Dort Sachr (Torta Sacher)

Sachruv dort je klasika, recepty se mìrne lisì,ale zàklad je cokolàdov<è testo, merunkova marmelada jako napln a vse polité cokolàdou. Mensì kalorickà bomba...zvlast kdyz jej podàvàte se slehackou.

Ale jednou za cas...kdo by odolal! Nasla jsem recept,tentokràt v italské kucharce ktery odpovìdà mym predstavàm - rychle, jednoduse a dobre :-)) Postup je trochu netradicnì nez jsme zvyklì,ale pràve proto me zaujal - je rozhodne rychlejsì.

INGREDIENCE:

100 gr hladké mouky (tady jinà nenì.ale jestli preferujete polohrubou,muze byt)

1/2 sacku pràsku do peciva

100 gr mouckoveho cukru

100 gr cokolady

150 gr rozpusteného masla (nebo tuku - dàvàm zhruba pul na pul)

4 vejce

50 gr strouhanych mandli nebo orisku ci orechu (ale obejdete se i bez!)

sklenicka merunkove zavareniny na nàpln

Poleva: 100 gr cokolady a asi 50 gr smetany (slehacky)

Slehacka na ozdobu (nemusi byt - ale je to lepsi s ni nez bez!)

Oddelte zloutky od bilkù a z techto uslehejte tuhy snih - pridejte malou spetku soli. Cokolàdu rozpustte ve vodnì làzni a nechte prochladnout.Strouhané mandle smìchejte s mouckovym cukrem,rozpustenym tukem ci màslem a zloutky. Dobre promichejte a pridejte po troskàch prosàtou mouku s pràskem do peciva, rozpustenou cokoladu a nakonec opatrne vmìchejte uslehany snìh z bìlkù.Smes vlejte do kulaté formy a od prostredka shrnte k okrajum - pecenìm se prostredek zvysì a dort zustane rovny .

Jà pouzila formu o prùmeru 26 cm - dort nesmi byt prìlis vysoky,jinak vznikne spìs buchta!- a dàme do mìrne predehràte trouby péct ze zacàtku pri teplote asi 160' po 10 minutàch zvysìme na 180' asi 25 minut - podle trouby. Upeceny dort vyklopìme a nechàme vychladnout. Pak rozkrojìme a naplnìme zavareninou. Rozpustìme ve vodni làzni cokoladu a smìchàme se smetanou - vznikne poleva kterou vlijeme na dort a nozem nebo spachtlì rozetreme po celem vrsku i obvode. Muzeme podàvat se slehackou.

Kuřecí kousky na houbách (Straccetti di pollo con i funghi)

Dnes si připravíme opravdu rychlý oběd - není sice houbová sezóna,ale určitě máte houby buď usušené nebo zmrazené. Začněme je konzumovat neboť za pár měsíců porostou zas!:-)) Já použila jak sušené (dovezené přímo z Vysočiny!) tak zmrazené - ty jsem musela koupit,houby jsou zde vzácný artikl.

INGREDIENCE pro 4 osoby:

1 větší kuřecí prso - nebo půl kila kuřecích plátků

300 - 400 gr zmrazených hub a eventuelně hrst sušených

2 stroužky česneku

2 lžíce sekané petrželky (použila jsem též mraženou)

2 lžíce rajského protlaku

trochu smetany na vaření

mouka na poprášení masa

olej, trochu bujonové kostky (podle chuti)

sůl a pepř

Maso nakrájejte na velmi tenké plátky a pak na proužky asi 2 cm.Lehce poprašte moukou. Na oleji osmahněte velmi krátce rozdrcený česnek a pak vhoďte petrželku a jen zamíchejte. Vložte houby a nechte podusit. Mezitím si na jiné pánvi rozehřejte olej a osmahněte na něm připravené kousky masa. Osolte a opepřete,pak vhoďte do pánve s houbami a společně poduste asi 10 - 15 minut. Přidejte protlak a smetanu,zamíchejte a můžete podávat.

P.S. "Straccetti" znamenà v doslovném překladu "hadříčky" :-))

Mrizkovy kolac s marmeladou (crostata di marmellata)

Recept na mrìzkovy kolac ma asi kazdy a je v kazde kucharce. Mozna ale,ze ne vsichni znaji spravny postup jak ziskat kolac krehky a s "nezpecenou" marmeladou. V receptech je vetsinou psano, smichat mouku s cukrem, nasekat maslo,pridat zloutek - ale cukr s maslem zvlhne a pak se testo spatne zpracovàvà - spravné linecké testo se nema prilis vyvalovat,jen rychle spojit.Nasledujici postup se mi velmi osvedcil, i pri priprave vanocnìho cukrovì.

INGREDIENCE:

210 gr hladké mouky

140 gr màsla

70 gr cukru

1 lzicka pràsku do peciva

1-2 zloutky

vanilka, citr.kura

spetka soli

marmelada podle chuti, asi 300 gr

Prosijeme mouku do mìsy s pràskem do peciva a spetkou soli. Rozsekàme maslo a vytvorìme prsty drobenku. Teprve pak pridàme cukr, opet promneme, pak vanilku, citr.kuru a rozkvedlané zloutky. Rychle spojìme a jen velmi kratce propracujeme aby se testo spojilo. Vsechny ingredience by mely byt studene a nemely by se prilis zahràt. Pak testo zabalìme do potravinove folie nebo mikroténoveho sàcku a ulozìme do chladna aspon na pul hodiny.

