Slaný koláč s čekankou,rikotou a sýrem (Torta salata con radicchio ricotta e taleggio)

Dnešní recept jsem poprvé dělala před pár dny a musím říct že jsem k němu přistupovala trochu s obavou - nemám příliš zkušeností se slanými koláči - ale výsledek předčil očekávání. Alespon tak soudím podle rychlosti s kterou zmizel! Ingrediencí není mnoho ale jako vždy by mely být ty pravé.Jediný problém asi bude typický sýr "taleggio",červená čekanka i ricotta se již bežně prodávají i v českých obchodech. Taleggio je tučný sýr jehož konzistenci bych asi přirovnala k Blatáckemu zlatu chutově je ale výraznější. Pochází z oblasti Lombardie a jako spousta italských výrobků má ochrannou známku "originálního výrobku".Je čtverhranný a má typickou hnědooranžovou krustu na které jsou vyznačené kruhy s velkým písmenem T.Sýr který uzrává v jeskyních je dělaný z plnotučného kravského mléka absolutně bez chemických přídavků,včetně krusty která je omývaná slaným roztokem. Svou výraznou chutí připomíná trochu francouzské sýry.

Pokud jej neseženete v obchodě měl by se nahradit nejakým trochu pikantnějším sýrem.

Jako základ jsem použila křehké máslové těsto (pasta briseé) což je slaná verze lineckého těsta bez cukru a vajec,velmi jednoduchá na přípravu - a navíc tady se prodává už hotové.Ale můžete použít i listové těsto.

INGREDIENCE:

Těsto :

250 gr hladké mouky

125 gr másla nebo tuku

půl lžičky soli

špetka cukru

4-5 lžic hodně studené vody

Do mouky nasekáme dobře vychlazené máslo a promneme až získáme jemnější drobenku.Přidáme cukr a sůl a znovu promneme. Pak po troškách přiléváme vodu a mícháme a propracováváme až získáme hladké těsto. Dáme odpočinout do lednice asi na půl hodiny.

Mezitím připravíme nápln :

1 červenou čekanku (asi 300 gr)

1 porek

250 gr rikoty

2-3 lžíce parmezánu nebo pecorino

1 vejce

200 gr sýru taleggio

pár plátků eidamu nebo ementálu

Salát nakrájíme na čtvrtky a vyřízneme koštál.Pak nakrájíme na proužky. Porek nakrájíme na kolečka a dáme podusit na větší pánev spolu s čekankou.Dusíme až se odpaří voda a necháme vychladnout.Rikotu smícháme s parmezánem, přidáme zeleninovou směs,rozkvedlané vajíčko,evetuelně přisolíme a opepříme a dobře promícháme. Těsto rozválíme a vložíme do vymazané formy - necháme trochu vyšší okraj. Naplníme směsí,okraj přehneme trochu dovnitř - můžeme jej potřít i rozkvedlaným vejcem - a poklademe kousky taleggia.Dáme do předehřáté trouby péct při 180' asi 25 - 30 minut.

Pokud by zvrchu začal koláč tmavnout přikryjte alobalem a dopečte.Vychladle vyklopíme a krájíme.