Jablkový koláč s dušenými jablky

Jablkové moučníky u nás vedou! Mohu je dělat na všechny způsoby a chutnají všem. Následující recept je vlastně jednoduchý mřížkový koláč s menší úpravou - těsto na koláč je předpečené a jablka předem podušená. Těsto tak nezvlhne a náplň zůstane měkká a šťavnatá.
********************************************************************************************************

INGREDIENCE:

 TĚSTO:

250 g hladké mouky

125 g tuku

80 g cukru

1 lžička prášku do pečiva

1-2 žloutky

citr.kůra, vanilka
NÁPLŇ:
3 - 4 jablka

2-3 lžíce cukru (podle chuti a kyselosti jablek)

trochu skořice

hrstka hrozinek - předem namočené ve vodě nebo v níže uvedeném dezertním víně

sklenička vody

5 cl sladkého dezertního vína

piniové oříšky nebo mandlové lupínky či ořechy na posypání

***************************************************************************************************

Do mísy prosejeme mouku s práškem. Rozsekáme tuk a přidáme do mouky, zpracujeme nejdříve nožem a pak rozemneme. Teprve potom přisypeme cukr, citr.kůru, vanilku a znovu promneme. Nakonec vmícháme rozšlehané žloutky a vypracujeme rychle hladké těsto. Dáme odpočinout do lednice aspoň na půl hodiny.

Jablka oloupeme a nakrájíme na osminky, dáme do kastrolku a přidáme cukr, skleničku vody, skořici, dezertní víno (používám sladké italské Vinsanto - je podobné české medovině) a podusíme až jsou jablka měkká. Rozmícháme do kašovité konzistence a přidáme hrozinky.

Necháme prochladnout.

Poznámka - dezertní vino lze vynechat, v tom případě namočíme hrozinky ve vodě případně smíchanou s lžící rumu.

Těsto vyválíme a vložíme do formy tak,aby se utvořil asi 1 cm okraj. Přebytek okraje odkrojíme a použijeme na mřížky. Dáme péct asi na 10 minut při 180° - mělo by jen mírně zežloutnout. Někdo doporučuje dát na těsto papír se suchými fazolemi aby se nevzdouvalo,ale stačí, když těsto jen propíchnete vidličkou před a během pečení. Pak jej vyndáme z trouby, mírně stlačíme a vlijeme jablečnou směs. Posypeme piniovými oříšky, ořechy nebo mandlemi ,ozdobíme mřížkou nebo vykrájenými tvary ze zbylého těsta a dáme dopéct asi na dalších 20 minut. BUON APPETITO!

Jablko - hruškový koláč bez vajec

Tento koláč je zajímavý tím, že je úplně  bez vajec. Já jsem upekla jablko-hruškový,ale můžete použít jen jablka nebo jen hrušky. Myslím, že v létě by byl výborný třeba s meruňkami, broskvemi atd.

***************************************************************************************

INGREDIENCE:

3 větší jablka nebo tvrdší hrušky (nebo od každého něco)

1 lžíce másla

250 gr polohrubé mouky

80 gr cukru

1 hotovy pudink - (pokud nechcete kupovaný, až budete dělat pudink doma, dejte si stranou asi skleničku)

1 prášek do pečiva

1/2 sklenky mléka - přibližně 

1/2 sklenky rostlinného oleje

trochu soli

trochu skořice, citr.kůra

mandlové lupínky

**************************************************************************

Jablka a hrušky oloupeme a nakrájíme na menší kostky. V kastrolku nebo na pánvi rozpustíme máslo a vložíme ovoce, můžeme posypat lžící cukru. Za častého míchání  dusíme asi 5 minut - mělo by mírně zkaramelizovat. Lze přidat i lžíci sladkého dezertního vína.Po odstavení z plotny vmícháme trochu skořice a citrónové kůry.

Mezitím co ovoce chladne, rozšleháme pudink s cukrem elektrickým šlehačem (metlou). Mouku smícháme s práškem a solí a po částech vmícháme do směsi, postupně přiléváme i olej a mléko. Mělo by vzniknout těsto husté asi jako na bábovku. Pak přidáme ovoce a vlejeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy. Povrch posypeme mandlovými lupínky podle chuti.  Pečeme asi 40 minut při 170'-180'. Vychladlé cukrujeme. BUON APPETITO!

