Cordon bleu

Název dnešního receptu je převzatý z francouzštiny, ale používá  se i v Itálii - jedná se o kapsy z kuřecího masa, plněné sýrem, šunkou a smažené. Čte se "kordon ble". Doslova znamena "modrá stužka" a bylo to vyznamenání, které se v dobách dřívějších udělovalo obzvlášť šikovným kuchařům. Tento pokrm nevyžaduje žádné  zvláštní umění,ale právě proto si zaslouží vyznamenání - jak z mála udělat lahodné a chutné jídlo...

*****************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

8 tenkých plátků kuřecího masa

4 plátky šunky

4 plátky sýra 

vejce, mouka a strouhanka

olej na smažení

*********************************************

Z kuřecích prsíček nakrájíme plátky buď tak velké, aby se daly plnit a přehnout, nebo menší,ale stejné velikosti, aby se daly položit vždy dva na sebe. Na maso položíme plátek šunky a plátek sýra a necháme volné okraje asi půl cm. Maso po okrajích trochu sklepeme,aby se neotvíralo. Můžeme sepnout i párátkem. Obalíme v trojbalu - mouka, rozšlehané vejce a strouhanka - a smažíme ve vyšší vrstvě oleje. Jako příloha je vhodný salát nebo bramborová kaše.

BUON APPETITO!

Smažené květy z cukínek

..a ještě jednou cukínky, tentokrát jejich květy. Na smažení se používají velké květy, které zbavíme vnitřní stopky. Lehce opláchneme - květy jsou velmi křehké - a osušíme jemně papírovou utěrkou.

Předem si připravíme těstíčko - já mám recept na jednoduché ,bez vajíčka, je stravitelnější a při správném postupu křupavější.

***********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE - asi pro 10 květů

-počítejte s tím, že jdou velice na odbyt, takže je potřeba množství znásobit!

3 plné lžíce hladké mouky

1 lžička olivového oleje

pivo - nebo voda (obojí studené, nejlépe ledové)

sůl

olej na smažení - nejlépe  arašídový nebo olivový

*************************************************************************************************************************

Mouku a sůl dáme do misky a pomalu přiléváme pivo nebo vodu, rozmícháme na hustou kaši až se nedělají žmolky a postupně dál ředíme. Musí vyjít těstíčko asi jako na palačinky - ne příliš husté ani řídké, aby nestékalo.Přidáme olej a pokud máme, i lžíci strouhaného parmezánu. Necháme odpočinout asi 20 minut v lednici a pak eventuálně ještě doředíme.

Je potřeba, aby těstíčko bylo náležitě studené (posledních 5 minut dávám do mrazáku), tím se docílí křupavosti,až květy vložíte do rozpáleného oleje. 

Květy namočíme do těstíčka a pěkně je v něm obalíme. Pomocí vidličky je zbavíme přebytečného těsta a vložíme do vyšší vrstvy rozpáleného oleje, květy mají být potopené, vsáknou tak do sebe méně tuku.  Smažíme po obou stranách až zezlátnou. Vyjmeme děrovanou lžící, položíme na mísu vyloženou papírovou utěrkou a ihned podáváme samotné například se salátem nebo jako přílohu k masu. Hlavní je pracovat rychle, protože delším stáním ztratí svou typickou křupavost.      BUON APPETITO!

Smažená treska s bylinkami (Merluzzo fritto alle erbe)

Tresca je oblíbená ryba - má jemné maso a je bez kosti. Pro dnešek jsem vybrala pečenou tresku obalenou v ochucené strouhance. Jako přílohu dělám většinou hranolky a tatarskou omáčku, kterou připravuji doma, z trošky cibulky, petržele, lžíce kaparů - vše jemně nasekám, pak přidám malou lžičku plnotučné hořčice a nakonec majonézu.

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

4 - 6 plátků tresky

100 g strouhanky

směs nasekaných bylinek (rozmarýn, šalvěj, oregano, trochu papriky nebo peperončína)

2 - 3 stroužky prolisovaného česneku

olej, sůl a pepř

hrst kukuřičných lupínků

*********************************************************************************************************************

Strouhanku dáme do hlubší mísy a přidáme bylinky, česnek a podle chuti i hrst rozdrcených kukuřičných lupínků.

Nejsou nutné, ale dodají pokrmu větší křupavost. Vše dobře promícháme a pak ve směsí obalujeme osolenou a opepřenou rybu. Dobře přitlačíme, aby neopadala a smažíme po obou stranách do zlatova. BUON APPETITO!

