Plnena rajcata

Rajcata na fotce jsou plnena spaldou. Vim, ze se u nas dostane spaldova mouka, ale nevim, jestli i spalda jako takova. Je to cerealie, ktera se v Toskansku pouziva uz odnepameti. Pokud ji nemate, nevasi, pouzijte uvarenou ryzi-nejlepe predvarenou, aby se nelepila.Dale potrebujeme:

4 velka, zrala rajcata

50 gr okapaneho tunaka

1 vejce na tvrdo

2 hrsti spaldy nebo ryze

1 lzici sekanych kaparu, nemate-li poslouzi i nakladane okurky

1 lzici majonezy (nemusi byt, ale lepe vaze ingredience)

sul, pepr, par kapek octa,olivovy olej

Vrsek rajcat rozkrojime, vydlameme je, osolime a polozime rezem dolu na papirovou uterku, aby ztratily trochu stavy. Mezitim uvarime vejce natvrdo, ryzi nebo spaldu (spalda se vari stejne, jen o neco dele),nechame odkapat tunaka z konzervy. Vejce nakrajime na drobno, smichame s tunakem a uvarenou, studenou vodou proplachnutou ryzi nebo spaldou. pridame kapary nebo okurku, sul,pepr, lzici majonezy, pokud mame radi a kapku octa. Plnime do rajcat a vychladime.

---

Hrnickovy kolac s jablky

Potreby:

1 hrnek krupice

1 hrnek hrube mouky

1 hrnek cukru

1 balicek prasku do peciva

4 jablka

1/2 balicku tuku

stava z 1 citronu

rozinky, sekane orechy, spetka skorice

Krupici smichame s moukou, cukrem a praskem do peciva. Pokapeme polovinou citr.stavy a pridame rozsekany tuk. Rozdrobime jako na drobenku. Oloupana jablka nastrouhame na hrubem struhadle a smichame s predem namocenymi a vymackanymi hrozinkami, trochou skorice a rozsekanymi orechy a pokapeme zbytkem citr.stavy.

Do vymazane a vysypane formy dame 1/3 drobenky, pak pulku jablek, druhou tretinu drobenky, zbytek jablek a posledni cast drobenky. Na povrch kolace dame nekolik kousku masla a muzeme posypat nasekanymi orechy (ja dala piniove orisky) nebo mandlemi nebo nechat jen tak. Peceme pri 180 stupnich az zezlatne, asi 35-40 minut, podle trouby.

---

Frittata s cuketou

Cukety se v Italii sklizeji male, kdyz jsou bez semen. V italske kuchyni existuje spousta receptu, jak je pripravit. Jednim z nejoblibenejsich je frittata con zucchini.

Rozdil mezi frittatou a nasi omeletou je v tom, ze frittata se opeka po obou stranach.

Budete potrebovat-pro 2 osoby:

4-5 malych cuketek

3-4 vejce

1 cerstvou cibulku sul, pepr, olej

Na panev date nakrajenou cibulku, nechate trochu zpenit, pridate na kolecka nakrajene cukety. Behem peceni obcas zamichate, aby se opekaly po obou stranach. Kdyz jsou trochu opecene, muzete prikryt poklickou, zmeknou rychleji. Pak pridate rozkvedlana vejce se soli a trochou pepre.

Ted prijde nejdulezitejsi faze!

Kdyz je frittata na spodni strane opecena,obratite ji ( ja ji presunu na vetsi talir nebo na spodni stranu poklicky, priklopim panvi a obratim) a upecete z druhe strany. Prava italska frittata je na svete!

Kavovy krem z tvarohu

V teplych dnech jsou nejlepsi lehke dezerty, ktere pripravime bez peceni. Jednim z nich je

KAVOVY TVAROHOVY KREM

300 gr tvarohu (nebo syr ricotta , je jemnejsi)

2 - 3 lzice cukru

maly salek studene kavy -espresso, prekapavane nebo Nescafè

piskoty

asi pul sklenicky mleka, trochu rumu nebo likeru jako napr.Amaretto (liker s prichuti mandli) nebo jiny liker s prichuti kavy nebo orechu

cokolada a orisky na posypani

Tvaroh dobre uslehame s cukrem rucnim slehacem. Behem slehani prikapavame kavu, az ziskame jemny krem. Mleko nalejeme do talire, pridame liker nebo rum-mnozstvi ridte podle sve chuti.

