Vepřové kotlety se šalvějovým pestem

V jednom italském časopise o vaření jsem četla zajímavý recept , který jsem hned vyzkoušela. Jsou to vepřové kotlety plněné šalvějovým pestem. Místo kotlet můžete použít i tenké plátky vepřového masa, ktere položíte na sebe a okraje sklepete případně spíchněte párátkem,aby se při pečení neotvírali.

***************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

4 vepřové kotlety nebo 8 plátků vepřového masa

asi 2 lžíce šalvějových lístků

50 gr mandlí

stroužek česneku

3 vrchovaté lžíce strouhaného parmezánu

sůl, pepř

olej

*****************************************************************************************************************

Kotlety nařízneme tak, aby vznikla kapsa. Šalvěj, mandle a česnek rozmixujeme,přidáme strouhaný parmezán a vzniklou hmotou plníme kapsy. Okraje sklepeme paličkou na maso, spíchneme párátkem, opepříme, osolíme, lehce obalime v mouce a opékáme na oleji z obou stran.

Podáváme s pečenými brambory nebo bramborovou kaší.BUON APPETITO!

Fenykl s rajčaty (Finocchio al pomodoro)

Máme po svátcích a sváteční obědy nám daly zabrat! Chce to něco lehčího, nejlépe zeleninu. Fenykl se prodává i v Česku, je podobný kedlubnám, ale má nasládlou, aromatickou chuť. Je výborný v syrovém stavu, nakrájený nebo nakrouhaný se hodí do salátů, v Itálii se jí i vařený, jen politý olovovým olejem a ochucený solí a pepřem. Vynikající je i krátce povařený a zapečený se šunkou a sýrem. Tentokrát jsem ho připravila dušený s rajčaty, která spolu s nasládlým fenyklem dodají pokrmu příjemnou sladkokyselost.

**************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

500 g fenyklu (po očištění zbyde asi 350 g)

malá cibule

3 čerstvá, zralá rajčata nebo

- sklenka rajčatového protlaku bez příchutě (ne kečup!)

hrst strouhaného parmazánu

menší hrst strouhanky

olej, sůl a pepř (nebo peperončíno)

*****************************************************************************************************************

Fenykl očistíme, první tuhou vrstvu odstraníme, rozdělíme na čtvrtky a vyndáme i tvrdý střed. Pak nakrájíme na osminky, potom ještě na proužky, propláchneme vodou, scedíme a vložíme do kastrolu, kde jsme nechali zesklovatět nakrájenou cibulku. Krátce podusíme a přidáme dobře vyzrálá rajčata (ideální by bylo je spařit horkou vodou, oloupat a částečne zbavit semínek), nebo rajčatový protlak. Ochutíme solí a pepřem a dusíme do měkka. Ke konci přidáme strouhanku smíchanou se sýrem, zamícháme a necháme asi minutu povařit.

Zakápneme olivovým olejem a podáváme jako přílohu nebo samostatný pokrm s čerstvým chlebem.

Já jsem fenykl připravila jako přílohu k opečenému sýru (typu Hermelín) s parmskou šunkou.

BUON APPETITO!

STASTNE' A VESELE'!

Vsem navstevnicim a navstevnìkum blogu preji stastne a vesele Vanoce a hodne stestì do Nového roku!

Mandlové cukroví s čokoládou (biscottini alle mandorle e cioccolato)

Další recept z Toskánska, který se hodí i pro naše vánoční cukroví - mandlové s čokoládou.

Tento rok jsem při přípravě cukroví měla nového pomocníka - plát silikonu, na kterém se těsto krásně vyvaluje a nelepí se. Chtělo by to asi i silikonový váleček - zatím jsem neobjevila - a moje štěstí by bylo dokonalé :-) Ale když těsto svrchu pokryjete potravinovou folií nebo rozříznutým mikrotenovým sáčkem, nepřilepí se ani drobeček!

Silikonový plát jsem viděla v Praze, kde ho ale prodávali za nějakou hříšnou cenu - už přesně nepamatuji,ale zdála se mi horentní a určitě daleko vyšší než necelých 7 euro, které jsem za něj dala zde v Lidlu..Stačí jej po použití jen otřít houbičkou a po uschnutí svinout. Velmi praktický, mohu jen doporučit!

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

200 g mouky

80 g cukru

100 g nahrubo sekaných mandli

80 g sekané čokolády (nejlépe v mixéru na hrubší kousky)

100 g změklého másla

2 vejce

moučkový cukr s vanilkou na posypání

**************************************************************************************************************************

Ingredience rychle zpracujeme, necháme odpočinout nejméně půl hodiny v lednici. Pak rozválíme na plát asi 4 mm a různými formičkami vykrajujeme tvary. Přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě při 170 - 180° asi 10-15 minut.