Borůvkový koláč hrníčkový

Dostalo se mi čerstvých borůvek -zde vzácnost! Prodávají se v supermarketech, jsou drahé, velké a nestojí za nic. Tady u nás nikde nerostou a musíme za nimi "na kopečky" což jsou v našem případě Apeniny. A ani tak to není jednoduché - jejich sbírání je jen s povolení, (asi jako u nás rybářský lístek) a smí se nasbírat jen určité množství. To samé platí i o jiných lesních plodech a houbách. 

Tamní obyvatelé se jejich sběrem živí a moc neradi vidí vetřelce. Nezřídka se stává, že necháte auto na cestě a když se vrátíte, máte rozřezané gumy. Takže je bezpečnější koupit borůvky na místě za poměrně přijatelnou cenu. Kamarádka si udělala výlet a vrátila se s dárkem v podobě krásných a voňavých borůvek! Část jsme snědli hned, něco šlo do mrazáku a ze zbytku jsem upekla tento koláč.

********************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

2 hrnky polohrubé mouky

1/2 kostky másla

1/2 prášku do pečiva

1 hrnek cukru

1 hrnek mléka

1 vejce

borůvky (přidala jsem i dvě nektarínky nakrájené na kousky)

********************************************************************************************************************

Ze suchých přísad a másla uděláme drobenku. Odebereme asi 1/3 a dáme stranou. Do zbylé části vlijeme mléko s rozšlehaným vejcem a dobře promícháme. Do formy nalijeme těsto, mírně posypeme drobenkou (aby ovoce nepropadlo příliš hluboko) rozložíme borůvky a zasypeme zbytkem drobenky. Pečeme asi půl hodiny při 180°.

BUON APPETITO! 

Skleničkový koláč s ovocem

Konečně jsme se dočkali ochlazení, tak jsem se odvážila zapnout troubu. Jako nedělní moučník jsem po týdnech nepečených dobrot vybrala skleničkový koláč s ovocem a drobenkou. Možná to bylo tím, že konečně nastala změna v repertoáru, ale všem doma moc chutnal! Recept je rychlý a snadný.
****************************************************************************
INGREDIENCE:
2 vejce
1/2 sklenice cukru
1/3 kostky másla nebo tuku (rozehřátého)
2 sklenice polohrubé mouky
3/4 sklenice mléka
1/2 prášku do pečiva
talířek nakrájeného ovoce (broskve, švestky, meruňky, rybíz apod.)
Drobenka : 50 g polohrubé mouky, 50 g cukru, 50 g másla
****************************************************************************
Vejce rozšleháme s cukrem, přidáme vlažný, rozehřátý tuk, mléko a nakonec prosátou mouku s práškem po částech, tak aby se neutvořily hrudky. Aby ovoce nepropadlo ke dnu, lehce je obalte v mouce, nebo jemně posypte moukou těsto již vložené do formy a na něj ovoce.. 
Nakonec posypte drobenkou a dejte péct asi 30 minut při 180° až zezlátne. BUON APPETITO!

Koláč s čerstvým ovocem (Crostata di frutta)

Je sezona jahod, tak jsem k nedělnímu obědu udělala první ovocný koláč z čerstvého ovoce. Základ tvoří klasické linecké těsto, na něj vanilkový pudink a pak už jen poskládáte ovoce podle vlastní fantazie a potřete želatinou.

********************************************************************************************************

INGREDIENCE:

linecké těsto:

250 g hladké mouky

140 g másla 

70 g cukru

1 žloutek

1 lžička prášku do pečiva

strouhaná citr.kůra

Náplň:

vanilkový pudink

čerstvé ovoce ( já dala jahody, kiwi, meruňky a banán)

želatina 

********************************************************************************************************

Do hladké mouky přidáme prášek do pečiva (lze vynechat, pokud chcete mít koláč křupavější), rozsekáme do ní máslo a rozdrobíme jako drobenku. Pak vsypeme cukr, dáme citr.kůru a žloutek. 

