Chlebicky s pomazankou z kurecich jatyrek (Crostini con fegatini di pollo)

V Italii nedelaji chlebicky tak,jak je zname my-s bramborovym salatem,sunkou,okurkou apod. Pouzivaji spise pomazanky,ktere jednoduse namazou na kousky chleba,nebo delaji jednoduche zeleninove chlebicky,napr."bruschetta" (cti "brusketa") s nakrajenymi rajcaty,cesnekem a bazalkou,jindy zas najemno nakrajene zampiony,ochucene cesnekem,olejem a trochou octa. V Toskansku je zvykem predkladat i kousky chleba jen s toskanskym salamem nebo sunkou.

Tyto chlebicky se zde nazyvaji "crostini" (krostyny) a slouzi jako predkrm.

Jedna z nejpopularnejsich a nejstarsich je pomazanka z kurecich jatyrek,kterou si snadno pripravite i doma.Pripomina nasi pastiku.

INGREDIENCE:

300 gr kurecich jatyrek

cibule,celer ,petrzel

100 gr mleteho hoveziho masa

2-3 lzice rajskeho protlaku nebo zrale,oloupane a rozsekane rajce

2 lzice kaparu

mala lzicka sardelove pasty nebo rozmackane sardele

asi 1 dl cerveneho vina

starsi veka

trocha vyvaru (i z kostky)

Osmazime cibulku s trochou celeru a petrzele, vlozime mlete maso a osmahneme.Pak pridame ocistena a na kousky nakrajena jatyrka,dobre zamichame,prilijeme vino a nechame povarit. Vlozime rajsky protlak nebo rajce, sardelovou pastu a nadrobno krajene kapary. Ty dodavaji pokrmu typickou chut,nemely by se zamenovat.Pokud je nemate,myslim, ze nejvìc se jim chutove podobaji kysele okurky-ale staci jedna mala.Podle potreby trochu podlijeme vyvarem ( i z masoxu,ale ne moc slanym) a podusime,az je maso mekke - staci tak pul hodiny.

Kdyz vse trochu zchladne,rozmixujeme ponornym mixerem-bud na hladko,nebo nechame mensi kousky.Vezmeme starsi veku a nakrajime na platky,jako na chlebicky. A tady nasleduje dulezita fàze : veku nasucho opeceme,bud v opekaci topinek nebo v troube.Pak jednu stranu chlebicku lehce potreme stetcem namocenym ve zbylem e vyvaru-nebo bleskove namocime. Na tu stranu pak namazeme pomazanku. Dolni strana zustane krupava,horni mekka.A mame pravy crostino toscano!

Neni pozde - je brzo!

Zvonecky jsou pro nas spjate spis s Vanocemi,ale v Itàlii jsou pro Velikonoce typickà nejen vejce, ale i zvonecky. Letos jsem zkusila pouzìt stejnou techniku jako vloni na vejce - patchwork. Je to trochu slozitejsi, ale zatìm jsem udelala jen dva, az jich bude vìc,pujdou urcite lépe od ruky! Jako vzdy, ùplne nejlépe se urcite zacnou darit, az budu delat poslednì...

Kolac s tvarohem,cokoladou a mandlemi (Crostata con ricotta,cioccolato e mandorle)

Na dnesni kolac budete potrebovat:

180 gr hladke mouky, 120 gr tuku nebo masla, 60 gr cukru, 1 zloutek

250 gr tvarohu, 2-3 lzice mouckoveho cukru, 1 vejce, cokoladove lentilky nebo nahrubo nasekana cokolada (asi 2 plne lzice), 30 gr mandli

Do prosatè mouky vsypeme cukr a rozdrobìme tuk. Dobre promneme,az se nadelajì zmolky-jako na drobenku. Pak pridame zloutek,rozmìchàme vidlickou a rychle zpracujeme hladke testo. Zabalìme do potravinàrske folie nebo mikrotenovèho sàcku a dàme aspon na pul hodiny do chladna.

Pripravìme nàpln-zloutek utreme s cukrem do peny,pridàme tvaroh a z bilku uslehany snih (muzeme pouzìt i bìlek,ktery nàm zbyl pri priprave testa). Do utvorenèho krèmu pridàme cokolàdu.

