Velikonoční věnec 2016

Snad to bude tím že letošní velikonoce přijdou tak brzy ale příprava mi poněkud vázne. Věnec na fotografii jsem vyráběla pro jeden obchod a spěchalo to, takže jsem fotila asi 10 vteřin předtím než putoval do rukou nového "majitele" a stihla jsem jen jeden portrét. Visí na skleněných dveřích tudíž jsem musela udělat stejně rub i líc a samozřejmě to nevycházelo - zřejmě i díky tomu, že to byl první věnec vyrobený touto technikou. Příště to snad půjde lépe (bude-li ještě nějaké příště!)

Zeleninová polévka "minestrone"

Italská kuchyně není jen "pasta" ve všech podobách ale i množství polévek, kterým se říká také "zuppa" - od slova "zuppare" což znamená namáčet. Tento název vznikl v době, kdy se do polévky přidával chléb a často tvořila hlavní a jediný chod. Italská polévka může být zeleninová, krémová, s těstovinami, cereáliemi , rýží ale jedno mají společné - jsou tak husté že v nich doslova "stojí lžíce". I do vývaru, kam se zaváří těstoviny, se jich přidává poměrně velké množství.

Asi nejznámější polévkou je minestrone. Původem je slovo "minestra" - polévka. Přídavek "one" značí něco velkého, v tomto případě množství zeleniny. Je to prostě taková bohatá polévka.

Dělá se minestrone zimní a letní, podle druhů sezonní zeleniny. Je vidět jeho starodávný původ, protože dnes už takové dělění neplatí - sezona je celý ŕok anebo máme zeleninu zmrazenou. Nicméně bych doporučila držet se pravidla a používat zeleninu narozenou v její pravé době - alespoň dokud se ještě rozezná jaro od zimy...

Letní minestrone se podává i studený, ale nějak jsem mu nepřišla na chuť. Přece jen jsem odrostla na bramboračce a kdo by tu jedl studenou!

****************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

1 větší cibule

1 mrkev

1 stonek řapíkatého celeru

3 brambory

2 stroužky česneku

1 porek

1/4 hlávky zelí nebo kapusty

1 plechovka fazolí v přírodním nálevu (tady 400 gramů) nebo 100 gr suchých fazolí které dáte na noc namočit

1/4 květáku

trochu nakrájené dýně

zmrazený hrášek podle chuti

asi litr vody

trochu polévkového koření typu Masox

sůl, pepř, olivový olej

zavářka - malý formát typu ditalini (vypadají jako malinké nasekané trubičky, tak půl cm dlouhé) nebo malé mušličky - asi 1 hrst na osobu

do základu lze přidat 100 gr pancetty (italská slanina)

*****************************************************************************************************************************************

Nejdříve připravíme základ. Pokud použijeme pancettu nakrájíme jí na kousky a dáme mírně osmahnout spolu s cibulí, mrkví a celerem. Zde bych chtěla napsat malou vsuvku - v Itálii, alespoň v Toskánsku se používá téměř výhradně řapikatý, ale jestli jej nemáte použijte normální celer. Postupně přidejte ostatní zeleninu - květák rozebraný na růžičky, brambory na kousky, porek na kolečka, hrášek, zelí nebo kapustu na nudličky, utřený česnek, masox,sůl a pepř a zalejte vodou. Dýni já osobně příliš nefandím, zdá se mi moc sladká ale do toskánského minestrone patří. Zelí nebo kapustu můžete předem krátce povařit v malém množství vody (pár minut) a teprve pak přidat do polévky, zabrání se tak nepříjemnému nadýmání.

Až potud je to víceméně normální zeleninová polévka, ale od těch českých se liší tím, že se nepřidává žádná zásmažka (kterou ostatně Italové téměř neznají a když, tak jen v podobě bílého bešamelu) ale zahušťuje se fazolemi. Správně by se měly použít pouze fazole zvané "borlotti", červeně žíhané a typicky toskánské ale nemyslím že jsou v našich obchodech k mání. Ať už použijete ty v konzervě nebo suché a namočené, nechte si stranou asi 1/3. Zbytek by se měl propasírovat přes síto nebo umlít - v Itálii je na to speciální mlýnek, ale poslouží i normální na maso. Samozřejmě ponorným mixérem to jde rychleji ale má trochu nevýhodu že rozmixuje i slupky a vše zklihovatí. Není to ale zas tak veliká vada a taky se k němu občas uchyluji když mám naspěch. Vložte do polévky spolu se zbytkem celých fazolí.

