Rizoto s chřestem ( Risotto con asparagi)

 A ještě jednou chřest , tentokrát jej použijeme k přípravě chutného rizota. Dělám klasické italské krémové, komu nechutná  a je zvyklý na suché, udělá si jej podle sebe. Může použít stejný základ a smíchat s dušenou rýží, i když je to trochu jiná záležitost. 

U italského rizota rýže během vaření a častého míchání vsákne všechny chutě základu, což se v případě pouhého smíchání nepodaří, ale jak říkám, je to každého chuť a zvyk.

V případě že chcete mít italské rizoto , nepoužívejte rýži předvařenou, ale kvalitní typ např. Carnaroli, Vialone nano nebo jinou speciální rýži pro rizota. 

***********************************************

INGREDIENCE:

320 g rýže 

500 g čerstvého chřestu

1 čerstvá cibulka nebo šalotka

máslo , strouhaný parmazán Parmigiano Reggiano

kořenová zelenina na vývar 

zhruba 1 litr vody

olej, sůl a pepř 

************************************************

Nejdříve očistíme chřest . Když jej vezmete jeden po druhém do ruky a ohnete, přelomí se přesně tam, kde se dělí na tvrdou a měkkou část . Tvrdší konce dobře omyjte, nakrájejte na kousky a dejte vařit spolu s trochou kořenové zeleniny . 

Zbytek chřestu také omyjte a dejte vařit do vyššího hrnce tak, aby špičky zůstaly venku, jsou velmi jemné a stačí pár minut v páře . Přikryjte poklicí, k změknutí bude stačit tak 10-15 minut. 

Chřest vyjměte a odřízněte špičky, dáte je až do hotového rizota.

Na oleji nechte zesklovatět jemně krájenou cibulku a vložte opranou rýži . Míchejte až zesklovatí, pak podlijte trochou vývaru . Uvařený chřest rozmixujte ponorným mixérem a po částech přidávejte do rýže, vždy počkejte až se jedna dávka vsákne a přidejte druhou. Podle potřeby přidávejte i vývar, rizoto má být měkké, ne suché .  U italského rizota se nevyhnete častému míchání a hlídání ! Veškerá příprava u plotny s vařečkou v ruce by ale neměla zabrat víc jak 20 minut. 

Když je rýže měkká, přidejte lžíci másla, dvě až tři lžíce strouhaného parmazánu, zamíchejte a nakonec vložte chřestové špičky na ozdobu. Nechte “usadit” pár minut a můžete podávat . Na talíři si ještě každý může posypat strouhaným parmazánem. BUON APPETITO! 

 

Rizoto s vejcem (Risotto con uovo)

Dnes přináším další recept, který tu už jednou byl. Našla jsem fotografii která zmizela po zrušení blogu cz , trochu upravila článek (byl ještě bez háčků a čárek ) a protože se jedná o jeden z velmi jednoduchých a úspěšných  receptů, řekla jsem si, proč si ho nepřipomenout? 😊

******

 Věděli jste, že Itálie je největší  producent rýže  v Evropě ? Pěstuje se převážně v  Padánské nížině a spolu s těstovinami tvoří základ italské kuchyně. Správně připravené rizoto má být krémové konzistence a ne příliš  suché. K jeho přípravě potřebujeme čas, protože  nejdříve musíme rýži trochu orestovat v základu a pak postupně přilévat horký vývar aby se nepřerušil var. Je potřeba často míchat a další tekutinu přidávat až když je předchozí várka témeř vsáknutá do rýže -jen tak získáme opravdu chutné rizoto. Zrovna jako při přípravě těstovin i při vaření rizota jsou  Italové puntičkáři - existuje mnoho druhů rýže, podle velikosti zrnka a délky varu se pak určuje k jakému druhu pokrmu se hodi. Rizoto vyžaduje větší  zrnka a delší čas vaření . Rozhodně se nedoporučuje používat rýži předvařenou - ušetří čas, ale chuť vezme za své.

Dnešní recept je opět velmi rychlý a jednoduchý - stačí dodržet pár základních předpisů.

******************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby

8 plných hrstí rýže pro rizoto (asi 320 - 350 gr)

2 celá vejce

1 cibulka - nejlépe čerstvá

4 plné lžíce pravého strouhaného parmazánu - i víc,  parmazán není na škodu, naopak!

asi 3/4 litru horkého zeleninového vývaru - i z kostky

kousek másla

olej, sůl, pepř

****************************************************************************

Rýži propláchneme studenou vodou. Na olej dáme zpěnit nakrájenou cibulku a vložíme rýži.  Dobře mícháme a mírně orestujeme. Pak začneme podléhat, po naběračkách. Pokaždé zamícháme a když se vývar vsákne, přidáme další naběračku. Mezitím rozklepneme vejce, rozšleháme a přidáme 2 lžíce parmazánu. Když je rýže témeř měkká - nesmí se vysušit,ale zůstat vláčná - v Itálii říkají "a onda" -zvlněná -když pohnete kastrolem, rizoto by se mělo vlnit - odstavíme z plotny a vmícháme vejce se sýrem a kousek másla . Dobře vymícháme, podle potřeby dosolíme, přidáme špetku pepře a podáváme. Na talíři ještě posypeme sýrem. 