Testo vyvàlìme a vlozìme do vymazanè a moukou vysypanè formy-asi 22cm prumer. Dàme predpéct do vyhràté trouby na 180 stupnu. Kdyz se testo zacne zabarvovat,vyndàme ho z trouby, stlacime lzìcì,pokud se nafouklo a vlijeme tvarohovy krém.Navrch dàme mandle,bud celé nebo pulené. Vlozime opet do trouby a nechàme dopéct,asi dalsìch 15 minut (jako vzdy,ridte se vasì troubou)

Brambory "pískové" (Patate sabbiose)

Brambory máme rádi snad ve všech podobách. Vyzkoušela jsem tento recept dnes k obědu a hned předávám dál. Jmenují se "pískové", protože upečené brambory opravdu vypadají jako posypané pískem - ale chutnají výtečně!

******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

800 gr brambor

sádlo nebo olej

3 lžíce strouhanky

3 lžíce strouhaného parmezánu

špetka papriky

sůl a pepř podle chuti

******************************************************************************************************************************************

Oloupané brambory nakrájíme na kostky a dáme je vařit 4 - 5 minut do mírně osolené vody. Pak je scedíme a omastíme sádlem nebo olejem. Sádlo je v Itálii pomalu zakázané zákonem, ale podle mě je na opékané brambory nejlepší. Vložíme je do pekáčku a pečeme při 180° asi 15 minut.

Mezitím do misky vsypeme strouhanku, strouhaný sýr, papriku, špetku soli a pepř. Pokud nemáte pravý parnmezán, dejte jiný sýr tvrdší konzistence, měkčí sýry se táhnou a připalují.

Směsí posypeme brambory, dobře promícháme a dáme péct ještě asi 10 minut až zezlátnou, což záleží na troubě a vaší chuti. BUON APPETITO!

KRUTI ROLADA SE SPENATEM A KLOBASOU

Dnesni recept je z krutìho masa, ale muzete pouzit i kureci. Hlavnì je, aby bylo dobre rozrìznutè na plàt,ktery se pak dà dobre zavinout. Muzete udelat i 2 mensi rolàdy.

Budete potrebovat (pro 4 osoby):

600 gr krutìho nebo kurecìho masa rozrìznuteho na plat

hrnek nadrobno nakràjenè nebo nastrouhane korenove zeleniny

150-200 gr klobasy nebo salamu

asi 150 gr spenatu (uvareneho a rozsekaneho, pokud je cerstvy,nebo rozmrazeneho)

strouzek cesneku

2-3 platky syra

sul, pepr,olej

pul sklenky bileho, sucheho vina

vyvar na podlèvànì

Maso naklepeme, rozdrolime po celè jeho plose klobàsu nebo salam (event.muzeme rozmixovat, ale ne uplne na kasi, nechàme kousky), na nej dame spenat, ochuceny utrenym strouzkem cesneku se soli a kratce povarenem),nakonec polozìme plàtky syra. Maso zarolujeme a ovazeme motouzem,nebo sepneme pàràtky. Pak jej opeprìme a vlozìme do rozpàleneho oleje, opeceme ze vsech stran, aby se zatàhlo. Pridàme korenovou zeleninu a osmahneme spolu s masem.Kdyz je vse opecene, vlijeme bìlè vìno a nechàme odparit. Muzeme pridat kousek màsla pro chut. Pak jeste trochu podlijeme horkym vyvarem (delàm z kostky).

Dusìme pod poklickou, obcas obràtìme,podlèvàme, asi 30 minut.

Maso nechame chvìli odpocinout v hrnci, pak vyndàme a zabalìme do alobalu. Nechame odpocinout, aspon ctvrt hodinky a pak rozbalìme, odstranìme motouz a pàràtka a nakràjìme na plàtky. Maso se lèpe kràjì, kdyz je trochu vychladlè. Stàvu ohrejeme a vlozìme do nì plàtky masa, kterè prohrejeme.Nezahustujeme,je dostatecne zahustenà zeleninou,kterà se rozvarì. Podàvàme s hranolky nebo bramborovou kasì.