Poslední fáze je zavářka - těstoviny- malý formát- by měly být z tvrdé pšenice, aby nevznikla místo minestroone "lepenice".

Vhoďte do polévky hrst na osobu a obrňte se trpělivostí - budete stát u plotny a míchat. Polévka je už dost hustá a těstoviny by se mohly připálit. Pokud nemáte ty pravé, povařte je do polotuha ve vodě a až pak přidejte do polévky a dovařte - tím je zbavíte přebytečného škrobu který těstoviny z tvrdé pšenice nemají.

Polévku nechte chvíli ustát a pak podávejte pokapanou olivovým olejem a posypanou trochou pravého parmazánu. BUON APPETITO!!

Mimóza

Mimózy patří mezi rostliny které se v českých krajích objevují spíše vyjímečně. Poznáte je podle pronikavé, trochu zvláštní vůně a podle krásně žlutých květů které připomínají huňaté bambulky.

Původem z Austrálie, kde je nazývána "zlaté proutí" a nachází se dokonce v australském státním znaku,

česky též akácie nebo kapinice, mimóza je rychle rostoucí strom (dorůstá se výšky až 8 metrů a z vlastní zkušenosti mohu říct že opravdu roste jak z vody). Je velmi bohatý na květy a začíná kvést - alespoň zde v mírném podnebí - koncem zimy a začátkem jara.

V Itálii se větvička mimózy stala symbolem MDŽ - ano, slaví se tu. Ne tak jako v Čechách v dobách minulých kdy se pořádaly podnikové akce, ale malou pozornost - většinou právě mimózu - italské ženy dostanou od partnerů, dětí a často i v obchodech. V televizi se mluví o ženách, jak jsou udatné, statečné, pilířem rodin, nenahraditelné v zaměstanání atd., atd. Vždyť to znáte.. :-)

V cukrárnách - a teď se dostávám k jádru věci - se objevují DORTY MIMÓZA , lehký piškot plněný žloutkovým krémem se šlehačkou a povrchem sypaným drobky vydlabanými z piškotu. Celkový dojem je velice "mimózní"

Příprava je prý - podle italských kuchařských knih - poněkud složitější což jistě vyloudí nejeden úsměv (shovívavý) u našich hospodyněk zvyklých na jiný stupeň náročnosti.

Pravda je, že by se měl udělat pravý cukrářský krém místo oblíbeného pudinku kterým se většinu nahrazuje, ale ani ten není nijak složitý, jak vidno z níže uvedeného receptu. Ale můžete použít pudink i bez šlehačky, chcete-li trochu lehčí verzi.

******************************************************************************************************************************************

A nyní samotný recept:

Piškot dělám trochu jinak než klasicky, ale osvědčil se.

na každé vejce 40 gr mouky a 30 gr cukru. Na dort Mimoza budete potřebovat 4 vejce, musí být o něco vyšší ale podle velikosti formy můžete dát více či méně. Formu používám o průměru 26 cm.

Na celé množství pak přidáte 1 malou lžičku prášku do pečiva.

Šlehají se celá vejce do kterých postupně přidáváte cukr až vznikne hustá, téměř bílá hmota (většinou tak 10 minut). Pak přidáte prosátou mouku s práškem po lžících a opatrně vmícháte vařečkou.

Dáte do vymazané a hrubou moukou nebo jemnou strouhankou (prosátou) vysypané formy. Pokud chcete mít rovné okraje, nevymyzávejte boční strany formy, upečené těsto pak lehce objedete nožem a uvolníte.

Peče se do zlatova při asi 170°zhruba 15-20 minut - jako vždy záleží na vaší troubě

Mírně prochladlý piškot vyklopte.

Než vystydne, připravíte si

cukrářský krém:

3 žloutky

3 - 4 lžíce cukru

2 plné lžíce Maizeny

1/2 litru plnotučného mléka

200 ml šlehačky

****************************************************************************************************************

Smícháte žloutky s cukrem a maizenou v trošce mléka. Zbytek mléka ohřejete - nesmí se vařit - a vlejete žloutkovou směs. Za stálého míchání necháte na mírném plameni zhoustnout. Přelejete do mísy a dáte zchladnout. Aby se na krému neutvořil škraloup, přikryjete nádobu potravinářskou folií nebo pokličkou. Šlehačku ušleháte a opatrně vmícháte do vychladnlého krému.

