Pražma pečená se sardelovou pastou

Tento způsob jak upravit rybu se dá použít na pražmu,ale i na jiné ryby, i sladkovodní, třeba pstruh, lín apod.

INGREDIENCE pro 4 osoby:

2 větší nebo 4 menší ryby

lžíce sardelové pasty

4 - 5 stroužků česneku

1 lžíce sekané petržele a několik celých stonků

sůl a pepř

olej

Ryby omyjeme, osušíme a do jejich kůže uděláme šikmé zářezy, jak je vidět na fotografii. Smícháme sardelovou pastu, utřený stroužek nebo dva česneku a sekanou petrželku. tuto směs vetřeme do zářezu. Vnitřek ryby osolíme, opepříme a vložíme snítku petržele, oloupaný stroužek česneku vcelku a zakápneme olivovým olejem. Rybu potřeme olejem i po povrchu a dáme péct do horké trouby asi na 15-20 minut - podle velikosti ryby. Můžeme přidat i pár brambor krájených na plátky a mírně ovařených (asi 2-3 minuty v osolené vodě) a několik rozpůlených cherry rajčátek.

Rychlé jablkové dortíčky

Recept na tyto dortíčky jsem našla ve starší italské kuchařce. Plně odpovídá jedné z charakteristických vlastností italské kuchyně - rychle!! Příprava včetně loupání jablek vám nezabere víc jak půl hodinky...

****************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

2 -3 jablka

200 g polohrubé mouky

100 g másla

80 g cukru

1 vejce

1 menší sklenka mléka

1/2 prášku do pečiva

špetka soli

špetka skořice

sekané oříšky nebo mandle na posypání

6 - 8 formiček na košíčky o průměru 10 cm.

*******************************************************************************************************************

Dejte rozpustit máslo. Oloupejte jablka a nakrájejte na menší kousky, přidejte skořici a lžíci mouky a lžíci cukru odebraných z odváženého množství. Dobře promíchejte. Do mísy prosijte mouku s práškem, cukr a sůl. Vejce rozšlehejte v mléce a přidejte i rozpuštěné vlahé máslo. Pomalu a za stálého míchání vlévejte do směsi mouky. Nakonec vmíchejte jablka a plňte tukem vymazané formičky.Posypte oříšky nebo mandlemi a pečte při asi 170' - 180' zhruba 12 - 15 minut. Nechte mírně prochladnout a vyklopte. Pocukrujte moučkovým cukrem.

Jablkový koláč s dušenými jablky

Jablkové moučníky u nás vedou! Mohu je dělat na všechny způsoby a chutnají všem. Následující recept je vlastně jednoduchý mřížkový koláč s menší úpravou - těsto na koláč je předpečené a jablka předem podušená. Těsto tak nezvlhne a náplň zůstane měkká a šťavnatá.
********************************************************************************************************

INGREDIENCE:

 TĚSTO:

250 g hladké mouky

125 g tuku

80 g cukru

1 lžička prášku do pečiva

1-2 žloutky

citr.kůra, vanilka
NÁPLŇ:
3 - 4 jablka

2-3 lžíce cukru (podle chuti a kyselosti jablek)

trochu skořice

hrstka hrozinek - předem namočené ve vodě nebo v níže uvedeném dezertním víně

sklenička vody

5 cl sladkého dezertního vína

piniové oříšky nebo mandlové lupínky či ořechy na posypání

***************************************************************************************************

Do mísy prosejeme mouku s práškem. Rozsekáme tuk a přidáme do mouky, zpracujeme nejdříve nožem a pak rozemneme. Teprve potom přisypeme cukr, citr.kůru, vanilku a znovu promneme. Nakonec vmícháme rozšlehané žloutky a vypracujeme rychle hladké těsto. Dáme odpočinout do lednice aspoň na půl hodiny.

Jablka oloupeme a nakrájíme na osminky, dáme do kastrolku a přidáme cukr, skleničku vody, skořici, dezertní víno (používám sladké italské Vinsanto - je podobné české medovině) a podusíme až jsou jablka měkká. Rozmícháme do kašovité konzistence a přidáme hrozinky.

Necháme prochladnout.

Poznámka - dezertní vino lze vynechat, v tom případě namočíme hrozinky ve vodě případně smíchanou s lžící rumu.

Těsto vyválíme a vložíme do formy tak,aby se utvořil asi 1 cm okraj. Přebytek okraje odkrojíme a použijeme na mřížky. Dáme péct asi na 10 minut při 180° - mělo by jen mírně zežloutnout. Někdo doporučuje dát na těsto papír se suchými fazolemi aby se nevzdouvalo,ale stačí, když těsto jen propíchnete vidličkou před a během pečení. Pak jej vyndáme z trouby, mírně stlačíme a vlijeme jablečnou směs. Posypeme piniovými oříšky, ořechy nebo mandlemi ,ozdobíme mřížkou nebo vykrájenými tvary ze zbylého těsta a dáme dopéct asi na dalších 20 minut. BUON APPETITO!

Bramborové krokety se šunkou

Bramborové krokety jsou vděčné jídlo. Jednak je můžete připravit i ze zbylé bramborové kaše, anebo pozměnit uzeninu - místo šunky šunkový.  nebo i jiný salám, případně  trochu  hrášku nebo jiné zeleniny, kousky sýra apod. Nebo je udělat jen z brambor a podávat i jako přílohu k masu.

