Těstoviny s rikotou a květy z cukínek

A ještě jednou cukínky, tentokrát s těstovinami. Než se "pasta" uvaří, máte hotovo!

*************************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby

320 g těstovin - použila jsem mašle

4 cukínky - zhruba 300 g

květy z cukínek

150 g ricotty (podobná tvarohu, ale jemnější)

50 g strouhaného parmezánu - nebo tvrdého ovčího sýra

1 čerstvá cibulka

sůl a pepř

olivový olej

****************************************************************************************************************************

Dáme vařit vodu na těstoviny. Já použila mašle, ale můžete si vybrat formát podle vaší chuti. Na větší pánev, do které se pak vejdou i těstoviny, dáme zpěnit cibulku na olej, přidáme na nudličky krájené cukínky a jejich květy nakrájené na proužky. V misce si smícháme rikotu se sýrem. Cukínky chvíli restujeme až se zbaví vody a mírně se opečou. Stáhneme pánev s ohně a vmícháme rikotu, osolíme a opepříme, nejlépe čerstvě mletým pepřem. Pokud je směs příliš hustá (záleží na hustotě rikoty ), zředíme jí trochou vody, ve které se vařily těstoviny. Vhodíme je na pánev a dobře promícháme se směsí - těstoviny musi byt pěkně obalené. Na talíři ještě posypeme strouhaným sýrem. BUON APPETITO!

Lasaně s chřestem a šunkou (Lasagne con asparagi e prosciutto)

Lasaně se dají upravovat na vícero způsobů, nejen tradičně s ragú (recept najdete na aderese : https://rosmarino-e-salvia.blogspot.com/search?q=lasagne), ale například i se zeleninou, s pestem nebo i s rybami. Momentálně je sezóna chřestu a v kombinaci se šunkou získáte chutný a sytý pokrm.

*********************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

300 g lasaní

800 g chřestu

200 g šunky

bešamel z půl litru mléka, 50 g másla, 5O g hladké mouky, špetky soli a muškátového oříšku

trochu vývaru

1 čerstvá cibulka

olej, máslo

100 g strouhaného parmezánu

**********************************************************************************************************************************

Nejdříve si připravíme bešamel. Můžete jej koupit i hotový, ale pokud chcete připravit doma, stačí udělat světlou jíšku z 50 g rozehřátého másla, do kterého po částech vsypete 50 g hladké mouky, dobře zamícháte, pak zředíte půl litrem mléka (nejdřív trochu na hustou kaši, pak přilejete zbytek), ochutíte solí a špetkou muškátového oříšku a povaříte za stálého míchání až zhoustne.

Potom očistíte chřest, oloupete a odkrojíte spodní tvrdé části. Nakrájíte jej na kousky, špičky dám stranou protože je stačí povařit jen krátce takže přidám později. Šunku použijte buď plátkovou nebo vcelku a nakrájejte na kousky nebo kostičky. Do hlubší pánve dejte trochu oleje a vložte nakrájený chřest. Dobře promíchejte, pak přilejte pár lžic vývaru a pod poklicí poduste téměř do měkka - stačí asi 10 minut. Potom vložte i špičky chřestu a nakrájenou šunku, dochuťte solí je-li potřeba (šunka bývá dost slaná, tak opatrně). Duste do měkka, načež přidejte asi 2/3 bešamelu a promíchejte.

Lasaně se zde prodávají čerstvé vaječné, jsou tenké takže se nemusí vařit a dají se rovnou do pekáčku. Pokud je nemáte, dejte vařit vodu s trochou oleje do velkého hrnce a vkládejte do ní lasaně jednu po druhé, míchejte aby se neslepily. Je lepší dělat je na dvakrát, doba varu je uvedená na obalu. Po uvaření je skládejte na utěrku vedle sebe. Teď už to půjde rychle: do pekáčku dejte na dno trochu bešamelu nebo oleje a naskládejte první várku lasaní tak, aby se jen mírně překrývaly.

Pokryjte vrstvou chřestové směsi, posypte strouhaným parmezánem, dejte další vrstvu lasaní, směs, parmezán a tak dále až vypotřebujete všechny ingredience. Poslední vrstva bude chřest se šunkou a bešamelem posypaná sýrem a pokapaná křížem krážem olivovým olejem nebo kousíčky másla.

