Zapékaný chřest se šunkou a sýrem (Asparagi con prosciutto e formaggio)

Chřest je typicky jarní zelenina, která se dá upravovat různými způsoby. Od klasického vařeného chřestu, politého rozpuštěným máslem jako příloha, přes chřest se sázeným vejcem, chřestovou polévku, penne s chřestem, vřeténka s chřestem a pancettou nebo lasagne..Jeho jemná chuť a nenáročná úprava uspokojí většinu strávníků, kuchařek a kuchařů, i začátečníků.

Dnes jsem pro vás -i pro nás - připravila zapékaný chřest se šunkou, sýrem a bešamelem.

**********************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

1 kg zeleného chřestu

200 gr šunky

200 gr plátkového sýra

bešamelová omáčka

50 gr strouhaného parmezánu

trochu másla na vymazání formy

**********************************************************************************************************************

Kilogram chřestu se někomu může zdát moc, ale připravte se na poměrně velký odpad, padne na něj zhruba jedna čtvrtina až třetina celkové váhy. Nejdříve musíte odstranit dřevnaté konce, nejlepší způsob je vzít jednotlivé stonky do ruky a ohnout, přelomí se sami tam, kde začíná měkká část vhodná k vaření. Pak jej omyjte ve studené vodě a pokud nebudete připravovat hned, dejte jej do sklenice s vodou, zrovna tak jako se dávají květiny, špičkami nahoru. Chřest neloupu i když to v některých receptech čtu, ale možná že je zde jiná kvalita, například bílá odrůda se používá velmi zřídka.

Před zapékáním je potřeba chřest tepelně upravit, stačí povařit pár minut do poloměkka v malém množství mírně osolené vody.

Osobně dávám přednost vaření v páře, stačí pár minut navíc. Pozor na převaření, protože špičky jsou velmi jemné a mohly by se rozvařit.

Hotový chřest opatrně vyjměte dírkovanou lžíci a nechte prochladnout rozložené na tácku.

Připravte si bešamel ze dvou lžic másla, dvou lžic mouky a 250 ml mléka. Do rozpuštěného másla po částech přisypávejte mouku a za stálého míchání rozřeďte mlékem. Nechte vařit asi 3 minuty a pořád míchejte.

Kdyby se i tak utvořily žmolky, odstavte z ohně a metličkou nebo tyčinkovým mixérem rozmíchejte na hladkou omáčku. Přidejte špetku soli a muškátového oříšku.

Pokud se vám tato příprava zdá trochu komplikovaná, použijte koupený bešamel, který je jak doufám stejně chutný jako ten domácí..

Plátky šunky rozprostřete na prkénko a položte na každý tři stonky chřestu - víceméně, podle jejich tloušťky - a zabalte. Poskládejte do máslem vymazaného pekáčku, navrch položte plátky sýra, pokapejte bešamelem a úplně nakonec posypte strouhaným parmezánem. Já jsem asi tři lžíce parmezánu dala i do bešamelu.

Vložte do trouby předehřáté na 180°a když se sýr rozpustí a pokrm prohřeje (trvá to jen pár minut) zapněte na chvíli vrchní gril a mírně zapečte. Sýr nesmí moc zhnědnout, jinak zhořkne!

Upečený pokrm vyndejte z trouby a nechte chvíli odpočinout. Servírujte teplé, s čerstvým pečivem.

BUON APPETITO!

Vepřová panenka s pískovými brambory

Vepřovou panenku můžete upravovat buď krájenou na plátky a rychle opečenou na pánvi jako minutku (např.panenka se zeleným pepřem nebo panenka s pancettou) anebo vcelku. I v tomto případě jde o poměrně rychlou úpravu, která vám zabere zhruba 20 minut od začátku až do konce. Navíc jde o pečení na pánvi a troubu použijete jen k přípravě brambor, které budou potřebovat o něco delší čas.

Panenku pečenou vcelku jsem už párkrát zkusila, ale vždycky jsem byla přesvědčená, že vepřové maso se musí dobře propéct. Výsledkem bylo suché a trochu tvrdé maso...

Pak jsem se konečně dovtípila, že se jedná o minutku a zrovna tak se s ním musí zacházet. Není vhodné pro krvavou úpravu na styl roastbeefu, ale uvnitř musí zůstat růžové a na omak pružné.

Je o něco dražší než třeba vepřová pečeně, ale zas o dost levnější než dejme tomu biftek, navíc získáte opravdu chutný pokrm.

*********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

600 gr vepřové panenky

lžíce sádla

sůl a pepř

trochu oleje

trochu vína a lžička hořčice na šťávu

- pískové brambory jako příloha

******************************************************************************************************************************************

Jelikož se panenka upeče rychle,nejdřív si připravte brambory a dejte péct podle výše uvedeného receptu.