Vím, že dost lidí má k italskému “zvlněnému” rizotu výhrady, preferuje klasické suché . Je to většinou dané tím, že se použije nesprávný druh rýže a vznikne mazlavá kaše. Záleží i na kuchaři(kuchařce), o tom vím své,  než se mi podařilo vychytat ten správný druh a trik, leckterý šéf by zaplakal. Úplně řídké ho nedělám, jen hodně měkké .

Dále je potřeba, vlastně nutnost, podávat rizoto okamžitě, hned po uvaření. Pokud zbyde, dá se použit jako “rizoto al salto” , opečené rizoto, ale o tom zas příště . BUON APPETITO!

Rizoto s cuketkami

Pokud vám ještě zbyly nějaké cuketky,zkuste si připravit cuketové rizoto. Pokud nezbyly, můžete použít i houby - postup je totiž úplně stejný.

**************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

2 hrsti rýže na osobu

4 - 6 menších cukínek (zhruba 250 g)

1 menší cibule (nebo 2 čerstvé cibulky)

1 stroužek česneku

olej

2 lžíce čerstvého másla

4 plné lžíce strouhaného parmezánu

asi 3/4 litru zeleninového vývaru (i z kostky)

sůl a pepř

*************************************************************************************************************************

Pokud možno použijeme rýži přímo určenou pro rizota - má větší zrna, aby do sebe lépe vsákla základ. Jinak použijeme normální rýži,ale ne předvařenou !

Jemně krájenou cibulku necháme zpěnit na oleji a přidáme na kostičky krájené cukínky. Restujeme asi 5 minut, pak přidáme utřený česnek a propláchnutou rýži. Dobře mícháme, rýže se musí spojit se základem a teprve když se začne trochu přichytávat, přidáme naběračku horkého vývaru. Je důležité, aby vývar byl stále horký, jinak zastavíme var rýže a uvaří se nestejnoměrně. Opět mícháme až se tekutina odpaří, pak opět přidáme vývar a tak pokračujeme, až je rýže měkka,ale ne suchá , musí zůstat vláčná, tady se říká "a onda" - zvlněná. Když pohnete kastrolem sem a tam, má se mírně vlnit.

Vím už z předchozích uvedených receptů na italská rizota, že ne všem se italské rizoto zamlouvá, zdá se být příliš řídké. Mě se zamlouvalo hned na poprvé, ale možná i proto, že jsem jej ochutnala přímo v Itálii. Jinak udělejte sušší, jak jste zvyklí. Postup je stejný, jen tekutiny stačí dát méně.

 Odstavíme z plotny, přidáme lžíci nebo dvě syrového másla, pokud je třeba dosolíme a opepříme a vsypeme strouhaný parmezán. Důkladně promícháme a podáváme, na talíři ještě posypeme parmezánem. BUON APPETITO!

Rizoto s lososem a špenátem

Rizoto se špenátem a lososem (uzeným) je nejen chutné ale i hezky vypadá. Použila jsem zmrazený špenát.

****************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 gr rýže pro rizota

150 gr uzeného lososa

150 gr zmrazeného špenátu

1 menší cibulka

olivový olej

sůl a pepř

horký zeleninový vývar ( asi litr - i z kostky)

*******************************************************************************************************************

Špenát necháme rozmrazit a nakrájíme na kostičky, lososa na menší kousky. Propláchneme rýži studenou vodou. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, vložíme špenát a část lososa. Promícháme a vložíme rýži,krátce orestujeme a zalijeme naběračkou vývaru. Dobře zamícháme a když se vývar téměř odpaří,přidáme další naběračku, zamícháme a opakujeme pořád tento postup. Rizoto musí zůstat měkké a vláčné,ne suché ! Když je rýže téměř uvařená, přidáme zbytek lososa. Dochutíme eventuálně solí (opatrně,losos bývá sám o sobě dost slaný) a pepřem,přidáme lžíci olivového oleje a dobře promícháme. Necháme asi 5 minut odpočinout a podáváme.

Pozn.: je důležité aby rizoto mělo dostatek tekutiny (vývaru) protože i po sundání z plotny rýže do sebe tekutinu vsakuje. Správné italské "risotto" by se mělo na talíři vlnit když s ním pohnete (říká se tomu "a onda" - na vlně)
BUON APPETITO!

Rizoto s jahodami (Risotto alle fragole)

Dnešní recept se vám možná bude zdát zvláštní, nejedná se totiž o sladké jídlo, ale klasické rizoto. Tady už jahodová sezóna skončila, ale protože vše uzrává asi o měsíc dřív než u vás, třeba ještě nějakou jahůdku najdete a získáte tak chutný a osvěžující pokrm.

