I gnudi (Naháči) aneb tvarohové noky se špenátem)

I gnudi - neboli “naháči” - správně by se mělo psát "nudi", tohle je krajový název - je vlastně náplň, která se používá do ravioli ,ale bez obalu z těsta - odtud název "naháči". Jde o rychlý pokrm,vhodný i pro vegetariány, delikátní chuti a velmi jemné konzistence.

*************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

500 g tvarohu (lépe suchého)

250-300 g špenátu (i zmrazeny)

2 vejce

2 lžíce hladké mouky + mouka na obalení

větší špetka strouhaného muškátového oříšku

5 plných lžic strouhaného parmezánu

sůl, pepř

plechovka loupaných rajčat (asi 400 g)

krájená cibule, celer, mrkev - celkem asi 1/2 hrnku

bazalka, olivový olej
*************************************************************************************************************************

Špenát rozsekáme na jemno (pokud máte čerstvý, spařte nejdříve vařící vodou) a vmícháme do tvarohu spolu s rozšlehanými vejci, parmezánem a muškátovým oříškem. Zahustíme moukou - některé recepty ani mouku neuvádějí,záleží na tom, jak je suchý či mokrý tvaroh),dochutíme solí a pepřem. Necháme chvíli odpočinout.Na zkoušku vhodíme jednoho "naháče"-odebereme lžící malý nok- do vařící vody. Jakmile vypluje na povrch,je uvařený. Pokud se rozvaří, přidejte trochu mouky.Pak tvoříme malé kuličky o průměru asi 3 cm které obalíme v mouce. Dáme na tác v jedné vrstvě a uložíme aspoň na hodinu do lednice.

Mezitím si připravíme rajskou omáčku - do hrnce dáme drobně krájenou kořenovou zeleninu a vyklopíme plechovku rajčat - vše za studena. Uvedeme do varu a povaříme až je zelenina měkká, stačí asi 15 minut. Rozmixujeme ponorným mixérem , přidáme sekanou bazalku a lžíci olivového oleje. Nedoporučuji použít kečup nebo jiné hotové rajčatové omáčky - ztratila by se v ní jemná chuť noku.

Dáme dostatek vody do většího hrnce. Když se vaří,přisypeme sůl (asi lžičku na litr vody -  řiďte se vlastní zkušeností,já sypu od oka!) Nočky neházím všechny najednou,ale vařím tak na 3 - 4x.

Do širší nahřáté mísy dejte trochu teplé rajské omáčky a první vrstvu naháčů. Zas trochu omáčky a další vrstvu a tak dále dokud nespotřebujete všechny noky.S omáčkou nepřehnat,nebo se utopí! Každou vrstvu můžete zasypat lžící strouhaného parmezánu - já přidávám i trochu tvrdého ovčího sýra Pecorino - a pokapat olivovým olejem. Podávejte ihned. BUON APPETITO!