Maso musíte odblanit (blána bývá tenká, nejlépe poslouží menší, ostrý nožík), aby se při pečení nekroutilo, pak přeříznete na dvě půlky, které by měly být zhruba stejně dlouhé i široké. Mě většinou vyjdou dva asi 20 cm dlouhé špalíčky.

Vepřová panenka je na jedné straně užší, má takový ocásek. Buď jej bez milosti uříznete, nebo zahnete nahoru a přivážete k masu.

Pak můžete ale nemusíte maso svázat motouzem (jak to vyjde, tak to vyjde, po upečení ho stejně odstraníte) aby si lépe podrželo tvar. Mírně osolte a opepřete a pomažte sádlem. Pánev nejdříve zahřejte na sucho a vložte do ní obě půlky masa. Nechte opékat asi 2-3 minuty, přilejte trochu oleje (stačí opravdu malinko, jen na pokrytí dna), počkejte až se samo odlepí a obraťte aby se opeklo ze všech stran a mělo hezkou kůrčičku. Odolejte pokušení odtrhávat ho od pánve a nepíchejte do něj vidičkou, ale zkuste prstem, pokud možno azbestovým :-)

Tady je nejhorší část přípravy, protože musíte vychytat správnou měkkost - maso by mělo zůstat pružné, ale ne moc měkké a už vůbec ne tuhé. Veškeré opékání zabere zhruba 10 - 12 minut (podle mého oka).

Nicméně jsem jí dělala už 3x a vždycky vyšlo akorát, takže taková věda to zas není!

Upečené maso zabalím do alobalu a dám na teplý talíř, který si můžete nahřát chvíli v troubě kde se pekly brambory. Nedávejte ho ale zpátky do trouby, jinak maso zcepení!

Příprava šťávy je totiž minutová záležitost. Výpečky v pánvi trochu zřeďte vínem, stačí tak deci. Můžete použít i brandy, alkohol stejně vyprchá a eventuálně přisolte. Já jsem přidala i lžičku hořčice, někdo dává trochu medu, nemusíte ale dát už vůbec nic. Nechte přejít varem, až vše zhoustne. Mezitím sundejte motouz, nakrájejte maso na plátky asi 1 cm silné a vložte do pánve s horkou šťávou, už nevařte a hned podávejte. Jako přílohu jsem vybrala tyto brambory právě kvůli tomu, že nepotřebují žádnou omáčku. Stejně dobře poslouží i hranolky, pečené brambory se snítky rozmarýnu, nebo opečená zeleninová směs.

BUON APPETITO!

Velikonoce 2019

VŠEM NÁVŠTĚVNÍKŮM MÉHO BLOGU PŘEJI VESELÉ VELIKONOCE PLNÉ POHODY A JARNÍ NÁLADY!

RŮŽENA

Panna cotta s malinami (Panna cotta con lamponi)

Panna cotta znamená v překladu "vařená smetana". Pod takovým názvem by si jeden představoval spíš teplý, zimní nápoj než osvěžující pohár. K vaření ale téměř nedojde, jde jen o to ohřát smetanu a dobře do ní vmíchat želatinu nabobtnalou ve vodě. Pak nalít do pohárů a obrnit se trpěivostí, protože i když příprava je rychlá, na konečný výsledek si počkáte několik hodin, nejlépe přes noc.
Zdobit se dá různě, čerstvým nebo povařeným ovocem, v tomto období nejlépe lesním, čokoládou, karamelem...V případě nouze dobře poslouží i zavařenina rozehřátá s trochou citronové šťávy.
*******************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
400 ml smetany ke šlehání
50 ml mléka
10 gr plátkové želatiny (zde to jsou 2 plátky)
4 - 5 lžic cukru
vanilka