I tohle rizoto bylo připravené zhruba před dvěma týdny mojí kamarádkou Ivankou k jedné významné oslavě, diamantové svatbě - 60.let manželství! Ne jejího, na to si bude muset ještě hezkých pár let počkat.

Poslala mi fotografii i s receptem a protože jsem na tento pokrm slyšela dost chvály, chci se o něj s vámi podělit. Vlastně chceme, protože já jen opisuji :-)

**********************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 g rýže (NE předvařenou, použijte speciální rýži pro rizota, ať na tohle nebo jiné - vyplatí se to!)

250 g jahod

2 dl italského vína Prosecco (italské suché perlivé víno)

1 šalotka

1 litr zeleninového vývaru

2-3 lžíce másla

4 lžíce olivového oleje

sůl

pár snítek tymiánu

***************************************************************************************************************************

Nejdřív ze všeho si připravte zeleninový vývar. Operte jahody a nakrájejte je na kousky, několik jich nechte vcelku na konečnou ozdobu.

Oloupejte a nakrájejte nadrobno šalotku a nechte zesklovatět na oleji. Vložte propláchnutou rýži a na zvýšeném plameni pár minut orestujte za stálého míchání. Přilijte Prosecco, prý je v Česku k dostání, jinak můžete použít i jiné suché bílé víno. Já bych se přimluvila za pravé Prosecco, protože vychlazené se obzvlášť v létě velmi dobře pije! A přece nebudete zapíjet rizoto vodou nebo pivem...Všeobecně platí zásada, že víno, které použijete při přípravě pokrmu, se k němu má i podávat.

Když se víno odpaří, t.j. už není cítit alkohol, začněte přidávat horký vývar, po naběračkách, teprve když se jedna várka vsákne, přidejte druhou. Jinak získáte pouze vařenou rýži a to nechceme. Jediná oběť která se po vás žádá, že musíte u rizota stát a míchat, u správně zvolené rýže to bude trvat mezi 16 a 18 minutami.

Pár minut před dokončením přidejte kousky jahod, delikátně zamíchejte, ochutnejte a dosolte a pokud je třeba přilejte ještě trochu vývaru. Úplně na konec přidejte máslo a opět opatrně zamíchejte, nechte pár minut odpočinout. Místo másla můžete použít i smetanu na vaření.

Rizoto nesmí být v žádném případě suché, ale musí mít krémovitou konzistenci, tak jak je vidět na fotografii.

Servírujte ozdobené jahodami, které jste si nechali stranou a snítkami tymiánu. BUON APPETITO!

Houbové rizoto (Risotto con funghi)

V Itálii dělají rizoto jinak, než je známe u nás. Utvoří základ a pak vsypou rýži, která e pro rizota určena a pomalu vaří za tálého míchání a postupného dolévání vývaru.Možná ne každý ví, že Itálie je jedním z největších dodavatelů rýže na světě. V severní Itálii jsou kilometry rýžových polí a vedle těstovin je to jeden z nejdůležitějších a nejpoužívanějších pokrmů. Pro každý rýžový pokrm se používá určitý druh rýže. Konkrétně pro rizota se používá dlouhozrnná, která dobře vsakuje chuť surovin určených pro základ.
Vůbec se nehodí často používaná a oblíbená PŘEDVAŘENÁ RÝŽE, právě proto, že už do sebe nevsákne vůbec nic. Zrnka zůstanou sice oddělená, ale není to prostě správné "risotto". Pokud máte chuť si takové udělat, poslouží vám následující recept.
***************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE pro 4 osoby:
300 - 400 gr čerstvých nebo 2 plné hrsti sušených hub
350 gr rýže
2 stroužky česneku
2 polévkové lžíce sekané petrželky (i mražené)
1 litr zeleninového vývaru
sůl, pepř
1 plná lžíce másla
olej
strouhaný parmezán (podle chuti - odbornící tvrdí, že k houbám nepatří, ale mě tam chutná :-))
***************************************************************************************************************************************
Sušené houby předem namočíme do vody, čerstvé očistíme a nakrájíme na kostky. Oloupeme česnek a prolisujeme nebo utřeme.Dáme ohřát vývar a odměříme rýži. Do většího kastrolu vlijeme olej a do rozehřátého vhodíme česnek,jen kratce zamícháme (nesmí zhnědnout!!) a vložíme sekanou petržel.Opět jen krátce zamícháme a vložíme nakrájene houby.Necháme povařit, pak přidáme opranou rýži. Správně by se prý měla propláchnout jen krátce,aby si podržela svůj škrob-ale to záleží na druhu rýže, některá je až moc "škrobová". A nyní začíná vlastní příprava rizota. Mícháme rýži,až vsákne veškerou tekutinu,pak po naběračkách přiléváme horký vývar a mícháme,až se vyvaří. Pokaždé jen jednu naběračku vývaru, rýže musí být jen mírně překrytá tekutinou. Vývaru bude možna potřeba i méně, záleží na kvalitě rýže. Pokračujeme, až je téměř měkká. Správně uvařené "risotto" není suché,ale naopak by mělo být "a onda" nebo-li "zvlněné". t.j. když pohnete kastrolem, měl by se povrch houpat. Potom přidáme máslo a parmezán, promícháme,nakonec pepř a podle potřeby sůl. Nechame chvili odpočinout a eventuálně přidáme trochu vývaru,pokud jej do sebe rýže příliš vsákla. Na talíři můžeme ještě posypat trochou petrželky a parmezánem.
BUON APPETITO!

