Klasické tiramisù

Verzí na tiramisù je mnoho, někdy až příliš. Dá se samozřejmě improvizovat,ale na klasické tiramisù jsou potřeba ty správné suroviny - mascarpone, kvalitní káva a kakao, sladký likér, nejlépe Amaretto a savoiardy - piškoty podlouhlého tvaru, něco jako naše cukrářské piškoty. Maximálně ty se dajì nahradit normálními piškoty, aniž by se chuť nějak výrazně změnila. Jà používám i "pavesini" což jsou podlouhlé piškoty slabší než savoiardy.Zdà se mi, ze tiramisù vyjde jemnější.

******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

250 gr mascarpone

2 vejce

4 plné lžíce cukru

šálek dobré černé kávy - lepší překapávaná než rozpustná

asi 4 lžíce kakaa bez cukru

Amaretto

sàček piškotů - aneb tolik aby pokryly 2x dno formy, ve které budete tiramisù dělat - na toto množství používám čtvercovou formu o strane asi 20-22 cm.

*********************************************************************************************************************

Ušlehàme tuhý sníh z bílků a dáme stranou. Žloutky dobře našleháme s cukrem a přidàme mascarpone. Důkladně promìchàme a lehce vmìchàme snìh.

Do hlubokého talíře vlejeme studenou kávu a likér - tam se řiďte svou chutí, já dávám asi 50 ml.

Piškoty jen lehce omočíme a klademe na dno formy,kam jsme rozetřeli trochu krému.Na vrstvu piškotů dáme krém, posypeme kakaem, pak další vrstvu namočených piškotů a opět krém a kakao.Dáme odpočinout do lednice, nejméně na 2 hodiny.Ještě lepší je druhý den!

Pokud chcete dělat jednoporcovky, můžete použít sklenky a vrstvit jako do formy.

Některé kuchařky uvádějí větší počet vajec - zhruba 1 vejce na 80 - 100 gr mascarpone.

Polevka ze spaldy s fazolemi a kurecim masem (Zuppa di farro con fagioli e pollo)

A jeste jednou polévka, i kdyz je to spis tzv. "jìdlo z jednoho hrnce" které nahradì jak prvnì tak druhy chod - polévka se spaldou, kuretem a fazolemi.

Dalo by se rìct, ze spalda je prapredkem dnesnì psenice - tato cereàlie byla znàmà jiz v antickém Egypte. Existuji doklady z doby rise rìmské, kdy se z nì varily polévky a z mouky pekl chlèb.V dnesnì dobe se v Italii pestuje hlavne v Toskansku, v horské oblasti Garfagnana. Typickà toskànskà polévka - zuppa - je hustà a vyzivnà, jsou varianty s masem a bez, s fazolemi, se zelìm, nebo jen se zeleninou. Zalezì na kraji,na kuchari a na tom, co je prave ve spizi!

V lète se spalda pouzìva k vyrobe studenych salàtu, jako obmena za ryzovy salàt.

Ryzi muzete pouzìt i na tento recept, nejlépe celozrnnou, pokud nesezenete spaldu.

Moje "zuppa di farro" je s kurecim masem a fazolemi.

INGREDIENCE pro 4 osoby:

4-5 hrstì spaldy

1 cibule

1 mrkev

1 stonek rapìkatého celeru

1-2 strouzky cesneku

200 gr kurecìho masa

100-150 gr varenych fazolì

1/2 az 3/4 litru zeleninoveho vyvaru

trochu sekane petrzelky

sul, pepr, olivovy olej

strouhany parmezàn - je-li libo!

Nakràjenou zeleninu dàme osmahnout. Kurecì maso nakràjìme na malé kousky a pridàme k zàkladu, zamìchame a jen kràtce podusìme. Pridàme rozetreny nebo prolisovany cesnek a spaldu, kterou jsme proplàchli studenou vodou. Vlijeme horky vyvar, asi polovinu mnozstvì a pozvolna varìme - spalda potrebuje aspon pul hodiny. Obcas dolijeme vyvar, polévka musì byt dost hustà, jak se rika "musì v nì stàt lzìce"! Muze se pridat i 2-3 lzìce rajskèho neochuceneho protlaku. Ke konci varu vlozìme predem uvarene - nebo sterilované- fazole a kratce povarìme.