Rychle spojíme bez dlouhého zpracování, těsto se nemá dlouho zahřívat. Zabalíme do potravinářské folie nebo sáčku a dáme odpočinout aspoň na půl hodiny do lednice.

Těsto vyválíme na placku o něco větší než je průměr formy (použila jsem o průměru 24 cm), kterou buď vyložíme papírem na pečení nebo dobře vymažeme a vysypeme moukou. Dno propícháme vidličkou, aby se nezvedalo.Někdo doporučuje dát na těsto papír na pečení se suchými fazolemi, které se pak vyhodí, ale nezkusila jsem. Pokud se během pečení těsto vzdouvá, stačí je znovu propíchat vidličkou a po upečení za horka stlačit (třeba dnem skleničky). 

Koláč se peče asi 15 - 20 minut při 170°, než mírně zezlátne. Necháme prochladnout ve formě a pak opatrně vyklopíme. Může se potřít 2 lžícemi meruňkové marmelády.  

Uvaříme pudink, necháme jen mírně prochladnout ,vlijeme do upečené formy a uhladíme.  

Omyté ovoce nakrájíme a zdobíme jím koláč podle vlastní fantazie. Potřeme želatinou uvařenou podle návodu na sáčku. BUON APPETITO! 

Jablečný koláč z listového těsta

Štrůdl je v naší rodině tak oblíbený, že bych ho mohla péct každý týden. Aby byla trochu změna, udělala jsem ze stejných ingredienci tento koláč.

*************************************************************************

INGREDIENCE:

4 velká jablka-nejlépe renety,nebo jiný druh,nepříliš šťavnatých jablek

listové těsto (i mrazené), rozválené do kulata

2 lžíce cukru

půl lžičky skořice

2 lžíce rozinek

2 lžíce ořechů-rozdrcených

lžíci-až dvě rozpuštěného másla

špetku citr.kůry
***************************************************************************Jablka nakrájíme na kousky a s troškou vody, cukrem a skořicí dáme vařit,až jsou kašovitá. Přidáme hrozinky, sekané ořechy, citr.kůru a necháme vychladnout. Pokud je směs příliš vodnatá, rozdrtíme do ni par piškotů nebo suchých sušenek.Chcete-li, nechte si půl jablka na ozdobu-já jsem ho nastrouhala navrch.

Testo rozválíme na plát o něco větší, než je forma,ve které budeme péct. Formu vyložíme papírem na pečení, nebo vytřeme máslem a vysypeme moukou.

Vložíme do formy tak, abychom meli vyšší okraj. Vychladlou jablečnou směs vlijeme na testo a okraje přehneme. Pokapeme máslem a těsto jím přetřeme. Dame péct do trouby asi na 25 minut při 180-200 stupních až okraj zezlátne.

Přidala jsem na povrch i pár piniových oříšků, nebo můžete dát trochu sekaných ořechů, ale nemusí být. BUON APPETITO!

Mřížkový koláč s tvarohem a marmeládou

Tento výborný koláč jsem ochutnala v Praze, "vařil" jej manžel mé kamarádky. Nechala jsem si samozřejmě dát recept, který vám dnes nabízím.

********************************************************************************************************

INGREDIENCE:

Těsto:

500 g polohrubé mouky

1 Hera (nebo máslo)

1 prášek do pečiva

7 lžic mléka

1  vejce

špetka soli

Nádivka:

2 polotučné tvarohy (2 x 250 g)

1 vejce 

150 g moučkového cukru

vanilkový cukr

strouhaná citronová kůra

rozinky (přiměřeně)

meruňková marmeláda - 3 skleničky po 260 g, troška vody na zředění

vejce nebo bílek na potření těsta

********************************************************************************************************

Do prosáté mouky přidáme špetku soli, prášek do pečiva, rozkrájíme změklý tuk a přilijeme vlažné mléko s rozkvedlaným vejcem. Vypracujeme hladké těsto a dáme odpočinout do lednice.

Připravíme si nádivku - tvaroh smícháme s vejcem a cukrem, přidáme citronovou kůru a rozinky, které jsme předem namočili ve vodě nebo rumu. 

