

2 stroužky česneku

asi 5 dobře zralých rajčat

olivový olej

tymián, čerstvá bazalka

sůl a pepř eventuelně peperončíno

************************************************************************************************************************************

Váha zeleniny je trochu relativní, hlavní je, aby poměr paprik, lilků, cukínek a rajčat byl stejný. Očištěná se nakrájí na kostičky (papriky na proužky) a dává se každá zvlášť, takže lehce odhadnete velikost hromádek. Každá zvlášť se i opéká.

Připravte si rajčata - čerstvá spařte horkou vodou a oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny a nechte trochu okapat. Potom nasekejte na drobné kousíčky. Lze použít i koupená drcená rajčata, ale upřímně řečeno, v letním období je to spíš prohřešek :-)

Nejdříve si na pánvi osmahnete kostičky lilků, které do sebe nasáknou nejvíc oleje. Neloupala jsem je ani nenechala vypotit, máme zde druh u kterého to není potřeba. Pokud jste zvyklí je takto upravit předem, nakrájejte je na širší plátky, posypte solí a asi po půl hodině slijte vodu kterou pustí. Opláchněte a dobře osušte, pak krájejte na kostičky o hraně asi 1,5 cm.

Opečte lilky po všech stranách do zlatova. Pak je vyjměte a dejte do kastrolu. Zřejmě vcucnou všechen olej, takže jej doplňte, nechte rozpálit a vhoďte do něj proužky paprik. Když jsou opečené (bude to trvat méně než u lilků), vyberte dírkovanou lžící a dejte opět do kastrolu. Poslední přijdou na řadu cukíny, tam stačí pár minut a přidejte je k ostatní zelenině. Teprve teď mírně osolte a ochuťte trochou tymiánu, nebo jestli preferujete provensálského koření.

Pořád na stejné pánvi necháte zesklovatět jemně nakrájenou cibulku a úplně nakonec přidáte utřený nebo propasírovaný česnek . Na ohni smí zůstat jen chvilinku, jinak zhořkne.

Přidejte rajčata a chvíli poduste. Pak vlejte do hrnce s osmahlou zeleninou a nechte prohřát, upravte solí, kořením, a nakonec na drobno natrhanými lístky bazalky - ta nemá teplo moc ráda. Lze podávat jako hlavní jídlo nebo příloha. BUON APPETITO!

Zapékaný chřest se šunkou a sýrem (Asparagi con prosciutto e formaggio)

Chřest je typicky jarní zelenina, která se dá upravovat různými způsoby. Od klasického vařeného chřestu, politého rozpuštěným máslem jako příloha, přes chřest se sázeným vejcem, chřestovou polévku, penne s chřestem, vřeténka s chřestem a pancettou nebo lasagne..Jeho jemná chuť a nenáročná úprava uspokojí většinu strávníků, kuchařek a kuchařů, i začátečníků.

Dnes jsem pro vás -i pro nás - připravila zapékaný chřest se šunkou, sýrem a bešamelem.

**********************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

1 kg zeleného chřestu

200 gr šunky

200 gr plátkového sýra

bešamelová omáčka

50 gr strouhaného parmezánu

trochu másla na vymazání formy

**********************************************************************************************************************

Kilogram chřestu se někomu může zdát moc, ale připravte se na poměrně velký odpad, padne na něj zhruba jedna čtvrtina až třetina celkové váhy. Nejdříve musíte odstranit dřevnaté konce, nejlepší způsob je vzít jednotlivé stonky do ruky a ohnout, přelomí se sami tam, kde začíná měkká část vhodná k vaření. Pak jej omyjte ve studené vodě a pokud nebudete připravovat hned, dejte jej do sklenice s vodou, zrovna tak jako se dávají květiny, špičkami nahoru. Chřest neloupu i když to v některých receptech čtu, ale možná že je zde jiná kvalita, například bílá odrůda se používá velmi zřídka.

Před zapékáním je potřeba chřest tepelně upravit, stačí povařit pár minut do poloměkka v malém množství mírně osolené vody.

Osobně dávám přednost vaření v páře, stačí pár minut navíc. Pozor na převaření, protože špičky jsou velmi jemné a mohly by se rozvařit.

Hotový chřest opatrně vyjměte dírkovanou lžíci a nechte prochladnout rozložené na tácku.

Připravte si bešamel ze dvou lžic másla, dvou lžic mouky a 250 ml mléka. Do rozpuštěného másla po částech přisypávejte mouku a za stálého míchání rozřeďte mlékem. Nechte vařit asi 3 minuty a pořád míchejte.

