Zapékaný chřest se šunkou a sýrem (Asparagi con prosciutto e formaggio)

Chřest je typicky jarní zelenina, která se dá upravovat různými způsoby. Od klasického vařeného chřestu, politého rozpuštěným máslem jako příloha, přes chřest se sázeným vejcem, chřestovou polévku, penne s chřestem, vřeténka s chřestem a pancettou nebo lasagne..Jeho jemná chuť a nenáročná úprava uspokojí většinu strávníků, kuchařek a kuchařů, i začátečníků.

Dnes jsem pro vás -i pro nás - připravila zapékaný chřest se šunkou, sýrem a bešamelem.

**********************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

1 kg zeleného chřestu

200 gr šunky

200 gr plátkového sýra

bešamelová omáčka

50 gr strouhaného parmezánu

trochu másla na vymazání formy

**********************************************************************************************************************

Kilogram chřestu se někomu může zdát moc, ale připravte se na poměrně velký odpad, padne na něj zhruba jedna čtvrtina až třetina celkové váhy. Nejdříve musíte odstranit dřevnaté konce, nejlepší způsob je vzít jednotlivé stonky do ruky a ohnout, přelomí se sami tam, kde začíná měkká část vhodná k vaření. Pak jej omyjte ve studené vodě a pokud nebudete připravovat hned, dejte jej do sklenice s vodou, zrovna tak jako se dávají květiny, špičkami nahoru. Chřest neloupu i když to v některých receptech čtu, ale možná že je zde jiná kvalita, například bílá odrůda se používá velmi zřídka.

Před zapékáním je potřeba chřest tepelně upravit, stačí povařit pár minut do poloměkka v malém množství mírně osolené vody.

Osobně dávám přednost vaření v páře, stačí pár minut navíc. Pozor na převaření, protože špičky jsou velmi jemné a mohly by se rozvařit.

Hotový chřest opatrně vyjměte dírkovanou lžíci a nechte prochladnout rozložené na tácku.

Připravte si bešamel ze dvou lžic másla, dvou lžic mouky a 250 ml mléka. Do rozpuštěného másla po částech přisypávejte mouku a za stálého míchání rozřeďte mlékem. Nechte vařit asi 3 minuty a pořád míchejte.

Kdyby se i tak utvořily žmolky, odstavte z ohně a metličkou nebo tyčinkovým mixérem rozmíchejte na hladkou omáčku. Přidejte špetku soli a muškátového oříšku.

Pokud se vám tato příprava zdá trochu komplikovaná, použijte koupený bešamel, který je jak doufám stejně chutný jako ten domácí..

Plátky šunky rozprostřete na prkénko a položte na každý tři stonky chřestu - víceméně, podle jejich tloušťky - a zabalte. Poskládejte do máslem vymazaného pekáčku, navrch položte plátky sýra, pokapejte bešamelem a úplně nakonec posypte strouhaným parmezánem. Já jsem asi tři lžíce parmezánu dala i do bešamelu.

Vložte do trouby předehřáté na 180°a když se sýr rozpustí a pokrm prohřeje (trvá to jen pár minut) zapněte na chvíli vrchní gril a mírně zapečte. Sýr nesmí moc zhnědnout, jinak zhořkne!

Upečený pokrm vyndejte z trouby a nechte chvíli odpočinout. Servírujte teplé, s čerstvým pečivem.

BUON APPETITO!

Vepřová panenka s pískovými brambory

Vepřovou panenku můžete upravovat buď krájenou na plátky a rychle opečenou na pánvi jako minutku (např.panenka se zeleným pepřem nebo panenka s pancettou) anebo vcelku. I v tomto případě jde o poměrně rychlou úpravu, která vám zabere zhruba 20 minut od začátku až do konce. Navíc jde o pečení na pánvi a troubu použijete jen k přípravě brambor, které budou potřebovat o něco delší čas.

Panenku pečenou vcelku jsem už párkrát zkusila, ale vždycky jsem byla přesvědčená, že vepřové maso se musí dobře propéct. Výsledkem bylo suché a trochu tvrdé maso...

Pak jsem se konečně dovtípila, že se jedná o minutku a zrovna tak se s ním musí zacházet. Není vhodné pro krvavou úpravu na styl roastbeefu, ale uvnitř musí zůstat růžové a na omak pružné.

Je o něco dražší než třeba vepřová pečeně, ale zas o dost levnější než dejme tomu biftek, navíc získáte opravdu chutný pokrm.

*********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

600 gr vepřové panenky

lžíce sádla

sůl a pepř

trochu oleje

trochu vína a lžička hořčice na šťávu

- pískové brambory jako příloha

******************************************************************************************************************************************

Jelikož se panenka upeče rychle,nejdřív si připravte brambory a dejte péct podle výše uvedeného receptu.

Maso musíte odblanit (blána bývá tenká, nejlépe poslouží menší, ostrý nožík), aby se při pečení nekroutilo, pak přeříznete na dvě půlky, které by měly být zhruba stejně dlouhé i široké. Mě většinou vyjdou dva asi 20 cm dlouhé špalíčky.

Vepřová panenka je na jedné straně užší, má takový ocásek. Buď jej bez milosti uříznete, nebo zahnete nahoru a přivážete k masu.

Pak můžete ale nemusíte maso svázat motouzem (jak to vyjde, tak to vyjde, po upečení ho stejně odstraníte) aby si lépe podrželo tvar. Mírně osolte a opepřete a pomažte sádlem. Pánev nejdříve zahřejte na sucho a vložte do ní obě půlky masa. Nechte opékat asi 2-3 minuty, přilejte trochu oleje (stačí opravdu malinko, jen na pokrytí dna), počkejte až se samo odlepí a obraťte aby se opeklo ze všech stran a mělo hezkou kůrčičku. Odolejte pokušení odtrhávat ho od pánve a nepíchejte do něj vidičkou, ale zkuste prstem, pokud možno azbestovým :-)

Tady je nejhorší část přípravy, protože musíte vychytat správnou měkkost - maso by mělo zůstat pružné, ale ne moc měkké a už vůbec ne tuhé. Veškeré opékání zabere zhruba 10 - 12 minut (podle mého oka).

Nicméně jsem jí dělala už 3x a vždycky vyšlo akorát, takže taková věda to zas není!

Upečené maso zabalím do alobalu a dám na teplý talíř, který si můžete nahřát chvíli v troubě kde se pekly brambory. Nedávejte ho ale zpátky do trouby, jinak maso zcepení!

Příprava šťávy je totiž minutová záležitost. Výpečky v pánvi trochu zřeďte vínem, stačí tak deci. Můžete použít i brandy, alkohol stejně vyprchá a eventuálně přisolte. Já jsem přidala i lžičku hořčice, někdo dává trochu medu, nemusíte ale dát už vůbec nic. Nechte přejít varem, až vše zhoustne. Mezitím sundejte motouz, nakrájejte maso na plátky asi 1 cm silné a vložte do pánve s horkou šťávou, už nevařte a hned podávejte. Jako přílohu jsem vybrala tyto brambory právě kvůli tomu, že nepotřebují žádnou omáčku. Stejně dobře poslouží i hranolky, pečené brambory se snítky rozmarýnu, nebo opečená zeleninová směs.

BUON APPETITO!