Dejte zapéct do trouby na 200° po dobu asi 20 minut, nebo až uvidíte že zezlátnou. Vyndejte a nechte pár minut odpočinout, pak krájejte na porce. BUON APPETITO!

Těstoviny se šunkou a hráškem (Pasta prosciutto e piselli)

Pokud mate v oblibě těstoviny, zkuste si jeden z tradičních receptů se šunkou, hráškem a smetanou . Stačí vybrat kvalitní těstoviny, které se nerozvaří !  

***************************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 g těstovin (jakýkoliv formát)

150 g kvalitní šunky

100 g hrášku (i zmrazeného nebo sterilovaného)

100 ml smetany (smetanu na vaření, zakysanou, nebo šlehačku v tekutém stavu)

strouhaný parmezán podle chuti

sůl a pepř

*****************************************************************************************************************************

Dáme vařit vodu na těstoviny. Připravíme si větší pánev do které vlijeme trochu oleje, necháme rozehřát a vložíme na kostičky nakrájenou šunku a hrášek. Chvíli mícháme a když se dobře prohřeje ,zalejeme smetanou a rozředíme trochou vody ve které se vaří těstoviny, ale opatrně aby nebyla příliš řídká - musí je obalit, ne po nich stékat. Uvařené těstoviny  scedíme a hned vložíme do pánve s omáčkou a dobře zamícháme, nejlépe prohodíme, kdy pánví rychle pohybujeme a přitom těstoviny obracíme odspoda nahoru - chce to trochu cviku a nejlépe to jde, když se pánev drží oběma rukama, ale přiznám se, že mě to moc nejde :-). 

Jinak stačí těstoviny rychle promíchat. Nakonec  přidáme trochu pepře , nejlépe čerstvě mletého a strouhaný parmezán. Dáme misku s parmezánem i na stůl, aby si každý mohl ještě pokrm posypat na talíři.

BUON APPETITO! 

Spaghetti aglio olio e peperoncino (Špagety česnek, olej, peperoncino)

Úmyslně uvádím na prvním místě originální název tohoto receptu, myslím, že je ve světě už známý podobně jako lasagne nebo cappuccino. Je dalším důkazem, jak italská kuchyně dokáže z jednoduchých, dá se říct i chudých surovin,vytvořit chutné a zdravé jídlo. Je to jedna z nejjednodušších příprav těstovin, kde platí jediná podmínka -používat výhradně kvalitní suroviny.  

Jen tak oceníte jejich plnou chuť. Já tyto špagety nazývám obdobou naší česnečky - přijdou vhod  hlavně po vánočních hodech nebo po silvestrovské oslavě. Italský "vyprošťovák".

********************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

320 g špaget kvalitních, z tvrdé pšenice, italské výroby 

2 větší stroužky utřeného česneku

1 dl olivového, extra panenského oleje

1/2 lžičky mletého peperoncina (množství je orientační, protože peperoncino bývá více či méně ostré podle toho, z jakého kraje Itálie pochází . Je lepší dát méně a eventuálně přidat. 

2 - 3 lžíce sekané petrželky

strouhaný parmezán dle libosti

sůl

********************************************************************************************************

Do většího hrnce dáme vařit vodu na špagety. Když se začne vařit, osolíme a vhodíme napůl přelomené špagety. Hned zamícháme dlouhou vidličkou a pokračujeme než se voda začne pět vařit. Pak stačí jen občas, délka varu je vždy napsaná na obalu, ale je lepší vyzkoušet - těstoviny mají zůstat trochu tužší, "al dente" .

Než se uvaří, stačíme si připravit zbytek. Do větší mísy, ve které budeme špagety servírovat, dáme utřený česnek (když z něj předtím vyjmeme vlákno, které se nachází uprostřed, bude stravitelnější), mleté peperoncino, drobně sekanou petrželku, trochu soli a zalijeme olivovým olejem. Uvařené špagety neproplachujeme, ani nenecháme v horké vodě "dojít", ale hned scedíme ,vložíme do mísy a dobře promícháme. 