Pred podàvànìm nechàme polévku chvìli odpocinout, na talìri pak posypeme troskou sekané petrzele, zakàpneme trochou olivoveho oleje a podle chuti posypeme lzici parmezanu.

Chřestová polévka s opékaným chlebem(Crema di asparagi)

V italské kuchyni vládne "pasta". Ale i polévky, zvlášť zeleninové, mají své dobré místečko u stolu. Naše zahuštěné zeleninové polévky jsou zde nazývané "crema" - krém. Momentálně je na trhu hodně chřestu, takže jsem udělala "crema di asparagi", jen lehce zahuštěná moukou rozkvedlanou ve vodě, ve které se vařil chřest.

K tomu osmažené kostičky chleba...posuďte sami!

*******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

300 gr chřestu

2-3 lžíce mouky - dala jsem polohrubou

trochu mléka

1 žloutek

kostičky opečeného chleba

olej, sůl, strouhaný parmezán

*********************************************************************************************************************

Z chřestu odkrojíme tvrdé části, dobře omyjeme a dáme vařit do osolené vody. Když je měkký, vyndáme jej a odebereme trochu vody, ve ktere se vařil. Necháme jí vystydnout, vsypeme po částech mouku a dobře rozmíchàme, pak vlijeme zpět do teplé chřestové vody a povaříme až není mouka cítit - asi 10 minut. V trošce mléka rozkvedláme žloutek. Chřest nakrájíme na malé kousky, vložíme zpět do polévky a prohřejeme. Odstavíme z plotny a vlijeme za stálého míchání mléko se žloutkem.

Chléb nakrájíme na malé kostičky, pokropíme olejem a dáme do trouby osmahnout, nebo opečeme na pánvi.

Do talíře vlijeme horkou polévku a vložíme osmažený chléb. Můžeme posypat strouhaným parmezánem a přidat pár kapek kvalitního olivového oleje. BUON APPETITO!

Jahodova bublanina piskotova

Klasicky delany piskot se mi nekdy povedl lépe, nekdy hure. Navìc je s nìm i vìc prace, zloutky s cukrem, bìlky zvlàst, pak spojit, dàvat pozor, aby snìh neklesl, dàvat pozor na spràvnou teplotu trouby atd. Jiste màte s piskotem vlastnì zkusenosti. Pak jsem v italske televizi slysela tento recept na "pan di Spagna" jak zde piskotovemu testu rìkajì. Doslovne to znamena "spanelsky chléb" a nevìm, odkud se tento nàzev bere - jestli nekdo kdysi privezl recept ze Spanelska anebo jestli je to obdoba nasich spanelskych ptàcku - o kterych Spanelé nemajì zrejme ani potuchy...

Kazdopàdne me hned zaujal svou jednoduchostì, vyzkousela jsem - a jinak ho uz nedelàm. Nynì je sezòna jahod, takze jahodovà bublanina byla hotovà behem nekolika minut..

INGREDIENCE:

3 vejce - delala jsem bublaninu do mensi formy, takze upravte podle poctu mlsounu :-)

na kazde vejce:

30 gr cukru

40 gr mouky - dàvàm hladkou nebo polohrubou

1 lzicka prasku do peciva - prosìt do mouky

jahody nebo jine ovoce vhodne na bublaninu

Vejce pouzijte pokud mozno pokojové teploty. Celà vejce slehejte s cukrem asi 5 minut elektrickym rucnìm slehacem. Do mouky prosijte prasek do peciva (zde je jiz s vanilkovou prìchutì, jinak podle chuti pridejte trochu vanilky) a vareckou lehce vmìchejte do vajecné smesi. Jahody oplàchnete a nakrajejte na vetsì kousky, mìrne popraste moukou aby nepadaly v teste ke dnu. Pokladte jimi testo a dejte péct do mìrne vyhràte trouby na 170' asi 20 minut.

Testoviny s gorgonzolou a spenatem (Pasta con gorgonzola e spinaci)

Kolik je v Italii receptu na testoviny, to myslim nikdo presne nespocital. Krome klasickych a typicky regionalnich pak je v kazde rodine jejich "zaruceny" recept, ktery se dedi z generace na generaci.

Testoviny - "pasta" se konzumuji na kila. Fantazii se meze nekladou, pokud nedelate nejaky opravdu tradicni recept - tam se musi ingredience striktne dodrzovat - jinak si to u Italu rozhazete! Jsou totiz na svou kuchyn nejen patricne hrdi,ale i velmi zàrlivì...