Dokončení:

Piškot rozříznete na 2 části - vrchní o něco menší než spodní. Vrchní část odložíte a spodní trochu vydlabete tak, aby vznikla miska na krém. Spodek mírně pokropíte rumem nebo jiným likérem podle vaší chuti (pozor aby se nerozmáčel! Pokud budou dort jíst děti, použijte např. ovocnou šťávu. Vydlabaný piškot rozdrobíte - tím získáte "květy" mimozy a dáte stranou. Naplníte krémem (nechte si stranou tak 3-4 lžíce) a můžete i přidat kousky ananasu. Přiklopíte vrškem piškotu, který pomažete zbylým krémem posypete piškotovými drobky.

Torta mimosa je na světě a nezbývá než popřát vše nejlepší k MDŽ!

Sušenky bleskovky s Nutellou (Biscottini veloci alla Nutella)

Následující recept na sušenky je snad nejrychlejší co znám! Nemusíte přidávat tuk, cukr ani čokoládu protože vše obsahuje Nutella kterou nemusím jistě blíž představovat. Jen bych doporučila použít pravou Nutellu místo různých napodobenin které jsou - aspoň na mou chuť - příliš plné tuku a cukru. Ale jak říkávali naši předkové "proti gustu žádný dišputát" a použijte krém který máte nejraději. Kromě čokoládové chuti existují třeba oříškové a můžete udělat různé druhy sušenek. Objevila jsem je trochu pozdě, ale byly by vhodné i jako vánoční cukroví.

******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

180 gr nutelly

150 gr hladké mouky

1 vejce

špetka soli

******************************************************************************************************************************************

Nutellu vyndejte do mísy a nechte na teplém místě trochu povolit. Do prosáté mouky přidejte špetku soli, vejce jen mírně rozšlehejte v hrníčku aby se spojil žloutek s bílkem.

Nejlépe se mi pracovalo s vidličkou - Nutellu rozmačkejte a po částech přidávejte mouku a vejce. Vždy trochu zapracujte do Nutelly a pak přidejte další až vznikne těsto.Nechte chvíli odpočinout v lednici a pak tvořte kuličky, buď rukou nebo lžičkou a dávejte na plech vyložený pečicím papírem. Dejte péct asi při 170´, většinou stačí tak 10 minut. Ale řiďte se jako vždy vlastním čichem - když začnou vonět, je většinou hotovo! Nechte vychladnout - po vytažení z trouby jsou dost měkké. Mírně pocukrujte moučkovým cukrem s vanilkou.

Neapolské houstičky (Panini napoletani)

Neapolské houstičky plněné různými druhy salámů ( původní recept vyžaduje pravý neapolský salám ale dnešní recepty jsou více benevolentní), tvrdší sýr (originál vyžaduje provolone ale dobře poslouží i eidam nebo ementál) a kousky vajec natvrdo. V Neapoli se prodávají v každém denním baru a pekařství. Nejvíc se jedí na Velikonoce, konkrétně na Velikonoční pondělí, kdy je v Itálii tradicí pořádat piknik.

Kynuté těsto je víceméně klasické, asi jako na rohlíky, jen se může přidat jeden strouhaný vařený brambor nebo lžíce bramborové moučky a tím získá ještě větší měkkost a vláčnost. Pokud máte nějaký váš oblíbený recept na kynuté těsto, klidně jej použijte, nic se tím nezkazí.

******************************************************************************************************************************************

A nyní samotný recept:

500 gr hladké mouky

125 ml vody

125 ml mléka

12 gr čerstvého droždí

1 rovná lžička cukru

1 rovná lžíce soli

50 gr sádla

uzeniny (např. salám, šunka, libové uzené i klobása) nakrájené na kousky - množství tolik aby pokrylo plát těsta (zhruba 300 gr)

2-3 natvrdo vařená vejce - na kousky

150 - 200 gr tvrdšího sýra - eidam, ementál

trochu parmezánu

1 vařený brambor

vejce na potření

**********************************************************************************************************************

V trošce vlahého mléka rozpustíme droždí a vlijeme do důlku který jsme udělali v prosáté mouce.Necháme chvíli odpočinout a pak začneme zadělávat. Postupně přiléváme mléko a vodu (smíchala jsem dohromady i s cukrem), strouhaný vařený brambor a mícháme vařečkou až mouka postupně vsaje tekutinu. Hustota těsta záleží i na druhu mouky, tudíž je možné že budete muset přidat trochu mouky nebo tekutiny.Propracováváme asi 3 minuty, pak přisypeme sůl a opět vypracujeme. Nakonec přidáme sádlo nakrájené na kousky a hněteme tak dlouho, až získáme vláčné a hladké těsto. Dáme na teplé místo vykynout - zhruba 2 hodiny.

