K prìprave tohoto receptu potrebujete typickou italskou klobasu ze syrového veprového masa zvanou "salsiccia" - myslìm ze u nas na trhu jsou k dostànì, obcas je nachàzìm v receptech.Pokud jì nemàte, muzete do rizota dàt sunku nebo sunkovy salam, i kdyz salsiccia dodà pokrmu ten spràvny rìz. V kazdém regionu najdete nejakou typickou, vìce ci méne pikantnì...
INGREDIENCE pro 4 osoby:
200 gr salsiccia
300 gr ryze - na rizota by se nemela pouzivat predvarena
100 gr hrasku (zmrazeneho nebo sterilovaného)
malà cibule
asi pul litru horkého zeleninového vyvaru (i z kostky)
1/2 sklenky bìlého suchého vìna
kousek (asi lzicka) màsla
plàtek mekkèho taveného syra nebo taveny trojuhelnicek-nejlépe smetanovy
strouhany parmezàn (Parmigiano Reggiano nebo Grana Padano)
olej, pepr
Do kastrolku dàme jemne nakràjenou cibulku a nechàme zesklovatet. Salsicciu (nebo sunku ci sunkovy salàm) nakràjìme na malé kousky a pridàme k cibuli. Dobre zamìchàme a vlozìme hràsek. Chvìli vse dusìme, pak pridàme opranou ryzi. Na spràvné italské risotto se nepouzìvà predvarenà ryze - konsistence rizota ma byt krémovà a to se u predvarené ryze nepodarì.
Mìchàme rizoto , kdyz se zacne trochu prichytàvat ke dnu, zalejeme vìnem, zvysìme plamen a nechàme odparit. Plamen opet snìzìme a pridàme horky vyvar,ale ne vsechen najednou - stacì naberacka a dalsì dàme,az kdyz se vsàkne do ryze. Casto mìchàme a varìme na mìrném plameni za obcasného dolévànì vyvaru.
Mnozstvì vyvaru v receptu je orientacnì, kdyz je ryze mekka, musì byt rizoto "morbido" (mekké) nebo jak rìkajì v Itàlii "a onda" - zvlnené, t.j. kdyz pohnete kastrolem ze strany na stranu, rizoto se ma zavlnit a ne byt suché.
Abyste lépe dosàhli krémové konzistence, pridejte na zàver, kdyz je rizoto mimo plotnu, kousek màsla a plàtek (nebo trojuhelnìcek) taveného syra. Tady se pouzìva syr zvany Taleggio,mekky a aromaticky,ale nevìm jestli je u nàs k dostànì.
Pridejte trochu pepre a rizoto rozdelte na talìre (nedelejte typické kopecky naberackou - spràvne by se ani nemely podarit :-) ! a posypejte kazdou porci strouhanym parmezànem.
Toto rizotko musi chutnat jedna basen, jsou v nem same super dobrutky. Jeste kdyby se dalo pres draty (neviditelne) ochutnat a ovonet vsechny tve dobroty.
OdpovědětVymazatLíbí se mi :) Salsicciu si občas kupuji (italské lahůdky), tohle využití musím vyzkoušet.
OdpovědětVymazatAhoj Růženko, mńam Rizoto mám moc ráda!! A hlavně tohle italské, pěkně vláčné! Žádná suchá rýže, jak ji dělají v jídelně!!! S hráškem to je moc dobrý nápad! Růženko, měj se moc hezky!!!
OdpovědětVymazatTaky dělám rizoto spíš měkké, po těch klobásách se podívám.
OdpovědětVymazat[1]: Zatim to nevymysleli,ale doufat muzem, ne? Ja bych taky rada nakoukla do tve kuchyne!!
OdpovědětVymazat[2]: Ja myslela,ze se u nas salsiccia ani neprodava,ale v nekolika receptech jsem ji nasla. Da se z ni udelat dost jidel - omacky na testoviny, naplne, jeste neco prihodim na blog
OdpovědětVymazat[3]: Ahoj Ali, vtip je prave v te ryzi.A podlevat se musi po troskach, aby se vsechny chute stacily nasaknout do ryze..
OdpovědětVymazatMoc zdravim!!
[4]: Asi je najdes v nejake italske prodejne. Kazdy je dela jinak, je to regionalni specialita. Pozor na ty z Kalabrie, jsou pekne ostre!
OdpovědětVymazatRizoto mi velmi chutná, ale s tým hráškem to je u mě horší.
OdpovědětVymazatNicméně i tak to vypadá velmi lákavě :)
[9]:Muzes udelat i bez hrasku anebo s houbami - to by byl dalsi recept - risotto salsiccia e funghi Postup je stejny!
OdpovědětVymazat