Na ozdobu:
300 gr malin nebo jiného lesního ovoce (pár si jich nechte stranou)
3 - 4 lžíce cukru
1 lžička citronové šťávy
***************************************************************************************************************************************
Nejdříve ze všeho namočte želatinu do studené vody, ne moc, jen aby byla potopená. Nechte asi 5 minut nabobtnat.
Ovoce dejte povařit s cukrem a citronovou šťávou, buď jej nechte v malých kouscích, nebo pokud vám vadí semínka z malin a podobně, nechte rozvařit a pak propasírujte. Zde bych chtěla podotknout, že v receptech je většinou uváděno "přes husté sítko". Nevím, zda mé maliny byly nepřiměřeně peckovité, nebo má sítka opravdu hustá, ale během pasírování jsem ušpinila celkem tři, různých velikostí. Po první dávce vařených malin se sítka ucpala a neprotékalo nic. Nakonec pomohl nástroj na pasírování rajčat.
Smetanu vlijte nejlépe do silnostěnného kastrolku vypláchnutého studenou vodou aby se nepřipalovala a dejte ohřát na mírný plamen. Do jiného kastrolku dejte mléko a když se trochu ohřeje, přidejte vymačkanou želatinu a dobře promíchejte. V receptu byla jen smetana, měla jsem jí o něco méně, takže jsem doplnila mlékem (čímž ušetříte alespoň 2 kalorie na porci! :-))
Když je smetana horká, ale ještě se nevaří, odstavte jí z plotny a přilijte mléko s želatinou, metlou prošlehejte, aby se vše pěkně promísilo. Nechte stát, jen občas promíchejte, aby se neutvořil škraloup.
Na dno skleniček nebo pohárků ve kterých budete dezert servírovat, dejte trochu propasírovaného ovoce a nechte v mrazáku ztuhnout asi 20 minut. Pak opatrně vlijte prochladlou smetanu a dejte do lednice.
Pro urychlení celé akce můžete vynechat ovoce na dně a nalít do skleniček hned smetanu.
Panna cotta není jako pudink, který tuhne rychle, bude potřeba alespoň 5 hodinový odpočinek, nejlépe ale přes noc. Nakonec polijte povrch ovocnou dření, ozdobte podle vašeho vkusu a podávejte. Kromě ovoce se tam dobře vyjímají i lístečky máty.
Jiná varianta je, že do mističek vlijete smetanu a dáte ztuhnout, druhý den krátce ponoříte do teplé vody, aby šla lépe vyklopit, přemístíte na talířek a polijete ovocem, rozehřátou čokoládou nebo karamelem.
Ať tak či onak, je to dobrota, můžete dělat malé porce jako sladkou tečku za nedělním nebo svátečním obědem nebo větší k odpolednímu mlsání. A co je v tomto období nejhlavnější, je zapotřebí minimum tepla!
Momentálně je zde bouřka a mírně prší. Bohužel vše se děje při stabilní již teplotě 34°. BUON APPETITO!

Obrázek pro holčičku

Posledním přírůstkem v obchodě kde pracuji,je zbrusu nová holčička Elettra, které se už nemohla dočkat její sestřička (a pak uvidíme, co bude dál :-))
Můj starší syn se taky moc těšil, ale po prvních dvou měsících se zeptal, kdy bratříčka odnesu zpátky do nemocnice. Dodnes se tomu smějeme, naštěstí byl malý a nepamatuje se na to a se svým tehdejším vetřelcem má skvělý vztah.
Holčička už dostala spoustu dárků a já jsem přispěla tímto obrázkem.

Jablkový štrůdl

Je jablková sezona a i když recept na jablkový štrůdl není určitě nic nového ani převratného, někdy se objeví ten, který jsme ještě nevyzkoušely nebo se vyjímečně povedl a stojí za to si jej připomenout.
Přiznávám, že většinou dělám štrůdl z kupovaného, listového těsta, zkusila jsem i tažený (nic moc, v mém provedení), z tvarohového těsta, z jogurtového atd. Nedopadly špatně, ale pořád to nebylo "ono".
Na obrázcích jsem vídala pěkně zamotané štrůdlíky, z tenkého těsta, které bylo už na první pohled krásně křupavé zvenku a měkké uvnitř. Zasypané hezkou dávkou moučkového cukru, jen se zakousnout!
Nedávno jsem objevila na jednom z mých oblíbených blogů víkendové pečení recept na tukové těsto, které odpovídá přesně mým představám - tenké, tuku tak akorát, krásně se vyvaluje a hlavně se netrhá!
Na první pohled se mi tak zalíbilo, že jsem se do něj hned pustila a zde je výsledek.
*******************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
200 gr hladké mouky
125 gr másla
50 ml studené vody
1 vejce
špetka soli
NÁPLŇ:
asi 1 kg jablek (nejlepší jsou renety nebo jiná trochu kyselejší a nepříliš šťavnatá jablka)
hrst namočených hrozinek
hrst sekaných ořechů
cukr a skořice
strouhanka na posypání těsta
***************************************************************************************************************************************
Recept jsem nestydatě opsala z výše zmíněného blogu, doufám, že mi jeho autorka odpustí (mimochodem je tam spousta zajímavých, i mnou vyzkoušených, dobrot). Jen jsem nedala úplně celou dávku másla, protože se mi zdá, že tady je máslo nějaké hutnější a asi třetinu jsem nastavila kvalitním rostlinným tukem.
Mouku jsem prosála se solí, rozpustila máslo s tukem ve vodní lázni a nechala prohladnout. Pak jsem do něj rozkvedlala vejce a přidala studenou vodu. V mouce jsem udělala důlek a vlila jsem to do něj, pak jsem od okrajů přimíchávala mouku, až vzniklo hladké, poměrně lepivé těsto. Toho se nelekejte, časem ztuhne. Poprášila jsem je troškou mouky a dala do lednice.
Původní recept radí vyrobit těsto v mixéru, což bude zřejmě lepší, ale nevlastním jej, takže mi nezbylo než pracovat hezky s vařečkou. Uložila jsem do lednice původně na několik hodin, jak nabádá recept, pak z toho byl celý den i noc, ale nic se nestalo.
Připravíme náplň. Nedaří se mi nastrouhat jablka rovnou na vyválený plát, jsou pak všude. Takže do mísy,
smíchala jsem asi se dvěma lžícemi cukru se skořicí, přidala hrozinky namočené v rumu a vymačkané, přisypala sekané ořechy. Někdy dávám i lžíci meruňkového džemu pro lepší spojení, ale nemusí být.
Těsto jsem rozdělila na dva díly, dala na dobře pomoučený vál a začala vyvalovat. Opravdu vyjde hezky tenké, jen musíte dobře podsypat moukou, u prvního jsem to trochu odbyla a tak se při zabalení trošku potrhal. Dala jsem pár záplat z těsta a u druhého byla už opatrnější.
Jablka jsem rozprostřela po těstě lehce posypaném strouhankou, nechala asi 3 cm kraje, zavinula a přesunula na plech vyložený pečicím papírem.
Mělo to být spojem dolů, což se mi povedlo u záplatovaného,ale ne u toho hezky zabaleného. Takže perfektní nebyla ani jedna noha, ale kupodivu se vše upeklo jak mělo, záplaty držely,nic neprasklo a vyšly úhledné, křupavé štrůdlíky! Měla jsem z nich velikou radost a ostatní také, protože se snědly prakticky během jednoho dne.
Takže nezbývá, než poděkovat paní Míše za výborný recept a jelikož je zítra v Itálii svátek, jdu zadělat na další štrůdl!