Vychladlé cukrujeme.

Baci di dama (Polibky damy aneb oriskove pusinky)

V Itálii se vánoční cukroví nepeče, alespoň ne tak, jak to známe my. Maximálně se upeče jeden druh pro "Babbo Natale" v překladu "Tatínek Vánoce" a je to vlastně Santa Klaus, který vypadá jako český Mikuláš. Ale v cukrárnách se po celý rok prodávají "biscottini", drobné sušenky a cukrovinky, vesměs z lineckého těsta, podobné těm našim vánočním. Existuje spousta receptů, každý region má svoje, často připravované jíž v dávné minulosti, ale doma už je téměř nikdo nepeče.

Jedním z takových jsou "Baci di dama", jednoduché pusinky z oříškového těsta, slepené jen rozpuštěnou čokládou.

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE

100 gr mouky

100 gr cukru

100 gr strouhaných oříšků

100 gr másla

hořká čokoláda na spojení

*********************************************************************************************************************

Všechny přísady spojíme dohromady a vypracujeme hladké těsto - vejce ani žloutky se nedávají.

Dáme jej do lednice odpočinout aspoň na hodinku. Pak vytváříme malé kuličky, které mirně zploštíme a dáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v mírně předehřáté troubě do růžova - asi na 170° zhruba 10-15 minut. Pozor aby příliš nezhnědly, jinak hořknou.

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a pusinky po vychladnutí spojíme.Mírně pocukrujeme moučkovým cukrem s vanilkou.

Dávky můžete samozřejmě jednoduše zdvojnásobit, což doporučuji, protože mívají velký úspěch! BUON APPETITO!

Andílek s perličkami

Tohoto andílka jsem uháčkovala s perličkami - než začnu pracovat, navléknu na přízi dostatečný počet perliček, pak jí vždy přiblížím až k háčku a řetízkovým okem uháčkuji tam, kde ji chci mit.

Příprava na Vánoce pokračuje!

é

Nudle s ragù (tagliatelle alla bolognese)

Na italském nedělním nebo svátečním stole se často objeví "tagliatelle alla bolognese", boloňské tagliatelle, nebo chcete - li po česku, nudle s boloňským ragú. Dříve se patřilo dělat tyto těstoviny doma, ale dnes se dostanou koupit nejen suché, ale i čerstvé, opravdu jako "od maminky". Ale i ty průmyslové jsou výborné, jen musíte koupit osvědčenou značku a hlavně pravé italské. Ragú si můžete připravit den předem, odleželé je lepší.

*********************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

350 g širokých nudlí (tagliatelle) jsou dlouhé jako špagety , ale širší a placaté

400 g mletého masa (v Itálii používají jen hovězí)

70 g pancetty (nebo slanina, nejvíc se jí podobá anglická)

1 cibule

2 stroužky česneku

400 g (plechovka) loupaných rajčat (pelati)

asi šálek drobně krájené mrkve a celeru

sklenka červeného vína

trochu vývaru

olej, sůl a pepř

strouhaný Parmigiano reggiano na posypání

*********************************************************************************************************************

Slaninu nakrájíme na drobné kousky a dáme na pánev s malým množstvím oleje. Když pustí tuk, vložíme nadrobno krájenou zeleninu, osmahneme, potom vložíme maso a za stálého míchání necháme zatáhnout. Když maso lehce zezlátne, zvýšíme plamen a přilejeme červené víno. Mícháme, až se vypaří alkohol - to poznáme ppodle toho, že přestane být cítít vinný odér. Pak přidáme na kousky nakrájená rajčata, trochu soli, pepř, utřený česnek a necháme velmi zvolna vařit. Pokud se tekutina přiliš odpaří, přilejeme opatrně vývar, ale jen po troškách, ragú musí zůstat hodně husté, aby těstoviny obalilo a ne aby po nich stékalo.

V tom je právě - podle italských hospodyněk - tajemství správného ragú, dlouhé a pomalé vaření. Někde, například v Neapoli, se vaří i několik hodin.

My to nebudeme tolik přehánět a zhruba po hodině a něco máme ragú hotové.

Těstoviny : abychom byli úplně ortodoxní, musíme vzít tagliatelle, ale můžeme klidně použít i jiný typ těstovin.

Ragú je nezbytné i pro přípravu lasagní.

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, scedíme a vhodíme do širšího kastrolu nebo pánve s horkým ragú. Dobře promícháme a servírujeme. Na talíři bohatě posypeme strouhaným sýrem Parmigiano reggiano. BUON APPETITO!