Banánové čtverečky s kokosem (Quadrotti di banane e cocco)

Dnes si připravíme zákusek k nedělnímu obědu. Delikátní chuti, rychle hotový a ještě rychleji snědený! Klouže do krku jedna radost a nemáte pocit, že byste kdovíjak hřešili protože neobsahuje žádné těžké krémy, šlehačku ani příliš tuku. Ke všemu je i brzy hotový, tak co si víc přát? Snad jen recept! :-)

******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

Základní těsto:

100 gr cukru

80 gr másla nebo tuku (nebo od každého něco)

1 vejce

150 gr mouky

1 čajová lžička prášku do pečiva

špetka soli

Horní část:

150 gr kokosu

vanilka

70 gr cukru

2 vejce

2 banány

trochu mléka je-li potřeba na zředění

****************************************************************************************************************************************

Nejdříve si připravíme základní těsto. Smíchejte cukr s rozehřátým a prochladlým máslem, přidejte rozkvedlaní vejce a mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí. Nezpracovávejte příliš dlouho, jen dokud se těsto nespojí a dejte do obdélníkové nebo čtvercové formy vyložené pečicím papírem. Pokud se špatně vyvaluje (a vyvaluje se docela špatně - pozn.aut. :-)) dejte kousky a pak je spojte dohromady pomocí rukou.

(Neumím to dost dobře vysvětlit, ale vy si určitě poradíte!) Těsto by mělo být vysoké asi 1 - 1,5 cm.Dejte zapéct do trouby asi 10 minut při 170 stupních - přesněji řečeno jak těsto začne jen mírně růžovět, vyndejte ho z trouby.

Během těch 10 minut si připravte vrchní část. Pokud se vám to zdá moc fofr, připravte si jí předem.

(ale dá se to zvládnout!) Smíchejte kokos s cukrem a vanilkou a přilijte rozkvedlaná vejce. Dobře promíchejte a kdyby byla směs moc hustá, zřeďte mlékem - budete jí muset roztírat. Nakrájejte banány na kolečka.

Zapečené těsto vyndejte z trouby a dokud je horké, poklaďte jej banány které mírně zatlačíte dovnitř. Navrch přijde kokosová směs a pak opět trouba - zde se řiďte čichem a zrakem. Když kokos začne zlátnout a vonět, je hotovo! Pozor ať se nespálí, kokos to dělá rád a pak z toho zhořkne.

Vychladlé krájejte na kostky.

Taky mě napadlo, že by nebylo špatné posypat banán kousíčky hořké čokolády - sestava banán - čokoláda - kokos se mi jeví zajímavá. Ale jsou to kalorie navíc - takže rozhodnutí nechám na vás.

Bramborové noky (Gnocchi di patate)

Úvodem něco k výslovnosti - slyšela jsem různé verze a málokterá byla správná - "gnocchi" se čte ňoky.

Je to pokrm, který se dá jíst buď v jednoduché úpravě s máslem a šalvějí nebo s různými omáčkami, jako rajčatovou, houbovou, se sýrem, zeleninovým či masovým ragú - záleží jen na vás, protože "gnocchi" se velmi dobře přizpůsobí díky své jemné chuti. Jejich měkká konzistence a rýhování které slouží k zadržení omáčky z nich dělá pokrm který se jen rozplývá na jazyku ale je chuťově výrazný.

A teď když jsme se tak hezky seznámili, jdeme do toho!

*********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

1 kg brambor

250 - 300 gr hladké mouky

sůl

Na omáčku - klasickou rajčatovou:

Plechovka oloupaných rajčat (pelati) jen s malým množstvím jejich šťávy - eventuelně přidáte během vaření

nebo láhev neochuceného rajčatového protlaku

1 stroužek česneku

půl menší cibule

peperoncino

bazalka (i zmrazená) nebo oregano

sůl, olivový olej

*******************************************************************************************************************************************

Brambory uvaříme ve slupce a zatímco se vaří, připravíme omáčku.