Me se donesl tento recept, ktery jsem hned vyzkousela. Vyzaduje se v nem syr gorgonzola, coz je plisnovy syr ostrejsi chuti i vune - prirovnala bych jej asi k nasi Nive...ale ma kremovejsi konsistenci, v ustech se jen rozplyva!

Pokud na nej nekde narazite, zkuste jej ochutnat, myslim ze urcite stoji za to !

INGREDIENCE pro 4 osoby

320 gr testovin - ja pouzila masle ale jsou dobre i penne nebo vretenka

asi 100 gr spenatu - dala jsem zmrazeny

100 gr gorgonzoly

4 lzice strouhaneho parmezanu

trochu mleka nebo smetany - nebo vody ve ktere varite testoviny

Spenat, pokud pouzijete zmrazeny nechate rozmrazit a rozsekate na male kousky (tady se prodavaji zmrazene listky spenatu), cerstvy spenat sparite vodou a nechate kratce podusit, pak nasekate. Testoviny vhodte do varici osolene vody a varte podle navodu.Do vetsi panve, aby se do ni vesly i uvarene testoviny,date na mirny plamen rozpustit gorgonzolu - syr je dostatecne tucny, takze se nemusi pridavat zadny tuk - staci mirne podlit asi 2 lzicemi mleka nebo i vodou, ve ktere se vari testoviny. Vhodite spenat a dobre zamichate. Scedite testoviny a vhodite na panev, vsypete asi 2 lzice strounaneho parmezanu a opet promichate.Ihned podavate a na taliri jeste posypete zbylym parmezanem.

Zaletti

Zaletti jsou typicke susenky severni Italie, konkretne Benatska. Za sve jmeno zrejme vdeci nazloutle barve, protoze se pripravuji zcasti z kukuricne mouky - ta ze ktere se dela i tradicni kukuricna kase polenta.

V italstine "giallo" znamena zluty -v benatskem nareci vyzni jako "zalo"- susenkam se rikalo téz "zaeti", z toho posleze vzniklo zaletti.

Jsou rychle na pripravu a opravdu chutne. Originalni recept je s hrozinkami, pro vylepseni se pridavaji pinoli, nebo muzete pouzit i cokoladove pecicky a orechy.

INGREDIENCE - asi na 30 susenek

100 gr kukuricne mouky na polentu (muze byt i predvarena)

75 gr hladke mouky

70 gr cukru

40 gr hrozinek

1 lzicka rumu

100 gr masla nebo tuku (davam zhruba pul na pul)

spetka soli

1 zloutek

trochu strouhane pomerancove kury

Hrozinky namocime do vody. Smichame obe mouky, pridame cukr a sul, rozsekany tuk, zloutek, rum a nakonec hrozinky. Vypracujeme vlacne testo, ktere dame na chvili odpocinout do lednice, aby se lepe vyvalovalo - je pomerne mekké.Pak ho krajime na kosoctverce, nebo muzeme udelat male kulicky, ktere na plechu mirne zplostime. Peceme asi 15-20 minut pri 160-170 stupnich. Vychladle pocukrujeme.

Rizoto s vejcem (Risotto con uovo)

Italie je nejvetsi producent ryze v Evrope. Pestuje se prevazne v Padanske nizine a spolu s testovinami tvori zaklad italske kuchyne. Spravne pripravene rizoto ma byt krémové konzistence a ne prilis suche. K jeho priprave potrebujeme cas, protoze nejdrive musime ryzi trochu orestovat v zakladu a pak postupne prilevat horky vyvar, aby se neprerusil var. Je potreba casto michat a dalsi tekutinu pridavat az kdyz je predchozi varka temer vsaknuta do ryze -jen tak ziskame opravdu chutne rizoto. Zrovna jako pri priprave testovin i pri vareni rizota jsou Italove puntickari - existuje mnoho druhu ryze, podle velikosti zrnka a delky varu se pak urcuje k jakemu druhu pokrmu se hodi. Rizoto vyzaduje vetsi zrnka a delsi cas vareni. Rozhodne se nedoporucuje pouzivat ryzi predvarenou - usetri cas,ale chut vezme za sve!

Dnesni recept je opet velmi rychly a jednoduchy - staci dodrzet par zakladnich predpisu.