Jogurtový plumcake s čokoládovými pecičkami

Plum cake je z těch moučníků, které příliš často nedělám. Důvodem je hlavně to, že se někdy dostatečně nepropekl a při delším pečení se mi zas zdál příliš suchý. Pravděpodobně záleží i na formě, kdy se těsto uprostřed zdvihne a potřebuje delší dobu pečení, naopak okraje zůstanou nízké a propečené. Prostě to není zrovna můj kůň.
Pak jsem na Pinterestu objevila takový hezky vypadající a hlavně zajímavě dělaný, úplná bleskovka!
Recept je klasický kelímkový, ale žádné dlouhé šlehání vajec s cukrem a postupné přidávání ostatních surovin.
Původně jsem se obávala, že vyrobím něco placatého, ale plum cake vyběhl jak měl a navíc, jak bylo v receptu zdůrazněno, čokoládové pecky se nepropadly ke dnu, jak tomu u nadýchaného těsta a delšího pečení bývá.
Já jsem je pro jistotu smíchala se lžící mouky a nejen, že se nepropadly, ale hezky se rozprostřely v těstě.
*******************************************************************************************************************************************
INGREDIENCE:
1 kelímek bílého plnotučného jogurtu (dala jsem s citronovou příchutí)
1 a půl kelímku cukru
1 kelímek rostlinného oleje
3 kelímky mouky
3 vejce
3 polévkové lžíce čokoládových peciček
1 prášek do pečiva
špetka soli
***************************************************************************************************************************************
Na kelímkové recepty mám v zásobě pár prázdných kelímků, abych nemusela pro suché ingredience vymývat ten jediný od jogurtu. Do toho odměřím jen olej a pak vyhodím.
Zapněte troubu na 170°pokud použijete horkovzduch, nebo na 180°bez. Připravte si formu na plum cake, vymazanou tukem a vysypanou moukou, nejlépe hrubou. Těsto bude hotové raz dva!
Do mísy vyklopte jogurt, nasypte na něj cukr, rozklepněte vejce a míchejte chvíli metlou nebo ručním šlehačem až se vše spojí, pak po částech přilejte olej a nakonec prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí. Vmíchejte čokoládové pecky ( se lžící mouky, jak psáno nahoře), vlijte hned do formy a šup s ní do trouby. Pokud si připravíte všechno k ruce, celá příprava zabere opravdu 5 minut!
Měla jsem formu dlouhou asi 30 cm a širokou 12. Jestli chcete mít plum cake vyšší, budete potřebovat o něco kratší.
Také bych doporučila shrnout těsto trochu ke krajům, aby tolik nevyskočilo uprostřed a peklo se stejnoměrně. Doba pečení je zhruba 30 - 35 minut, vyzkoušejte špejlí. Nechte prochladnout, objeďte kolem dokola nožem a vyklopte na mřížku. Po úplném vychladnutí pocukrujte moučkovým cukrem s vanilkou.