Kdyby se i tak utvořily žmolky, odstavte z ohně a metličkou nebo tyčinkovým mixérem rozmíchejte na hladkou omáčku. Přidejte špetku soli a muškátového oříšku.

Pokud se vám tato příprava zdá trochu komplikovaná, použijte koupený bešamel, který je jak doufám stejně chutný jako ten domácí..

Plátky šunky rozprostřete na prkénko a položte na každý tři stonky chřestu - víceméně, podle jejich tloušťky - a zabalte. Poskládejte do máslem vymazaného pekáčku, navrch položte plátky sýra, pokapejte bešamelem a úplně nakonec posypte strouhaným parmezánem. Já jsem asi tři lžíce parmezánu dala i do bešamelu.

Vložte do trouby předehřáté na 180°a když se sýr rozpustí a pokrm prohřeje (trvá to jen pár minut) zapněte na chvíli vrchní gril a mírně zapečte. Sýr nesmí moc zhnědnout, jinak zhořkne!

Upečený pokrm vyndejte z trouby a nechte chvíli odpočinout. Servírujte teplé, s čerstvým pečivem.

BUON APPETITO!

Insalata capricciosa

Název "capricciosa" ( čte se "kapričóza") je většinou spojený s pizzou. Capricciosa nebo capriccioso může být dítě nebo i dospělý člověk - znamená to rozmarný, neposedný, prostě všehochuť, proto je v pizze smícháno více ingrediencí dohromady.

Zrovna tak vypadá "insalata capriccosa" kde jsou rozličné druhy zeleniny, jako mrkev, celer, hrášek, paprika a pak šunka nebo šunkový salám, vše nakrájené na nudličky.

V Itálii si na majonézové saláty příliš nepotrpí a co dokáží udělat s obyčejným bramborovým salátem, zde nazývaným "insalata russa" - ruský salát, jsem popsala zde.

Insalata capricciosa má podobný osud, proto jí raději vytvářím doma a oproti té italské přidávám i brambory, takže je to takový "rozmarný bramborový salát".

*******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

4 střední brambory (zhruba 350 - 400 gramů)

100 gr mrkve

100 gr celeru

150 gr šunky nebo šunkového salámu

70 gr sterilované kapie nebo papriky

100 gr sterilovaného nebo zmrazeného hrášku

pár sladkokyselých okurek (podle chuti)

1 - 2 malé čerstvé cibulky

3 - 4 lžíce majonézy

1 lžíce plnotučné hořčice

trochu láku z okurek

sůl, pepř a ocet

***************************************************************************************************************************************

Dáme vařit brambory ve slupce do osolené vody. Zvlášť uvaříme v mírně osolené a octem ochucené vodě mrkev a celer do polotuha.

Jestli jsou brambory správně uvařené, vyzkouším špejlí - musí projet bramborou, ale uprostřed ještě trochu "drhnout". Pak je dám vychladit, je lepší na pár hodin nebo uvařit den předem. To samé platí pro mrkev a celer. Studené brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Mrkev, celer, kapie nebo papriky, okurky a šunku na tenké, ne příliš dlouhé nudličky ( odborně řečeno "julienne" ), cibulky na tenká kolečka, vše vložíme do mísy a přidáme hrášek.

Do malé misky dáme majonézu a hořčici, trochu rozředíme lákem z okurek, přidáme sůl i pepř a vidličkou rozkvedláme. Vlijeme do mísy a opatrně promícháme, pak dáme salát do lednice a alespoň na půl dne na něj zapomeneme, ještě lépe do druhého dne.

Na poměrně velké množství zeleniny salát obsahuje málo majonézy, lze pojídat bez výčitek svědomí :-))

BUON APPETITO!

Hambuger z lilků (Hamburger di melanzane)

Dnešní recept je vhodný i pro vegetariány a v ničem si nezadá se svým slavnějším masovým bratrem.

Použila jsem lilek, ale můžete vzít i jinou zeleninu, například cuketu anebo udělat zeleninovou směs - velmi dobrý je i s přidáním paprik.

