Vánoční přání

Všem návštěvníkům mého blogu přeji krásné vánoční svátky plné radosti a rodinné pohody a samozřejmě pevné zdraví, hodně elánu a štěstí. Vaše Růžena

Masarykovo cukroví

Vím, že už máte určitě upečeno. Ale jestli se vám stává jako mě (většinou zbytečně) že se si myslíte že vám nebude stačit, upečte si Masarykovo cukroví - je rychle hotové, nepotřebuje už žádné další zdobení a ani rozležet.

Vyzkoušela jsem před 2 dny a na zkoušku ochutnala a je opravdu krásně křehké.

Bylo to prý oblíbené cukroví presidenta Masaryka - odtud jeho název.

***************************************************************

INGREDIENCE:

300 gr hladké mouky

200 gr másla nebo tuku (dávám zhruba půl na půl)

100 gr cukru

170 gr celých lískových oříšků

1 žloutek

1 lžíce kakaa

rum - není nutný

**************************************************************

Celé lískové oříšky (oloupané) dáme na 2 hodiny namočit do vody, do které můžeme přidat i rum. Nejsem troškař a namočila jsem rovnou do rumu :-) Namočením oříšky změknou,zdá se mi že rumem získaly i lepší chuť, ale záleží na vás.

Do mouky rozsekáme máslo nebo tuk, rozdrobíme, přidáme cukr, kakao a žloutek a vypracujeme těsto. Oříšky scedíme, osušíme a vpracujeme do těsta. Uděláme 4 válečky o průměru 3-4 cm a zabalíme do folie a dáme do lednice 24 hodin odpočinout. Před použitím jsem dala ještě asi na 10 minut do mrazáku aby se lépe krájelo.

Ostrým nožem nakrájíme na kolečka přibližně půlcentimetrová a klademe na plech vyložený papírem na pečení.

Pečeme 10-12 minut při zhruba 170 stupních - ale jako vždy záleží na vaší troubě.

Upečená vychladlá kolečka můžete i pocukrovat ale myslím že to není nutné, jsou dobrá i tak.

Zapečené těstoviny s ořechy a bešamelem (pasta gratinata alle noci)

Těstoviny se dají připravit na stovky způsobů a myslím že se nikdy nepřejí - soudím i podle sebe. Dnešní recept je jako vždy rychlý a lze jej připravit i o den dřív a uchovat v lednici nebo ještě s větším předstihem a dát do mrazáku. Pak stačí jen mírně rozmrazit a dát do trouby zapéct.

******************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

320 gr těstovin (nejlépe vřeténka nebo penne)

80 gr strouhaných ořechů

50 gr strouhaného parmezánu

300 ml bešamelu

1 lžíce olivového oleje

špetka muškátového oříšku

sůl, pepř, trochu másla

*******************************************************************************

Těstoviny dáme vařit do osolené vody se lžící oleje - ten slouží k tomu, aby se těstoviny neslepily. Scedíme je než jsou úplně uvařené, musí být tzv. na skus, ne tvrdé ale ještě tuhé. Smícháme je s polovinou bešamelu, do kterého přidáme muškátový květ a trochu pepře. Do máslem vymazaného pekáčku dáme vždy vrstvu těstovin, posypeme částí strouhaných ořechů a parmezánem, bešamel,další vrstvu těstovin, ořechy, parmezán atd. jako když děláme lasagne. Poslední vrstvu tvoří bešamel s parmezánem. Dejte do vyhřáté trouby na 200 stupňů a zapékejte asi 15 minut až se utvoří kůrčička.

Smetanové cukroví

Už je to zas tady! Probíráme se recepty, oprašujeme klasické a hledáme nové.. Kdo má rád vánoční cukroví ví, že se musí začít včas protože i když si slibujeme (jako každý rok) že nás vánoce letos nedostanou, dřív nebo později se tomu bláznivému frmolu stejně propadne.

Smetanové cukroví většinou peču až ke konci, protože je rychle hotové a dá se jíst prakticky hned, nepotřebuje dlouhé rozležení. Uvádím základní jednoduchý recept,ale vyzkoušela jsem ho s přidáním sekaných ořechů nebo oříšků a byly výborné.

Navíc se dá těsto obměnňovat, např. přidáním lžíce kakaa ( v tom případě uberte lžíci mouky) nebo špetkou skořice.

INGREDIENCE:

350 gr hladké mouky

220 gr másla

1/8 l tekuté šlehačky

špetka soli

moučkový cukr s vanilkou na obalení

Do prosáté mouky přidáme malou špetku soli a rozsekáme máslo. Prsty rozdrobíme na drobenku a potom přiléváme šlehačku a mícháme až se těsto spojí. Pokud použijeme i další ingredience, dáme je do mouky před přidáním smetany. Rychle propracujeme a dáme do chladna odpočinout. Pak rozválíme (nejlépe mezi dvěma kusy pečícího papíru nebo potravinářské folie) na plát silný asi 3 mm. Vykrajujeme libovolné tvary. Pokud se těsto lepí, omočíme občas formičku v mouce. Pečeme krátce, asi 10-15 minut - záleží na troubě - při zhruba 170° na světlý odstín. Ještě teplé obalujte v moučkovém cukru s vanilkou.

Těstoviny se špenátem šunkou a smetanou (Pasta con spinaci prosciutto e panna)

Tento recept je také nazýván "těstoviny Pepka námořníka" (pasta di Braccio di ferro - Pepek námořník je v Itálii známý pod jménem "Železná paže) a zřejmě je to trik jak dostat do dětí špenát který u nich nebývá příliš oblíbený. Ale vidina svalnatého námořníka který díky posilujícímu špenátu všechny přemůže někdy pomůže

Původně byl recept jen se špenátem a smetanou, ale šunka nebo pancetta dodají rozhodně lepší chuť!