Pokud chcete být úplně perfektní, mísu před přípravou nahřejte. 

Posypeme hojně strouhaným parmezánem a lehce promícháme. Sýr dáme i na stůl, aby si každý mohl jídlo ještě  posypat na talíři. BUON APPETITO!

Lasagne

Lasagne jsou typické italské zapékané těstoviny, pro jejichž přípravu se vyplatil obětovat trochu času a udělat si je doma. Mnozí z vás je možná ochutnali zmrazené nebo v restauraci (kde jsou většinou taky zmrazené) a tak poznáte, že je to úplně něco jiného.

Pokud si připravíte ragů den předem - získá tak i na chuti - a druhý den už jen uvaříte lasagne a poskládáte do pekáče. Není to vůbec složité!

************************************************************************

INGREDIENCE:

400 - 500 g lasagne (zde se prodává baleni 500 g, ale nevím jak u vás)

Ragú:

600 g mletého masa

cibule, trocha celeru, mrkev

1/2 sklenky suchého, červeného vína

velká plechovka loupaných rajčat - asi 600 g

-nebo rajský, neochucený protlak

sůl, pepř, olej

trochu vývaru (i z kostky) - je-li potřeba

Bešamel:

2 lžíce hladké mouky

2 lžíce másla

zhruba 1/3 až 1/2 litru mléka

špetka muškátového oříšku

sůl

strouhaný parmazán nebo ovčí sýr pecorino 

**********************************************************************************

Nejdřív si připravíme ragú - nebo jak v Itálii říkají "sugo". Kořenovou zeleninu nakrájíme na kousky a dáme lehce osmahnout na olej. Přidáme mleté maso - v Itálii používají jen hovězí, někdo přidává salsicciu - kořeněnou klobásu z vepřového masa . já dávám hovězí maso a asi 200 g vepřového.

Dobře rozmícháme aby se nedělaly větší kousky a osmahneme. Pak zalijeme červeným vínem, zvýšíme plamen,necháme odpařit, potom přidáme rajský protlak nebo rajčata, ochutíme pepřem a solí a necháme vařit asi hodinku. Pokud se omáčka začne vysoušet, přilejeme trochu horkého vývaru- i z kostky.

Na bešamelovou omáčku rozpustíme máslo a po částech vsypeme mouku. Necháme změnit  a mícháme až směs  zbělá a mouka tak ztratí syrovou chuť. Pak odstavíme z plotny a po troškách přiléváme studené mléko, za stálého míchaní vařečkou nebo ještě lépe metlou. Znovu přistavíme na plotnu a necháme mírně vařit asi 15 - 20 minut. Mléko nelejeme všechno najednou, vařením omáčka zhoustne, eventuálně dolejeme, aby nezůstala příliš  řídká . Měla by mít zhruba konzistenci pudinku. Osolíme a přidáme špetku muškátového oříšku .

Lasagne : dáme vařit asi 5 l vody se lžící oleje - tím se zabrání tomu, aby se lasagne slepily. Vodu osolíme a vhodíme plátky lasagní - ne všechny najednou, tak na 2-3x.  Mícháme vařečkou až se voda začne opět vařit, vaříme podle návodu na balení. Mezitím si připravíme pekáček a jak lasagne vyndáme z vody, hned je můžeme skládat do vrstev.

Na dno pekáče dáme trochu omáčky a  rozetřeme, pokapeme bešamelem a posypeme sýrem. Dáme plátky lasagní vedle sebe, jen aby se mírně překrývaly po stranách - asi 1 cm. Pak pokračujeme - omáčka, bešamel, sýr, až do vyčerpání  těstovin. Vrchní vrstvu tvoří omáčka s bešamelem a sýrem. Dáme zapéct do trouby asi na 20 minut, až se na povrchu utvoří krusta. BUON APPETITO!