Kantonska rýže (Riso alla cantonese)

Kantonská rýže je recept čínského původu, ale je velmi oblíbená i v Itálii protože se svou chutí podobá italskému rizotu, např. tomu se šunkou a hráškem nebo rizotu se salsicciou a hráškem.

Pro jeho přípravu je nejlepší používat dlouhozrnnou rýži (typu "basmati") uvařenou a pak smíchanou se šunkou, hráškem, cibulí, míchanými vejci a trochou sojové omáčky která pokrmu dodá orientální chuť.

****************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

250 gr rýže Basmati (nebo jiná rýže s dlouhým zrnem či rýže pro rizoto - ne předvařená!)

150 gr šunky

250 gr hrášku

1 cibule

3 vejce

1 lžíce sojové omáčky

olej

sůl

****************************************************************************************************************************************

Rýži dobře propláchněte studenou vodou a sceďte, pak jí dejte vařit do osolené vody asi 10 minut - musí zůstat "al dente" t.j. na skus, mírně tuhá. Mezitím dejte vařit - nejlépe v páře - i hrášek (můžete použít i mražený), pokud máte čerstvý stačí jej povařit pár minut v horké vodě, sceďte a dejte stranou.

Nakrájejte velmi jemně cibuli a polovinu jí přidejte do rozkvedlaných vajec. Na pánvi s trochou oleje umíchejte vejce aby byla tuhá, pak je roztrhejte vidličkou na dost malé kousky. Dejte do misky a do té samé pánve (šetřím nádobí :-)) vložte šunku nakrájenou na kostičky spolu s hráškem a za stálého míchání poduste zhruba 2 minuty.

Mezitím se uvařila i rýže kterou sceďte a nechte okapat v cedníku.

A jsme u konečné úpravy : do většího kastrolu nebo hluboké pánve dejte olej a zbytek cibule kterou jen podusíte, nesmí se osmažit aby nebyla příliš cítit. Přidejte rýži a sojovou omáčku, dobře promíchejte a vložte zbytek - šunku s hráškem a rozkouskovaná vejce. Osolte, snižte plamen na minimum a asi 1-2 minuty míchejte aby se všechny ingredience propojily a prohřály. Ihned podávejte a dobrou chuť!

Rizoto s pestem z cukínek a rukoly ( Risotto con pesto di zucchine e rucola)

V dnešním receptu použijeme pesto z cukinek a rukoly - recept najdete ZDE a postačí vám poloviční dávka.

Na pravé risotto budete potřebovat hlavně pravé "riso" aneb rýži a nesnažte se ho obelhat protože se vám pomstí neurčitou lepící se hmotou anebo bude naopak příliš suché. Takže především ne rýži předvařenou, pravé italské risotto musí být měkké a žádoucí! Zrnka se k sobě vinou ale nerozvaří se, jsou propojená ostatními ingrediencemi a vše je krásně vláčné, protože italská kvalitní rýže obsahuje dost škrobu a neměla by se ani proplachovat. Správně uvařené risotto by mělo být "a onda" což znamená že se má vlnit.. vyzkouší se to tak, že se pohne kastrolem ve kterém se uvařilo a povrch se pohybuje sem a tam, tam a sem..jako příjemné vlnky, prostě musí zůstat "mokré". Žádné kopečky rýže s polotvrdou zeleninou a povrch posypaný eidamem - to se v naší restauraci nedělá:-)

Teď když jsem vás opět postrašila, připravte si vše potřebné a jdeme na to!

*******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

320 gr italské rýže - nejlépe druh Carnaroli. V Tescu se prý prodává rýže značky Scotti Carnaroli, tuto značku znám a mohu vřele doporučit. Jinak lze použít druh Arborio které je i poněkud levnější a obsahuje trochu víc škrobu.