Cibuli nakrájíme na jemno a dáme lehce podusit na olej spolu se stroužkem česneku. Kdo nemá česnek příliš v lásce, může jej nechat vcelku a po osmahnutí vyjmout, olej se jen mírně ochutí a pokrm získá pouze česnekový nádech. Jinak jen nadrobno nasekejte nebo utřete, ale pozor, rád se připaluje a hořkne, proto jej přidejte později a osmahněte velmi krátce. Poté vlejte protlak nebo rajčata - ta dobře rozkouskujte a nechte povařit až jsou na kaši. Přidejte peperoncino, sůl a bylinky.Omáčka by neměla být moc řídká.

Horké brambory oloupejte a prolisujte lisem nebo dobře rozmačkejte. Rozhodně nepoužívejte mixér, jinak získáte hmotu zvící lepidla! Přidejte sůl a po částech zapracujte mouku. Množství mouky uvádím orientačně protože záleží na tom, jak jí brambory absorbují a každá kvalita je jiná. Vypracujte hladké těsto z kterého bude možné tvořit delší válečky o průměru asi 1 - 1,5 cm. Z nich pak odkrajujte malé kousky - nočky - které na prkénku mírně stisknete vidličkou a tím získáte typické rýhování italských "gnocchi".

Vhazujte po částech do vařící mírně osolené vody a jakmile vyplavou zas na povrch, jsou hotové. Trvá to krátce, 1-2 minuty. Vhoďte první várku do mísy, na jejíž dno jste dali trochu omáčky - buď klasickou jako ve výše uvedeném receptu nebo jinou podle vaší chuti. Stačí též dát máslo a parmezán nebo olej ve kterém jste krátce osmahli šalvěj. Noky polijte opět omáčkou, posypte parmezánem a vylovte další várku a tak dále až spotřebujete všechno.

S omáčkou opatrně, abyste noky neutopili, přidat se dá vždy. Hotové noky nemícháme ale jen protřeseme.Na talíři ještě posypeme parmezánem a pak už jen BUON APPETITO!!

Cantucci

Cantucci (v překladu znamená "růžky) jsou podle posledních statistik na třetím místě jako nejznámější italské sušenky ve světě. Jsou původem z Toskánska a právě jim bylo evropským parlamentem uděleno právo používat značku IGT což znamená "chráněné zeměpisné označení". Znamená to, že jedině sušenky (právě tak jako např.vína, rajčata, sýry a další typické italské výrobky) vyrobené v tom určitém kraji, v tomto případě Toskánsko mohou používat název Toskánské cantucci. Pokud je použije někdo jiný, jedná se o podvod. Asi jako plzeňské pivo se má dělat jen v Plzni atd. Dobře známe různé mozzarella cheese, Parmazan atd. Jsou to výrobky které s originálem mívají málo společného.

Sušenka se v italštině jmenuje "biscotto" což doslovně znamená "2x pečený" Co znamená "bis" jistě všichni znáte a "cotto" je pečený, nebo vařený. Jméno vděčí za svůj původ latinskému "panis biscotus" - chléb 2x pečený. Těsto bylo pečené a pak ještě jednou sušené v peci, aby ztratilo veškerou vlhkost a "biscotti" tak měly větší trvanlivost.

Cantucci jsou perfektním příkladem. Těsto s celými mandlemi se peče ve formě válečků které se pak nakrájí na kousky a dá znovu do trouby aby oschlo a ztvrdlo. Lze je pak uchovat delší dobu v plechové krabici.

Nebojte se, nepřijdete o zuby až je budete chroustat - maximálně vás postihne cirhoza

Tradice totiž vyžaduje, aby se pojídaly namočené do sladkého likérového vína, toskánského Vinsanta, což je v překladu Svaté víno které se používalo při mši.Původ se datuje až do 14.století kdy bylo používáno jako lék při epidemii moru - asi fungovalo proto dostalo název svaté.Mimo jiné toskánské Vinsanto je též držitelem ochranné známky.

Chutí připomíná naši Medovinu, ale s Cantucci vám budou chutnat i namáčené např. do sektu.

A teď když jsem vás doufám příjemně naladila a navnadila, samotný recept.

