Rizoto s chřestem ( Risotto con asparagi)

 A ještě jednou chřest , tentokrát jej použijeme k přípravě chutného rizota. Dělám klasické italské krémové, komu nechutná  a je zvyklý na suché, udělá si jej podle sebe. Může použít stejný základ a smíchat s dušenou rýží, i když je to trochu jiná záležitost. 

U italského rizota rýže během vaření a častého míchání vsákne všechny chutě základu, což se v případě pouhého smíchání nepodaří, ale jak říkám, je to každého chuť a zvyk.

V případě že chcete mít italské rizoto , nepoužívejte rýži předvařenou, ale kvalitní typ např. Carnaroli, Vialone nano nebo jinou speciální rýži pro rizota. 

***********************************************

INGREDIENCE:

320 g rýže 

500 g čerstvého chřestu

1 čerstvá cibulka nebo šalotka

máslo , strouhaný parmazán Parmigiano Reggiano

kořenová zelenina na vývar 

zhruba 1 litr vody

olej, sůl a pepř 

************************************************

Nejdříve očistíme chřest . Když jej vezmete jeden po druhém do ruky a ohnete, přelomí se přesně tam, kde se dělí na tvrdou a měkkou část . Tvrdší konce dobře omyjte, nakrájejte na kousky a dejte vařit spolu s trochou kořenové zeleniny . 

Zbytek chřestu také omyjte a dejte vařit do vyššího hrnce tak, aby špičky zůstaly venku, jsou velmi jemné a stačí pár minut v páře . Přikryjte poklicí, k změknutí bude stačit tak 10-15 minut. 

Chřest vyjměte a odřízněte špičky, dáte je až do hotového rizota.

Na oleji nechte zesklovatět jemně krájenou cibulku a vložte opranou rýži . Míchejte až zesklovatí, pak podlijte trochou vývaru . Uvařený chřest rozmixujte ponorným mixérem a po částech přidávejte do rýže, vždy počkejte až se jedna dávka vsákne a přidejte druhou. Podle potřeby přidávejte i vývar, rizoto má být měkké, ne suché .  U italského rizota se nevyhnete častému míchání a hlídání ! Veškerá příprava u plotny s vařečkou v ruce by ale neměla zabrat víc jak 20 minut. 

Když je rýže měkká, přidejte lžíci másla, dvě až tři lžíce strouhaného parmazánu, zamíchejte a nakonec vložte chřestové špičky na ozdobu. Nechte “usadit” pár minut a můžete podávat . Na talíři si ještě každý může posypat strouhaným parmazánem. BUON APPETITO! 

 

Panzanella

Panzanella - aneb jak zužitkovat starý chléb. Název pochází od slova "pane" - chleba. Je to velmi starý, toskánský recept. Mám dvě varianty - klasickou a vylepšenou. 

Základ je téměř stejný pro obě - starší chléb, cibule, řapíkatý celer, rajčata a bazalka, sůl, pepř.

************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

4 větší plátky staršího chleba

trochu vody s octem

2 rajčata

1 stvol řapíkatého celeru

1 čerstvá cibule

čerstvá, sekaná bazalka - alespoň jedna lžíce

pepř, sůl, olivový olej

***************************************************************************************************************************

 Plátky chleba zbavíme kůrek a namočíme do vody s trochou octa. Vody nemá být příliš, jen co slouží k nasáknutí chleba. Pak jej vymačkáme a rozdrobíme do mísy. Přidáme na kousky nakrájená rajčata, kousky celeru, na hodně tenké plátky nakrájenou cibuli, sůl, pepř a 2 - 3 lžíce olivového oleje. Podle chuti můžete přidat ještě trochu octa a někdo dává i plátky salátové okurky. Posypeme bazalkou a dobře vychladíme. 

Druhá verze: plátky chleba bez kůrek opečeme v toustovači nebo pod grilem na sucho. Nakrájíme nebo nalámeme na menší kousky do mísy, pokapeme mírně vodou s octem - chleba se nesmí namočit, má jen navlhnout, aby zůstal trochu křupavý.Pak přidáme další ingredience , jak je uvedeno nahoře a můžeme přidat i konzervu dobře okapaného tuňáka.

BUON APPETITO!

Těstoviny s omáčkou z čerstvých rajčat

V horkých dnech se u plotny snažím být co nejméně. Nicméně v Itálii jsou těstoviny na stole téměř denně, tak alespoň připravuji omáčky za syrova. Tato je z čerstvých,oloupaných rajčat.