Smaženky

Těmto smaženkám říkáme i "falešné řízky". Jsou dobré jak k obědu, tak k večeři a spolu se zeleninovým salátem získáte rychlé jídlo.
*************************************************************************
INGREDIENCE:
2 vejce
3 lžíce tvrdého, strouhaného sýra
sekaná petrželka
strouhanka na zahuštění
pepř, olej na smažení
*************************************************************************
Vejce rozšlehejte v hlubší misce nebo talíři, přidejte sýr, špetku pepře, sekanou petrželku a tolik strouhanky, aby vzniklo řidší těstíčko. Nechte ho odpočinout asi čtvrt hodiny, během této doby zhoustne, kdyby zůstalo moc řídké, přidejte trochu strouhanky. 
Tvořte placičky, nejlépe to jde navlhčenýma rukama. Když trochu rozbrázdíte vidličkou, budou pak křupavější. Smaží se na horkém oleji, pak vyjměte na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk. Můžete je samozřejmě vylepšit, např.strouhanou zeleninou, nebo uzeninou.
Další varianta je jako zavářka do vývaru, takhle jí používají v Itálii:
těstíčko uděláme trochu hustší a přidáme víc sýra, nejlépe parmezánu. necháme uležet a pak tvrdší hmotu nastrouháme na hrubém struhadle. Rozložíme v širší vrstvě, necháme ještě chvíli oschnout a pak vhazujeme do vařícího vývaru. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové. BUON APPETITO! 

Smažené rybí kuličky (Polpettine di merluzzo)

Chcete chutný rybí pokrm, ale přejedlo se vám tradiční filé nebo zmrazené rybí prsty u kterých kolikrát nevíte z čeho jsou připravené? Smažené kuličky z tresky jsou výbornu alternativou a neodmítnou je ani vaše děti, kterým kolikrát rybí pokrmy příliš nevoní. A pak, jak se říká v Itálii, osmažená je dobrá i stará bačkora :-))
Recept jsem získala od mojí kamarádky Ivanky která vyjímečně není jeho autorkou nýbrž fotografkou - vařil její syn Matteo (řečený Matýsek). Proto tento chutný recept v soukromí delikátně nazýváme"Matýskovy koule"
Původně jsem za jeho prozrazení byla mírně vydírána - bábovku nebo cukroví za recept!
Ale když jsem jako zálohu dodala žloutkové věnečky polité rumovou polevou, bylo mi vyhověno.
*********************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
400 gr tresky (i zmrazené)
2 brambory
2 lžíce parmezánu
2 vejce
1 krajíc staršího chleba
špetka soli a pepře
špetka strouhané citronové kůry
1 lžíci sekané petrželky
strouhanka podle potřeby na zahuštění
mouka, vejce a strouhanka na obalení
olej na smažení
******************************************************************************************************************************************
Brambory oloupejte a uvařte. Chléb namočte do vody a dobře vymačkejte. Rozmrazenou tresku za syrova rozmixujte, přidejte prolisované brambory, rozdrolený chléb, vejce, strouhaný parmezán, sůl, pepř, petrželku a na špičku nože jemně strouhané citronové kůry. Pokud se vám směs zdá příliš řídká, přidejte trochu strouhanky, ale ne zas tolik aby byla tvrdá. Nechte odpočinout v lednici alespoň hodinu, aby se uležela a lépe se z ní tvořily kuličky.
Připravte si mouku, rozšlehané vejce a strouhanku. Do vyššího kastrolu nalejte dostatečné množství oleje (nejlépe olivového nebo arašídového) a nechte dobře rozehřát. Mezitím pomocí lžíce tvořte kuličky o průměru asi 4 cm, a klasicky obalujte v mouce, vejci a strouhance. V oleji musí volně plavat, smažte vždy jen pár kousků najednou. Vhozením do rozpáleného oleje se ihned utvoří kůrčička, která zabrání, aby proniknul dovnitř pokrmu. Tím docílíte toho, že kuličky budou uvnitř krásně nadýchané, měkké a suché.
Do zlatova usmažené pokládejte na mísu vyloženou savou papírovou utěrkou. Podávejte s bramborem, bramborovou kaší, nebo zeleninovým salátem. Vhodnou přílohou je i dušený hrášek.
BUON APPETITO!