Penne s lososem (Penne al salmone)

I když losos není zrovna středomořskou rybou, v italské kuchyni je dost oblíbený. Používá se buď za syrova a upravuje např.na grilu nebo jako uzený především na jednohubky nebo při přípravě těstovin. Jedním z nejjednodušších receptu je následující :

***************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 g těstovin "penne"

150 g uzeného lososa

0,5 cl vodky (lze vynechat)

150 - 200 ml smetany

sekaná petrželka

trochu oleje nebo másla

**************************************************************************************************************************

Dáme vařit vodu na těstoviny. Mezitím nakrájíme lososa na malé kousky a vložíme na pánev s kouskem másla nebo trochou oleje. Krátce osmahneme a vlijeme panáka vodky. Zvýšíme trochu plamen,necháme odpařit alkohol a vlijeme smetanu. Já používám sladkou smetanu pro vařeni (ne na šlehání) která je trochu hustší. Konzistenci má asi jako zakysaná smetana. Nezkoušela jsem,ale myslím ze ji pro přípravu tohoto receptu lze taky použít.

Zmírněte plamen a pokud se vám zdá omáčka moc hustá, zřeďte ji troškou vody ve které se vaří těstoviny. Většinou není potřeba přisolovat. Těstoviny sceďte a vhoďte do pánve s omáčkou. Posypte jemně sekanou petrželkou, zamíchejte a podávejte. Strouhaný sýr (parmezán), který se na dokončení pokrmů z těstovin vždy používá, u těch rybími omáčkami by se používat neměl (ale vyloženě zakázané to myslím není :-) BUON APPETITO!

Tagliatelle s masovým ragú (Tagliatelle al ragú)

Na italském nedělním nebo svátečním stole se často objeví "tagliatelle alla bolognese", boloňské tagliatelle, nebo chcete - li po česku, nudle s boloňským ragú. Dříve se patřilo dělat tyto těstoviny doma, ale dnes se dostanou koupit nejen suché, ale i čerstvé, opravdu jako "od maminky". Ale i ty průmyslové jsou výborné, jen musíte koupit osvědčenou značku a hlavně pravé italské. Ragú si můžete připravit den předem, odleželé je lepší.

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 g širokých nudlí (tagliatelle) jsou dlouhé jako špagety , ale širší a placaté

400 g mletého masa (v Itálii používají jen hovězí)

70 g pancetty (nebo slanina, nejvíc se jí podobá anglická)

1 cibule

2 stroužky česneku

400 g (plechovka) loupaných rajčat (pelati)

asi šálek drobně krájené mrkve a celeru

sklenka červeného vína

trochu vývaru

olej, sůl a pepř

strouhaný Parmigiano reggiano na posypání

*********************************************************************************************************************

Slaninu nakrájíme na drobné kousky a dáme na pánev s malým množstvím oleje. Když pustí tuk, vložíme nadrobno krájenou zeleninu, osmahneme, potom vložíme maso a za stálého míchání necháme zatáhnout. Když maso lehce zezlátne, zvýšíme plamen a přilijeme červené víno. Mícháme, až se vypaří alkohol - to poznáme podle toho, že přestane být cítit vinný odér. Pak přidáme na kousky nakrájená rajčata, trochu soli, pepř, utřený česnek a necháme velmi zvolna vařit. Pokud se tekutina příliš odpaří, přilijeme opatrně vývar, ale jen po troškách, ragú musí zůstat hodně husté, aby těstoviny obalilo a ne aby po nich stékalo.

V tom je právě - podle italských hospodyněk - tajemství správného ragú, dlouhé a pomalé vaření. Někde, například v Neapoli, se vaří i několik hodin.

My to nebudeme tolik přehánět a zhruba po hodině a něco máme ragú hotové.

Těstoviny : abychom byli úplně ortodoxní, musíme vzít tagliatelle, ale můžeme klidně použít i jiný typ těstovin.

 Uvaříme je v dostatečném množství osolené vody, scedíme a vhodíme do širšího kastrolu nebo pánve s horkým ragú. Dobře promícháme a servírujeme. Na talíři bohatě posypeme strouhaným sýrem Parmigiano reggiano. BUON APPETITO! 

Těstoviny s omáčkou z čerstvých rajčat

V horkých dnech se u plotny snažím být co nejméně. Nicméně v Itálii jsou těstoviny na stole téměř denně, tak alespoň připravuji omáčky za syrova. Tato je z čerstvých,oloupaných rajčat.

