Pod toskánským sluncem...deštěm...a měsícem

Nastal čas dovolených, prázdnin, cestování...Pokud ještě nemáte jasno, představím vám další kousek Toskánska a možná vám usnadním výběr :-))

Můžete si vybrat mezi mořem, přírodou, kulturou, zkrátka je toho zde "per tutti gusti" - pro každého něco.

Slunce na Toskánsku nešetří, letošní jaro vypuklo neobyčejně prudce a zrovna tak prudce nás opustilo - takhle to u nás vypadalo včera ráno:

Několik bouřek, po silnici tekla řeka, hromy blesky, pohotovost, kočka pod postelí celý den atakdále..ale opět dýcháme!!

...a můžeme se těšit na dny jako byly tyhle..

anebo takovéhle...foceno v oblasti zvané Versilia - na pobřeží Thyrrenského moře v lokalitě Lido di Camaiore

Zatímco zhruba 100 km jižněji se nedělo nic a pokračovalo krásné léto. Kdo si moře užil nebo ještě užije, může se zotavit v krásné toskánské přírodě a ubytovat se na pár dní například v jednom z početných "agriturismů" jak jsou zde nazývaná bývalá hospodářská stavení, kde najdete klid, pohodu a v neposlední řadě i produkty jejich vlastní výroby - zaručeně bio!

Tyto fotografie jsou focené dnes odpoledne v oblasti Val d'Orcia...dovolená by stála za to, co říkáte?

Tady jsme v oblasti s podobným jménem -Orciano - ale tato cesta vede k moři. Pokaždé když po ní jedeme autem mám chuť vystoupit a začít se tam válet. Krajina je takto krásně zvlněná protože v dávných dobách tam bylo moře...Fotky jsou z léta kdy bylo posečeno, ale krajina je fantastická i tím, že v každém ročním období má jinou barvu.

A protože je to k moři už jen pár kilometrů, tak si ho přece nenecháme ujít...malebné San Vincenzo!

Po dni plném dojmů zaručeně vyhládne, ale žádný problém - Toskánsko je v tomto směru skvěle připravené :-))

Nesmíte zapomenout na sklenku (nebo raději dvě) toskánského červeného vína kterým si připijete při západu slunce... pak znovu při východu měsíce... a kdo má víc! 🍷

Drobenkový koláč s rikotou a meruňkami (Torta sbriciolata con ricotta e albicocche)

Vedro nevedro, přece jen mi to nedalo a zapnula jsem troubu! Důvodem byla nejen chuť na ovocný koláč, ale i zajímavý recept který jsem našla na internetu a v neposlední řadě i rikota a krémový sýr které jsem onehdy koupila už nevím s jakým úmyslem a kterým vzhledem k blížícímu se odjezdu na dovolenou hrozil vyhazov do koše. Meruňky byly pěkně uzrálé a ostatní suroviny se běžně nachází doma, protože se jedná o klasický drobenkový koláč. Výsledkem byl osvěžující moučník který dost rychle zmizel!

*********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

300 gr mouky

130 gr másla

100 gr cukru

1/2 prášku do pečiva

1 vejce

špetka soli

citronová kůra

NÁPLŇ:

250 gr tvarohu

200 gr krémového sýra (typu Philadelfia)

3 lžíce moučkového cukru

1 vejce

citronová kůra

asi 300 gr vypeckovaných meruněk

**********************************************************************************************************************************************

Do mísy prosijeme mouku s práškem a špetkou soli, rozsekáme do ní tuhé máslo a rozdrobíme. Pak přidáme i cukr, citronovou kůru a rozkvedlané vejce. Znovu dobře promísíme a uložíme do lednice.

Mezitím připravíme náplň - utřeme vejce s cukrem, přidáme po částech rikotu se sýrem a trochu citronové kůry, mírně našleháme až vznikne hladký krém. Cukru můžete dát i víc, řiďte se svou chutí. Omyjte a vypeckujte meruňky. Formu vymažte tukem vsypte do ní polovinu drobenky (v tomto receptu bylo uvedené vejce, ale někde se do drobenky nepřidává), upěchujte a dejte na ní všechen krém. Ten pak pokladete meruňkami a posypeme zbytkem drobenky. Peče se při 170°asi 40 minut, krájejte až po úplném vychladnutí.

BUON APPETITO!

Kávové semifreddo (Semifreddo al caffè)

Zatopili vám? Nám tady topí každé léto, ale to letošní začalo nějak brzy a ještě s větší vervou... Chce to něco na osvěžení a pokud se vám přejedla běžná zmrzlina mám pro vás variantu, kterou si můžete udělat doma - stačí málo ingrediencí a pak už jen vydržet pár hodin než ztuhne. Výsledkem nebude tradiční tuhá zmrzlina, ale výtečný krém, který se dá konzumovat hned po vyndání z lednice aniž byste zlomili lžičku při jeho dolování.