Piskoty kratce namocime a davame na dno misky. Pak dame prvni vrstvu ochuceneho tvarohu, lehce posypeme strouhanou cokoladou, pak vrstvu piskotu a zase krem. Navrch sekanou cokoladu s orisky (nebo mandlemi ci orechy, co prave mate doma)

Hrasek po fiorentinsku

Zacina sezona hrasku a tak prispivam dalsim receptem.Jde o hrasek, jak ho delaji v oblasti Florencie a v Toskansku vubec.

Budete potrebovat pro 4 osoby:

500 gr vyloupaneho hrasku

150 gr pancetty (neco jako nas bucek, ale libovejsi ) nebo anglicke slaniny

4-5 lzic rajskeho protlaku nebo oloupana cerstva rajcata na kousky

mala cibulka

strouzek nebo dva cesneku

peperoncino (sucha rozemleta feferonka) nebo pepr

olej

Na oleji zpenime drobne krajenou cibulku, pridame pancettu na kosticky nebo platky anglicke slaniny,pokrajene na silnejsi nudlicky. Chvili opeceme a prisypeme hrasek a rajcata nebo rajsky protlak, utreny cesnek.

Dusime az hrasek zmekne, pridame podle chuti peperoncino nebo pepr.

Muzeme podavat jako samostatny pokrm nebo jako prilohu, treba k prirodnimu rizku.

---

Podobnym zpusobem muzeme pripravit i ZELENE FAZOLKY. Nakrajime je na kousky a bud je trochu povarime (asi 5 minut) a pak upravujeme jako hrasek, nebo je muzeme dat i za syrova. Trva to trochu dele, ale jsou chyìutnejsi.

Umyslne jsem u receptu vynechala sul, protoze uz je dost slana uzenina. Pripadne dosolime.

Vysivana decka

Tuto decku jsem vysila asi pred rokem, ale teprve ted nafotila. Je to jeden z mala vyrobku, ktere jsem vyrobila pro sebe domu...

Kure s paprikami

Tento recept delam opravdu rada, jednak je velmi chutny , jemne kureci maso vyvazi silnejsi chut paprik, a pak je i hezky na pohled, zvlast kdyz pouzijete papriky ruznych barev. Pokud se v Italii pripravuji jen jako priloha, rika se tomu také "la bandiera", coz znamena "vlajka". Spolu s kuretem pak vyvorite opet jidlo " z jednoho kastrolu".

Nekdo pouziva kure cele, nasekane na kusy, ale me se nejvic osvedcilo kure vykostene a pak nakrajene na mensi kousky. Rada pouzivam stehna, maso je mekci a snadnejsi k vykosteni. Ale i kdyz nechate kosti kde jsou, nic se nezkazi.

Potreby:

1 kure nebo 4 - 5 kurecich stehynek

asi 800 gr paprik

mensi cibulka, lepsi cerstva

asi 5-6 cerstvych, oloupanych rajcata

trochu mouky

bazalka

sul, olej, kostka pro zeleninovy vyvar(neni nutne, ja davam pro zvyrazneni chuti)

Nejdrive si pripravime maso, stahneme kuzi a chceme-li , vykostime kure,nakrajime na kousky.

Ocistime papriky, zbavime je seminek a nakrajime na prouzky.

Na oleji podusime cibulku-jen kratce, vlozime papriky a dusime. Osolime a pridame rajcata - dobre zrala sparime vodou (ja je hazim na par vterin do varici vody, pak zchladim) a oloupeme a nakrajime na kosticky.

Mezitim co se zelenina dusi pod poklickou, poprasime maso lehce moukou a na rozpalenem oleji kratce orestujeme - jen co se maso zatahne.

Pokud pouzivate, muzete dat do paprik trochu kostky pro zeleninovy vyvar. Kdyz jsou papriky temer mekke, vlozite k nim opecene kureci maso a nechate jeste asi 10 minut povarit spolecne.

Nakonec posypeme trochou sekane bazalky.

---

Caprese

Tento salat vetsinou vidavame upraveny tak, ze platky mozzarelly se stridaji s platky rajcat.