2/3 těsta vyválíme a vložíme na vymazaný a moukou vysypaný velký plech. Na těsto naneseme rovnoměrně nádivku a na ní opatrně marmeládu rozředěnou trochou vlažné vody (lépe se pak roztírá). Ze zbylé třetiny těsta vytvoříme pásky a křížem položíme na marmeládu. Potřeme rozšlehaným vejcem nebo jen bílkem, je dobré je vpravit i pod křížení pásků, aby se dobře slepily.

Pečeme při 180°v nižší části trouby s horkovzduchem až zezlátne, zhruba 30 - 40 minut. Krájíme po vychladnutí. BUON APPETITO! 

 

Koláč s tvarohem, čokoládou a mandlemi (Crostata con la ricotta, cioccolato e mandorle)

Dnešní koláč je z lineckého těsta plněného tvarohem s čokoládovými pecičkami a povrchem posypaným mandlemi.

********************************************************************************************************

INGREDIENCE:

Linecké těsto:

180 g hladké mouky

120 g másla

60 g cukru

1 žloutek

Náplň:

250 g tvarohu (dávám rikotu)

2-3 lžíce moučkového cukru

1 vejce

2 plné lžíce čokoládových peciček nebo nahrubo sekané čokolády

30 g mandlových lupínků nebo půlených mandlí

********************************************************************************************************

Do prosáté mouky rozdrobíme tuk, promneme až se nadělají žmolky, pak přidáme cukr a žloutek, rozmícháme vidličkou a rychle vypracujeme těsto. Dáme odpočinout do lednice aspoň na půl hodiny. Mezitím si připravíme náplň - žloutek utřeme s cukrem do pěny, přidáme tvaroh a nakonec z bílků ušlehaný sníh (můžeme použít i bílek, který zbyl při přípravě těsta). Do utvořeného krému přidáme čokoládu.

Těsto vyválíme a vložíme do vymazané a moukou vysypané formy - použila jsem formu o průměru 22 cm. Dáme předpéct do vyhřáté trouby na 180°. Když se těsto začne zabarvovat, vyndáme ho, pokud se uprostřed nafouklo, stlačíme lžící, aby zůstalo rovné. Vlijeme tvarohový krém s čokoládou a navrch dáme mandlové lupínky nebo půlené mandle. Vložíme zpět do trouby a necháme dopéct, zhruba dalších 15 minut, ale jako vždy se musíte řídit podle vaší trouby. BUON APPETITO!  

 

Linzer Torte (Linecký dort)