*****************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

250 gr hladké mouky

200 gr cukru

150 gr celých mandlí

2 vejce

strouhaná kůra z 1 pomeranče a z 1 citronu

1/2 prášku do pečiva

špetka soli, vanilka

*********************************************************************************************************************

Mandle můžete ale nemusíte oloupat. Lze je nechat všechny vcelku nebo část (asi 1/3) nasekat nahrubo. Smíchejte je s moukou, cukrem a ostatními suchými přísadami. Udělejte důlek a do něj dejte rozšlehaná vejce. Zadělejte těsto - trochu se lepí. Vytvořte válečky o průměru asi 3 cm a dejte na plech vyložený pečicím papírem dost daleko od sebe (viz foto) protože dost nabydou. Pečte na světlý odstín, pak nechte jen mírně vychladnout (jen tak, abyste je udrželi v ruce) a ještě na plechu nakrájejte na asi 1cm široké plátky. Dejte do vypnuté ale ještě teplé trouby dosušit asi 10 minut.Pokud je chcete přece jen měkčí k normálnímu zakousnutí tuto poslední fázi vynechte a pak je upečte na lehce zlatavý odstín,

Receptů pro domácí pečení existuje spousta na rozdíl od velice přísných průmyslových receptur. Můžete místo mandlí použít i kousky čokolády nebo lískové oříšky. Vychladlé uchovejte v plechové krabici, vydrží i několik týdnů - když se vám jí podaří dobře schovat!

Toskánská květáková polévka (Minestra con la "palla")

"Palla" v názvu této polévky (minestra) znamená doslova "koule" a neoznačuje nic jiného než květák. Recept jsem vybrala ze staré toskánské kuchařky a určitě najde uplatnění i v kuchyni české.

*******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

1 květák

těstoviny - zhruba hrst na osobu. Originál předepisuje špagety nebo linguine rozlámané na kousky ale osvědčily se i nudle nebo krátký formát, např.ditalini (malé, asi půl cm dlouhé trubičky - jsou trochu vidět na fotce)

300 gr rajčat z plechovky (pelati) nebo drcená rajčata eventuelně pár lžic rajského koncentrovaného protlaku

1 cibule

1 mrkev

1 stonek řapíkatého celeru /nebo lžíce obyčejného nakrájeného celeru/

1 - 2 stroužky česneku - podle velikosti a obliby

vývar - asi litr a může být i z kostky

strouhaný parmezán nebo tvrdý ovčí sýr Pecorino - na posypání, alespoň lžíci na osobu

olivový olej

sůl a pepř

*******************************************************************************************************************************************

Květák rozkrojte na čtvrtky, odstraňte listy a košťál, opláchněte a nakrájejte na plátky. Kořenovou zeleninu nakrájejte na drobné kousky a osmahněte na oleji. Po pár minutách přidejte kousky rajčat (nebo rajský koncentrát rozředěný v trošce vody) a nechte povařit asi 10 minut. Pak vložte nakrájený květák, osolte a opepřete, přidejte prolisovaný česnek a zalejte vývarem tak, aby byla zelenina potopená. Vaří se tak dlouho, až je květák měkký.Během vaření dolévejte vývar je-li potřeba.

Tětoviny nalámejte na kousky pokud použijete delší formát a uvařte "al dente" (do polotuha), sceďte a vložte do polévky. Nechte ještě 2-3 minuty povařit - nezapomeňte míchat! - a servírujte polévku posypanou sýrem a pokapanou olivovým olejem. Buon appetito!!

Chlebová "frittata"

Rozdíl mezi omeletou a frittatou ? Omeleta se opéká jen z jedné strany kdežto frittatu musíte otočit a dopéct i z druhé. Kromě toho bývá vyšší a lze udělat jednu pro více strávníků.

Dnes si připravíme frittatu ze zbylého chleba - uvádím klasický recept - ale jinak je to typické jídlo ze seriálu "co dům dá". Lze jí přiravit prakticky se vším - cukiny, brambory, cibule, chřest, uzeniny, směs zeleniny nebo těstovin...