**********************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

1 lilek (cuketa, nebo směs lilku, cukety a papriky nebo podle vaší chuti)

2 plátky chleba (pokud použijete jen jeden druh zeleniny, stačí dva, jinak úměrně přidejte)

30 gr parmezánu

1 - 2 stroužky česneku

bazalka

sůl, pepř

olivový olej

**********************************************************************************************************************************

Lilek případně i ostatní zeleninu omyjte a nakrájejte na kostičky. Dejte na pánev s olejem a mírně poduste. Nechte prochladnout a vložte do mísy. Mezitím si namočte chleba v mléce nebo ve vodě a dobře jej vyždímejte a rozdrolte. Přidejte k zelenině spolu s parmezánem, utřeným česnekem, sekanou bazalkou (dávám zhruba jednu lžící), osolte a opepřete. Pokud je směs moc řídká, přidejte trochu strouhanky a nechte asi 10 minut uležet. Pak tvořte hamburgery, tady je na ně speciální forma, kulatá o průměru asi 10 cm do které se směs vloží a pak upěchuje, ale pokud jí nemáte stlačte dobře asi hrst směsi oběma rukama, aby byla hezky stmelená - vejce se nedávají. Pokud se vám i potom zdá že málo drží, obalte mírně v mouce nebo v jemně mleté strouhance - u pravých hamburgerů se to sice nedělá, ale tohle taky není pravý hamburger :-))

Rozehřejte olej na pánvi - ne moc, nesmí plavat! - a opatrně vložte, opečte a ještě opatrněji obraťte a opečte i z druhé strany. Z uvedeného množství - pouze z lilku, bez další zeleniny - připravíte 2 větší hamburgery. Podávejte se salátem nebo s bramborovou kaší a s přáním BUON APPETITO!

Omeletky z brambor a cukinek (Fritelle di zucchine e patate)

Dnes si připravíme bezmasý pokrm - omeletky nebo chcete-li placičky z cukinek a brambor. Cukinek známe několik druhů, od úplně malinkých velkých jako prst až po větší zhruba jako salátová okurka. Pak existují i cukiny kulaté které se používají hlavně jako plněné. Veliké cukiny jsem po pravdě řečeno viděla jen v Čechách, tady používáme nejraději menší, světle zelené které jsou křehké za syrova a uvařené měkkoučké jako máslo, lahodné chuti. Cukiny jsou velmi vděčná zelenina právě díky tomu, že chutnají spíš neutrálně a dají se např. použít i jako nastavení masových náplní. Další časté využití je do polévek nebo jako příloha samotné či s jinými druhy zeleniny. Velmi chutná je frittata s cukinou, cuketové rizoto nebo plněné cukiny. Zkrátka takový žolík!

*****************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

3 střední brambory

500 gr cukinek

1 - 2 stroužky česneku

2 vejce

50 gr strouhaného parmezánu

špetka prášku do pečiva (pro slané pečivo)

olivový olej

strouhanka

sůl a pepř

olej na smažení /nejlépe arašídový/

....tvrdší sýr typu Eidam - podle chuti

******************************************************************************************************************************************

Brambory dáme vařit ve slupce do měkka a dáme vychladnout.Mezitím nastrouháme cukiny na hrubším struhadle. Oloupeme česnek, rozmáčkneme naplocho nožem a dáme na větší pánev s olejem osmahnout aby se olej ochutil. Lépe se nám to podaří když pánev nakloníme a smažíme tak česnek v hlubší vrstvě. Jakmile zezlátne (nesmí zhnědnout jinak zhořkne), vyjmeme jej a vložíme nastrouhané cukiny. Dusíme na mírném ohni za občasného míchání asi 10 minut bez pokličky. Pak je necháme prochladnout.

Brambory oloupeme a propasírujeme mačkadlem na brambory do větší mísy, přidáme směs cukínek, rozšlehaná vejce, strouhaný parmezán, sůl a pepř a špetku kypřidla. Pokud máte, můžete přidat pár lístků máty natrhaných na drobno nebo sekanou petrželku. Jestli se vám směs zdá příliš řídká, přidejte trochu strouhanky a nechte odpočinout asi 15 minut. Pak tvoříte placičky nebo malé bochánky a obalíte ve strouhance. Do těsta můžete přidat i na malé kousky nakrájený tvrdší sýr. Smaží se v horkém arašídovém oleji. Usmažené vyndejte na mísu vyloženou savým papírem a podávejte nejlépe se zeleninovým salátem. Pokud jste spíš masožravci, nic vám nebrání vylepšit placičky nadrobno krájenou šunkou nebo mortadellou apod.

Poznámka: používám nejraději tento olej, protože snáší dobře vysoké teploty a nepřepálí se. Ještě lépe se smaží na oleji olivovém, ale kromě vysoké ceny (kvalitní olivový olej stojí kolem 10-12 euro za litr) zanechá pokrmům charakteristickou příchuť která každému nevyhovuje.

Pro dietáře vyložte plech pečicím papírem a na něj tvořte placičky které pak upečete v troubě. V tom případě přidejte do těsta lžíci olivového oleje.