Zelene fazolky s rajcaty (Fagiolini al pomodoro)

Fazolek je v Italii nekolik druhu - tradicni zelenè, zluté, bilè nebo tyto dlouhé co vypadajì jako spagety - tem se v Toskansku rìka "stringhe" - struny (podle slovniku) nebo tkanicky jak rikaji tady. Stejny nazev se totiz pouziva i na tkanicky od bot :-). At mate jakykoliv typ fazolek, muzete je pripravit nasledujicim zpusobem.

INGREDIENCE:

asi 600 gr fazolek

2 strouzky cesneku

cerstva cibulka

peperoncino (s mìrou)

300 gr cerstvych zralych rajcat

olej, sul nebo trochu kostky na zeleninovy vyvar

Fazolky zbavime spicek,delsi prekrojìme - jen dlouhe fazolky se nechavaji vcelku, max.se prekroji napul. Namocime do studene vody aby se zbavily eventualnich necistot. Mezitim zpenìme na oleji cibulku, pridame okapane fazolky, chvili podusime. Pak vlozime sparena, oloupana a na kosticky nakrajena rajcata a utreny cesnek. Pridavam i zdibec zeleninove kostky, pak trochu peperoncina. Dusime za obcasneho michani. Kdyz jsou mekke, pridame lzice dobreho olivoveho oleje a zamichame, Podàvàme k masu jako prìlohu, ale jsou dobré i samotné s cerstvym chlebem.

Pokud chcete mit hlavni jidlo , pridejte k fazolkam na kostky nakrajenou sunku nebo pancettu.

Kulate cukiny plnene masitou naplni (Zucchine tonde con ripieno di carne)

Prinasim dalsi recept na cukiny, tentokrat kulate. Pouzivaji se hlavne na plneni, vetsinou masitou nebo zeleninovou nadivkou. Ja pouzila napln podobnou te, ze ktere se delaji karbanatky. Plnene cukiny jsou dobre i vlazne nebo studene. Jako prilohu podavam zeleninu, se kterou se spolecne dusi.

INGREDIENCE:

2 kulate cukiny na osobu

Napln - asi na 6 cukinek

300 gr mleteho masa

100-150 gr mortadelly nebo jineho mekkeho salamu, pripadne sunky

2 krajice starsiho chleba - nebo strouhanka (2-3 lzice)

2 strouzky cesneku

petrzel

50 gr strouhaneho parmezanu

asi 10 cherry rajcatek

salek korenove zeleniny

olej, sul, pepr - popripade trochu peperoncina

Cukiny rozpulime, vydlabeme a dren dame stranou. Mirne je osolime a otocime dnem vzhuru na papirovou uterku,aby se zbavili zbytecne vody. Mezitim pripravime napln - salam nakrajime na drobne kousky nebo rozmixujeme na hrubo. Pridame namoceny a vymackany chleb nebo 2-3 lzice strouhanky, mlete maso, utreny cesnek,petrzel, 3 lzice stouhaneho parmezanu,asi tretinu vydlabane drene nasekane na drobno, mirne osolime a opeprime. Naplnime cukiny.

Na panev nebo do kastrolu dame olej a jen mirne osmahneme korenovou zeleninu. Pridame zbytek vydlabane drene, zamichame a vlozime naplnene cukiny. Mezi ne dame rozpulena cherry rajcatka a pokud nam zbyde napln, pridame ji v kouscich take. Prisolime a prikryjeme poklici. Dusime asi 1/2 - 3/4 hodiny, az jsou cukiny mekke. Zelenina vetsinou pusti dost vody, jinak pridame trochu bileho vina ci vyvaru - i z kostky.

Mekke cukiny vyjmeme, dame na pekac, posypeme smesi zbyleho parmezanu a strouhanky, s kapkou oleje a dame pod gril na par minut. Pak opet vlozime na zeleninovy zaklad, nechame asi 5 minut odpocinout a podavame s chlebem.

Dusene papriky (peperonata)

I kdyz letosni pocasi na to nevypada, prece jen je leto a papriky dozravaji. Dusene papriky se zde delaji casto z barevnych paprik, cervena, zluta a zelena - proto se tomuto pokrmu rika i "bandiera" - vlajka, protoze italska vlajka je cerveno-bilo-zelena. Je to vyborna priloha k masu, vonici létem..

INGREDIENCE

700-800 gr paprik

2 mensi cerstve cibulky

1-2 celé strouzky cesneku

4 - 5 cerstvych rajcat (asi 300 gr)

cerstva bazalka

olej

Rajcata sparime horkou vodou a oloupeme, nakrajime na kosticky. Papriky omejeme, rozkrojìme a zbavìme jader a vnitrnìch vlaken. Nakrajìme na prouzky. Na oleji zpenìme jemne nakràjenou cibulku, cely cesnek,ktery pak vyjmeme a pridàme papriky. Chvìli podusime a vlozime nakràjenà rajcata. Osolime podle chuti, ja pridavam i trochu kostky na zeleninovou polevku.Nechame podusit az je zelenina dostatecne mekka, za obcasneho mìchànì. Mezitim si natrhàme listy bazalky na malé kousky - nema se krajet ani sekat, jen rucne trhat. Hotovy pokrm ji posypeme a podavame bud jako prìlohu k masu, nebo samostatne s cerstvym chlebem.