***************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

150 gr staršího chleba

5-6 vajec

3 lžíce strouhaného parmezánu nebo tvrdého sýra

3 lžíce mléka nebo smetany

olej, sůl

**************************************************************************************************************************************

Chléb nakrájíme na kostičky a opečeme na oleji nebo na másle. Pro odlehčenou verzi opékám chléb v toustovači a pak rozlámu na kousky nebo opeču už nakrájený v troubě. Pak jej dáme na pánev jen s troškou oleje a a vlijeme vejce. Vejce se lehce našlehají a přidá se trochu strouhaného parmezánu a mléka nebo smetany - většinou dávám na 2 vejce po 1 lžící mléka a sýra. Frittata je tak měkká a není suchá.

Může se připravit jak na pánvi tak v troubě anebo opéct zespoda na pánvi a vrchní část dát pod gril.

Pokud budete péct na pánvi což je klasický způsob, na její otočení použijte druhou pánev nebo větší poklici - frittatu na ní sešoupnete a pak obrátíte zpět na pánev.

V troubě - lehčí verze - formu vyložíte papírem na pečení nebo v ní rozpustíte trochu másla a vlejete připravenou směs na frittatu. Ostatní suroviny musíte ale předem opéct /podusit/ a pak přidáte do vajec.

Další možnost jak připravit frittatu z chleba je následující:

150 gr chleba se namočí do zhruba sklenice mléka, vejce se upraví jako v prvním receptu. Přidá se i sýr(např.Eidam apod.) nakrájený na kostičky, sekaná petržel nebo bazalka a kousky šunky nebo salámu.

Frittata je výborná i studená a specielně tato druhá verze se dá použít nakrájená na kostky jako jednohubky, eventuálně zdobená uzeninou, olivou atd.

Cizrna (Ceci)

V posledních letech se stále více, zejména na vegetariánských jídelních tabulích, dere do popředí cizrna neboli římský hrách. V našich podmínkách byla domestikována tzv. cizrna beraní. Je však známo kolem 43 druhů této luštěniny po celém světě.

Cizrna k nám přišla z Turecka a Sýrie, pěstuje se zejména na Blízkém východě, ale také v Mexiku či severní Africe. Svou podobou připomíná hrách, ale je větší. Její plody jsou nažloutlé a její chuť je připodobňována k lehkému nádechu oříšku.

Upravuje se podobným způsobem jako hrách. Potřebuje namočit aspoň na 12 hodin do studené vody nejlépe se lžičkou jedlé sody. Potom vodu slijeme, cizrnu propláchneme a dáme vařit mírným varem spolu se lžící olivového oleje do měkka (zhruba 1 a půl hodiny,ale záleží na druhu a stáří luštěniny).

Solíme až těsně před koncem, jinak ztvrdne!

Použití je široké : jako příloha jak k masu tak k rybě (výborná je třeba kombinace s treskou na grilu), pouze uvařená a pokapaná olivovým olejem. Pokud máte kvalitní tlačenku, nakrájejte jí na menší kousky,přidejte jí k horké cizrně a dobře promíchejte.

Toskánská specialita je cizrna s pancettou (slaninou). Osmahněte jí krájenou na kostičky spolu s jedním, dvěma stroužky česneku (ponechaný vcelku, jen oloupaný a rozmáčknutý), snítkou rozmarýnu (pokud nemáte, můžete vynechat) a trochou mletého pepře. Česnek a rozmarýn pak z pánve vyjměte a ke slanině přidejte uvařenou cizrnu a dobře promíchejte. Podobně jí můžete upravit i s italskou klobásou (salsiccia) ale dobře poslouží i kvalitní domácí klobása, cizrna se díky své jemné chuti dobře snoubí téměř se vším.Při této úpravě je nutné aby cizrna byla hodně horká a uzenina měla pokojovou teplotu, aby se tuk v ní rozpustil a omastil celý pokrm.

Další chutná (a rychlá!) kombinace je s tuňákem v konzervě, okapaným a vmíchaným do cizrny, nebo s kousky sardele či ančovičky.

Výborná je v hustých zeleninových nebo luštěninových polévkách, kam jí přidáme už uvařenou vcelku nebo propasírovanou.