Tato lahoda se jmenuje "semifreddo" a doslova to znamená "polostudený" nebo lépe řečeno polozmrzlina. Prostě něco mezi krémem a zmrzlinou.

Recept i fotografie mám od mé drahé sestry Ivy , sice ne pokrevní, ale náš vztah je tak pevně stmelený téměř 35 lety společného osudu a soužití v Itálii že jí nemohu jinak nazvat :-)) Jako já ráda vaří a experimentuje - následující recept je toho důkazem.

Na rozdíl od receptů které jsem našla na internetu, kde se používají vejce nebo mascarpone, je tohle semifreddo lehké a nenáročné na přípravu - přesně to co je ideální v horkém létě!

**********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

250 gr rikoty (podobné českému tvarohu, jemnější konzistence)

200 ml tekuté šlehačky

2 lžičky silného vychlazeného espressa

1 lžička čerstvě umleté, kvalitní kávy (ne rozpustné)

2 plátky želatiny

100 gr moučkového cukru s vanilkou

strouhaná čokoláda nebo kakao na posypání

******************************************************************************************************************************************

Želatinu ponoříme do studené vody a necháme nabobtnat aspoň 10 minut. Ze smetany ubereme asi 1/3 a ohřejeme jí v kastrolku. Mezitím do mísy nebo mixéru vložíme rikotu a začneme šlehat, přidáváváme po částech prosátý cukr, smetanu, espresso a mletou kávu. Želatinu vyndáme z vody, pěkně vyždímáme, dáme do teplé smetany a mícháme až se rozpustí. Pak jí přidáme do směsi, opět našleháme, aby se vše dobře promísilo. Vlijeme do pohárů nebo mističek a necháme vychladnout, nejlépe přes noc. Semifreddo je zpočátku tekuté konzistence, ale žádný strach, perfektně ztuhne! Povrch můžete zdobit např. strouhanou čokoládou nebo kakaem, popřípadě kopečkem šlehačky. BUON APPETITO!

Těstovinové saláty (Insalate di pasta fredda)

Těstovinový salát je z těch pokrmů, které nám usnadňují život v horkém létě. Může se připravit s předstihem, třeba po ránu kdy je v kuchyni ještě snesitelně ale i na poslední chvíli.

Používá se jakýkoliv druh krátkých těstovin (vřeténka, penne, farfalle-mašličky apod.) jediné co musíte striktně dodržet je kvalita těstovin, jinak přijde vše vniveč!

Těstoviny musí být vyrobené z tvrdé pšenice (grano duro) a uvařené "al dente", t.j. na skus, trochu zatuhlá. U méně kvalitních těstovin toho stěží dosáhnete, buď zůstanou tvrdé nebo se rozvaří.

Když je "pasta" uvařená jak má být, sceďte jí a zchlaďte pod studenou tekoucí vodou, ale jen rychle, žádné máčení, ztratila by se chuť. Pak jí osušte papírovou utěrkou a vhoďte do mísy kde jste již připravili ostatní suroviny.

Většinou se používá zelenina, ať čerstvá nebo konzervovaná, tuňák, šunka, mozzarella atd. Hlavní je mít na paměti, že se jedná o lehký letní pokrm a nezatěžovat jej velkým množstvím ingrediencí nebo dokonce různými průmyslovými omáčkami a pochutinami.

Uvedu několik příkladů pro inspiraci:

********************************************************************************************************************************************

Salát s tuňákem a citronem

Pro 6 osob:

500 gr těstovin

200 gr tuňáka v oleji nebo přírodním nálevu

2 lžíce sekané petrželky

1 lžíce jemně strouhané kůry z dobře omytého citronu

citronová šťáva - řiďte se vlastní chutí, já dávám asi lžíci

olivový extra panenský olej

sůl a pepř

******************************************************************************************************************************************

Těstoviny uvařte podle návodu a sceďte když jsou mírně zatuhlé. Propláchněte a osušte je papírovou utěrkou a dejte do mísy kde jste rozkouskovali okapaného tuňáka, přidali strouhanou kůru a šťávu z citronu.Dobře promíchejte, přidejte petrželku, olej, sůl a pepř a znovu promíchejte. Nechte krátce uležet a podávejte.Je to velmi osvěžující pokrm.

******************************************************************************************************************************************

Salát caprese

Pro 6 osob:

500 gr těstovin (penne, vřeténka)

300 gr cherry rajčátek

300 gr malých (třešničkových) mozzarelek

hrst bazalky

olej, sůl a pepř

********************************************************************************************************************

Uvařte těstoviny podle nahoře napsaného návodu. Rajčátka nakrájejte na kousky a přepůlte mozzarelly.Pokud nemáte ty malinké, nakrájejte na malé kousky normální mozzarellu. Vše smíchejte s těstovinami, přidejte natrhané lístky bazalky a ochuťte olejem, solí a pepřem Můžete přikápnout trochu vinného octa. Dobře zamíchejte a po krátkém uležení podávejte.