Obrazek pro miminko

Narodila se nova holcicka, jmenuje se Asia a na jeji uvitani jsem vysila tento obrazek...

Krutì pecene se zeleninou a brambory (Tacchino con verdura e patate)

Krutì maso je oblìbené pro svou stravitelnost a v neposlednì rade i pro vyhodnou cenu. Je ale ponekud nevyrazné chuti, proto se casto upravuje plnené nebo marinované, proste "spolu s necìm". Ale aby neztratilo svou povest lehce stravitelného masa, nesmì se to prehànet. Oblìbila jsem si tento recept kde jej pripravuji se zeleninou spolu v jednom pekaci a tìm se vyresì hned nekolik vecì najednou - zdravé, levné a rychle pripravené jìdlo které zvlàdnou i ùplné zacàtecnice!

INGREDIENCE:

700-800 gr krutìho maso vhodne na pecenì

1 cibule

1 stonek rapìkatého celeru

1 mrkev

2 cuketky

- vse by melo vydat asi na 2 salky zeleniny

3-4 brambory

asi 1/4 litru zeleninového vyvaru (i z kostky)

50 gr sunky

pàr snìtku salveje (nemusi byt)

olej

trochu suchého bìlého vìna

Zeleninu nakràjìme na tenké plàtky,mrkev nastrouhàme na hrubsìm struhadle. Brambory oloupeme, nakràjìme na kostky a dàme povarit asi na 4 minuty do mìrne osolené vody.

V mase utvorìme kapsu do které dàme sunku a poprìpade i par lìstku salveje. Muzeme ovàzat motouzem,aby si maso po upecenì podrzelo tvar. Vlozìme jej do pekàcku s trochou oleje a bìlého vìna a dame do horké trouby,aby se zatàhlo zhruba na 10 minut. Pak pridàme brambory, za dalsìch asi 10 minut i zeleninu. Dobre zamìchàme a podlejeme trochou vyvaru, ktery pridàvàme po troskàch i behem pecenì, aby zustalo i trochu stàvy - brambory jì dost vsàknou. Krutì maso nepotrebuje zvlàst dlouhou dobu, vetsinou je hotové tak behem hodiny. Vyndàme z pekàce, nechàme chvìli prochladnout, pak sundàme motouz a kràjìme na plàtky - horké maso se drolì. Vlozìme zpet do pekàce a podàvàme s brambory a zeleninou.

Cukiny s rajcaty (Zucchine con pomodoro)

Nastava sezona cukinek, ktere lze upravit na mnoho zpusobu. Cukinky by se mely sklizet male, velke se pouzivaji spis k plneni. Dnesni recept je vhodny jako priloha,ale i jako samostatne jidlo, s cerstvym chlebem.

INGREDIENCE:

asi pul kg malych cukinek

1 mensi cibule

2 strouzky cesneku

asi 300 gr rajcat (nejlepe cerstvych,ale lze pouzit i drcena loupana rajcata v plechovce)

2 lzice strouhaneho parmezanu

2 lzice strouhanky

olivovy olej

bazalka nebo petrzel (nebo oboji)

Cukinky nakrajime na platky. Na olej dame zpenit jemne krajenou cibuli, pridame cukinky a chvili podusime. Nakrajime rajcata na kousky a vlozime ke smesi, pridame rozetreny nebo prolisovany cesnek a dusime,az je vse mekke. Parmezan smichame se strouhankou a vmichame do smesi, kterou uz jsme sundali z plotny. Pridame sekanou petrzel a bazalku, lzici kvalitniho olivoveho oleje, prikryjeme poklici a nechame asi 5 minut odpocinout.Podavame s chlebem jako samostatne jidlo nebo k prirodne upravenemu masu ci rybe.

Cordon bleu

Nazev dnesniho receptu je prevzaty z francouzstiny,ale pouziva se i v Italii - jedna se o kapsy z kureciho masa, plnene syrem a sunkou a smazene. Cte se "kordon ble". Doslova znamena "modra stuzka" a bylo to vyznamenani, ktere se v dobach drivejsich udelovalo zvlaste sikovnym kucharum. Tento pokrm nevyzaduje nijak zvlastni umeni,ale prave proto si zaslouzi vyznamenani - jak z mala udelat lahodné a chutné jidlo...

INGREDIENCE pro 4 osoby:

8 tenkych platku kureciho masa

4 platky sunky

4 platky syra

vejce, mouka a strouhanka

olej na smazeni

Z kurecich prsicek nakrajime platky bud tak velke, aby se daly plnit a prehnout, nebo mensi,ale stejne velikosti, aby se daly polozit vzdy dva na sebe. Na maso polozime platek sunky a platek syra a nechame volne okraje asi pul cm. Maso po okrajich trochu sklepeme,aby se neotviralo. Muzeme sepnout i paratkem. Obalime v trojbalu - mouka, rozslehane vejce a strouhanka - a smazime ve vyssi vrstve oleje. Jako priloha je vhodny salat nebo bramborova kase.