Kynuté těsto moc často nedělám, vlastně skoro vůbec ne. Dřív jsem často pekla pizzu, ale teď když už s námi kluci nebydlí, koupím si jí radši hotovou.
V Itálii se z kynutého těsta dělají především briošky nebo smažené koblihy ( bomboloni) plněné žloutkovým krémem , různé copánky nebo šneci s hrozinkami. Na Vánoce pak “ panettone” nebo “ pandoro” , místo našich vánoček. Na Velikonoce pak Colomba ( holubička), chuťové připomínající mazanec.
Na severu se možná peče něco jako naše buchty, na internetu jsem je našla i pod názvem “Danubio” - Dunaj. Zřejmě proto, že v pekáčku vypadají jako vlny.
Problém je, že zatímco české buchty se v domovině jedí jak čerstvé tak i další dny buď tak jak jsou nebo rozpečené v troubě , Ital je pozře čerstvé dejme tomu k snídani a už k večeru o ně nejeví valný zájem . Mluvím o čerstvě pečených sladkostech, ty průmyslové mají samozřejmě jinou strukturu a trvanlivost .
Jelikož na mě čekala pravá domácí česká povidla ( nezbytný suvenýr z pražské návštěvy ) , rozhodla jsem se kvůli nim upéct pravé domácí české buchty.
Recept jsem složila z několika receptů a rozhodla jsem se pro pomalé kynutí v lednici. Tento způsob jsem už využila při přípravě pizzy a velmi se osvědčil . Používá se minimum droždí , těsto hezky vykyne a je lépe stravitelné.
Ráda se s vámi o něj podělím , i když každý bude mít ten svůj zaručený a ověřený .
INGREDIENCE:
500 g hladké mouky
250 ml mléka
5 polévkových lžic cukru
10 g čerstvého droždí
2 žloutky
50 g rozpuštěného másla
1 dl rostlinného oleje ( dala jsem slunečnicový)
2 větší špetky soli ( dala jsem spíš od oka)
moučkový cukr na posypání
POSTUP:
Předem si vyndáme všechny suroviny, aby měly pokojovou teplotu.
Nejdříve si připravíme kvásek. Do hrnku jsem rozdrobila droždí , přidala asi lžičku cukru a 3-4 lžíce vlažného mléka ( vzato z celkového množství ) Rozmícháme vařečkou ( ne lžící, kov ničí kvasnice) na kašičku.
Do větší mísy prosejeme mouku a uděláme v ní důlek. Do toho vlijeme kvásek a od okrajů přidáme trochu mouky. Necháme vzejít kvásek ( asi 10 minut ).
Mléko mírně zahřejeme, přidáme kousky másla , olej, cukr, sůl a žloutky , dobře rozmícháme. Touto směsí zaděláme těsto , vléváme po částech a mícháme vařečkou až se vše spojí s moukou a kváskem. Pokud nemáte robota, pracuje se hezky s vařečkou aspoň 10 minut . Vznikne hladké těsto , které vyklopíme na vál a ještě propracujeme ručně .
Pak vložíme do větší mísy, lehce poprášíme moukou, přikryjeme fólií a dáme do lednice, nejlépe celou noc, nebo alespoň na 3 hodiny.
Potom je vyndáme a necháme v teplé místnosti aspoň hodinu. Já jsem ho i přendala do jiné mísy která nebyla studená. Pak se vyválí na plát, rádýlkem nakrájí na pruhy a potom na čtverce. Na každý dáme asi lžíci náplně , povytáhneme rohy, přeložíme přes sebe a zabalíme. Vložíme do pekáčku mírně vytřeného olejem spojem dolů. Každou buchtičku ještě potírám rozpuštěným máslem. Pak se nechají ještě chvíli kynout a potom dáme do vyhřáté trouby na 170 stupňů a pečeme bez horkovzduchu . Když zezlátnou, jsou hotové . Necháme chvíli prochladnout a pak vyklopíme na mřížku . Cukrujeme moučkovým cukrem s vanilkou.
Udělala jsem malý pekáček, protože jsem chtěla zkusit i skořicové šneky - rolky. Tam se sice používá trochu jiný recept, ale vyšly dobré i z tohoto těsta . Jsou jednoduché - nakrájí se plát, potře hodně měkkým máslem a posype skořicovým cukrem nebo cukrem ( i třtinovým) smíchaným se skořicí . Pak se zaroluje a pilkovým nožem nebo ještě lépe nití se krájí na asi 2 cm plátky . Potře se máslem a peče jako buchty do zlatova.
DOBROU CHUŤ!
