Treska s hráškem (Merluzzo con piselli)

Treska je vděčná ryba - dá se upravovat na mnoho způsobů, dusit, smažit, opéct jen tak na pánvi nebo vcelku v troubě. Chuť je spíš jemnější takže se dobře spojí s různými druhy zeleniny a existuje velký počet rozmanitých receptů. Pokud máte v lednici (nebo spíš v mrazáku) pár porcí tresky buďte si jistí že dokážete připravit dobrý oběd či lehkou večeři. Záleží jen na vás jakou zvolíte úpravu.

Pro dnešek jsem připravila tresku s hráškem - obojí bylo zmrazené a k přípravě - včetně rozmrazení ryby - vám bude stačit necelá půlhodinka. Samozřejmě pokud použijete čerstvé suroviny výsledek tím neutrpí, naopak! Ale na to si budeme muset ještě chvilku počkat..

*****************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

500-600 gramů zmrazené tresky

300 - 350 gr zmrazeného hrášku

1 menší cibule

2 malé stroužky česneku

malá plechovka drcených rajčat (asi 200 gr)

peperoncino podle chuti

sůl

olivový olej

sekaná petrželka

*****************************************************************************************************************************************

Plátky tresky rozmrazíme v mikrovlnce nebo ponoříme do studené vody. Mezitím nakrájíme na drobno cibuli a dáme zpěnit na olej - musí zůstat světlá. V italské kuchyni se málokdy najde recept s "do zlatova osmaženou cibulkou" protože by se tím pozměnila chuť pokrmu - většinou platí pravidlo, že pokrm má chutnat po základní ingredienci, tudíž v našem případě nelze jemnou rybí chuť přehlušit smaženou cibulí. Z toho samého důvodu se často i česnek osmahne celý a pak vyndá, nebo se dává rozmačkaný ale v malém množství. Pouze tam kde je to vyloženě napsáno, u jídel kde hraje téměř hlavní roli (např. spaghetti aglio olio peperoncino - česnek, olej a peperončino ) se s ním tolik nešetří. Což neznamená že se používá málo, naopak, zvlášť v toskánské kuchyni je hojně používán.

Zpět k receptu - k cibulovému základu přidáme rozmáčknutý česnek a pak vložíme zmrazený hrášek. Dobře zamícháme, osolíme a necháme podusit. Když je hrášek napůl měkký, přidáme rajčata, podusíme dalších asi 5 minut a vložíme osušenou tresku. Zamícháme a dodusíme asi 10 minut, ryba se nemá dlouho vařit, neboť "zcepení" :-)) Příliš nemícháme, spíš protřeseme hrncem protože mražená ryba by se mohla příliš rozkouskovat.

I tak počítejte s tím, že místo celých plátků budete mít větší kousky, ale tak to má být.

Také si dáme pozor aby hrášek s rajčaty nebyl příliš vodnatý, záleží na kvalitě obou. V tom případě dusíme bez pokličky nebo ubereme tekutinu naběračkou.

Když máme hotovo, vyjmeme česnek (pokud se nerozvařil) a dochutíme peperoncinem a sekanou petrželkou.

Podáváme s čerstvým chlebem.