Pak ho jednou delal muj starsi syn, ktery pracuje v takovem peknem hotelu u more a nakrajel vse na kostky a smichal. Kdyz jsem se podivovala, co je to za novou upravu, povidal, ze u nich v hotelu to delaji timto zpusobem a pak caprese podavaji vychlazeny v miskach jako predkrm (jen tak pro zajimavost-asi15 euro porce)

Musim jim dat za pravdu, protoze salat je opravdu daleko chutnejsi-a taky praktictejsi

Tudiz si pripravte-pro 4 osoby (ale ridte se svou chuti a hladem!)

2-3 mozzarelly-asi po 100 gr

-pokud sezenete mozzarellu z buvoliho mleka, je chutnejsi a byva vetsi-kolem 200-250 gr

zrala, ale tuha rajcata

bazalka na posypani

sul, pepr, trochu octa a olivoveho oleje na zalivku

Rozkrajejte na kostky rajcata i mozzarelly, natrhejte na kousky bazalku, smichejte, pridejte sul, pepr, zakapnete octem (nejlepe vinnym) a nakonec olivovy olej. Vse se promicha, necha ulezet v chladu tak pul hodiny. S cerstvym chlebem neni v lete lepsiho obcerstveni-svacina nebo lehka vecere.

Kolac s merunkovou zavareninou

Tento treny kolac (nebo spis buchtu) jsem vyzkousela v tydnu. Jde rychlou pripravu a jednoduche davkovani. Vysledkem je dortik, chutove pripominajici trenou buchtu plnenou marmeladou-ale pece se zaroven s ni.

3 vejce

150 gr polohr.mouky

pul vanicky tuku (125 gr,myslim ze u nas je stejna vaha)

90gr cukru

pul prasku do peciva

marmelada dle chuti-nebo povidla

spetka soli

cukrove granule-podle chuti

Utreme tuk s cukrem do peny, pak pridavame jedno vejce po druhem - dalsi vejce pridame, az kdyz je predchozi dobre vpracovano, ale netreme zbytecne dlouho. Je lepsi, kdyz ma vse pokojovou teploty, jinak se smes muze srazit. Smichame mouku s praskem do peciva a soli a postupne pridavame do testa. Dobre promichame, nalijeme do mensi formy (zhruba 22 cm, pokud je kulata nebo na mensi pekacek, vylozeny pecicim papirem)

Na povrch testa vlozime asi 8-10 lzicek marmelady, ktera se behem peceni vnori do testa. Pokud mate radi, asi po 1o minutach peceni posypte buchtu cukrovymi granulemi. Pece se asi 25 minut.

---

SVATEBNI KOLACKY

Dnes se budu chlubit cizim perim!! Vdavala se dcera meho bratrance a jeho zena Jana s pomoci hodne sousedky vyrobila asi 1800 kolacku, v prumeru 3 cm! Uz to by byl sam o sobe uctyhodny vykon, ale ona se rozhodla, ze se s nami o tu dobrotu rozdeli a ze pripravi balicek s kolacky a posle ho do Italie. Opravdu tak ucinila a jake bylo prekvapeni, kdyz nejen ze dorazily v rekordnim case neceleho tydne a v poradku! Pravda je, ze to holky moc sikovne zabalily. Jsou opravdu vytecne a krehke. Pouzila nekynute testo s drozdim. Naplne strikala sackem, takze to i hezky vypada a zdobila-na mak mandli, na orechovou napln orech, na tvaroh rozinku.

V Italii tradici svatebnich kolacku neznaji,ani jsem nic podobneho nevidela nikde v pekarstvi.

Pri svatbe se podavaji tzv."konfety", coz jsou mandle obalene v cukrove poleve.

Takze se chystam je prekvapit, klidne i na vanoce, spolu s cukrovim.Zatim uvadim recept zde:

1 kg polohrube mouky

1/2 kg tuku (pokud se testo droli, trochu pridame)

hrst cukru

spetka soli

42 gr drozdi

Navody na naplne neuvadim, vetsinou ma kazdy svuj recept, nebo se daji nalezt v kazde kucharce. Jen nesmi byt moc ridke, aby naplne pri peceni nestekala. Do tvarohove davala jen zloutek a cukr.