1 cibulka pokud možno čerstvá

sklenka suchého bílého vína

asi litr zeleninového vývaru

olivový olej

sůl a pepř

poloviční dávka Pesta z cukínek a rukoly - návod ZDE

*******************************************************************************************************************************************

Připravte si pesto a ponechte pár lístků rukoly na ozdobu. Trochu je zřeďte zeleninovým vývarem a dejte na stranu. Ve větším kastrolu rozehřejte olej a vložte do něj nadrobno nakrájenou cibulku. Nechte jen mírně zesklovatět - v italské kuchyni málokdy najdete "cibulku do zlatova" - a vsypte rýži kterou za stálého míchání trochu opražíte, stačí zhruba 2 minuty. Pak vlijte všechno bílé víno a nechte úplně odpařit, ale nezapomeňte pořádd míchat. Že se víno odpařilo, zjistíte jednoduše - přivoníte si k rýži a když už nemá opojný vinný dech, je čas na další krok. K vínu si neodpustím dodatek - pokud možno, nechte být krabicové víno. Sklenka kvalitnějšího bílého se v domácnosti určitě najde a nehrozí, že se zkazí celý pokrm.

Nyní přijde na řadu zeleninový vývar, který není jistě komplikované udělat, ale přiznávám že se často uchýlým k podvodu a použiji kostku. Ať tak nebo tak, měl by být horký, jinak se může stát že risotto se neuvaří stejnoměrně.

Začněte přidávat po naběračce a míchejte. Teprve až se první dávka odpaří, přidejte druhou, pak třetí atd.a stačí míchat jen občas ale pořád hlídat, aby se rýže nepřipálila.

Nevím jestli vypotřebujete celý litr vývaru, úplně přesně jsem to nikdy neměřila a záleží také na kvalitě a druhu rýže, ale tak 3/4 určitě. Až uvidíte že jej rýže nevsakuje, je hotovo. Poznáte to i podle takového drobného bublání na povrchu a rýže musí zůstat mokřejší, ne vodnatá ani suchá.

Vsuvka: mám vyzkoušeno podle mých českých přátel že na italské risotto poprvé reagují trochu nedůvěřivě, především kvůli krémové konzistenci.( asi jako Italové reagují na guláš ve kterém nejsou rajčata :-)

Ale vsaďte se, pokud vyjde tak jak má, o čemž nepochybuji, že vás budou žádat o nášup!

Sejměte z plotny a vmíchejte pesto, rozdělte na talíře a ozdobte lístky rukoly a ihned podávejte jak jinak než s přáním BUON APPETITO!!

Zeleninové rizoto podle Ivanky

Především ještě jednou vše nejlepší do nového roku! Pokud jste (tak jako já) hřešili u vánočně prostřeného stolu a nepočítali kalorie přijde vhod tento recept na rizoto plné zeleniny. Nevařila jsem jej tentokrát já, i když se na to co nejdříve chystám ale moje místní česká kamarádka která se mnou sdílí už přes 30 let radosti i starosti ...a lásku k dobrému jídlu!

Takže přidávám její recept tak, jak mi jej poslala mailem (poté co jsme si několikrát zavolaly a napsaly jak je naším zvykem :-))

........................................................................................................................................

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 gr rýže pro rizota (NE PŘEDVAŘENÉ!)

směs zeleniny - v našem případě to byly artyčoky, mrkev, cibulka, porek, řapíkatý celer, cukiny.Lze použít i zmrazenou zeleninu.

asi 3/4 l zeleninového vývaru

půl sklenky suchého bílého vína (není nutné, lze vypít během vaření :-))

kousek sýru typu Hermelín (Brie nebo Camembert pokud chcete dát mezinárodní šmak)

strouhaný parmezán podle chuti (aneb čím víc tím líp!)

trochu anglické slaniny nebo pancetty (lze též vynechat ale s ní je to lepší :-))

lžíce másla

......................................................................................................................................

"Dala jsem do kastrolu co dům dá...mrkev, artyčoky,porek, jarní cibulku, stonku celeru, zucchina... Vse podusila na oleji a troše másla najednou....5min.
Zvlášť v kastrolu jsem podusila cibulku na oleji. Měla jsem doma otevřenou konfekci se slaninou - 2plátky-tak jsem je prihodila k cibulce....jinak by letěly do koše a risoto by riskovalo být příliš zdravé! Vsypala jsem rýži, nechala orestovat a začala podlévat zeleninovým vývarem. Kdybych mela otevřenou flašku bílého vína, asi bych před vývarem podlila vinkem.....ale na to se dostalo až při obědě...
Za mírného ohně dusila 10 min, a pak prihodila zeleninku. Chtěla jsem si nechat trochu na záverecnou ozdobu, ale to jsem si vzpomněla ve chvíli, kdy už bylo vše v hrnci , flaška prosecca byla již otevřená a já měla upito!...
Minutu před dokončením dochutila Brie....parmazan....plátek másla.....a risoto, které melo byt původně lehké nabylo správné chuti....!!"

Rizoto s rajčaty a mozzarelou (Risotto con pomodoro e mozzarella)

Rizoto s letní chutí rajčat, mozzarelly a bazalky připravíte během půl hodinky.Jediné co se musí dodržet je použít správnou rýži pro rizota - např. nepoužívat rýži předvařenou!-a neodcházet od plotny,protože rizoto se musí často míchat. A pokud se vám nechce rýži vážit,použijte tuto italskou míru : na každou osobu 2 plné hrsti rýže + 1 hrst do hrnce navíc - pro hosta :-)) !