Připravuje se též samostatně jako polévka.

POSTUP:

Pro 4 osoby vám postačí zhruba 300 gr suché cizrny.

Cizrnu uvaříte do měkka a propasírujte nebo rozmixujte ponorným mixérem tak, aby vám zbyla asi 1/3 cizrny vcelku.Nechte si stranou i část vody ve které se vařila na eventální zředění.Pak uděláte základ z kořenové zeleniny nakrájené nadrobno (asi šálek). Lehce osmahnete a přidáte uvařenou cizrnu, rozřeďte trochou vody (polévku dělejte spíš řidší) přiveďte do varu, je-li třeba přisolte a vhoďte vhodný druh těstovin - asi hrst na osobu. Já dávám rozlámané tagliatelle - široké nudle, rychleji se uvaří, ale měla by se dávat kolínka. Nezapomeňte míchat, rády se přichytávají! Aby se zabránilo případným "nehodám" tohoto typu, můžete těstoviny mírně ovařit ve vodě a dodělat v polévce.Až jsou téměř uvařené, vypněte sporák a nechte dojít. Vyjde hodně hustá polévka ve které tzv. "stojí lžíce". Na talíři pokapejte nezbytným olivovým olejem a posypte lžící parmezánu.Jídlo je kompletní - dostatek bílkovin, uhlohydrátů, rostlinný zdravý tuk (olivový olej), vápník (parmezán) i vláknina.

Pro milovníky masa můžete vylepšit tak, že k zeleninovému základu přidáte kousky pancetty nebo slaniny nakrájené na malé kostičky.

.

Zeleninové rizoto podle Ivanky

Především ještě jednou vše nejlepší do nového roku! Pokud jste (tak jako já) hřešili u vánočně prostřeného stolu a nepočítali kalorie přijde vhod tento recept na rizoto plné zeleniny. Nevařila jsem jej tentokrát já, i když se na to co nejdříve chystám ale moje místní česká kamarádka která se mnou sdílí už přes 30 let radosti i starosti ...a lásku k dobrému jídlu!

Takže přidávám její recept tak, jak mi jej poslala mailem (poté co jsme si několikrát zavolaly a napsaly jak je naším zvykem :-))

........................................................................................................................................

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 gr rýže pro rizota (NE PŘEDVAŘENÉ!)

směs zeleniny - v našem případě to byly artyčoky, mrkev, cibulka, porek, řapíkatý celer, cukiny.Lze použít i zmrazenou zeleninu.

asi 3/4 l zeleninového vývaru

půl sklenky suchého bílého vína (není nutné, lze vypít během vaření :-))

kousek sýru typu Hermelín (Brie nebo Camembert pokud chcete dát mezinárodní šmak)

strouhaný parmezán podle chuti (aneb čím víc tím líp!)

trochu anglické slaniny nebo pancetty (lze též vynechat ale s ní je to lepší :-))

lžíce másla

......................................................................................................................................

"Dala jsem do kastrolu co dům dá...mrkev, artyčoky,porek, jarní cibulku, stonku celeru, zucchina... Vse podusila na oleji a troše másla najednou....5min.
Zvlášť v kastrolu jsem podusila cibulku na oleji. Měla jsem doma otevřenou konfekci se slaninou - 2plátky-tak jsem je prihodila k cibulce....jinak by letěly do koše a risoto by riskovalo být příliš zdravé! Vsypala jsem rýži, nechala orestovat a začala podlévat zeleninovým vývarem. Kdybych mela otevřenou flašku bílého vína, asi bych před vývarem podlila vinkem.....ale na to se dostalo až při obědě...
Za mírného ohně dusila 10 min, a pak prihodila zeleninku. Chtěla jsem si nechat trochu na záverecnou ozdobu, ale to jsem si vzpomněla ve chvíli, kdy už bylo vše v hrnci , flaška prosecca byla již otevřená a já měla upito!...
Minutu před dokončením dochutila Brie....parmazan....plátek másla.....a risoto, které melo byt původně lehké nabylo správné chuti....!!"