INGREDIENCE pro 4 osoby

8 plnych hrsti ryze pro rizoto (asi 320 - 350 gr)

2 cela vejce

mala cibulka - nejlepe cerstva

4 plne lzice strouhaneho parmezanu - i vic, parmezan neni na skodu, naopak!

asi 3/4 litru horkeho zeleninoveho vyvaru - i z kostky

kousek masla

olej, sul, pepr

Ryzi proplachneme studenou vodou. Na olej dame zpenit nakrajenou cibulku a vlozime ryzi. Dobre michame a mirne orestujeme. Pak zacneme podlevat, po sberackach. Pokazde zamichame a kdyz se vyvar vsakne, pridame dalsi sberacku. Mezitim rozklepneme vejce, rozslehame a pridame 2 lzice parmezanu. Kdyz je ryze temer mekka - nesmi se vysusit,ale zustat vlacna - v Italii rikaji "a onda" -zvlnena -kdyz pohnete kastrolem, rizoto by se melo vlnit - odstavime z plotny a vmichame vejce se syrem a kousek masla . Dobre vymichame, podle potreby dosolime, pridame spetku pepre a podavame. Na taliri jeste posypeme syrem.

Decka pro bombonieru

Kveten je v Italii mesicem svateb a prvnich prijimani. O zvyku davat k temto a jinym vyznamnym prilezitostem male darky "bomboniere" jsem uz psala. Mandle obalene v cukru - vetsinou 5 kusu - se vlozi do kulateho kousku tylu, zpravidla ve 2-3 vrstvach, ktery se prevaze stuzkou. Pak se vlozi do bomboniery, coz muze byt cokoliv, podle vlastniho vkusu. Pokud je hackovana, mohou to byt male kosicky, sacky, kloboucky nebo male decky jako ta, co vidite na obrazku.

Těstoviny s pancettou (pasta alla gricia)

Dnešní recept je typicky římský - jedná se o zjednodušenou verzi těstovin po amatriciansku - je to tzv. způsob "in bianco" - v bílém, což v Itálii znamená bez rajčat - ať děláte cokoliv.

Připravíte jej prakticky během doby, ve které se vaří těstoviny. Můžete použít penne nebo vřeténka, ale ani špagety nebo bavette (placaté špagety) nejsou k zahození.

***************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 gr těstovin

250 gr pancetty krájené na malé kostičky

asi 2 hrsti strouhaného zralého ovčího sýra Pecorino romano

2 lžíce extra panenského olivového oleje

pepř - nejlépe čerstvě mletý

sůl

***************************************************************************************************************************************

Těstoviny dáme vařit do mírně osolené vody. Mezitím nakrájíme pancettu na malé kousky a vhodíme na pánev s olejem -stačí opravdu jen dvě lžíce, pancetta pustí tuk a pomalu opékáme do zlatova.

Uvařené těstoviny scedíme a vhodíme do pánve s pancettou, promícháme, opepříme, dobře zamícháme a přidáme strouhané pecorino. Znovu promícháme a podáváme horké. Na talíři můžeme ještě posypat trochou sýra. BUON APPETITO!

Toskanske karbanatky s masem (Polpette toscane di carne)

Recept na toskanske karbanatky jsem na blog uz jednou davala, tentokrat prinasim obnovu s masem...

INGREDIENCE:

200 gr mleteho hoveziho masa

150 gr mortadelly

2 platky starsiho chleba

trochu mleka

1-2 strouzky cesneku

krapet strouhane citronove kury

50 gr zmrazeneho spenatu

2 lzice ricotty (nebo tvaroh)

2 lzice strouhaneho parmezanu

2 vejce

strouhanka na obaleni

sul, pepr

Platky chleba namocime v malem mnozstvi mleka.Spenat nechame rozmrazit (muzeme pouzit i cerstvy, spareny), vymackame vodu, pridame k nemu na kousky nakrajenou mortadellu, rozsekame nozem na male kousicky nebo pouzijeme mixer,ale nemixujeme na kasi. Pak pridame mlete maso, dobre vymackany chleb, ricottu nebo tvaroh, prolisovany cesnek, malinko citronove kury, parmezan, vejce, sul a pepr podle chuti. Nechame chvili odpocinout, pak tvorime male karbanatky nebo kulicky a obalujeme ve strouhance. Smazime v oleji.

Tyto karbanatky maji jemnou chut a jsou velmi mekke. Jako priloha je nejvhodnejsi salat nebo bramborova kase.