Linecké košíčky s třešněmi

Košíčky z lineckého těsta jsem už dělala několikrát, ale pořád jsem hledala "zlepšovák" jak je udělat vzhlednější, lépe a rychleji.. Na internetu jsem našla jeden nápad který se mi zamlouval, vykrojit těsto formičkou a pak dát na obrácený košíček. Naštěstí jsem udělala jen jeden na zkoušku, protože někde se stala chyba - po upečení nešel z formičky sundat. Košíčky a podobné nevymazávám, ale těsto které bývá už tak dost mastné omočím v polohrubé mouce a vtlačím do formičky, po upečení se vyklopí jedna radost, vlastně vypadnou samy. Takže jsem se držela tohoto postupu, jen jsem těsto vyválela a vykrojila formičkou v podobě květu a zdá se mi že vypadají lépe.

Upekla jsem je hned po ránu dokud je v kuchyni příjemně, ale krém jsem udělala nevařený.

Třešně už jsou zralé, na trhu jsem koupila krásné chrupky, rozpůlila, vyndala pecku a dala na krém. Toť vše!

********************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

Linecké těsto:

200 gr hladké mouky

3 plné lžíce Maizeny nebo pudinkového prášku

140 gr másla nebo tuku (dělám zhruba půl na půl)

70 gr moučkového cukru

špetka soli

1-2 žloutky (podle velikosti dávám buď jeden velký nebo dva malé)

strouhaná citronová kůra

vanilka

Náplň:

1 hotový pudink (měl 80 gramů) - pokud se u vás dá ještě stát u plotny, uvařte pudink - stačí z poloviční dávky

200 gr ricotty nebo tvarohu který není příliš mokrý

moučkový cukr podle chuti - dala jsem asi 3 lžíce, pudink byl už slazený

pár zrnek soli a trochu strouhané citronové kůry

půl kg třešní nebo jakékoliv jiné ovoce podle vaší chuti

******************************************************************************************************************************************

Do mísy prosijeme mouku s Maizenou, přidáme špetku soli, citronovou kůru, vanilku a rozsekáme do ní studené máslo (tuk). Rychle promneme až získáme větší drobky, pak přidáme cukr a opět promneme a nakonec rozkvedlané žloutky. Spojíme bez velkého zpracování - těsto se nesmí zahřát - a uložíme do lednice. V receptech je většinou uváděno alespoň na půl hodiny, ale čím déle tím líp, nechávám i přes noc, ale záleží jako vždy na tom kolik máte času.

Připravte náplň - našleháme ricottu nebo tvaroh s cukrem a po částech přidáme pudink. Dáme do lednice.

Vychlazené těsto rozválíme na pomoučeném válu a vykrajujeme tvary, použila jsem formičku ve formě květu, ale vhodná je i kulatá formička nebo menší sklenička. Spodek ještě trochu protáhnu v mouce a vložím do nevymazaného košíčku. Mám je poměrně malé takže jich z této dávky bylo padesát.

Dám na plech a ještě na nějakou dobu do lednice - během pečení si pak lépe podrží tvar.

Pečeme asi při 180° - horkovzduch stačí 160°- až mírně zezlátnou, většinou kolem 15 - 20 minut.

Mezitím si připravíme třešně, omyjeme, rozpůlíme ( lépe se to dělá pilkovým nožem) a vyndáme pecku.

Košíčky necháme prochladnout a vyklopíme. Když jsou úplně studené, plníme krémem, buď sáčkem nebo lžičkou a navrch ozdobíme třešní nebo kouskem jiného ovoce. Uchováváme v lednici. Dobrou chuť!!!

Šátečkové koláčky bez kynutí s tvarohovou nádivkou

Už jsem psala o tom, že Italům chutná kynuté těsto jen dokud je čerstvé - upéct pekáč buchet je téměř zbytečná práce pokud nepečete pro větší spolek lidí a nejlépe k snídani, které jsou zde převážně sladké a hodně se jedí např. briošky z kynutého těsta s různými náplněmi - takže buchty projdou, jenže byste museli vstát hodně brzo ráno!