Linzer Torte aneb linecký dort je chutný mřížkový koláč původem z rakouského města Linz a jedná se o jeden z nejstarších cukrářských výrobků na světě. Existuje recept datovaný dokonce z poloviny 17.století!Základ tvoří linecké těsto se strouhanými oříšky nebo mandlemi a ochucené skořicí a špetkou mletého hřebíčku, někdo přidává i trochu kakaa. Jako náplň je vhodná rybízová nebo jiná kyselejší marmeláda která konrastuje sladkost. Navrch se utvoří hustá mřížka z tenkých provázků těsta a nakonec se ještě posype lupínky mandlí.
Recept pochází se starší kuchařky, dělala jsem ho již několikrát, jen jsem vynechala hřebíček, protože mletý se zde neprodává a české zásoby jsou spotřebované. Dává se ho tam ale tak málo, že si toho stejně nikdo nevšiml:-) Použila jsem kulatou formu o průměru 24 cm.
******************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
200 gr hladké mouky
100 gr strouhaných oříšků
200 gr másla
120 gr cukru (zčásti lze nahradit třtinovým cukrem)
2 žloutky
1-2 lžíce mléka
1/2 lžičky mleté skořice
1 lžička prášku do pečiva s vanilkou
špetka soli
rybízová marmeláda - používám celou sklenici, zde 400 gramů. Pokud je moc hustá, trochu jí zahřejte.
mandlové lupínky
***************************************************************************************************************************************
Nastrouhejte oříšky (některé recepty uvádějí i mandle nebo ořechy, eventuelně smíchejte co máte doma)
s trochou cukru. Do mísy prosijte mouku se solí a práškem do pečiva a rozsekejte do ní tuhé máslo. Nejdříve nožem a pak prsty vytvořte drobenku, do které následovně přidejte mleté oříšky, cukr, skořici, promíchejte a nakonec spojte pomocí žloutků rozmíchaných v mléce a vypracujte na hladké těsto.
Nechte odpočinout alespoň půl hodiny v lednici , klidně i déle, nechávám i přes noc.
Z těsta oddělte zhruba 1/3 a nechte v lednici. Zbytek rozválejte tak, aby pokrylo dno formy. Já mám ve zvyku těsto mírně předpéct aby díky náplni moc nezvlhlo, stačí 5-7 minut. Pak ho trochu upěchuji, protože se většinou trochu vzduje a dám marmeládu a nakonec mřížky ze zbylého těsta, které by měly být husté a tenké.
Vyválím si různě dlouhé a poskládám jimi koláč, nakonec udělám kolem dokola okraj a trochu jej stlačím zoubky vidličky. Lehce potřu mlékem a posypu mandlovými lupínky, pak dopékám dalších asi 30 minut v troubě vyhřáté na 180°.
Tenhle způsob dvojího pečení jsem začala dělat, protože se mi stávalo že marmeláda (a ještě víc tvarohová náplň) nejen zvlhčila spodek, ale byla i příliš "spečená". Pokud podobný problém nemáte, naplňte koláč za syrova jako obvykle.
Upečený nechte prochladnout ve formě, jemně pocukrujte a krájejte na porce. Pokud chcete zachovat pravé rakouské tradice, přidejte i kopeček šlehané smetany. BUON APPETITO!

Koláč s rikotou a pomerančem (Crostata con la ricotta e arancia)

Dnes si zamlsáme. Koláč s rikotou a tepelně upraveným pomerančem je směs chutí kdy se křehké linecké těsto snoubí s jemnou sladkou rikotou a šťavnatým pomerančem s lehkou karamelovou příchutí...Ale jako vždy bych vám nic složitého nepředkládala takže stačí pár ingrediencí a můžeme se pustit do práce!


INGREDIENCE:
Křehké těsto:
210 gr hladké mouky
140 gr tuku, margarinu nebo másla ( osobně dávám tak půl na půl)
70 gr cukru
1 žloutek
citronová kůra a trochu šťávy
vanilka
Náplň:
350 gr rikoty /italský měkký sýr podobný tvarohu - lze zaměnit/
80 gr sýu Philadelphia / 1 malé balení -lze nahradit podobným typem sýru nebo mascarpone /
3 - 4 lžíce cukru / dávám od oka tak aby to bylo sladké dle vašeho gusta/
1 vejce
Na ozdobu:
2 pomeranče
3 - 4 lžíce třtinového cukru

Nejdřive připravíme těsto - do mísy nasypeme mouku, rozsekáme do ní studený tuk a rychle promneme až se vytvoří drobky. Teprve pak přidáme cukr a opět promneme - musíme pracovat rychle aby se těsto nezahřálo. Potom přidáme rozkvedlaný žloutek a spojíme v těsto které moc nezpracováváme a uložíme do lednice aspoň na půl hodiny.
Mezitím uděláme náplň. Oddělíme žloutek od bílku. Žloutek našleháme s cukrem a postupně přidáváme rikotu nebo tvaroh a měkký sýr nebo mascarpone - tento přídavek slouží k tomu, aby po upečení nebyla náplň suchá.
Z bílku ušleháme tuhý sníh a opatrně vmícháme do směsi.
Těsto rozválíme, nejlépe už na pečícím papíře a vyložíme jím formu. Teď máte 2 možnosti - buď těsto předpéct - asi 5-7 minut, pak vyndat z trouby a když mírně vychladne plníme. Nebo dáme náplň na syrové těsto a hned s ním do trouby. Já osobně všechny koláče kam se dává mokřejší náplň raději předpékám ale záleží na zvyku..
Zatímco se koláč peče ( asi 25 minut při 170 stupních - ale opět záleží na vaší troubě ) připravíme
ozdobu :
Pomeranče dobře omyjeme - nejlépe spařit horkou vodou i 2x. Pak i s kůrou nakrájíme jeden pomeranč ostrým nožem na velmi tenké plátky.Na pánev dáme třtinový cukr s plátky pomeranče a povaříme až pomeranč změkne a vytvoří se pomerančový sirup. K tomu poslouží eventuálně druhý pomeranč, protože když se vám stane jako mě že nakrájený pomeranč měl málo šťávy vymačkáte ten druhý a přidáte na pánev.Důležité je, aby byl sirup hustý a nestékal pak po koláči.
Když je vše hotové, necháte vychladnout a pak zdobíte koláč plátky nebo kousky pomeranče a pokapete sirupem. Pokud máte nějaký pomeračový likér, můžete pár kapek přidat.
Plátky můžete také nakrájet ještě na čtvrtky - můj případ, nebo pokud se vám nechce jíst kůru, oloupat a pak krájet ( v tom případě ale musí být nůž opravdu VELMI ostrý) nebo pak okrájíte plátky ( v tom případě musíte mít větší trpělivost :-))

