Chlebicky s pomazankou z kurecich jatyrek (Crostini con fegatini di pollo)

V Italii nedelaji chlebicky tak,jak je zname my-s bramborovym salatem,sunkou,okurkou apod. Pouzivaji spise pomazanky,ktere jednoduse namazou na kousky chleba,nebo delaji jednoduche zeleninove chlebicky,napr."bruschetta" (cti "brusketa") s nakrajenymi rajcaty,cesnekem a bazalkou,jindy zas najemno nakrajene zampiony,ochucene cesnekem,olejem a trochou octa. V Toskansku je zvykem predkladat i kousky chleba jen s toskanskym salamem nebo sunkou.

Tyto chlebicky se zde nazyvaji "crostini" (krostyny) a slouzi jako predkrm.

Jedna z nejpopularnejsich a nejstarsich je pomazanka z kurecich jatyrek,kterou si snadno pripravite i doma.Pripomina nasi pastiku.

INGREDIENCE:

300 gr kurecich jatyrek

cibule,celer ,petrzel

100 gr mleteho hoveziho masa

2-3 lzice rajskeho protlaku nebo zrale,oloupane a rozsekane rajce

2 lzice kaparu

mala lzicka sardelove pasty nebo rozmackane sardele

asi 1 dl cerveneho vina

starsi veka

trocha vyvaru (i z kostky)

Osmazime cibulku s trochou celeru a petrzele, vlozime mlete maso a osmahneme.Pak pridame ocistena a na kousky nakrajena jatyrka,dobre zamichame,prilijeme vino a nechame povarit. Vlozime rajsky protlak nebo rajce, sardelovou pastu a nadrobno krajene kapary. Ty dodavaji pokrmu typickou chut,nemely by se zamenovat.Pokud je nemate,myslim, ze nejvìc se jim chutove podobaji kysele okurky-ale staci jedna mala.Podle potreby trochu podlijeme vyvarem ( i z masoxu,ale ne moc slanym) a podusime,az je maso mekke - staci tak pul hodiny.

Kdyz vse trochu zchladne,rozmixujeme ponornym mixerem-bud na hladko,nebo nechame mensi kousky.Vezmeme starsi veku a nakrajime na platky,jako na chlebicky. A tady nasleduje dulezita fàze : veku nasucho opeceme,bud v opekaci topinek nebo v troube.Pak jednu stranu chlebicku lehce potreme stetcem namocenym ve zbylem e vyvaru-nebo bleskove namocime. Na tu stranu pak namazeme pomazanku. Dolni strana zustane krupava,horni mekka.A mame pravy crostino toscano!