********************************************************************************************************

POTŘEBY:

Těstoviny - 2 hrsti na osobu dáme vařit do osolené vody

4 zralá rajčata, spaříme nebo vhodíme do horké vody na pár vteřin, oloupeme

a nakrájíme na velmi drobné kousky

1 stroužek česneku

po lžíci sekané petrželky, bazalky, trochu oregana

sůl,pepř,nebo peperoncino

2 lžíce olivového oleje

nastrouhaný parmezán nebo tvrdý ovčí sýr, nebo smícháme oboje

********************************************************************************************************

Do větší mísy,ve které pak budeme podávat těstoviny, dáme nadrobno krájená, oloupaná rajčata-před krájením vymačkáme trochu vody se semínky.Přidáme prolisovaný nebo utřený česnek, bylinky, olej, sul a pepř nebo peperoncino a zamícháme. Uvařené a scezené těstoviny vhodíme do mísy, posypeme strouhaným sýrem a dobře promícháme.Na talíři ještě posypeme sýrem.

BUON APPETITO!

Těstoviny s tuňákem

Opět jeden recept pro milovníky rychlé úpravy těstovin - "pasta con tonno". Přípravu omáčky zvládnete v době, kdy se vám vaří těstoviny. Vyplatí se pár korun si přidat a koupit pravé italské, dělané z tvrdé pšenice, soli a vody. Občas se vyskytují např. německé těstoviny, kde je psáno "pravé italské" ale pak je vzadu napsáno že jsou vyrobeny v Německu. Většinou jsou z normální mouky a po uvaření se lepí, pokud se rovnou nerozvaří.

Kvalitní těstoviny poznáte hlavně podle toho, že při vaření nevylučují téměř žádný škrob, voda je jen mírně zakalená. Nesmí být bílá nebo dokonce pěnit!

Taky jsem slyšela názor, že "nudle jsou pořád jen nudle" což je asi jako byste Čechovi řekli že "pivo je pořád jen pivo"!

*****************************************************************************************************************************

INGREDIENCE PRO 4 OSOBY:

na osobu 2 plné hrsti těstovin-jinak asi 80 g pro jednoho

200 g tuňáka

čerstvou cibulku

1-2 stroužky česneku

asi 15 cherry rajčátek

plnou lžíci kaparů

hrst černých oliv

peperoncino

olivový olej

oregano, petržel,bazalka - nejlépe vše čerstvé

*****************************************************************************************************************************

Zatímco se těstoviny vaří, dejte do vyšší nádoby kapary, olivy, bylinky, česnek a rozmixujte ponorným mixérem. Do větší mísy, kam se pak vejdou i těstoviny, dejte okapaného tuňáka rozdroleného na kousky, rozmixovanou směs a nakonec rozpůlená nebo rozčtvrcená rajčátka, ochuťte peperončínem a olejem. Rozřeďte trochou vody ve které se vařily těstoviny a pak je vhoďte do mísy a dobře promíchejte. Nazývat tuto přípravu "omáčkou" není asi přesné, Italové tomu říkají "condimento" (kondymento) a znamená to ochucení, okořenění. Pokud chcete mít z těstovin salát, stačí

je propláchnout studenou vodou a nechat odpočinout na chladném místě, ale dobrý je i vlažný.

Tagliatelle s citronem (Tagliatelle al limone)

Název zní možná trochu zvláštně, ale nebojte se, není to kyselé! Jde o jednoduchou přípravu těstovin s osvěžující citronovou chutí, které přijdou vhod především v horkých dnech.