Poté testo vyvàlìme a dàme stranou asi 1/4 na mrìzky nebo ozdobné tvary. Vetsì càstì testa vylozìme formu a dàme PREDPE'CT asi 5-7 minut. Vyjmeme z trouby a pak teprve rozetreme marmeladu po celém povrchu a udelàme ze zbytku testa mrìzky nebo tvary podle fantazie. Vlozìme opet do trouby a dopeceme dalsìch asi 10 minut pri 170' -zàlezì na vasì troube.Pokud je potreba,prendàme kolàc na pàr poslednich minut na vrchni dràzku trouby.

Cenci (čti "čenči") aneb "boží milosti"

Povánoční období je charakterizováno především karnevalovými oslavami a následujícím masopustem. V Itálii jsou oblíbené sladkosti které se dost podobají těm našim - smažené kobližky v různých obdobách jako např.tvarohové, rýžové,jablkové nebo krupicové - fantazii se meze nekladou. "Cenci" jsou vlastně naše boží milosti jen mírně odlišné. V Toskánsku tento název znamená doslova "hadry" Dělaji se v každém regionu pod jiným názvem, ale recept je podobný. Jinde v Itálii mají názvy jako "chiacchere" (hovory,drby) v Lombardii, "bugie" (lži) v Piemonte a tak podobně.

Mě osobně připomínají i naše krachle...zvlášť když jsou hodně tenké, např.protažené strojkem na těstoviny.

RECEPT:

300 gr hladké mouky

50 gr másla

2 vejce

1/2 prášku do pečiva

2 plné lžíce cukru

sůl - větší špetka

vanilka

šťáva z půlky pomeranče a strouhaná kůra

2 lžíce rumu nebo dezertního sladkého vína

olej (nejlépe arašídový) na smažení

moučkový cukr s vanilkou na posypání

Rozpusťte máslo a rozšlehejte vejce. Do mouky prosijte prášek, přidejte cukr, sůl, vejce,šťávu a kůru z pomeranče,máslo,rum a vypracujte hladké těsto. Nechte asi půl hodiny odpočinout v chladu.

Potom vyválejte tenké těsto - pokud máte strojek na nudlová těsta,použijte jej. Nakrájejte rádýlkem obdélníky asi 15x10 cm nebo podle vašeho vkusu a smažte ve vyšší vrstvě oleje. Vyndejte děrovanou naběračkou na savý papír aby se zbavily přebytečného tuku. Po částečném vychladnutí sypejte moučkovým cukrem.

Pokus....velikonoční

I když počasí je velice zimní ( na italské poměry) a dokonce nám na příští dny slibují i sníh !! za 2 měsíce budou Velikonoce a musíme se na ně dobře připravit. Artyčoková technika se mi zalíbila a po prvních pokusech-hokusech se mi začíná už trochu rýsovat...:-))

Rizoto se špenátem a lososem (Risotto con salmone e spinaci)

Rizoto se špenátem a lososem (uzeným) je nejen chutné ale i hezky vypadá. Použila jsem zmrazený špenát.

****************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 gr rýže pro rizota

150 gr uzeného lososa

150 gr zmrazeného špenátu

1 menší cibulka

olivový olej

sůl a pepř

horký zeleninový vývar ( asi litr - i z kostky)

*******************************************************************************************************************

Špenát necháme rozmrazit a nakrájíme na kostičky, lososa na menší kousky. Propláchneme rýži studenou vodou. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, vložíme špenat a část lososa. Promícháme a vložíme rýži,krátce orestujeme a zalijeme naběračkou vývaru. Dobře zamícháme a když se vývar téměř odpaří,přidáme další naběračku, zamícháme a opakujeme pořád tento postup. Rizoto musí zůstat měkké a vláčné,ne suché ! Když je rýže téměř uvařená, přidáme zbytek lososa. Dochutíme eventuálně solí (opatrně,losos bývá sám o sobě dost slaný) a pepřem,přidáme lžíci olivového oleje a dobře promícháme. Necháme asi 5 minut odpočinout a podáváme.

Pozn.: je důležité aby rizoto mělo dostatek tekutiny (vývaru) protože i po sundání z plotny rýže do sebe tekutinu vsakuje. Správné italské "risotto" by se mělo na talíři vlnit když s ním pohnete (říká se tomu "a onda" - na vlně)

Vánoční opoždění

Už delší dobu obdivuji artyčokovou techniku. Zůstalo mi pár polystyrénových koulí které jsem nestihla dodělat klasickým patchworkem a jelikož momentálně přemýšlím čím okouzlit na velikonoce,rozhodla jsem se jí vyzkoušet - vejce se mi pro začátek zdála příliš komplikovaná a tak jsem vytvořila menší kouličku. Do dokonalosti, kterou jsem viděla na nekterých blozích má sice ještě hodně daleko,ale hlavní je,že mě to "chytlo"!