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 gr rýže

1 menší cibule

200 gr mozzarelly

plechovka drcených rajčat (asi 200 gr)

bazalka,sůl, pepř nebo peperoncino

2 lžíce másla

zeleninový vývar

olej

Rýži dobře propláchneme.Cibuli nakrájíme na tenké plátky a dáme podusit na olej. Když zesklovatí,vložíme rajčatovou drt (pokud máte ze zahrádky, vyberte zralá rajčata a spařte je vařící vodou,pak oloupejte a rozdrtte na malé kousky) a dobře promíchejte. Když se tekutina odpaří,přilijte trochu horkého zeleninového vývaru - vždy jen po troškách a další přidejte až se předchozí vsákne.Rizoto musí zůstat vláčné a měkké a když pohnete hrncem,musí se "zhoupnout". Dochutte solí,pepřem (nebo ještě lépe peperoncinem), přidejte máslo a sekanou bazalku a nakonec na malé kousky nakrájenou mozzarelu. Dobře zamíchejte a hned podávejte - jakmile se mozzarella rozpustí,začne se táhnout a servírování už není tak jednoduché :-))

Rizoto carbonara (Risotto alla carbonara)

Mnozí z vás asi znají "carbonaru" jako těstoviny - špagety s opečenou pancettou smíchané s rozkvedlaným syrovým vejcem, strouhaným parmezánem a ovčím sýrem. Ale dá se tak udělat i rizoto a v ničem si se svým "slavnějším" příbuzným nezadá. Místo špaget použijeme kvalitní rýži pro rizota (ne předvařenou !!) a ostatní suroviny jsou stejné.

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 gr rýže pro rizota

150 gr pancetty (sušená italská slanina-lze nahradit uzeným masem nebo anglickou slaninou)

2 vejce

1 lžíce mléka nebo smetany (někdo jí dává,někdo ne - mě se zdá že vejce se lépe spojí a jsou krémovitější konzistence)

100 gr strouhaného sýra - směs parmezánu a tvrdého ovčího sýra

olivový olej,sůl a pepř

asi litr horkého zeleninového vývaru

Nejdříve si pripravíme zeleninový vývar. Rýži propereme. Vejce dobře rozkvedláme se lžící mléka.Připravíme si i strouhaný sýr. Pancettu nakrájíme na kostky a vhodíme na olej do většího kastrolu. Mícháme až je mírně opečená. Pak vložíme rýži a za stálého míchání orestujeme. Začneme přilévat vývar,po částech - další naběračku přidáme až když se předchozí vsákne. Vaříme do mekka - rýže musí zůstat vláčná! Italové říkají "a onda" - zvlněná,t.j.když pohnete hrncem,rizoto se má zavlnit. Odstavíme hrnec z plotny a za stálého míchání pomalu vlijeme vejce. Dále mícháme a přisypáváme asi polovinu sýra. Eventuelně přisolíme ale opatrně..Přidáme pepř - nejlépe čerstvě umletý -promícháme a ihned podáváme. Na talíři ještě posypeme zbytkem sýra.

Pokud dodržíte správný postup,získáte krásně krémovité rizoto s vůni pancetty a sýra...

Rizoto se špenátem a lososem (Risotto con salmone e spinaci)

Rizoto se špenátem a lososem (uzeným) je nejen chutné ale i hezky vypadá. Použila jsem zmrazený špenát.

****************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 gr rýže pro rizota

150 gr uzeného lososa

150 gr zmrazeného špenátu

1 menší cibulka

olivový olej

sůl a pepř

horký zeleninový vývar ( asi litr - i z kostky)

*******************************************************************************************************************

Špenát necháme rozmrazit a nakrájíme na kostičky, lososa na menší kousky. Propláchneme rýži studenou vodou. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, vložíme špenat a část lososa. Promícháme a vložíme rýži,krátce orestujeme a zalijeme naběračkou vývaru. Dobře zamícháme a když se vývar téměř odpaří,přidáme další naběračku, zamícháme a opakujeme pořád tento postup. Rizoto musí zůstat měkké a vláčné,ne suché ! Když je rýže téměř uvařená, přidáme zbytek lososa. Dochutíme eventuálně solí (opatrně,losos bývá sám o sobě dost slaný) a pepřem,přidáme lžíci olivového oleje a dobře promícháme. Necháme asi 5 minut odpočinout a podáváme.

Pozn.: je důležité aby rizoto mělo dostatek tekutiny (vývaru) protože i po sundání z plotny rýže do sebe tekutinu vsakuje. Správné italské "risotto" by se mělo na talíři vlnit když s ním pohnete (říká se tomu "a onda" - na vlně)

Rizoto s cuketkami (Risotto con le zucchine)

Pokud vam jeste zbyly nejake cuketky,zkuste si pripravit rizoto. Pokud nezbyly, muzete pouzit i houby - tech je, jak vidim z ostatnich blogu, letos vic nez dost. Postup je totiz uplne stejny.