**************************************************************************

INGREDIENCE:

asi půl kg vařených brambor

2 vejce

100 gr šunky nebo jiné uzeniny

špetku muškátového oříšku 

sůl, pepř

lžíce strouhaného sýra

strouhanka

lžíce sekané petržele

olej na smažení

***************************************************************************

Brambory nakrájíme na kostky a uvaříme. Mačkadlem na brambory je protlačíme do mísy, přidáme na kostičky nakrájenou šunku, sýr,  sůl a pepř podle chuti, špetku muškátového oříšku, trochu sekané petrželky  a 2 vidličkou rozšlehaná vejce. Eventuálně kousky vařené zeleniny nebo malé kostičky sýra .Dobře spojíme v těsto, pokud by bylo řídké, můžeme přidat trochu strouhanky. Necháme chvíli  odpočinout, pak tvoříme válečky, které obalíme ve strouhance. Smažíme ve vyšší vrstvě oleje a pak vyndáme na savý papír, který vsákne přebytečný  tuk. Podáváme se salátem. BUON APPETITO! 

Jablko - hruškový koláč bez vajec

Tento koláč je zajímavý tím, že je úplně  bez vajec. Já jsem upekla jablko-hruškový,ale můžete použít jen jablka nebo jen hrušky. Myslím, že v létě by byl výborný třeba s meruňkami, broskvemi atd.

***************************************************************************************

INGREDIENCE:

3 větší jablka nebo tvrdší hrušky (nebo od každého něco)

1 lžíce másla

250 gr polohrubé mouky

80 gr cukru

1 hotovy pudink - (pokud nechcete kupovaný, až budete dělat pudink doma, dejte si stranou asi skleničku)

1 prášek do pečiva

1/2 sklenky mléka - přibližně 

1/2 sklenky rostlinného oleje

trochu soli

trochu skořice, citr.kůra

mandlové lupínky

**************************************************************************

Jablka a hrušky oloupeme a nakrájíme na menší kostky. V kastrolku nebo na pánvi rozpustíme máslo a vložíme ovoce, můžeme posypat lžící cukru. Za častého míchání  dusíme asi 5 minut - mělo by mírně zkaramelizovat. Lze přidat i lžíci sladkého dezertního vína.Po odstavení z plotny vmícháme trochu skořice a citrónové kůry.

Mezitím co ovoce chladne, rozšleháme pudink s cukrem elektrickým šlehačem (metlou). Mouku smícháme s práškem a solí a po částech vmícháme do směsi, postupně přiléváme i olej a mléko. Mělo by vzniknout těsto husté asi jako na bábovku. Pak přidáme ovoce a vlejeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy. Povrch posypeme mandlovými lupínky podle chuti.  Pečeme asi 40 minut při 170'-180'. Vychladlé cukrujeme. BUON APPETITO!

Zelené fazolky s rajčaty

Fazolek je v Itálii několik  druhů - tradiční zelené, žluté, 

bílé nebo tyto dlouhé co vypadají jako špagety - těm se v Toskánsku říká "stringhe" - struny (podle slovníku) nebo tkaničky jak říkají tady. Stejný název se totiž používá i na tkaničky od bot :-). Ať máte jakýkoliv typ fazolek, můžete je připravit následujícím způsobem.

****************************************************************************************

INGREDIENCE:

asi 600 gr fazolek

2 stroužky česneku

čerstvá cibulka

peperoncino (s mírou)

300 g čerstvých zralých rajčat

olej, sůl nebo trochu kostky na zeleninový vývar

****************************************************************************

Fazolky zbavíme špiček, delší překrojíme  - jen dlouhé fazolky se nechávají vcelku, max.se překrojí napůl . Namočíme do studené vody aby se zbavily eventuálních nečistot. Mezitím zpěníme na oleji cibulku, přidáme okapané fazolky, chvíli podusíme. Pak vložíme spařená,oloupaná a na kostičky nakrájené rajčata a utřený česnek. Přidávám i ždibec zeleninové kostky, pak trochu peperoncina. Dusime za občasného míchaní. Když jsou měkké, přidáme lžíci dobrého olivového oleje a zamícháme, Podàvàme k masu jako přílohu, ale jsou dobré i samotné s čerstvým chlebem.

Pokud chcete mít hlavni jidlo , přidejte k fazolkám na kostky nakrájenou šunku, klobásu nebo pancettu. BUON APPETITO! 

Cordon bleu

Název dnešního receptu je převzatý z francouzštiny, ale používá  se i v Itálii - jedná se o kapsy z kuřecího masa, plněné sýrem, šunkou a smažené. Čte se "kordon ble". Doslova znamena "modrá stužka" a bylo to vyznamenání, které se v dobách dřívějších udělovalo obzvlášť šikovným kuchařům. Tento pokrm nevyžaduje žádné  zvláštní umění,ale právě proto si zaslouží vyznamenání - jak z mála udělat lahodné a chutné jídlo...

*****************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

8 tenkých plátků kuřecího masa

4 plátky šunky

4 plátky sýra 

vejce, mouka a strouhanka

olej na smažení

*********************************************

Z kuřecích prsíček nakrájíme plátky buď tak velké, aby se daly plnit a přehnout, nebo menší,ale stejné velikosti, aby se daly položit vždy dva na sebe. Na maso položíme plátek šunky a plátek sýra a necháme volné okraje asi půl cm. Maso po okrajích trochu sklepeme,aby se neotvíralo. Můžeme sepnout i párátkem. Obalíme v trojbalu - mouka, rozšlehané vejce a strouhanka - a smažíme ve vyšší vrstvě oleje. Jako příloha je vhodný salát nebo bramborová kaše.

BUON APPETITO!