Drozdi rozdrobime do mouky,pridame ostatni suroviny a vypracujeme testo. Vyvalime , hned delame kolecka formickou asi 3 cm v prumeru a strikame naplne (ty pripravime predem) Hned davame do trouby, peceme az zezlatnou. Vychladle cukrujeme. Daji se i zmrazit.

---

Italska svatebni bomboniera

Kdyz byla rec o italskych zvycich, zrovna tady jednu takovou "bombonieru" mam-kveten a cerven jsou mesice svateb a svatych prijimani. Tahle byla prave delana k prijimani, ktere se dela kdyz je detem kolem 10 let. Je to velka oslava, sejde se rodina, pribuzni, znami. Nejdriv je mse v kostele, deti jsou poprve ke zpovedi , pak dostanou od farare ostii-oplatku.

Tim je cirkevni obrad ukoncen a pak je vetsinou v kazde rodine slavnostni obed, bud doma, nebo v restauraci. Jeste pred obradem se pratelum a pribuznym rozdavaji tyto ranecky, ktere obsahuji kazdy 5 mandli v cukrove, bile poleve, pokud se jedna o svatbu nebo prijimani. Jsou modre nebo ruzove, kdyz se oslavuje narozeni ditete, cervene pri promoci a zlate nebo stribrne pri oslave zlate nebo stribrne svatby.

Casto se pouzivaji treba hackovane decky, pri oslave deti nejaka figurka, nekdy i vazicky, porcelanove krabicky, ramecky s fotografii, vysivane pytlicky -fantazii se meze nekladou! Hlavne je vsechno velmi hezky naaranzovane, za timto ucelem jsou zde specialni obchody.

---

Kureci stehynka s brambory

Mame tu nedeli a co je lepsi obed nez pecene kuratko? Vlastne jen kureci stehynka, ktera delam nejradeji rovnou s prilohou. Je to zde obvykle a usetri se cas a pak brambory do sebe natahnou vypecenou stavu s kurete a rajcat a jsou daleko chutnejsi. Tady se tak upravuje nejen kure, ale i kralik nebo pecene. A aby to melo trosku cesky "smrnc", posypu kureci maso smesi Vitana nebo jine znacky) pro pecene kure.

Koreni, jak je zname u nas, se zde takrka nepouzivaji. Jsou ruzne smesi, na maso, brambory , ryby apod. ale vse je na bàzi rozmarynu, salveje, pepre, tymianu-dobre, ale obcas to chce zmenu!

Pro 4 osoby:

6-8 kurecich stehynek

smes na Kure pecene

brambory krajene na kostky

mala rajcatka , nebo na kousky nakrajena zrala rajcata

trochu cerstve cibulky nebo porku nakrajene na tenke platky

olej, trochu sucheho bileho vina

pokud mate radi, muzete pridat par snitek rozmarynu

Stehynka posypeme korenim a nechame chvili ulezet. Mezitim si nakrajime brambory na kostky a ve varici vode ovarime asi 4 minuty (musi zustat tuhe). Tato pasaz je dulezita, jinak do sebe pri peceni brambory nasaji zbytecne moc tuku a nevyjdou mekke uvnitr a s opecenou kurkou na povrchu.

Do pekacku vlozime kure, ovarene brambory, pridame na krouzky krajenou cibulku nebo porek, rozpulena rajcatka, nebo kousky rajcat, lehce promichame s kuretem, aby se brambory taky obalily smesi ( s tou to neprehanime!), eventualne pridame rozmaryn a podle potreby jeste trochu prisolime.

Pridame olej a asi pul sklenicky vina. Peceme pri 200 stupnich az je kure i brambory zlatave.

Pokud se vino vypari, dame trosku vody, ale ne moc, aby se kure "neuvarilo". Behem peceni kure obratime.

Pri tehle priprave nevznikne moc stavy, protoze se vsakne do brambor. Kdo ji musi mit, at vynda vse upecene z pekace a pak podlije vypecek trochou vina s vodou a povari.

---

Klobouk k mori

Pomalu se blizi cas dovolenych a tak jsem uhackovala tento klobouk, po pravde receno uz asi pred mesicem. Ale to tady bylo pocasi spis na kulicha!:-)