Ratatouille

Ratatouille je typický francouzský zeleninový pokrm,původem z jižní části Francie, Provensálska.

V posledních letech se dostal na výslunní hlavně díky stejnojmennému filmu se sympatickým myšákem.

V různých obměnách se připravuje po celém světě, v Itálii je jeho obdobou sicilská caponata.

Někdo dá jednoduše vařit dohromady všechny druhy zeleniny krájené na kostičky a vznikne tak jakási obdoba leča bez vajec a uzeniny. Já jsem našla recept, který se zdá trochu pracnější, ale konečný výsledek stál opravdu za to, chutě se náramně dobře prolnuly, zeleninové kostičky zůstaly vcelku, nebyla jedna rozvařená a druhá tvrdá.

Do ratatouille patří pouze papriky, lilky, cukíny, rajčata, cibule a česnek. V některých krajích přidají třeba i mrkev nebo brambory, ale to už je obměna a ne pravá ratatouille.

Pokud patříte k těm šťastným, kteří mají na zahrádce vše potřebné, připravte si zeleninu, větší kastrol, pánev a jdeme na to!

*************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

200 g cukínek (těch malých, pokud možno)

300 g lilků

150 g žluté papriky

150 g červené papriky

1 větší cibule

2 stroužky česneku

asi 5 dobře zralých rajčat

olivový olej

tymián, čerstvá bazalka

sůl a pepř eventuelně peperončíno

************************************************************************************************************************************

Váha zeleniny je trochu relativní, hlavní je, aby poměr paprik, lilků, cukínek a rajčat byl stejný. Očištěná se nakrájí na kostičky (papriky na proužky) a dává se každá zvlášť, takže lehce odhadnete velikost hromádek. Každá zvlášť se i opéká.

Připravte si rajčata - čerstvá spařte horkou vodou a oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny a nechte trochu okapat. Potom nasekejte na drobné kousíčky. Lze použít i koupená drcená rajčata, ale upřímně řečeno, v letním období je to spíš prohřešek :-)

Nejdříve si na pánvi osmahnete kostičky lilků, které do sebe nasáknou nejvíc oleje. Neloupala jsem je ani nenechala vypotit, máme zde druh u kterého to není potřeba. Pokud jste zvyklí je takto upravit předem, nakrájejte je na širší plátky, posypte solí a asi po půl hodině slijte vodu kterou pustí. Opláchněte a dobře osušte, pak krájejte na kostičky o hraně asi 1,5 cm.

Opečte lilky po všech stranách do zlatova. Pak je vyjměte a dejte do kastrolu. Zřejmě vcucnou všechen olej, takže jej doplňte, nechte rozpálit a vhoďte do něj proužky paprik. Když jsou opečené (bude to trvat méně než u lilků), vyberte dírkovanou lžící a dejte opět do kastrolu. Poslední přijdou na řadu cukíny, tam stačí pár minut a přidejte je k ostatní zelenině. Teprve teď mírně osolte a ochuťte trochou tymiánu, nebo jestli preferujete provensálského koření.

Pořád na stejné pánvi necháte zesklovatět jemně nakrájenou cibulku a úplně nakonec přidáte utřený nebo propasírovaný česnek . Na ohni smí zůstat jen chvilinku, jinak zhořkne.

Přidejte rajčata a chvíli poduste. Pak vlejte do hrnce s osmahlou zeleninou a nechte prohřát, upravte solí, kořením, a nakonec na drobno natrhanými lístky bazalky - ta nemá teplo moc ráda. Lze podávat jako hlavní jídlo nebo příloha. BUON APPETITO!