Z těsta vyválíme jeden větší nebo dva menší pláty. Uzeninu, sýr a vejce rozkrájíme na kousky a posypeme tím rovnoměrně těsto. Nakonec posypte parmezánem ale pokud nemáte, nemusí být.

Zaviňte a krájejte na kousky asi 3 cm. Dejte na plech vyložený pečicím papírem trochu od sebe - jak je vidět na fotografii a nechte ještě kynout asi 45 minut. Potřete rozšlehaným vejcem a dejte péct na 180°- 190°až zezlátnou.

Velikonoce 2016

S přípravou na Velikonoce jsme si letos museli pospíšit protože i když se to nezdá, budeme je slavit již za 5 týdnů.

Mě osobně se líbí malované kraslice, takové ty klasické z pravých skořápek, mám jich doma pár které pečlivě střežím před chtivými ručičkami zvědavých návštěv. Bohužel tuto krásnou techniku neovládám, ale pracuji většinou s polystyrénem a v posledních letech mě nejvíc baví zdobit jej technikou patchwork a kimekomi. Dají se využít odstřižky látek, zbytky stuh a především se mi osvědčily šikmé proužky, které kupuji po metrech. Kolik jsem za ta léta co se zdobením zabývám vyrobila vajec opravdu nevím, ale myslím že by jich byla pěkná nůše

A co hezkého připravujete vy?

Plněná sekaná (Polpettone ripieno)

Sekanou nemusím jistě nikomu z vás představovat, ale zkusili jste jí někdy plněnou? Jde jen o pár minut a ingrediencí navíc, ale výsledek je zaručený, chuť výraznější a strávníci spokojení. Zvlášť když jim sekanou představíte jako "polpettone" - cizojazyčné názvy mají své kouzlo, i když se za nimi leckdy skrývá to, co vařily už naše babičky!

********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

500 gr mletého masa - směs hovězího a vepřového

150 gr mortadely

2 vejce

2 krajíčky chleba

trochu mléka

2-3 lžíce strouhaného parmezánu nebo jiného tvrdého sýra

100 gr šunky nebo šunkového salámu

100 gr plátkového sýra

špenát - je-li libo

strouhanka, olej, sůl a pepř

trochu vývaru na podlévání

*******************************************************************************************************************************************

Chleba namočíme do mléka a vymačkáme. Do mísy vložíme maso a přidáme nadrobno usekanou nebo umletou mortadelu. Já používám malou mortadellu vcelku a nastrouhám jí na hrubším struhadle. Pak přidáme vejce, strouhaný sýr a chleba, osolíme (opatrně, mortadella je už dost slaná) a opepříme. Dobře vypracujeme těsto a dáme odpočinout.

Na stůl dáme papír na pečení nebo folii či alobal, podle toho, s čím se vám lépe pracuje - budeme balit!

Rozprostřeme na ní maso, uděláme buď jeden nebo dva obdélníky. Poklademe šunkou a sýrem, kdo má rád, přidá i špenát jak je vidět na dolní fotografii. Ten můžete dát i syrový, pokud máte mražený, nasekaný na jemno. Čerstvý špenát spařte horkou vodou, osušte a též nasekejte.

Zabalte jako roládu a obalte ve strouhance. Nejdříve opečte na pánvi ze všech stran a potom dejte do trouby dopéct mírně podlité vývarem. Během pečení občas přelévejte vypečenou šťávou a dolévejte vývar podle potřeby, ale jen po troškách aby se polpettone neutopil. Doba pečení v troubě je asi půl až třičtvrtě hodiny, podle velikosti.

Vyjměte a zabalte do alobalu,nechte asi 10 - 15 minut odpočinout a pak krájejte na plátky. Podává se kaší, se salátem nebo opečenými brambory - ty můžete dát nakrájené na kousky ovařit asi 5 minut a pak dopéct spolu s masem - je to skvělá kombinace.

Sekanou lze plnit např.i pancettou nakrájenou na tenké plátky (viz foto) nebo párky.