Srdíčkový koláč a koláčky (Crostata e crostatine)

V italštině se mřížkovým koláčům říká "crostata" - od slova "crosta" což znamená "kůra". Méně poeticky to znamená i strup. Prostě něco tvrdšího co obaluje, chrání.
V našem podání by to byl mříkový koláč, ale místo mřížek jsem použila srdíčka, protože byl určený pro syna a jeho dívku a tato ozdoba je víc jak na místě! Dala jsem zčásti i celozrnnou mouku a musím říct že koláči to vůbec neuškodilo, naopak.
Ze zbylého těsta jsem vytvořila 2 koláčky posypané mandlovými lupínky což mě napadlo až když byl velký koláč upečený.. Příště je nezapomenu protože nám v této verzi moc chutnalo :-)
**********************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
150 gr hladké mouky
80 gr celozrnné mouky
140 gr tuku (dávám zhruba 1/3 másla a zbytek rostlinný tuk)
70 gr cukru
1 žloutek
citronová kůra, vanilka
špetka soli
400 gr zavařeniny dle chuti
mandlové lupínky - podle chuti
********************************************************************************************************************************
Do mísy prosijeme obě mouky a rozsekáme tuk. Promneme až získáme drobky, pak teprve přidáme cukr, citronovou kůru a vanilku, promísíme a přidáme žloutek. Rychle jej zapracujeme do směsi a utvoříme kouli z těsta, kterou dáme aspoň na půl hodiny odpočinout do lednice.
Pak odkrojíme asi 1/4 těsta kterou dáme stranou, ze zbytku vyválíme plát o něco větší než je dno formy, aby se vytvořily i okraje. Ze zbylého těsta vykrájíme srdíčka nebo jiné tvary. Formu vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou nebo vyložíme pečicím papírem. Vložíme těsto, trochu zvedneme aby se vytvořily okraje. Teď máte 2 možnosti - dát hned zavařeninu, poklást vykrájenými tvary a péct. Nebo předpéct těsto - já dávám přednost tomuto způsobu, koláč se pak lépe propeče a zavařenina zůstane měkčí, ale záleží na zvyku, troubě atd. Předpeču těsto asi 5 - 7 minut, jakmile se začne trochu zbarvovat, vyndám z trouby,dám zavařeninu a pokladu vykrájenými tvary nebo uděláte mřížky, podle chuti a nálady. Někdo doporučuje dát na syrové těsto pečicí papír a navrch suché fazole aby se při pečení nezvedalo. Nikdy jsem se k tomu nedostala, ale těsto občas propíchnu vidličkou když se vzdouvá a žádné problémy nebyly. Peče se asi na 170° - 180° až se zbarví do zlatova.
Ze zbytků těsta jsem udělala 2 koláčky, ty jsem ale rovnou potřela zavařeninou - lépe řečeno jeden zavařeninou, druhý povidly - a posypala trochou mandlových lupínků ale až asi po 5 minutách co se pekli, jinak hrozí že se mandle připálí.
Teď už jen uvařit kafíčko nebo čaj a popřát DOBROU CHUŤ!