********************************************************************************************************

POTŘEBY:

Těstoviny - 2 hrsti na osobu dáme vařit do osolené vody

4 zralá rajčata, spaříme nebo vhodíme do horké vody na pár vteřin, oloupeme

a nakrájíme na velmi drobné kousky

1 stroužek česneku

po lžíci sekané petrželky, bazalky, trochu oregana

sůl,pepř,nebo peperoncino

2 lžíce olivového oleje

nastrouhaný parmezán nebo tvrdý ovčí sýr, nebo smícháme oboje

********************************************************************************************************

Do větší mísy,ve které pak budeme podávat těstoviny, dáme nadrobno krájená, oloupaná rajčata-před krájením vymačkáme trochu vody se semínky.Přidáme prolisovaný nebo utřený česnek, bylinky, olej, sul a pepř nebo peperoncino a zamícháme. Uvařené a scezené těstoviny vhodíme do mísy, posypeme strouhaným sýrem a dobře promícháme.Na talíři ještě posypeme sýrem.

BUON APPETITO!

Cukíny s rajčaty (Zucchine al pomodoro)

Je sezóna cukínek, tak přináším tento jednoduchý a rychlý recept. Úvodem bych jen chtěla podotknout, že v Itálii se cukíny sklízejí dokud jsou mladé, t.j. ve velikosti přibližně 15 - 20 cm (existuje vícero druhů, od cukínek světle zelených ve velikosti prstu až po tmavě zelené, dosahující velikosti zhruba salátové okurky) a dokud nemají moc semen.

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

500 g cukínek

1 čerstvá cibulka

2 stroužky česneku

200 g cherry rajčátek nebo zralá, větší rajčata

olivový olej

3 lžíce strouhanky

3 lžíce strouhaného parmezánu, nebo tvrdého sýra, který se moc netáhne v teplé úpravě 

bazalka

sůl a pepř

*********************************************************************************************************************

Cukíny omyjeme a nakrájíme na malé kostky. Na oleji krátce osmahneme cibulku, vložíme cukínky a na kousky nakrájená rajčata (cherry rajčátka stačí rozkrojit napůl). Přidáme sůl a pepř, přikryjeme poklicí a dusíme.

Pokud zelenina pustí málo vody, občas trochu přilijeme. Za občasného míchání dusíme asi 15 - 20 minut.

Pak přidáme rozetřený česnek a ke konci vaření zasypeme strouhankou smíchanou se strouhaným sýrem.

Ještě krátce povaříme, až se pokrm zahustí. Nakonec přidáme na kousky natrhanou bazalku, neměla by se krájet ani sekat, jen trhat rukama, aby neztratila své aroma.

Na talíři ještě zakápneme olivovým olejem a podáváme buď jako přílohu, nebo s čerstvým chlebem jako lehkou večeři. BUON APPETITO!

Lilky po parmsku (Melanzane alla parmigiana)

Lilky na parmský způsob jsou trochu zvláštní recept - připravuje se hlavně v létě, když jsou zralé lilky, ale pečou se v troubě, což v normálním italském létě nebývá zvykem. Není to ani nijak zvlášť lehký pokrm, pokud se řídíte originálním receptem - lilky se mají nejdříve osmažit. Jméno prý nepochází od města Parma ani proto,že se používá sýr Parmigiano ,ale vzniklo v jižní Itálii a původní název byl "parmiciana"-což jsou dřevěné lišty, které dohromady tvoří "persiany" -  italské okenice, které chrání před žhavým letním sluncem a jsou dělané způsobem jako se dávají lilky na pekáč - jeden plátek mírně překrývá druhý. Lze je ale udělat i grilované nebo opečené na pánvi na sucho jen s minimem oleje, jako recept, který používám já.