INGREDIENCE pro 4 osoby:

2 hrsti ryze na osobu

4 - 6 mensich cukinek (zhruba 250 gr)

1 mensi cibule (nebo 2 cerstve cibulky)

1 strouzek cesneku

olej

dve lzìce cerstveho masla

4 plne lzice strouhaneho parmezanu

asi 3/4 litru zeleninoveho vyvaru (i z kostky)

sul a pepr

Pokud mozno pouzijeme ryzi primo urcenou pro rizota - ma vetsi zrna, aby do sebe lepe vsakla zaklad. Jinak pouzijeme normalni ryzi, ne predvarenou !

Jemne krajenou cibulku nechame zpenit na oleji a pridame na kosticky krajene cukinky. Restujeme asi 5 minut, pak pridame utreny cesnek a proplachnutou ryzi. Dobre michame, ryze se musi spojit se zakladem a teprve kdyz se zacne trochu prichytavat, pridame naberacku horkeho vyvaru. Je dulezite, aby vyvar byl stale horky, jinak zastavime var ryze a uvari se nestejnomerne. Opet michame az se tekutina odpari, pak opet pridame vyvar a tak pokracujeme, az je ryze mekka,ale ne sucha , musi zustat vlacna, tady se rika "a onda" - zvlnena. Kdyz pohnete kastrolem sem a tam, ma se mirne vlnit. Odstavime z plotny, pridame lzici nebo dve syroveho masla, pokud je treba osolime a opeprime a vsypeme strouhany parmezan. Dukladne promichame a podavame, na taliri jeste posypeme parmezanem.

Rizoto s vejcem (Risotto con uovo)

Italie je nejvetsi producent ryze v Evrope. Pestuje se prevazne v Padanske nizine a spolu s testovinami tvori zaklad italske kuchyne. Spravne pripravene rizoto ma byt krémové konzistence a ne prilis suche. K jeho priprave potrebujeme cas, protoze nejdrive musime ryzi trochu orestovat v zakladu a pak postupne prilevat horky vyvar, aby se neprerusil var. Je potreba casto michat a dalsi tekutinu pridavat az kdyz je predchozi varka temer vsaknuta do ryze -jen tak ziskame opravdu chutne rizoto. Zrovna jako pri priprave testovin i pri vareni rizota jsou Italove puntickari - existuje mnoho druhu ryze, podle velikosti zrnka a delky varu se pak urcuje k jakemu druhu pokrmu se hodi. Rizoto vyzaduje vetsi zrnka a delsi cas vareni. Rozhodne se nedoporucuje pouzivat ryzi predvarenou - usetri cas,ale chut vezme za sve!

Dnesni recept je opet velmi rychly a jednoduchy - staci dodrzet par zakladnich predpisu.

INGREDIENCE pro 4 osoby

8 plnych hrsti ryze pro rizoto (asi 320 - 350 gr)

2 cela vejce

mala cibulka - nejlepe cerstva

4 plne lzice strouhaneho parmezanu - i vic, parmezan neni na skodu, naopak!

asi 3/4 litru horkeho zeleninoveho vyvaru - i z kostky

kousek masla

olej, sul, pepr

Ryzi proplachneme studenou vodou. Na olej dame zpenit nakrajenou cibulku a vlozime ryzi. Dobre michame a mirne orestujeme. Pak zacneme podlevat, po sberackach. Pokazde zamichame a kdyz se vyvar vsakne, pridame dalsi sberacku. Mezitim rozklepneme vejce, rozslehame a pridame 2 lzice parmezanu. Kdyz je ryze temer mekka - nesmi se vysusit,ale zustat vlacna - v Italii rikaji "a onda" -zvlnena -kdyz pohnete kastrolem, rizoto by se melo vlnit - odstavime z plotny a vmichame vejce se syrem a kousek masla . Dobre vymichame, podle potreby dosolime, pridame spetku pepre a podavame. Na taliri jeste posypeme syrem.

Rizoto se salsicciou a hraskem (risotto con salsiccia e piselli)

K prìprave tohoto receptu potrebujete typickou italskou klobasu ze syrového veprového masa zvanou "salsiccia" - myslìm ze u nas na trhu jsou k dostànì, obcas je nachàzìm v receptech.Pokud jì nemàte, muzete do rizota dàt sunku nebo sunkovy salam, i kdyz salsiccia dodà pokrmu ten spràvny rìz. V kazdém regionu najdete nejakou typickou, vìce ci méne pikantnì...