Smažené plněné taštičky (Sofficini)

Smažené italské taštičky s různými náplněmi "sofficini" možná znáte z mrazicích boxů v marketech.Ty originální jsou od firmy Findus, ale jako vše co má úspěch jsou vyráběné i jinými firmami i když ne pod tím samým názvem...
Nejlepší jsou ale ty, které si uděláte sami doma! Není to vůbec složité jak by se na první pohled zdálo, je potřeba připravit odpalované těsto, které musí odpočívat v lednici a mezitím stačíte uvařit bešamel a udělat náplň. Pak už to jde raz dva a máte chutný oběd nebo večeři. Velkou radost uděláte určitě dětem, alespoň v Itálii jsou reklamy na tento chutný pokrm určené především jim.
Sofficini (čti sofičíny) označují něco měkkého ("soffice" v italštině znamená měkký, hebký) a opravdu jsou jako měkké polštářky v křupavém smaženém obalu.
**********************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
Těsto:
1 hrnek (čtvrtlitrový) hladké mouky
1 ten samý hrnek mléka
asi 30 gr másla
sůl
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Náplň:
bešamel - 30 gr másla, 30 gr mouky, 250 ml mléka, sůl
- šunka a mozzarella nebo jiný tvrdší sýr
- čerstvé nebo zmrazené nebo předem namočené sušené houby osmahnuté na oleji
- zeleninová směs (i zmrazená) krátce podušená aby se zbavila vody
- hustší rajský protlak ochucený bazalkou nebo oregánem a mozzarella
/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Na obal:
2 vejce
strouhanka
olej na smažení
******************************************************************************************************************************************
Začneme od základu. Těsto je na způsob odpalovaného, ale bez vajec. Je lepší vše smíchat za studena a teprve pak dát vařit, zabrání se tak tvorbě žmolků. Jako odměrku jsem použila čtvrtlitrový hrnek, je důležité aby poměr mouky a mléka byl stejný. Nejdřív dejte do hrnce, nejlépe z nerezu, mouku se solí a pak jí postupně začněte ředit mlékem za stálého míchání, dobře poslouží i metla. Přidejte máslo a teprve potom dejte na mírný plamen povařit a stále míchejte vařečkou až je z těsta koule a odstává (odpaluje se) od stěn nádoby a na dně se utvoří bílý povlak. Vyklopte je na vál a nechte prochladnout, trochu zpracujte rukama, zabalte do folie aby neoschlo a dejte do lednice úplně vychladnout.
Mezitím si připravíte bešamelovou omáčku, která se dá koupit i hotová. Nicméně pokud chcete mít vše domácí, není problém, je to rychlá příprava. Nebudete jí potřebovat moc, takže jsem udala malé množství surovin.
I tady používám trochu jiný postup než je zvykem, bešamel je tak lehčí a stravitelnější. Vše smíchám za studena, podobně jako u těsta, i máslo přidám syrové a pak začnu ohřívat. Omáčka brzy zhoustne, je potřeba aby měla hustší konzistenci než například na lasagne nebo zapékané pokrmy. Můžete do ní přidat i trochu strouhaného parmezánu a špetku muškátového ořišku.
Vyberte si, jakou náplň chcete dělat, můžete připravit i víc náplní, podle stavu domácích zásob. Nejznámější je šunka se sýrem - nakrájejte obojí na malé kostičky a smíchejte s bešamelem. Neuvedla jsem váhy, protože dělám spíš od oka, mějte na paměti že bešamel slouží jako spojení a pokud použijete sýr, stačí opravdu málo.
Vyndejte těsto z lednice a rozválejte na tenký plát asi 3 mm. Máte-li tvořítka na tašičky, použijte tu větší a vykrojte kolečko, těsto ještě malinko rozválejte, vložte do formičky a doprostřed dejte asi lžíci náplně (nepřehánet, jinak tašičky prasknou během smažení a to by byla opravdu škoda!) a dbejte aby se hezky rozprostřela. Nechte volný aspoň centimetrový okraj který potřete vodou, taštičku přehněte a stiskněte.
Pokud nemáte tvořítko, vykrojte kolečka větším hrnkem a pak přeložené okraje přitiskněte vidličkou.
Rozšlehejte vejce se lžící vody a mírně osolte. Připravte si strouhanku a dejte na plotnu hlubší pánev nebo kastrol s vyšší vrstvou oleje - sofficini musí plavat. Nebojte se, že se olejem moc nasáknou, naopak - ihned se utvoří krusta která zabrání oleji proniknout dovnitř pokrmu.
Poslední fázi jistě znáte, obalit ve vejcích a nakonec ve strouhance. Mouka se nedává, je už v těstě.
Stačí pár minut a vaše pochoutka je na světě. Vyndejte na talíř vyložený papírovým ubrouskem který odsaje tuk a podávejte horké se salátem nebo bramborovou kaší. BUON APPETITO!