*************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE pro 4 osoby:
4 větší lilky
asi 400 gr čerstvých rajských jablíček
2 mozzarelly (celkem asi 200 gr)
6 polévkových lžic parmezánu
olivový olej
bazalka - asi hrst
sůl
2 stroužky česneku
1/2 cibule
********************************************************************************************************************Lilky oloupeme, nakrájíme podélně na zhruba půl cm plátky a mírně posypeme solí. Necháme je vypotit asi hodinu, pak slijeme, opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme papírovou utěrkou.
Mezitím si připravíme jednoduchou rajskou omáčku. Dva stroužky česneku oloupeme, zmáčkneme plochým nožem a dáme osmahnout na olej spolu s cibulí nakrájenou na tenké plátky. Vyndáme česnek a přidáme spařená, oloupaná, přebytečné vody a jader zbavená rajčata nakrájená na kousky nebo neochucený rajský protlak či drcená rajčata v konzervě. Osolíme a povaříme, až omáčka zhoustne za občasného míchání. Bazalku nasekáme a vložíme do omáčky - už nevaříme. Lilky dáme na teflonovou pánev s pár kapkami oleje a opečeme po obou stranách nebo můžeme grilovat v troubě na plechu.
Připravíme si pekáč a na dno dáme trochu oleje a pár lžic rajčatové omáčky a rozetřeme po dně. Začínáme klást lilky - plátky těsně vedle sebe, aby se malinko překrývaly, až zaplníme celé dno. Pak přidáme omáčku a poklademe plátky mozzarelly, kterou si také nakrájíme předem a necháme okapat, případně osušíme papírovou utěrkou a posypeme 2 lžícemi parmezánu. Můžeme použít i lisovanou mozzarellu, která není v nálevu a nepouští vodu. Pak vrstvíme dále lilky, omáčku, mozzarellu, parmezán až do vyčerpaní surovin. Poslední vrstvu má tvořit mozzarella a parmezán, pokapeme trochu olejem a dáme zapékat do trouby asi 20 minut - posledních 5 minut můžeme dát pod gril. Necháme odpočinout asi 10 minut a podáváme s čerstvým chlebem.
BUON APPETITO!

Těstoviny s houbami a cuketovými květy

Cuketové květy se zde používají k různým úpravám -např.smažené v těstíčku, plněné mozzarelou a smažené, nebo k přípravě omáčky na testoviny, kterou uvádím dnes. Připravíte ji , zatimco se vaří těstoviny.

**************************************************************************************************************************

POTŘEBY:

Těstoviny- dávám na osobu 2 plné hrsti

hrst sušených hub, nebo 300-400 g čerstvých

2 malé cukety, nakrájené na male kostičky

několik cuketových květů 

stroužek česneku

malá čerstvá cibulka

olej, pepř a sůl

strouhaný parmezán

lžíce sekané petrželky

lžíce másla, kousek kostky pro zeleninové vývary

můžete přidat i par cherry rajčátek
***********************************************************************************************************************
Sušené houby dáme do vody, aby nabobtnaly, čerstvé nakrájíme na kousky. Nakrájíme na drobno cibulku a dáme do hlubší pánve s olejem. Přidáme cuketky nakrájené na malé kostičky, houby, květy nakrájené na proužky a orestujeme.

Přidáme trochu kostky pro zeleninové vývary a vodu podle potřeby.. Povaříme, přidáme rozetřený česnek a pár nakrájených cherry rajčátek nebo kousky zralého rajčete. Pokud se vám omáčka zdá moc hustá, rozřeďte ji trochou vody, ve které se vaří těstoviny. Na závěr
 posypeme petrželkou a vmícháme strouhaný parmezán a lžičku másla. Vložíme uvařené těstoviny, dobře zamícháme a znovu na talíři posypeme sýrem a petrželkou. BUON APPETITO!

Frittata z cukínek (Frittata di zucchine)

Cukety se v Itálii sklízejí malé, když jsou bez semen. V italské kuchyni existuje spousta receptů, jak je připravit. Jedním z nejoblíbenějších je "frittata con le zucchine".

Rozdíl mezi frittatou a naší omeletou je v tom, ze frittata se opéká po obou stranách.

***************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 2 osoby:

4-5 malých cuketek

3-4 vejce

1 čerstvou cibulku,

 sůl, pepř, olej

***************************************************************************************************************

Na pánev s olejem dejte nakrájenou cibulku, nechte trochu zpěnit, přidejte na kolečka nakrájene cukety. Během pečení občas zamíchejte, aby se opékaly po obou stranách. Když jsou trochu opečené, můžete přikrýt pokličkou, změknou rychleji. Pak přidejte rozkvedlaná vejce se solí a trochou pepře.

Teď přijde nejdůležitější fáze!

Když je frittata na spodní straně opečená,obraťte jí ( já jí přesunu na větší talíř nebo na spodni stranu pokličky, přiklopím pánví a obrátím - chce to trochu cviku a opatrnosti ) a upečete i z druhé strany. Pravá italská frittata je na světě!

BUON APPETITO!