INGREDIENCE pro 4 osoby:

200 gr salsiccia

300 gr ryze - na rizota by se nemela pouzivat predvarena

100 gr hrasku (zmrazeneho nebo sterilovaného)

malà cibule

asi pul litru horkého zeleninového vyvaru (i z kostky)

1/2 sklenky bìlého suchého vìna

kousek (asi lzicka) màsla

plàtek mekkèho taveného syra nebo taveny trojuhelnicek-nejlépe smetanovy

strouhany parmezàn (Parmigiano Reggiano nebo Grana Padano)

olej, pepr

Do kastrolku dàme jemne nakràjenou cibulku a nechàme zesklovatet. Salsicciu (nebo sunku ci sunkovy salàm) nakràjìme na malé kousky a pridàme k cibuli. Dobre zamìchàme a vlozìme hràsek. Chvìli vse dusìme, pak pridàme opranou ryzi. Na spràvné italské risotto se nepouzìvà predvarenà ryze - konsistence rizota ma byt krémovà a to se u predvarené ryze nepodarì.

Mìchàme rizoto , kdyz se zacne trochu prichytàvat ke dnu, zalejeme vìnem, zvysìme plamen a nechàme odparit. Plamen opet snìzìme a pridàme horky vyvar,ale ne vsechen najednou - stacì naberacka a dalsì dàme,az kdyz se vsàkne do ryze. Casto mìchàme a varìme na mìrném plameni za obcasného dolévànì vyvaru.

Mnozstvì vyvaru v receptu je orientacnì, kdyz je ryze mekka, musì byt rizoto "morbido" (mekké) nebo jak rìkajì v Itàlii "a onda" - zvlnené, t.j. kdyz pohnete kastrolem ze strany na stranu, rizoto se ma zavlnit a ne byt suché.

Abyste lépe dosàhli krémové konzistence, pridejte na zàver, kdyz je rizoto mimo plotnu, kousek màsla a plàtek (nebo trojuhelnìcek) taveného syra. Tady se pouzìva syr zvany Taleggio,mekky a aromaticky,ale nevìm jestli je u nàs k dostànì.

Pridejte trochu pepre a rizoto rozdelte na talìre (nedelejte typické kopecky naberackou - spràvne by se ani nemely podarit :-) ! a posypejte kazdou porci strouhanym parmezànem.

Houbové rizoto (Risotto con funghi)

V Itálii dělají rizoto jinak, než je známe u nás. Utvoří základ a pak vsypou rýži, která e pro rizota určena a pomalu vaří za tálého míchání a postupného dolévání vývaru.Možná ne každý ví, že Itálie je jedním z největších dodavatelů rýže na světě. V severní Itálii jsou kilometry rýžových polí a vedle těstovin je to jeden z nejdůležitějších a nejpoužívanějších pokrmů. Pro každý rýžový pokrm se používá určitý druh rýže. Konkrétně pro rizota se používá dlouhozrnná, která dobře vsakuje chuť surovin určených pro základ.

Vůbec se nehodí často používaná a oblíbená PŘEDVAŘENÁ RÝŽE, právě proto, že už do sebe nevsákne vůbec nic. Zrnka zůstanou sice oddělená, ale není to prostě správné "risotto". Pokud máte chuť si takové udělat, poslouží vám následující recept.

***************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

300 - 400 gr čerstvých nebo 2 plné hrsti sušených hub

350 gr rýže

2 stroužky česneku

2 polévkové lžíce sekané petrželky (i mražené)

1 litr zeleninového vývaru

sůl, pepř

1 plná lžíce másla

olej

strouhaný parmezán (podle chuti - odbornící tvrdí, že k houbám nepatří, ale mě tam chutná :-))

***************************************************************************************************************************************

Sušené houby předem namočíme do vody, čerstvé očistíme a nakrájíme na kostky. Oloupeme česnek a prolisujeme nebo utřeme.Dáme ohřát vývar a odměříme rýži. Do většího kastrolu vlijeme olej a do rozehřátého vhodíme česnek,jen kratce zamícháme (nesmí zhnědnout!!) a vložíme sekanou petržel.Opět jen krátce zamícháme a vložíme nakrájene houby.Necháme povařit, pak přidáme opranou rýži. Správně by se prý měla propláchnout jen krátce,aby si podržela svůj škrob-ale to záleží na druhu rýže, některá je až moc "škrobová". A nyní začíná vlastní příprava rizota. Mícháme rýži,až vsákne veškerou tekutinu,pak po naběračkách přiléváme horký vývar a mícháme,až se vyvaří. Pokaždé jen jednu naběračku vývaru, rýže musí být jen mírně překrytá tekutinou. Vývaru bude možna potřeba i méně, záleží na kvalitě rýže. Pokračujeme, až je téměř měkká. Správně uvařené "risotto" není suché,ale naopak by mělo být "a onda" nebo-li "zvlněné". t.j. když pohnete kastrolem, měl by se povrch houpat. Potom přidáme máslo a parmezán, promícháme,nakonec pepř a podle potřeby sůl. Nechame chvili odpočinout a eventuálně přidáme trochu vývaru,pokud jej do sebe rýže příliš vsákla. Na talíři můžeme ještě posypat trochou petrželky a parmezánem.

BUON APPETITO!