Ale chtěla jsem jim dát ochutnat šátečkové koláčky které jsem zatím nikde neviděla, tak jsem se pustila do hledání receptu na kynuté těsto které se jako kynuté netváří, pokud možno vydrží a ještě lepší je, když se rozleží ! (Veršování je čistě náhodné.. :-))

Použila jsem ten na nekynuté koláčky, do kterého se droždí dává, ale zpracuje se hned a musím říct že jsem nebyla zklamaná - a ani ti, pro které jsem je vytvořila :-))

*******************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE:

300 gr hladké mouky

200 gr tuku nebo másla

30 gr moučkového cukru

20 gr droždí - zde musím upřesnit, že v původním receptu bylo psáno kostka droždí, což je 42 gr. Zdálo se mi to moc, dala jsem polovinu a úplně to stačilo. Nevím ale, jak je české droždí oproti italskému účinné, řiďte se svou zkušeností. Mě se i tak zdálo, že je trochu cítit, ale pečením vyprchalo.

1 vejce

sůl

pár lžic vlažného mléka

vejce na potření

Náplň:

300 gr tvarohu

1 vejce

moučkový cukr (podle chuti)

špetka soli

strouhaná čokoláda

moučkový cukr s vanilkou na posypání

****************************************************************************************************************************************

Do mísy prosijeme mouku s cukrem a solí a uděláme v ní důlek.Rozdrobíme droždí a rozmícháme vlažným mlékem na kašičku, pak vlijeme do důlku. V receptu bylo psáno nasekat tuk do mouky, ale já jsem jej předem rozehřála a do vlažného rozkvedlala vejce a tím vším těsto zadělala. Zdálo se mi to rychlejší a taky jsem si přesného návodu všimla až pak :-))

Hned vypracujeme těsto a dáme na chvíli do lednice. Mezitím co si odpočívá v chladu, připravíme náplň.

Žloutek utřeme s cukrem, přidáme tvaroh, strouhanou čokoládu (dala jsem hořkou, asi 50 gr) a nakonec pevně ušlehaný sníh se špetkou soli. Někdy do tvarohové náplně ani vejce nedávám, používám jemnou rikotu a vyjde dobře i tak.

Těsto vyválíme na placku (vyvalovalo se dobře) a nakrájíme na čtverce o straně 5 - 6 cm. Doprostřed každého dáme lžičku náplně, povytáhneme okraje a přehneme přes sebe křížem krážem. Potřeme rozkvedlaným vejce a můžeme posypat i drobenkou z 5 lžic polohrubé mouky, 3 lžic pískového cukru a 2 lžic másla. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180° až zezlátnou. Dáme vychladnout na mřížku a pak posypeme moučkovým cukrem s vanilkou.

Recept bude asi většině z vás známý, ale pro mě to byla premiéra. Koláčky byly výborné nejen druhý ale i třetí den - řekla bych že po uležení jsou lepší - a nikdo neuhodl že je to (ne)kynuté těsto

Kantonska rýže (Riso alla cantonese)

Kantonská rýže je recept čínského původu, ale je velmi oblíbená i v Itálii protože se svou chutí podobá italskému rizotu, např. tomu se šunkou a hráškem nebo rizotu se salsicciou a hráškem.

Pro jeho přípravu je nejlepší používat dlouhozrnnou rýži (typu "basmati") uvařenou a pak smíchanou se šunkou, hráškem, cibulí, míchanými vejci a trochou sojové omáčky která pokrmu dodá orientální chuť.

****************************************************************************************************************************************

INGREDIENCE pro 4 osoby:

250 gr rýže Basmati (nebo jiná rýže s dlouhým zrnem či rýže pro rizoto - ne předvařená!)

150 gr šunky

250 gr hrášku

1 cibule

3 vejce

1 lžíce sojové omáčky

olej

sůl

****************************************************************************************************************************************

Rýži dobře propláchněte studenou vodou a sceďte, pak jí dejte vařit do osolené vody asi 10 minut - musí zůstat "al dente" t.j. na skus, mírně tuhá. Mezitím dejte vařit - nejlépe v páře - i hrášek (můžete použít i mražený), pokud máte čerstvý stačí jej povařit pár minut v horké vodě, sceďte a dejte stranou.

Nakrájejte velmi jemně cibuli a polovinu jí přidejte do rozkvedlaných vajec. Na pánvi s trochou oleje umíchejte vejce aby byla tuhá, pak je roztrhejte vidličkou na dost malé kousky. Dejte do misky a do té samé pánve (šetřím nádobí :-)) vložte šunku nakrájenou na kostičky spolu s hráškem a za stálého míchání poduste zhruba 2 minuty.

Mezitím se uvařila i rýže kterou sceďte a nechte okapat v cedníku.

A jsme u konečné úpravy : do většího kastrolu nebo hluboké pánve dejte olej a zbytek cibule kterou jen podusíte, nesmí se osmažit aby nebyla příliš cítit. Přidejte rýži a sojovou omáčku, dobře promíchejte a vložte zbytek - šunku s hráškem a rozkouskovaná vejce. Osolte, snižte plamen na minimum a asi 1-2 minuty míchejte aby se všechny ingredience propojily a prohřály. Ihned podávejte a dobrou chuť!