Artyčok kardový (Cardo)

Artyčok pravděpodobně znáte, možná méně jeho příbuzného artyčok kardový (Cardo , čte se kardo ), o kterém bude dnes řeč.  Jedná se o zeleninu, která se pěstovala již ve starověku, vypadá jako velký bodlák a ke konzumaci se používají dužnaté řapíky,  které vzhledem připomínají řapíkatý celer a chutí jsou něco mezi chřestem a artyčokem - mírně nahořklé, ale jemné. Jsou široké kolem 4-6 cm a dlouhé asi 30 - 40 cm. Pár týdnů před sklizní ( je to zimní zelenina - mluvíme o zimě středomořské)  se obalí slámou aby se vybělily. 

Před kuchyňskou úpravou se jednotlivé stony odlomí od kořene a odkrojí tvrdší, spodní část. Pak se odstraní dlouhá podélná vlákna, podobně jako u řapíkatého celeru a nakrájí se na kousky, zhruba 5 cm. Aby neztmavl, vloží se do studené vody s citronovou šťávou, tím se zbaví i nečistot. Pak se propláchne a dá vařit do mírně osolené vody opět s přídavkem citronové šťávy. Doba varu je přibližně 45 minut až hodinu, podle stáří. Potom je jeho další úprava již rychlá.

V Toskánsku je oblíbený už od nepaměti, zelenina není náročná na pěstování ani na sklizeň, nesnese ale velkou zimu, takže v českých podmínkách by se na podzim musela vyndat ze země.

                             Tento kvetoucí týpek se celým jménem nazývá Cardo mariano

  

Tohle je jeho  jedlá část. Kardo je nazývaný také "gobbo" - hrbáč, protože celý stvol je mírně ohnutý a po uvaření se kousky trochu zkroutí. 

 A nyní jsme už pokročili v tepelné úpravě - vařené kousky stvolů nevypadají nijak zázračně, ale za svobodna to taky nebyl žádný krasavec :-)

                                                                           

Uvaření je podmínkou k další úpravám a věřte, že se vám odvděčí. Receptů je mnoho, předkládám moje nejoblíbenější - první je Kardo a salsiccia (italská klobáska)

*****************************************************************************

INGREDIENCE pro 2 osoby 

2 - 3 klobásky

2 - 3 kardové řapíky

pár lžic drcených rajčat nebo rajského protlaku

mleté peperončíno podle chuti

čerstvý chléb jako příloha

******************************************************************************

Příprava je víc než jednoduchá - klobásky nakrájíme na menší kousky a dáme do pánve, většinou není potřeba ani olej, nebo jen malinko. Mírně opečeme a přidáme rajčata nebo protlak, ochutíme peperončínem, pokud máte rádi pikantnější pokrmy. Italské klobásky jsou už kořeněné dost. 

Pak vložíme kardy a ještě asi 5 minut povaříme. Podáváme s čerstvým chlebem.

Pro vegetariány - vynechte klobásku a ke konci vaření posypte pokrm 2 lžícemi strouhanky smíchané se 2 lžícemi strouhaného parmezánu, Promíchejte, nechte chvíli odpočinout a podávejte. 

Podobně se připravuje i řapíkatý celer, jen je trochu víc aromatický než kardo,

 

  Druhý recept je pro milovníky smažených pokrmů. Nemějte výčitky, kardo obsahuje minimum kalorií a smažení v lehkém těstíčku a kvalitním oleji mu jich moc nepřidá.

****************************************************************************

INGREDIENCE:

množství vařených kousků se řídí počtem a chutí strávníků

Těstíčko - připravuji pouze z hladké mouky, soli a vody, nebo piva, někdy přidám i lžíci strouhaného parmezánu, ale nemusí být.  Do hlubokého talíře dám prosátou hladkou mouku, trochu soli a pomalu přilévám tekutinu. Míchám aby se neudělaly žmolky.

Dále budete potřebovat kvalitní olej na smažení

****************************************************************************  

Těstíčko by mělo asi půl hodiny odpočívat a HLAVNĚ být v lednici. Pak do něj namočím kousky vařeného karda, pěkně v něm obalím a dám znovu do lednice (tato pasáž je důležitá, protože až vložíte studený kousek do vyšší vrstvy velmi horkého oleje, vytvoří se ta správná a křupavá krusta).

 Smažte vždy jen několik kousků najednou, aby se olej moc neochladil a musí v něm plavat, to platí pro všechny smažené pokrmy. Smažte do zlatova, pak vyjměte na papírový ubrousek a podávejte. 

 Typ - pokud mi zbyde těstíčko, přidám do něj trochu nakrájené šunky nebo jiné uzeniny a strouhaného sýra a usmažím slané lívanečky...

 

Kardo je nejen chutný, ale i zdravý, obsahuje především velké množství draslíku, vápníku, hořčíku a vlákniny.  BUON APPETITO!