INGREDIENCE pro 4 osoby:

320 gr těstovin krátkého formátu ( penne, vřeténka apod.)

150 gr špenátu ( i zmrazeného)

150 ml smetany

150 gr na kostičky nakrájené šunky nebo pancetty ( italská sušená slanina )

olivový olej

sůl a pepř

strouhaný parmezán na posypání (nejlépe Parmigiano Reggiano)

Dejte vařit těstoviny do většího množství osolené vody.

Pokud použijete čerstvý špenát, spařte jej horkou vodou a nasekejte na drobno. Zmrazený nechte rozmrazit a naložte s ním taktéž. Na pánvi rozehřejte olej a vhoďte šunku, krátce orestujte a přidejte špenát. Ochutnejte a eventuelně dosolte.Dobře promíchejte, stačí pár minut. Mezitím se vám uvaří těstoviny - ne úplně do měkka aneb jak říkají Italové "al dente" - musí zůstat trochu tužší - které slijete ale nechte si naběračku vody ve které se vařily na zředění omáčky. Vhoďte je na pánev a přidejte i smetanu a trochu vody z těstovin. Nechte asi minutu je nechte dojít na pánvi za stálého míchání aby se těstoviny pěkně obalily krémovou omáčkou. Nakonec přidejte pepř, pokud máte čerstvě mletý tím lépe a asi 2 lžíce parmezánu Parmigiano Reggiano. Promíchejte jen velmi krátce a ihned podávejte. Na talíři ještě posypte parmezánem.

Vánoční patchwork

Letošní vánoce budou ve znamení patchworku.. Už dlouho se mi tato technika líbí, umožňuje kombinaci vzorů, barev a tvarů - prostě fantazii se meze nekladou. Většinou pracuji se šikmými proužky, dělá se mi s nimi lépe než se stuhami. Nebo si nastříhám sama proužky z látek s vánočními motivy a pak už jen skládám a napichuji kousky do polystyrénových koulí a zvonečků.

Koláč s rikotou a pomerančem (Crostata con ricotta e fette di arancia )

Dnes si zamlsáme. Koláč s rikotou a tepelně upraveným pomerančem je směs chutí kdy se křehké linecké těsto snoubí s jemnou sladkou rikotou a šťavnatým pomerančem s lehkou karamelovou příchutí...Ale jako vždy bych vám nic složitého nepředkládala takže stačí pár ingrediencí a můžeme se pustit do práce!

INGREDIENCE:

Křehké těsto:

210 gr hladké mouky

140 gr tuku, margarinu nebo másla ( osobně dávám tak půl na půl)

70 gr cukru

1 žloutek

citronová kůra a trochu šťávy

vanilka

Náplň:

350 gr rikoty /italský měkký sýr podobný tvarohu - lze zaměnit/

80 gr sýu Philadelphia / 1 malé balení -lze nahradit podobným typem sýru nebo mascarpone /

3 - 4 lžíce cukru / dávám od oka tak aby to bylo sladké dle vašeho gusta/

1 vejce

Na ozdobu:

2 pomeranče

3 - 4 lžíce třtinového cukru

Nejdřive připravíme těsto - do mísy nasypeme mouku, rozsekáme do ní studený tuk a rychle promneme až se vytvoří drobky. Teprve pak přidáme cukr a opět promneme - musíme pracovat rychle aby se těsto nezahřálo. Potom přidáme rozkvedlaný žloutek a spojíme v těsto které moc nezpracováváme a uložíme do lednice aspoň na půl hodiny.

Mezitím uděláme náplň. Oddělíme žloutek od bílku. Žloutek našleháme s cukrem a postupně přidáváme rikotu nebo tvaroh a měkký sýr nebo mascarpone - tento přídavek slouží k tomu, aby po upečení nebyla náplň suchá.

Z bílku ušleháme tuhý sníh a opatrně vmícháme do směsi.

Těsto rozválíme, nejlépe už na pečícím papíře a vyložíme jím formu. Teď máte 2 možnosti - buď těsto předpéct - asi 5-7 minut, pak vyndat z trouby a když mírně vychladne plníme. Nebo dáme náplň na syrové těsto a hned s ním do trouby. Já osobně všechny koláče kam se dává mokřejší náplň raději předpékám ale záleží na zvyku..

Zatímco se koláč peče ( asi 25 minut při 170 stupních - ale opět záleží na vaší troubě ) připravíme

ozdobu :

Pomeranče dobře omyjeme - nejlépe spařit horkou vodou i 2x. Pak i s kůrou nakrájíme jeden pomeranč ostrým nožem na velmi tenké plátky.Na pánev dáme třtinový cukr s plátky pomeranče a povaříme až pomeranč změkne a vytvoří se pomerančový sirup. K tomu poslouží eventuálně druhý pomeranč, protože když se vám stane jako mě že nakrájený pomeranč měl málo šťávy vymačkáte ten druhý a přidáte na pánev.Důležité je, aby byl sirup hustý a nestékal pak po koláči.

Když je vše hotové, necháte vychladnout a pak zdobíte koláč plátky nebo kousky pomeranče a pokapete sirupem. Pokud máte nějaký pomeračový likér, můžete pár kapek přidat.

Plátky můžete také nakrájet ještě na čtvrtky - můj případ, nebo pokud se vám nechce jíst kůru, oloupat a pak krájet ( v tom případě ale musí být nůž opravdu VELMI ostrý) nebo pak okrájíte plátky ( v tom případě musíte mít větší trpělivost :-))