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

320 g tagliatelle ( dlouhé, asi půl cm široké nudle)

50 g másla

strouhaná kůra z 1 citronu

1/2 sklenky suchého, bílého vína

100 - 150 ml smetany nebo šlehačky

trochu masoxu nebo jiného polévkového koření

špetka sladké papriky

špetka pepře

sekaná čerstvá petrželka

strouhaný parmezán na posypání

*********************************************************************************************************************

Zatímco dáte vařit vodu na tagliatelle, připravte si hlubokou pánev, tak velkou, aby se do ní vešly uvařené těstoviny. Dejte do ní máslo, nechte rozpustit, vhoďte nastrouhanou citronovou kůru, jakmile zpění, přilijte víno a zvyšte plamen, aby se odpařil alkohol. Když už není cítit, přidejte citronovou šťávu, trochu masoxu nebo polévkového koření, smetanu či šlehačku, papriku a pepř. Uvařte tagliatelle podle návodu v osolené vodě, sceďte a ihned vložte do omáčky, zamíchejte, posypejte hojně parmezáne a sekanou petrželkou. Rychle promíchejte a podávejte. Na talíři si každý ještě může přidat parmezán podle chuti.

Pokud by se vám omáčka zdála moc hustá, nechte si stranou trochu vody, ve které se tagliatelle vařily a použijte jí na rozředění. Tímto způsobem se v Itálii ředí všechny omáčky na těstoviny, když příliš zhoustnou. 

BUON APPETITO!

Vídeňské nudle

Proč se těmto nudlím říká právě vídeňské nevím, možná jsou opravdu populární nebo narozené ve Vídni.. U nás doma to bývala oblíbená, rychlá úprava těstovin, kterou jsem zkusila i v Itálii a chutná jim! Dá se připravit ze surovin, které míváme skoro vždy doma, ve spíži.

********************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 g širokých nudlí

1 konzerva hovězího masa ( asi 300 g)

nebo můžete použít i libové vařené hovězí, rozemleté nebo rozmixované

lžíce majoránky

lžička kmínu

malá cibulka

olej

sklenka rajského protlaku

sůl, pepř nebo peperoncino, případně utřený stroužek česneku

strouhaný parmezán na posypání nebo jiný tvrdý sýr

********************************************************************************************************

Na větší nebo pánev nebo kastrol s olejem dáme jemně nasekanou cibulku, přidáme koření a necháme jen zpěnit. Někdy jsem cibulku vynechala a dala pouze koření. Pak vložíme maso a promícháme, vlijeme rajský protlak, sůl, pepř nebo peperoncino a kdo má rád i utřený česnek. Necháme povařit a mezitím uvaříme nudle (nebo jiné těstoviny podle chuti) v osolené vodě. Když jsou téměř měkké, scedíme a vhodíme do pánve s omáčkou. Promícháme a necháme dojít. Posypeme strouhaným sýrem a znovu promícháme. Rozdělíme na talíře a podáváme. BUON APPETITO!

Těstoviny s houbami a cuketovými květy

Cuketové květy se zde používají k různým úpravám -např.smažené v těstíčku, plněné mozzarelou a smažené, nebo k přípravě omáčky na testoviny, kterou uvádím dnes. Připravíte ji , zatimco se vaří těstoviny.

**************************************************************************************************************************

POTŘEBY:

Těstoviny- dávám na osobu 2 plné hrsti

hrst sušených hub, nebo 300-400 g čerstvých

2 malé cukety, nakrájené na male kostičky

několik cuketových květů 

stroužek česneku

malá čerstvá cibulka

olej, pepř a sůl

strouhaný parmezán

lžíce sekané petrželky

lžíce másla, kousek kostky pro zeleninové vývary

můžete přidat i par cherry rajčátek
***********************************************************************************************************************
Sušené houby dáme do vody, aby nabobtnaly, čerstvé nakrájíme na kousky. Nakrájíme na drobno cibulku a dáme do hlubší pánve s olejem. Přidáme cuketky nakrájené na malé kostičky, houby, květy nakrájené na proužky a orestujeme.

Přidáme trochu kostky pro zeleninové vývary a vodu podle potřeby.. Povaříme, přidáme rozetřený česnek a pár nakrájených cherry rajčátek nebo kousky zralého rajčete. Pokud se vám omáčka zdá moc hustá, rozřeďte ji trochou vody, ve které se vaří těstoviny. Na závěr
 posypeme petrželkou a vmícháme strouhaný parmezán a lžičku másla. Vložíme uvařené těstoviny, dobře zamícháme a znovu na talíři posypeme sýrem a petrželkou. BUON APPETITO!