Brasato na červeném víně (Brasato al vino rosso)

Dnešní recept má svůj původ v regionu Piemonte v severozápadní Itálii jehož hlavním městem je Turín (Torino). Vhodný pro zimní období, vyžaduje začít s přípravou o den dřív a hlavně kvalitní ingredience - především maso a červené víno! Rozhodně ne krabicové, pokud nemáte zrovna italské použijte suché, tedy ne sladké červené víno a bude to celá láhev. Nešetřit, nevyplácí se - jelikož budete potřebovat i pěkný kus kvalitního hovězího - z menšího množství tento pokrm nevyjde jak má - nevhodné víno by mohlo vše pokazit. Množství stačí asi pro 6 lidí.

*********************************************************************************************************************************

INGREDIENTI:

1 kg zadního hovězího masa

1 cibule

1 stroužek česneku

2 mrkve

2 stonky řapíkatého celeru

2 bobkové listy

2 hřebíčky

lžičku snítek rozmarýnu

pár kuliček celého černého pepře

1 láhev ( 0,75 l ) červeného suchého vína

50 gr másla

olivový olej

sůl

slanina pokud jej chcete prošpikovat

**********************************************************************************************************************************

Den předem si připravte přiměřeně velkou nádobu aby se do ní vešel celý kus masa a víno. Oloupejte a oškrábejte zeleninu a nakrájejte na kousky - nemusí být ani příliš malé. Obložte jimi maso tak aby bylo celé pokryté, přidejte i rozmáčknutý česnek, rozmarýn, bobkový list a koření. Můžete jej i trochu prošpikovat slaninou a ovázat motouzem, bude lépe držet tvar. Vše zalijte červeným vínem, přikryjte pokličkou nebo potravinářskou fólií a nechte marinovat nejméně 10 hodin - nejlépe přes noc.

Pokud nemáte v bytě velké teplo, nemusíte jej dávat ani do lednice, ideální je studená spíž.

Po uplynutí této doby vyndejte maso z marinády a osušte papírovou utěrkou. Do kastrolu dejte pár lžic oleje a máslo - jakmile se rozpustí, vložte maso a opečte po všech stranách. Když je zezlátlé, vlejte na něj všechnu marinádu, zvyšte plamen aby se dosáhlo varu, pak zeslabte, přikryjte poklicí a nechte na mírném plameni dusit asi 2 a půl hodiny za občasného obracení. Asi v polovině přidejte sůl a pepř.

Když je maso hotové - má být velmi měkké - vyndejte jej z kastrolu, zabalte do alobalu a zatímco si takhle hezky odpočívá, rozmixujte ( i ponorným mixérem) omáčku se vším všudy a dejte znovu na plotnu aby zhoustla. Maso nakrájíme na silnější plátky (krájí se lépe když je vlažné) a vložíme zpět do omáčky aby se prohřálo. Podává se s bramborem nebo bramborovou kaší. BUON APPETITO!